Рыхтуем соўс чырвоны асноўны ў хатніх умовах

Соўс чырвоны асноўны не з'яўляецца самастойным стравай. Аднак ён уносіць разнастайнасць, дадае пікантнасць і дапамагае надаць кушанью зусім іншы смак. Таксама варта адзначыць, што правільна падабраны соус здольны не толькі значна палепшыць, але і выправіць смакавыя якасці няўдала прыгатаванага стравы.

Тэхналагічная карта соусу чырвонага асноўнага ўключае ў сябе наступныя пазіцыі: пералік інгрэдыентаў, падрыхтоўка кампанентаў, цеплавая апрацоўка прадуктаў. Менавіта іх мы і будзем прытрымлівацца ў разгляданай артыкуле.

Пакрокавы рэцэпт чырвонага падліўкі асноўнага

Асновай такога падліўкі з'яўляецца тамат ці ж таматная паста. Таксама абавязковай умовай падрыхтоўкі гэтай верашчаку з'яўляецца падсмажванне мукі. Яна выступае ў якасці загушчальнікі. Калі яе папярэдне не абсмажыць, то соўс чырвоны асноўны будзе валодаць не вельмі прыемным густам, а яго кансістэнцыя апынецца занадта цягучай.

Разгляданую подливу можна выкарыстоўваць не толькі для падачы да якога-небудзь стравы, але і ўжываць яго ў якасці асновы для падрыхтоўкі зусім іншых соусаў (напрыклад, з віном, цыбуляй, воцатам, грыбамі і іншымі спецыямі).

Так якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць класічны соус чырвоны асноўны? Для гэтага неабходна набыць:

• свежую моркву не вельмі буйную – 1 шт.;
• лук чырвоны рэпчаты – 1 галоўку;
• корань пятрушкі – прыкладна 30 г;
• булен мясной або агародніннай (можна звычайную ваду) – каля 500 мл;
• муку пшанічную – прыкладна 40 г;
• таматавую пасту – не менш за 55 г;
• сметанковае алей вясковае – 20 г;
• соль, белы цукар, перац – выкарыстоўваць па меркаванні.

Падрыхтоўка кампанентаў

Тэхналагічная карта соусу чырвонага асноўнага патрабуе строгага захавання ўсіх правілаў падрыхтоўкі гэтай верашчаку. У іншым выпадку яна не атрымаецца такой смачнай, як хацелася б.

Перш чым прыступіць да цеплавой апрацоўцы разгляданага падліўкі, варта падрыхтаваць усе яго кампаненты. Рэпчаты лук патрабуецца ачысціць ад шалупіны, пасля чаго вельмі дробна нарэзаць вострым нажом. У дакладнасці так жа неабходна апрацаваць і корань пятрушкі. Што тычыцца свежай морквы, то яе варта нацерці на тарцы (пажадана буйной).

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Тэрмічная апрацоўка верашчаку

Як толькі ўсе гародніна будуць здрабніць, іх выкладваюць у распаленую патэльню з распаленым кулінарным тлушчам і пассируют да тых часоў, пакуль яны добра не подрумянятся.

У той жа час у асобны сотейник неабходна усыпаць пшанічную муку і абсмажыць яе да золотистости. Пасля частковага остужения інгрэдыента, да яго варта тонкай струменьчыкам уліць мясны ці агароднінны булён (пры адсутнасці такога можна выкарыстоўваць звычайную кіпячоную ваду), а затым добра змяшаць, пазбягаючы адукацыі камячкоў.

Дадаўшы ў сотейник таматавую пасту, яго зноў ставяць на агонь і павольна даводзяць да кіпення. Пасля гэтага кампаненты неабходна добра змяшаць, зачыніць вечкам і варыць на вельмі павольным агні каля 11 хвілін.

Як толькі соўс чырвоны асноўны будзе гатовы, да яго па гусце дадаюць перац, цукар і соль, а затым працаджваюць. Далей пассерованную агароднінную масу здрабняюць да стану кашыцы пры дапамозе блэндэра і выкладваюць яго ў сотейник з падлівай. Змяшаўшы інгрэдыенты, іх яшчэ раз даводзяць да кіпення і вараць не менш за 3 хвілін.

Як падаваць да стала?

Падаваць соус чырвоны асноўны да стала можна з рознымі стравамі і закускамі. Пры гэтым падліваючы можа быць гарачай або халоднай. Таксама ў яе можна дадаткова дадаць якія-небудзь спецыі і прыправы.

Асаблівасці падрыхтоўкі чырвонага падліўкі для мяса

Зараз вам вядома, як у хатніх умовах робіцца соўс чырвоны асноўны. Падрыхтоўкі такой верашчаку не адымаюць шмат часу. Калі вы хочаце падаць яе да мясной стравы, то рыхтаваць соус лепш на добрым ялавічнай булёне. Таксама ў самым канцы варэння верашчаку ў патэльню пажадана дадаць 1 або 2 вялікія лыжкі портвейна і аналагічнае колькасць свежага сметанковага алею. Гэта зробіць соус больш духмяным і насычаным, што ў разы палепшыць смакавыя якасці мясной стравы.

Асаблівасці падрыхтоўкі чырвонага падліўкі да рыбе

Калі вы жадаеце падкрэсліць густ рыбнай абеду, а таксама зрабіць яго больш насычаным, то рыхтаваць чырвоны соус пажадана на добрым рыбным булёне. Пры гэтым можна выкарыстоўваць цалкам любыя гатункі рыбнага прадукту (ад дыетычных да максімальна тоўстых). Таксама да верашчаку пажадана дадаць 2-3 здробненых марынаваных агурочка, лустачку цытрыны і 5-6 алівак. Усе пералічаныя інгрэдыенты варта пераўтварыць у пюрэ разам з пассированным лукам і морквай, а затым дадаць іх да раней прыгатаванаму прадукту.

Які б з прадстаўленых рэцэптаў чырвонага падліўкі асноўнага вы не абралі, будзьце цалкам упэўненыя ў тым, што ваша мясную або рыбную страва абавязкова зайграе новымі і незвычайнымі фарбамі, а таксама прыемна здзівіць ўсіх запрошаных гасцей.