Полента: що це за страва?

Полента – що це таке? Так називають традиційний спосіб приготування кукурудзяного борошна, який поширений у північноіталійського кухні. А також саме цю страву.

Як приготувати поленту і з чим її подавати?

Таку кукурудзяну кашу їдять з різноманітними соусами, тертим сиром, вершками, деякими овочами. Крім вищезгаданої борошна, іноді використовують гречану або каштанову борошно. Можна робити страва з мелкомолотой кукурудзяної крупи. Італійці варять поленту в спеціальних казанках і сковородах з міді. Після відварювання її іноді запікають або обсмажують на сковороді, нарізавши скибочками (це можливо зробити, враховуючи ту високу щільність, яку має полента). Що це за секрети, які допоможуть відтворити дане італійське блюдо в домашніх умовах? Давайте розглянемо покроково рецепт його приготування. Спочатку розігріти половину літра курячого бульйону на сильному вогні. Після закипання зменшіть нагрів і порціями всипте півтори склянки кукурудзяної крупи дрібного помелу. Помішувати потрібно постійно і інтенсивно, інакше висока вірогідність того, що у вас буде пригорілі полента. Що це дасть, крім того, що ваше блюдо не пристане до дна каструлі? Однорідність та відсутність грудочок. Процес варіння з помішуванням займе у вас до півгодини. Крупа стане м'якою. В кінці відварювання потрібно обов'язково додати сіль, по столовій ложці оливкової і вершкового масла, половину склянки вершків. Після цього треба швидко зняти поленту з вогню. Приготуємо заправку окремо для неї, підсмаживши зерна молодої кукурудзи до коричневої скоринки. Додайте їх в кашу, посипте рубаним базиліком і тертим сиром. Дуже важливий соус, з яким буде подана полента. Що це дасть страви? Смаковий акцент, оскільки кукурудзяна крупа сама по собі пресновата. Для соусу потрібно розтопити вершкове масло, дрібно порізати часник, додати паприку і орегано. Перемішати і тушкувати на слабкому вогні. Потім викласти в олію нарізані шматочками помідори (якщо це помідори черрі, то їх можна просто розрізати навпіл). Обсмажити до м'якості, потім розчавити лопаткою, додати оцет і петрушку.

Подача поленти: маленькі секрети

Подавати цю страву краще нарізаним скибочками і политим соусом. Також можна додатково посипати сиром (твердим чи бринзою) і петрушкою. Якщо ви не зуміли кукурудзяну крупу відварити таким чином, щоб в ній не було грудочок, то долийте трохи бульйону, і вони зникнуть. Качани кукурудзи для вилучення молодих зерен потрібно вибирати соковиті і свіжі. Вчорашню поленту можна підрум'янити в духовці і обсмажити в олії. Дуже смачно поєднання кукурудзяного борошна або крупи з грибами (сушеними або сезонними). Їх потрібно обсмажити окремо. Або, якщо вони сушені, спочатку відварити, а потім підрум'янити. В останньому випадку полента з грибами вариться на грибному відварі. Слідкуйте за тим, щоб крупа добре проварилася і не пригоріла. Додавати вершки в грибну поленту слід в самому кінці. Інакше вони випаруються. Сушені гриби попередньо замочують на 15 хвилин.