Полента: што гэта за страва?

Полента – што гэта такое? Так называюць традыцыйны спосаб падрыхтоўкі кукурузнай мукі, які распаўсюджаны ў паўночнаіталійскай кухні. А таксама само гэта страву.

Як прыгатаваць паленту і з чым яе падаваць?

Такую кукурузную кашу прынята ёсць з разнастайнымі соусамі, цёртым сырам, вяршкамі, некаторымі гароднінай. Акрамя вышэйпаказанай мукі, часам выкарыстоўваюць грачаную або каштанавую муку. Можна рабіць страва з мелкомолотой кукурузнай крупы. Італьянцы вараць поленту у спецыяльных кацялках і патэльнях з медзі. Пасля адварвання яе часам запякаюць або абсмажваюць на патэльні, нарэзаўшы лустачкамі (гэта магчыма зрабіць, улічваючы тую высокую шчыльнасць, якую мае полента). Што гэта за сакрэты, якія дапамогуць нам прайграць дадзенае італьянскае страва ў хатніх умовах? Давайце пакрокава разгледзім рэцэпт яго падрыхтоўкі. Спачатку падагрэйце палову літра курынага булёна на моцным агні. Пасля закіпання паменшыць нагрэў і порцыямі ўсыпце паўтара шклянкі кукурузнай крупы дробнага памолу. Памешваць трэба пастаянна і інтэнсіўна, інакш высокая верагоднасць таго, што ў вас будзе пригоревшая полента. Што гэта дасць, акрамя таго, што ваша страва не прыстане да дна рондаля? Аднастайнасць і адсутнасць камячкоў. Працэс варэння з памешванні зойме ў вас да паўгадзіны. Крупы стане мяккай. У канцы адварвання трэба абавязкова дадаць соль, па сталовай лыжцы аліўкавага і сметанковага масла, палову шклянкі вяршкоў. Пасля гэтага трэба хутка зняць поленту з агню. Асобна прыгатуем запраўку для яе, падсмажыць збожжа малады кукурузы да карычневай скарыначкі. Дадайце іх у кашу, пасыпце сечаным базілікам і цертым сырам. Вельмі важны соус, з якім будзе пададзеная полента. Што гэта дасць стравы? Смакавай акцэнт, паколькі кукурузная крупы сама па сабе пресновата. Для падліўкі трэба растапіць сметанковае масла, парэзаць дробна часнык, дадаць папрыка і орегано. Змяшаць і стамляць на слабым агні. Затым выкласці ў алей нарэзаныя кавалачкамі памідоры (калі гэта памідоры черрі, то іх можна проста разрэзаць напалову). Абсмажыць да мяккасці, затым раздушыць лапаткай, дадаць воцат і пятрушку.

Падача полента: маленькія сакрэты

Падаваць гэта страва лепш нарэзаным лустачкамі і политым соусам. Таксама можна дадаткова пасыпаць сырам (цвёрдым або брынзай) і пятрушкай. Калі вы не здолелі адварыць кукурузную крупы такім чынам, каб у ёй не было камячкоў, то долейте трохі булёна, і яны знікнуць. Катахі кукурузы для здабывання маладых зерняў трэба выбіраць сакавітыя і свежыя. Ўчорашнюю паленту можна падсмажыць у духоўцы і абсмажыць у алеі. Вельмі смачна спалучэнне кукурузнай мукі або крупы з грыбамі (сушанымі або сезоннымі). Іх трэба абсмажыць асобна. Або, калі яны сушаныя, спачатку адварыць, а затым падсмажыць. У апошнім выпадку полента з грыбамі варыцца на грыбным адвары. Сачыце за тым, каб крупы добра проварилась і не пригорела. Дадаваць сліўкі ў грыбную паленту варта ў самым канцы. Інакш яны выпарацца. Сушаныя грыбы папярэдне замочваюць на 15 хвілін.