Харчо з яловичини: такі різні супи.

Дата:

2019-02-08 09:00:13

Перегляди:

296

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Грузинська кухня давно переступила межі своєї маленької країни. Гострі, пряні страви з горіхами, кукурудзяним борошном, зеленню і спеціями припала до вподоби сибірякам, жителям Заполяр'я, москвичам, українцям і багатьом іншим представникам різних національностей.

Грузинська кухня славиться певним набором спецій, які надають специфічний смак національних страв. На жаль, в інших регіонах зустрічаються далеко не всі грузинські спеції. Ті, які продаються в магазинах, зазвичай представляють собою «полегшений» варіант пряних сумішей. Так, наприклад, хмелі-сунелі (суміш з 12 трав) без якої не можна обійтися при варінні харчо (з яловичини, баранини, курки) в магазинному варіанті включає в свій склад всього 6 компонентів.

Але що ж робити тим любителям грузинської кухні, які не можуть дістати справжніх інгредієнтів для грузинських страв? Чи можна і як приготувати харчо з яловичини або будь-яке інше блюдо?

Кожна господиня самостійно вирішує, як варити харчо з яловичини або будь-якого іншого м'яса, максимально наблизивши його смак до класичного. Ось один з рецептів, який допоможе приготувати суп, дуже схожий на харчо. У Середній смузі він досить популярний.

Яловичину (жирну, це важливо) ретельно миють, нарізають невеликими порційними шматками і ставлять варити до м'якості. Води повинно бути багато, щоб після двох-тригодинної варіння не довелося доливати нову.

Поки вариться м'ясо, товчуть у ступці 2 склянки волоських горіхів, змішаних з сіллю і гірким перцем. Коли м'ясо стане м'яким, харчо з яловичини додають товчені горіхи, ложку хмелі-сунелі, насіння або зелень кінзи. Проварюють 10 хвилин, потім додають кукурудзяне борошно, розведене холодною водою, і знову недовго кип'ятять. Готовий суп повинен трохи настоятися під кришкою.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

На півдні, наприклад у Ростові або Краснодарі, харчо з яловичини варять рідко і за іншою технологією.

Спочатку яловичину, нарізану на порційні, досить великі шматки, обсмажують до лакового блиску, а тільки потім ставлять варити. Поки вона вариться, готують заправку. Для неї волоські горіхи злегка обсмажують, потім подрібнюють. Сьогодні все частіше використовують блендер, але для цього харчо горіхи краще перетерти вручну.

Окремо обсмажують до рум'яного кольору цибулю, потім на сковороду додають томат або, краще, соус по-грузинськи, прогрівають злегка, відставляють.

На інший, вже сухій сковороді обсмажують рис. Він повинен стати трохи прозоріше.

Коли м'ясо готове, в бульйон додають рис, горіхи, пекучий і чорний перець мелений, сіль, два зубки часнику, хмелі-сунелі з 12 компонентів. Суп готовий, коли рис стане м'яким.

Подавати до столу його потрібно відразу, посипавши подрібненим часником, зеленню (кінзою, петрушкою). Суп-харчо повинен вийти дуже густим, палючим, гострим.

Пропорції вибирає господиня, але вони повинні бути приблизно такими:

• Яловичина - 500г

• Рис - півсклянки

• Часник - велика головка

• Горіхи - 2 ст.

• Цибулина - 1 велика

• Соус по-грузинськи - 2-3 ложки

• Хмелі - сунелі - стіл. ложка

• Кінза, петрушка - по пучку великого

• Сіль, перець мелений чорний

• Гіркий перець стручкової - 1

Є ще один варіант приготування харчо з яловичини.

Він займає найменше часу, для нього не потрібно великої кількості продуктів.

Яловичину нарізають, ставлять варити. Коли вона наполовину готова, додають картоплю, нарізану кубиками, рис, попередньо полежавший у воді, пасеровану цибулю. Як тільки картопля стане м'якою, суп заправляють томатним пюре, кінзою, сухими спеціями, лавровим листом і сіллю. Варять ще приблизно хвилин десять. Перед подаванням заправляють свіжою зеленню, тиском часником і меленим червоним перцем.

Такий суп, звичайно, класичним харчо не є, але дуже схожий на нього за смаком.

У всіх перерахованих рецептах яловичину можна замінити бараниною. Тоді харчо вийде по-справжньому ароматним.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/27446-harcho-z-yalav-chyny-tak-ya-roznyya-supy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27480-chartscho-aus-rindfleisch-so-verschiedene-suppen.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27515-harcho-de-carne-esta-variedad-de-sopas.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/27399-siyr-et-nen-harcho-m-nday-r-t-rl-sorpalar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27138-harcho-z-wo-owiny-takie-r-ne-zupy.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27148-harcho-de-carne-bovina-t-o-diferentes-de-sopas.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/28500-harcho-s-r-gibi-farkl-orbalar.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Свинина в духовці з сиром: способи приготування

Свинина в духовці з сиром: способи приготування

Кожна господиня хоч раз в житті готувала свинину в духовці, і у кожної свій рецепт цього смачного і поживного м'ясної страви. Хтось просто готує свинину в духовці з сиром під якимось соусом, а хтось додає туди помідори, інші овочі...

Скільки варити пельмені після закипання — особливості та рекомендації

Скільки варити пельмені після закипання — особливості та рекомендації

Пельмені - найпоширеніше блюдо в нашій країні. Раніше дозволити собі смачні пельмені могли найчастіше взимку. Тоді збиралася за ліпленням пельменів вся сім'я. У сімейному колі під час цього нехитрого заняття текли мирні розмови. Д...

Узбецькі солодощі: рецепти

Узбецькі солодощі: рецепти

Страви узбецької кухні здавна цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю і простим набором продуктів. Ніяких вишуканих заморочок в рецептурі і процесах приготування таких страв ви не знайдете. Багато ...

Салати з перепелиними яйцями: прості рецепти

Салати з перепелиними яйцями: прості рецепти

Багатьом відомо, що перепелині яйця досить корисні. Втім, жоден продукт не може бути абсолютно нешкідливим. Переваги і недоліки перепелиних яєчок обумовлені станом здоров'я людини і специфікою організму.Вони в 6 разів легше, ніж к...

Що ми їмо: найбільш небезпечна їжа в світі

Що ми їмо: найбільш небезпечна їжа в світі

У світовій кулінарії можна зустріти безліч дивних і незвичайних страв, що викликають побоювання. При цьому, більшість з них просто мають непривабливий або екстравагантний вигляд, а насправді - цілком їстівні і навіть корисні. ...

Торт своїми руками з мастикою - прикрасьте дитяче свято

Торт своїми руками з мастикою - прикрасьте дитяче свято

Торт своїми руками з мастикою багатьом здається чимось надзвичайно складним. Але для того щоб його приготувати, зовсім не обов'язково закінчувати кулінарну академію. Щоб зробити торт з мастикою (майстер-клас складається з двох час...