Зернистий домашній сир: приготування, страви

Дата:

2019-02-17 00:00:15

Перегляди:

336

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Що робити з натурального коров'ячого молока, якщо його багато, а пити жирне молоко вже немає сил? Спробуйте самостійно зробити сир! Приготувати за нашими рецептами натуральний зернистий сир просто. Виберіть один із запропонованих варіантів і приступайте! Готовий продукт можна вживати відразу або спекти з нього сирники, запіканку, печиво, булочки або ватрушки.

Опис

зернистий Домашній сир виглядає як крупинистая маса без рідини. Колір білий або кремово-білий. Окремі крупинки злегка прилипають один до одного, але залишаються цілісними. Запах у сиру характерний кисло-молочний.

Існує багато різних способів приготування домашнього сиру. Їх об'єднує тільки одне - в їх основі сквашивание молока. З допомогою чого може проходити цей процес (добавки на 1 літр молока):

  • кальцій хлорид - 1,5 ст. л.;
  • столовий оцет - 30 мл або 1/5 ст. (стакан об'ємом 250 г);
  • лимонний сік - 2 ст. л. соку;
  • кисле молоко - 50 мл;
  • кисло-молочна закваска - 1/2 таблетки.

Останній - кисло-молочну закваску купуйте виключно в аптеках і спеціалізованих магазинах.

Виготовляють жирний або знежирений сир. Для нежирного варіанту з молока попередньо видаляють вершки. Це можна зробити спеціальним сепаратором або відстояти молоко в холодильнику. Тоді вершки піднімуться вгору і їх легко буде злити або зняти ополоником.

Жирність молока легко виміряти - скільки сантиметрів відстоялося вершків у банку, стільки відсотків жирності продукту.

Більш смачний і корисний жирний сир з вершками. Його енергетична цінність (калорійність) вище, але це не означає, що сир не використовують у дієтичних страв. Його додають у невеликій кількості в сирники, тісто для пирогів.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

як зробити зернистий сир будинку

Важливо зауважити, що ні в якому разі не використовують для приготування сиру молоко, яке скисло мимовільно. Така маса може містити цвіль і інші хвороботворні мікроорганізми. Обов'язково штучно сквашивайте молоко, щоб зробити зернистий сир. Користь такого продукту не залишає сумнівів.

Перший спосіб: у каструлі з кисляком

Які взяти інгредієнти:

  • 3 л коров'ячого молока;
  • 1 ст. кислого молока домашньої;

Як готувати:

  • Молоко прокип'ятіть і залиште для охолодження.
  • Змішайте молоко з іншими інгредієнтами і поставте на кухонному столі на пару годин. У приміщенні повинно бути тепло.
  • Поставте каструлю на плиту (можна зробити водяну баню - так молоко точно не пригорить) на повільний вогонь. Помішуйте масу і чекайте нагрівання. Поступово маса почне ставати пластівчасту і утворюватися обрат - світла прозора рідина.
зробити з молока зернистий сир

Коли все молоко стане згустками, зніміть з вогню і дайте охолонути. Вилийте масу на марлю. Тканину можна брати і щільніше. Її попередньо помістіть на сито або об'ємну миску. Зберіть тканина з молочною масою зверху і зав'яжіть. Підвісьте, щоб вся рідина стекла. На цей процес можуть піти добу.

проціджування сиру від відвійок

Сухий сир перекладіть в чисту миску і зберігайте в холодильнику. Можна укласти на нього гніт.

Зернистий сир в домашніх умовах готовий до вживання або використання для приготування інших страв.

Для приготування обов'язково беріть якісну кисляк або кефір будь-якої жирності.

Другий спосіб: у банку з кисло-молочної закваскою

Які взяти інгредієнти:

  • закваска кисломолочних бактерій - 1 таблетка;
  • молоко домашнє - 2 л

Як готувати:

  1. Доведіть до кипіння молоко і дайте охолонути до 35-40 °С при кімнатній температурі.
  2. Зніміть вершкову плівку з поверхні молока.
  3. Перемішайте молоко з таблеткою і перелийте в банку. Закрийте щільно силіконової кришкою.
  4. Упакуйте банку в шар паперу, потім теплим рушником і залиште на столі на кухні.
  5. Через деякий час сквашування (це від 5 до 12 годин в залежності від температури повітря) вилийте густу кисляк в чисту каструлю.
  6. На повільному вогні доведіть до пластівчастого осаду і появи світлої рідини. Дайте масі охолонути, потім відкиньте на сито. Коли вода стече, сир буде готовий.

У такому способі є свої недоліки. Кисломолочні бактерії, які містяться в таблетці дуже активно розмножуються. Якщо перетримати банку в теплі, маса стане кислої через перенаселення бактеріями. Щоб запобігти цьому, потрібно своєчасно витягувати банку з кисляком з тепла. Потім тут же слід видалити обрат - світлу рідину, в якій і живуть корисні бактерії.

сир із коров'ячого молока приготувати

Як зробити зернистий сир швидше? Для сквашування молока використовувати скороварку або мультиварку. Так можна встановити потрібну температуру і час при наявності функції мультиповара в мультиварці. В скороварці молочна маса нагрівається на плиті і треба за нею доглядати, але процес все одно пройде значно швидше.

Які спеції можна взяти?

Сир готують з солодким, солоним або прянимсмаком.

До солодкого сиру підійде:

  • ваніль;
  • кориця;
  • аніс.

До солоного:

  • мелений перець;
  • кардамон;
  • мускатний горіх;
  • кондитерський мак.

До пряного:

  • бадьян;
  • гвоздика;
  • пряні трави (свіжі або сушені).

Рецепт сирників з домашнього сиру

Які взяти інгредієнти:

  • домашній сир - 400 г;
  • куряче яйце - 1 шт.;
  • цукор - 3 ст. л.;
  • сіль - пару щіпок;
  • борошно пшеничне - 5 ст. л.
зернистий сир будинку рецепт простий

Як готувати сирники з зернового сиру:

  1. Сир змішайте з яйцем, цукром і сіллю. Ретельно перемішуйте, щоб консистенція була однорідною.
  2. Додайте 3 ст. л. просіяного борошна і перемішайте ще раз. Можна руками.
  3. Решту борошно насипте на обробну дошку. Отщипывайте від сирного тіста по шматочку і катайте кульки в руках. Панірують їх у борошні і надайте округло-плескату форму.
  4. Тут же викладайте вироби на гарячу сковороду з олією. Його беріть будь - пісне або суміш з вершковим маслом.
  5. Готові сирники рекомендується промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати зайвий жир.

Рецепт сирників можна урізноманітнити. Додайте в тісто для них за своїм смаком і уподобаннями:

  • м'який сирний сир;
  • солодкий сир (моцарелу, брі, маскарпоне)
  • ягоди (свіжі або заморожені);
  • в'ялені шматочки ягід або фруктів;
  • спеції, приправи;
  • рубану або сушену зелень;
  • джем або варення в якості начинки.

Заморожені ягоди перед додаванням в сирне тісто слід обваляти в борошні або картопляному крохмалі.

Ще натуральний зернистий сир можна використовувати для приготування вареників, пудингів, начинок для пирогів, млинців і чізкейків, домашніх сирків і сирної маси.

Харчова цінність і калорійність

Продукт Білки, м Жири, м Вуглеводи, м Енергетична цінність, кКал
зернистий Домашній сир 17,6 6,4 11,3 166,0
Сирники з домашнього сиру (див. рецепт вище) 13,5 5,0 32,5 224,7

Зернистий сир домашнього приготування виходить натуральний, без добавок згущувачів та консервантів. І вже тим більше без замінника молочного жиру - сої. Можете сміливо давати сир своїм дітям і готувати з нього різноманітні десерти.

зберігання домашнього сиру

Зберігання

Домашній сир відноситься до продуктів, термін придатності мінімальний. Буквально через пару днів після приготування продукт почне псуватися.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/28609-hatn-zernenyy-tvarog-padryhto-ka-stravy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28624-home-zernenyy-quark-kochen-speisen.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28655-casa-zernenyy-reques-n-la-cocina-cocina.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/28576-y-zernenyy-s-zbe-dayyndau-ydys-aya.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28415-domowy-zernenyy-twar-g-gotowanie-potrawy.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/28443-home-zernenyy-requeij-o-culin-ria-de-pratos.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/31249-ev-zernenyy-peynir-yemek-yemekler.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Готуємо солодощі, знайомі з дитинства: рецепт ковбасок з печива

Готуємо солодощі, знайомі з дитинства: рецепт ковбасок з печива

Солодощі, які ми їли в дитинстві, дуже часто так і залишаються найбільш улюбленим протягом усього життя. На пам'ять приходять горішки зі згущеного молока, торт "Рижик" або листкові трубочки з кремом, а також шоколадна ковбаска з п...

Як зробити кляр для кабачків?

Як зробити кляр для кабачків?

Кляр для кабачків готується легко і швидко, а також не вимагає використання дорогих і важкодоступних інгредієнтів. Варто особливо відзначити, що таке овочеве блюдо подається до столу в якості холодної закуски перед основними гаряч...

Як приготувати з уклейки шпроти: рецепти

Як приготувати з уклейки шпроти: рецепти

Багатьом відома така риба, як уклейка. У неї невеликі розміри (в середньому 12-15 сантиметрів в довжину і 60 грамів ваги). Уклейка не має особливого промислового значення і часто використовується як наживка для лову великої риби. ...

Суп з томатів. Томатний суп-пюре: рецепт, фото

Суп з томатів. Томатний суп-пюре: рецепт, фото

Чого не відняти у людини, так це апетиту. Всі ми любимо часто і смачно їсти. Причому наш ненаситний шлунок весь час вимагає що-небудь незвичайне, новеньке. Мало хто знає, що самі яскраві і смачні перші страви варяться з додаванням...

Вертута з яблуками: рецепти приготування, варіанти начинок

Вертута з яблуками: рецепти приготування, варіанти начинок

Кожна національна кухня має цілий ряд страв, які визначають її «особа», характерні риси та особливості. Коли мова заходить про випічці, виробах з тіста, тут же згадуються кримсько-татарські чебуреки, російські млинці і...

Кокосова вода: склад і корисні властивості

Кокосова вода: склад і корисні властивості

Що таке кокосова вода? Відповідь на поставлене запитання ви знайдете в матеріалах даної статті. Крім цього, ми розповімо вам про те, якими властивостями володіє представлений продукт, як він утворюється і як впливають на людський ...