Важко знайти людину, яка не любить каву. Практично кожен з нас звик починати ранок з ароматного напою. Як вибирати натуральну каву в зернах? Це часто задається питання. На прилавках магазинів представлений непоганий асортимент зерен, але всі вони мають хорошу якість, та й ціни дуже різні. Давайте розберемося в питанні, як вибирати каву в зернах?
Звичайно ж, розчинний напій набагато простіше і швидше готувати. Але справжні гурмани кажуть про те, що справжній кава може бути тільки в зернах. І це правда, оскільки для виробництва розчинної продукту використовують низькосортна сировина – осколки й уламки зерен, іноді навіть уражені довгоносиком. У виробництво може піти навіть осад, утворений при збиранні врожаю. Варто знати про те, що виробники, так би мовити, «збагачують» суміш для напою всілякими добавками подрібненого цикорію, вівса, ячменю, жолудів.
Потім вся ця маса вариться протягом трьох-чотирьох годин, після чого ще стільки ж випаровується. Знаючи всю технологію виробництва, нескладно зрозуміти, що натуральної кави у розчинну каву зовсім мало. Саме з цієї причини знавці рекомендують використовувати напій, приготований з натуральних зерен. Давайте тепер розберемося, як вибрати каву в зернах в магазині і що для цього необхідно знати.
Для того щоб знати, як вибирати каву в зернах, необхідно орієнтуватися в його видах. У світі існує лише два види зерен - арабіка і робуста, які кардинально відрізняються один від одного. Арабіка надає напою дуже витончений смак і неймовірно вишуканий аромат. Такі зерна використовують для приготування м'яких, бадьорять напоїв з горіховим, кремовим або шоколадним присмаком. Саме така кава люблять багато хто з нас.
Сама по собі робуста не дуже хороша. Як правило, її використовують для приготування сумішей з арабікою. Вона дає напою деяку гірчинку і всіма улюблену кремову пінку. Робусту в чистому вигляді не використовують, оскільки напій з неї виходить дуже гірким і міцним. В ньому міститься в три рази більше кофеїну, ніж в арабіці. Дорогі сорти робусти мають дуже специфічний смак, але все-таки є люди, яким він подобається.
Всі сорти арабіки коштують набагато дорожче робусти. Пов'язано це не тільки з смаковими якостями, але і з тим, що вона має меншу врожайність. В її щільних зернах міститься набагато більше аромамасел, з-за чого процес дозрівання протікає довше.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Смак напою багато в чому залежить від обжарювання зерен. Несмажених боби мають світло-зелений відтінок. Залежно від ступеня термічної обробки вони змінюють колір. Взагалі розрізняють десять ступенів обжарювання. Чим сильніше їх термічно обробляють, тим більш насичений аромат вони виділяють. Тому, щоб визначитися, яку каву в зернах вибрати, потрібно звернути увагу на етикетку, де має бути вказана ступінь обжарювання.
Світла обсмажування має кілька ступенів:
Середня обжарка, або, як її ще називають, універсальна – це ідеальний варіант. Так обсмажують зерна, привезені з Ефіопії, Коста-Ріки, Колумбії і Бразилії. Середня термічна обробка також має свої ступені:
Сильне обсмаження надає зернам темний коричневий відтінок. Напій з таких зерен має дуже насичений аромат і відчутну гірчинку. Таким способом обсмажують бразильські сорту, кубинські та гватемальські робусти та арабіки.
Також існує темна обсмажування, її ще називають мексиканської, кубинської або іспанської. В зернах після термічної обробки практично не залишається води. Боба використовують для виготовлення купажів, щоб отримати нову смакову палітру.
А ось італійську смаження використовують для приготування сумішей для еспрессо. Боби спочатку сильно обсмажують, а потім обдають повітрям. Після цього зерна залишаються відпочивати відкритими, оскільки з них ще активно виділяється вуглекислий газ. Надалі каву упаковують в паперові пакети з фольгою. Саме така упаковка гальмує процес окиснення і дозволяє підтримувати прийнятний рівеньвологості.
Знаючи всі варіанти обробки кавових бобів і орієнтуючись на свої уподобання, в магазині у вас не виникне питання, яку каву в зернах вибрати.
Коли ви приходите в магазин, то, маючи знання про те, як вибрати хороший кави в зернах, ви можете сміливо приступати до пошуку відповідного варіанту. Асортимент товару в супермаркетах досить значний. На що ж слід звернути увагу, роблячи свій вибір? Звичайно ж, на упаковку. Саме вона дуже важлива для збереження якості продукту.
В даний час на кавовому ринку є кілька варіантів упаковки. Одні з них – це паперові пакетики. У них фасують зерна, придбані в кавових магазинах або в кав'ярнях. Купувати товар в таких місцях – відмінний варіант, однак не варто брати більше 200 грамів, оскільки в такій упаковці зерна зберігаються не більше двох тижнів. А значить, завжди краще взяти порцію свіжих.
Вакуумна упаковка може бути виконана в двох варіантах - жерстяні банки і пакти. Як вибрати якісну каву в зернах, якщо він вже упакований? Орієнтуватися варто саме на якість пакувального матеріалу. Адже його головним завданням є захист зерен від впливу повітря. Якщо боби будуть контактувати з навколишнім середовищем, то вступають в реакцію і втратять свій оригінальний смак.
Найбільш популярна газонаполненная упаковка з вентиляційним клапаном, завдяки якому виходять випаровування, але в той же час всередину не потрапляє повітря. Клапан дає можливість відчути аромат зерен після натискання на пачку. У такий герметичній упаковці кави може зберігатися від 18 до 24 місяців. Пачки роблять з міцного матеріалу, який не має рватися на згинах. Герметичні пакети з клапанами і банки використовують ті компанії, які дорожать своєю репутацією. Більша ж частина підприємств фасує зерна в більш дешеві пакети з фольгою. Тепер, знаючи, як вибрати каву в зернах в упаковці, ви зможете з легкістю орієнтуватися у великому асортименті товарів.
Хороша і якісна упаковка – це ще не все, на що варто звернути увагу. Фахівці в цьому питанні рекомендують подивитися на етикетку. На ній виробник повинен вказати максимальну кількість інформації про зернах, позначивши країну походження, вид помелу і обжарювання. Ступінь помелу може зазначатися схематично. Наявність такої інформації дозволяє сподіватися, що виробник піклується про покупців і надає інформацію про технології виробництва.
Також варто звернути увагу на дані про терміни зберігання, розфасування та обжарювання. Розпізнати неякісний товар можна за граничним терміном. Якщо упаковка має зворотний клапан, то можна понюхати зерна. У тому випадку, якщо ви відчуєте прогірклий аромат кави брати не слід, оскільки він несвіжий. Знаючи, як вибирати каву в зернах, можна ґрунтовно підійти до покупки, приділивши пильну увагу всім нюансам.
Як правильно вибрати каву в зернах, якщо ви купуєте їх на вагу? У цьому випадку варто звернути увагу на зовнішній вигляд зерен. Згадаймо про те, що арабіка і робуста відрізняються навіть зовні. Їх боби мають не тільки різні розміри, але і форму. Зерна арабіки за величиною варіюють в межах 5-8 міліметрів. Великі боби даного виду є показником відмінної якості. Але навіть тут є виключення. Так, наприклад, є такі види, які володіють прекрасними характеристиками, але мають скромні розміри (єменська арабіка).
Як вибрати каву в зернах за зовнішнім виглядом? У будь-суміші всі боби повинні бути приблизно одного розміру і мати однакову форму. Якщо ви бачите, що зерна мають відмінності, то існує висока ступінь імовірності, що в масу додали більш дешеву робусту.
Хороший кави повинен мати правильну форму бобів, які навіть на дотик бархатисті. В суміші всі боби повинні мати однаковий колір. Не допускається присутність шматків зерен і плям на них. Всі ці вади говорять про низьку якість.
Лише в сумішах меланж можуть бути присутніми боби, що відрізняються за кольором, оскільки в них з'єднані види з різним ступенем обжарювання.
Ще одним показником якості є аромат кави. Добрі зерна мають сильний аромат, в якому немає горілих і прілого домішок. Прогірклий запах мають ті боби, термін придатності яких давно закінчився.
Якийсь недорогий хороший кави в зернах вибрати? Будь бариста вам скаже, що в даному випадку економити не варто. Чим вище ціна, тим кращої якості напій ви отримаєте. Дане твердження однозначно працює щодо елітних видів. Хороший кави не може бути дешевим. Швидше навпаки, низька вартість повинна зародити сумніви щодо походження таких зерен. Найбільш завзяті кавомани віддають перевагу саме елітні сорти.
Однак прості обивателі, як правило, звертають увагу на продукт середньої вартості. В даній ціновій категорії також можна знайти цілком пристойний кави. Будь бариста рекомендує купувати зерна в спеціалізованому магазині. Звичайно, це не гарантія, що ви не натрапите на неякісний товар, але все ж в таких місцях продавці можуть надати допомогу у виборі.
До того ж в таких місцях кави не стикається з сторонніми товарами, запахи яких можуть негативно вплинути на аромат кави. У спеціалізованих місцях вам запропонують великий вибір сумішей і сортів. Крім того, у вас з'явитися можливість візуально подивитися на боби й відчути їх аромат. Для приготування якісного напою потрібен свіжообсмажена кави, який зберігався у відповідності з нормами. У супермаркетах на даний факт не звертають увагу, а в спеціалізованих точках боби зберігаються в ємностях, які дозволяють зберегти всі властивості.
Як вибрати каву в зернах для турки? Варто звернути увагу на помел кавових бобів. Кава для турки потрібно розмолоти в пил. З таким завданням справляється далеко не кожна професійна кавомолка, а не те що домашня. Чим дрібніше помел, тим більше ступінь розчинності речовин всередині кави, а значить тим пахучіше і міцніше буде напій. Процес приготування в турці займає буквально за пару хвилин. За цей час речовини повинні встигнути розчинитися і віддати смак і аромат. Такого ефекту неможливо досягти, використовуючи кава великого помолу.
Правильний вибір кавових зерен – справа непроста. І все ж воно того варте. Якщо ви маєте склалися кавові вподобання, то робити вибір потрібно обґрунтовано. Дотримуючись нехитрих правил, можна навчитися вибирати правильні зерна, з яких в подальшому можна готувати чудовий напій.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/28859-yak-vyb-rac-kavu-zernyah-parady.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28518-wie-w-hlen-kaffeebohnen-tipps.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26343-how-to-choose-coffee-bean-tips.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/29182-alay-ta-dau-a-d-ndeg-kofe-ke-ester.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30227-jak-wybiera-kaw-ziarnist-porady.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/29979-como-escolher-gr-os-de-caf-dicas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27344-se-mek-gibi-bir-kahve-ekirde-i-i-in-ipu-lar.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Маринований товстолобик – смачна рибка
Товстолобик – це риба, яка відмінно підходить для маринування. А якщо враховувати доступність цього продукту і його вартість, то можна приготувати смачну страву, гідний будь-якого столу. Маринований товстолобик – це пр...
Докладно про те, як сушити яблука в мікрохвильовці на зиму
Як сушити яблука в мікрохвильовці і зберегти їх аж до пізньої весни? Цим питанням часто задаються ті, у кого в кінці літнього сезону на деревах дозріває велика кількість плодів. Викидати їх шкода, та й не варто. Адже з свіжих яблу...
250 грам борошна - скільки це? Поради по вимірюванню та рекомендації
Досить часто буває так, що господиня знаходить новий кулінарний рецепт, який негайно хоче спробувати. Як правило, всі продукти в описі вимірюються мілілітрами і грамами. Якщо у вас на кухні є кулінарні ваги, це значно спрощує проц...
Манти з гарбузом і фаршем: в пароварці, в манти-казані і просто в каструлі
Помиляються ті, хто вважає, що манти – це просто великі пельмені. Звичайно, за складом тіста ці дві страви близькі, так і начинка у них збігається часто. Однак м'ясо для мантів за правилами потрібно нарізати, а не помолоти. ...
Дивовижний кокосовий пиріг: рецепт приготування з фото
Кокосовий пиріг – це проста в приготуванні випічка, яка обов'язково порадує всіх членів вашої родини. Слід зазначити, що такий десерт можна робити по-різному. В залежності від того чи іншого набору інгредієнтів ви здатні пом...
Ресторан "Слов'янський" (Тула): відгуки, ціни, меню
Тула - це один з найстаріших культурних центрів Росії. Його візитною карткою є самовар і тульський пряник, завдяки яким про місто знають у всьому світі. Споконвічно російські традиції вважаються мешканцями міста і передаються з по...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!