Як выбіраць каву ў зернях: парады

Складана знайсці чалавека, які не любіць каву. Практычна кожны з нас прывык пачынаць раніцу з духмянага напою. Як выбіраць натуральны кава ў зернях? Гэта часта задаюць пытанне. На прылаўках крам прадстаўлены нядрэнны асартымент зерня, але ўсе яны маюць добрае якасць, ды і кошты вельмі розныя. Давайце разбярэмся ў пытанні, як выбіраць каву ў зернях?

Чаму варта выбіраць каву ў зернях?

Вядома ж, растваральны напой значна прасцей і хутчэй рыхтаваць. Але сапраўдныя гурманы кажуць аб тым, што сапраўдны кава можа быць толькі ў зернях. І гэта праўда, паколькі для вытворчасці растваральнай прадукту выкарыстоўваюць нізкагатунковае сыравіну – аскепкі і абломкі зерня, часам нават здзіўленыя долгоносиком. У вытворчасць можа пайсці нават асадак, адукаваны пры ўборцы ўраджаю. Варта ведаць пра тое, што вытворцы, так сказаць, «ўзбагачаюць» сумесь для напоя разнастайнымі дадаткамі здробненага цыкорыя, аўса, ячменю, жалудоў.

Затым уся гэтая маса варыцца на працягу трох-чатырох гадзін, пасля чаго яшчэ столькі ж выпарваецца. Ведаючы ўсю тэхналогію вытворчасці, нескладана зразумець, што натуральнага кавы ў растваральным напоі зусім мала. Менавіта па гэтай прычыне знаўцы рэкамендуюць выкарыстоўваць напой, прыгатаваны з натуральных зерняў. Давайце зараз разбярэмся, як выбраць каву ў зернях ў краме і што для гэтага неабходна ведаць.

Лепшы кавы

Для таго каб ведаць, як выбіраць каву ў зернях, неабходна арыентавацца ў яго відах. У свеце існуе толькі два выгляду зерня - арабіка і робуста, якія кардынальна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Арабіка надае напою вельмі вытанчаны густ і неверагодна вытанчаны водар. Такія збожжа выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мяккіх, падбадзерлівы напояў з арэхавым, крэмавым або шакаладным прысмакам. Менавіта такі кава любяць многія з нас.

Сама па сабе робуста не вельмі добрая. Як правіла, яе выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сумесяў з арабикой. Яна дае напою некаторую горчинку і ўсімі любімую крэмавую плеўку. Робусту ў чыстым выглядзе не выкарыстоўваюць, паколькі напой з яе атрымліваецца вельмі горкім і моцным. У ім змяшчаецца ў тры разы больш кафеіну, чым арабіка. Дарагія гатункі робусты маюць вельмі спецыфічны густ, але ўсё-такі ёсць людзі, якім ён падабаецца.

Усе гатункі арабіка каштуюць нашмат даражэй робусты. Звязана гэта не толькі з смакавымі якасцямі, але і з тым, што яна мае меншую ўраджайнасць. У яе шчыльных зернях змяшчаецца значна больш аромамасел, з-за чаго працэс паспявання працякае даўжэй.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Обжарка каву

Густ напою шмат у чым залежыць ад абсмажвання зерня. Необжаренный бабы маюць светла-зялёны адценне. У залежнасці ад ступені тэрмічнай апрацоўкі яны мяняюць колер. Наогул адрозніваюць дзесяць ступеняў обжарки. Чым мацней іх тэрмічнаму апрацоўваюць, тым больш насычаны водар яны струменяць. Таму, каб вызначыцца, які каву ў зернях выбраць, трэба звярнуць увагу на этыкетку, дзе павінна быць паказаная ступень обжарки.

Светлая обжарка

Светлая обжарка мае некалькі ступеняў:

1. Скандынаўская. Збожжа стамляюць на нізкіх тэмпературах. Пры гэтым бабы не раскрываюцца, але крыху павялічваюцца ў памерах. У выніку збожжа маюць водар, трохі падобны на пах свежага хлеба. Такая обжарка падыходзіць для арабіка з Кеніі, Нікарагуа і Ямайкі.
2. Амерыканская. Збожжа маюць светла-карычневы адценне, а напой атрымліваецца невыразным па смакавых якасцях.
3. Гарадская. Кава з такіх зерня атрымліваецца больш цёмным, а ў гусце напою пераважае кіслінкай.

Універсальная обжарка

Сярэдняя обжарка, або, як яе яшчэ называюць, універсальная – гэта ідэальны варыянт. Так абсмажваюць збожжа, прывезеныя з Эфіопіі, Коста-Рыкі, Калумбіі і Бразіліі. Сярэдняя тэрмічная апрацоўка таксама мае свае ступені:

1. Поўная гарадская. Такая обжарка вырабляецца да другога бавоўны. У працэсе апрацоўкі на бабах з'яўляюцца масляністыя кропелькі. А вось напой з такіх зерня мае надзвычайны водар і пэўную цягучасьць.
2. Французская, аксамітная ці венская. Бабы абсмажваюцца да цёмна-карычневага колеру, у выніку чаго над імі з'яўляецца дымок ад падпаленых алеяў. Напой з такіх зерня атрымліваецца вельмі моцным і насычаным, з характэрнай горчинкой.

Моцная обжарка

Моцная обжарка надае зерням цемны карычневы адценне. Напой з такіх зерня мае вельмі насычаны водар і адчувальную горчинку. Такім спосабам абсмажваюць бразільскія гатунку, кубінскія і гватэмальскім робусты і арабіка.

Таксама існуе цёмная обжарка, яе яшчэ называюць мексіканскай, кубінскай або іспанскай. У зернях пасля тэрмічнай апрацоўкі практычна не застаецца вады. Боба выкарыстоўваюць для вырабу купаж, каб атрымаць новую смакавую палітру.

А вось італьянскую обжарке выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сумесяў для эспрэса. Бабы спачатку моцна абсмажваюць, а затым абліваюць паветрам. Пасля гэтага збожжа застаюцца адпачываць адкрытымі, паколькі з іх яшчэ актыўна вылучаецца вуглякіслы газ. У далейшым кава пакуюць у папяровыя пакеты з фальгой. Менавіта такая ўпакоўка тармозіць працэс акіслення і дазваляе падтрымліваць прымальны ўзровеньвільготнасці.

Ведаючы ўсе варыянты апрацоўкі кававых бабоў і арыентуючыся на свае перавагі, у краме ў вас не ўзнікне пытанне, які каву ў зернях выбраць.

Упакоўка зерня

Калі вы прыходзіце ў краму, то, маючы веды аб тым, як выбраць добры кава ў зернях, вы можаце смела прыступаць да пошуку падыходнага варыянту. Асартымент тавару ў супермаркетах досыць вялікі. На што ж варта звярнуць увагу, робячы свой выбар? Вядома ж, на ўпакоўку. Менавіта яна вельмі важная для захавання якасці прадукту.

У цяперашні час на кофейной рынку прысутнічае некалькі варыянтаў упакоўкі. Адны з іх – гэта папяровыя пакуначкі. У іх фасуюць збожжа, набытыя ў кававых крамах ці ў кавярнях. Набываць тавар у такіх месцах – выдатны варыянт, аднак не варта браць больш за 200 грамаў, паколькі ў такой ўпакоўцы збожжа захоўваюцца не больш двух тыдняў. А значыць, заўсёды лепш узяць порцыю свежай.

Вакуумная ўпакоўка

Вакуумная ўпакоўка можа быць выканана ў двух варыянтах - бляшаныя банкі і пакты. Як выбраць якасны кавы ў зернях, калі ён ужо спакаваны? Арыентавацца варта менавіта на якасць пакавальнага матэрыялу. Бо яго галоўнай задачай з'яўляецца абарона зерня ад уздзеяння паветра. Калі бабы будуць кантактаваць з навакольным асяроддзем, то ўступяць у рэакцыю і страцяць свой арыгінальны смак.

Найбольш папулярная газонаполненная ўпакоўка з вентыляцыйным клапанам, дзякуючы якому выходзяць выпарэння, але ў той жа час ўнутр не трапляе паветра. Клапан дае магчымасць адчуць водар зерня пасля націску на пачак. У такой герметычным пакаванні кавы можа захоўвацца ад 18 да 24 месяцаў. Пачкі робяць з трывалага матэрыялу, які не павінен рвацца на згінах. Герметычныя пакеты з клапанамі і банкі выкарыстоўваюць тыя кампаніі, якія шануюць сваей рэпутацыяй. Большая ж частка прадпрыемстваў фасуе збожжа ў больш танныя пакеты з фальгой. Цяпер, ведаючы, як выбраць каву ў зернях ў ўпакоўцы, вы зможаце з лёгкасцю арыентавацца ў вялікім асартыменце тавараў.

Этыкеткі

Добрая і якасная ўпакоўка – гэта яшчэ не ўсё, на што варта звярнуць увагу. Спецыялісты ў гэтым пытанні рэкамендуюць паглядзець на этыкетку. На ёй вытворца павінен паказаць максімальную колькасць інфармацыі аб зернях, пазначыўшы краіну паходжання, выгляд памолу і обжарки. Ступень памолу можа паказвацца схематычна. Прысутнасць такой інфармацыі дазваляе спадзявацца, што вытворца клапоціцца аб пакупніках і дае інфармацыю аб тэхналогіі вытворчасці.

Таксама варта звярнуць увагу на дадзеныя аб тэрмінах захоўвання, расфасоўкі і обжарки. Распазнаць няякасны тавар можна па межавым тэрмінах. Калі ўпакоўка мае зваротны клапан, то можна панюхаць збожжа. У тым выпадку, калі вы адчуеце прагорклым водар, кава браць не варта, паколькі ён нясвежы. Ведаючы, як выбіраць каву ў зернях, можна грунтоўна падысці да куплі, надаўшы пільную ўвагу ўсіх нюансах.

Знешні выгляд зерня

Як правільна выбраць кавы ў зернях, калі вы набываеце іх на разважванне? У гэтым выпадку варта звярнуць увагу на знешні выгляд зерня. Успомнім пра тое, што арабіка і робуста адрозніваюцца нават вонкава. Іх бабы маюць не толькі розныя памеры, але і форму. Збожжа арабіка па велічыні вар'іруюць у межах 5-8 міліметраў. Вялікія бабы дадзенага выгляду з'яўляюцца паказчыкам выдатнага якасці. Але нават тут маюцца выключэнні. Так, напрыклад, ёсць такія віды, якія валодаюць выдатнымі характарыстыкамі, але маюць сціплыя памеры (йеменская арабіка).

Як выбраць каву ў зернях па вонкавым выглядзе? У любой сумесі усе бабы павінны быць прыкладна аднаго памеру і мець аднолькавую форму. Калі вы бачыце, што збожжа маюць адрозненні, то існуе высокая ступень верагоднасці, што ў масу дадалі больш танную робусту.

Добры кава павінен мець правільную форму бабоў, якія нават на навобмацак аксаміцісты. У сумесі усе бабы павінны мець аднолькавы колер. Не дапускаецца прысутнасць кавалкаў зерня і плям на іх. Усе гэтыя заганы кажуць аб нізкім якасці.

Толькі ў сумесях меланж могуць прысутнічаць бабы, якія адрозніваюцца па колеры, паколькі ў іх злучаныя віды з рознай ступенню абсмажвання.

Яшчэ адным паказчыкам якасці з'яўляецца водар кавы. Добрыя збожжа маюць моцны водар, у якім няма гарэлых і прелых прымешак. Прагорклым пах маюць тыя бабы, тэрмін прыдатнасці якіх даўно скончыўся.

Кошт кавы

Які недарагі добры кава ў зернях выбраць? Любы бариста вам скажа, што ў дадзеным выпадку эканоміць не варта. Чым вышэй цана, тым лепшай якасці напой вы атрымаеце. Дадзенае сцвярджэнне адназначна працуе адносна элітных відаў. Добры кава не можа быць танным. Хутчэй наадварот, нізкая кошт павінна зародить сумневы адносна паходжання такіх зерняў. Самыя заўзятыя кофеманы аддаюць перавагу менавіта элітныя гатункі.

Аднак простыя абывацелі, як правіла, звяртаюць увагу на прадукт сярэдняй кошту. У дадзенай цэнавай катэгорыі таксама можна знайсці цалкам прыстойны кавы. Любы бариста рэкамендуе набываць збожжа ў спецыялізаванай краме. Вядома, гэта не гарантыя, што вы не натыкнецеся на няякасны тавар, але ўсё ж у такіх месцах прадаўцы могуць аказаць дапамогу ў выбары.

Да таго ж у такіх месцах кава не датыкаецца з староннімі таварамі, пахі якіх могуць адмоўна паўплываць на водар кавы. У спецыялізаваных месцах вам прапануюць большы выбар сумесяў і гатункаў. Акрамя таго, у вас з'явіцца магчымасць візуальна паглядзець на бабы і адчуць іх водар. Для падрыхтоўкі якаснага напою патрэбен свежеобжаренный кавы, які захоўваўся ў адпаведнасці з нормамі. У супермаркетах на дадзены факт не звяртаюць увагу, а ў спецыялізаваных кропках бабы захоўваюцца ў ёмістасцях, якія дазваляюць захаваць усе ўласцівасці.

Кавы для туркі

Як выбраць каву ў зернях для туркі? Варта звярнуць увагу на памол кававых бабоў. Кава для туркі трэба размалоць ў пыл. З такой задачай спраўляецца далёка не кожная прафесійная кофемолка, а не тое што хатняя. Чым драбней памол, тым больш ступень растваральнасці рэчываў ўнутры кавы, а значыць, тым духмяней і мацней будзе напой. Працэс прыгатавання ў турцы займае літаральна за пару хвілін. За гэты час рэчывы павінны паспець растварыцца і аддаць густ і водар. Такога эфекту немагчыма дамагчыся, выкарыстоўваючы кава буйнога памолу.

Замест пасляслоўя

Правільны выбар кававых зерняў – справа няпростая. І ўсё ж яно варта таго. Калі вы маеце якія склаліся кававыя перавагі, то рабіць выбар трэба абгрунтавана. Вынікаючы няхітрым правілах, можна навучыцца выбіраць правільныя збожжа, з якіх у далейшым можна рыхтаваць выдатны напой.