Граппа: що це, як її приготувати і як її правильно пити?

Сонячна Італія подарувала світові безліч оригінальних алкогольних напоїв. Серед них почесне місце займає і граппа. Що це таке, як її правильно приготувати в домашніх умовах? Які нюанси існують у вживанні даного міцного алкогольного напою? Про це та про багато іншого, не менш цікавий, розповімо в нашій статті.

Граппа: що це таке? Трохи історії

Італійські дослідники виноробства і кулінарії замовчують про те, хто був першим людиною, що придумала цей вид алкоголю (приблизно, півтори тисячі років тому). Традиційно вважається, що жителі Сицилії перейняли цей метод дистиляції у арабів. У будь-якому випадку швидше за все, автор граппи – сам народ, здавна в цих місцях займався виноградарством і виноробством. Вся справа в тому, що при виробництві різного вина залишались неохопленими відходи, які також потрібно було якось утилізувати. А викидати – шкода, тим більше, що ощадливі селяни навряд чи могли дозволити собі таке марнотратство. Так і з'явилася граппа. Що це таке? Залишки м'якоті після виробництва сусла, шкірка від виноградин, кісточки, гребінці і навіть трохи листя і стебел – все йшло в хід при розумному використанні відходів виноробства для перегонки простонародного напою.

У різних країнах метод приготування схожий

У французів – марк, у грузин – чача, у італійців – раппе, распе, граспо, граппа. Так називають виноградний макуха, по суті справи вже є відходами виробництва. Його і піддають попередній обробці парою, що відбувається під високим тиском. Потім отримана суміш проходить процес ферментації спеціальними винними культурами дріжджів і цукром. Після продукт піддається перегонці в спеціальних перегінних кубах з міді (аламибиках) або в колонах для ректифікації з безперервним циклом. Власне, якщо відкинути усілякі національні особливості рецептури, італійська граппа: що це таке? Фактично той же самий напій, що і грузинська чача, перуанська або чилійський бренді з винограду.

Що маємо в результаті перегонки

Смак граппи досить специфічний. Навіть неспеціалісту його важко сплутати з якимось іншим. Отримана в результаті дистиляції «вогняна вода» має велику міцність – до 80% і вище. Але в такому вигляді її, як правило, не вживають, а розбавляють до 39-55 градусів. Варто зазначити, що назви grappa удостоєний виключно італійський оригінальний напій, вироблений тільки на території Італії і з місцевого винограду. Інші подібні варіації не можуть навіть претендувати на всесвітньо відомий бренд. Даний вид алкоголю захищений і законодавчо (як, наприклад, мексиканська текіла) – указом президента Італії від 1997 року і торговими вимог Євросоюзу до різних марок і брендів.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Звідки назва

Вважається, що найменування своє напій отримав від гори Граппа (і однойменного містечка Бассано-дель-Граппа), що розташована в Італії. Але, як вже було сказано, співзвучне слово в італійській мові ще й означає виноградний макуха.

Сходження бренду

Спочатку цей алкоголь (оскільки перероблявся з відходів виробництва виноградарства) був виключно прерогативою простих селян і пролетарів. Але поступово виробники розгледіли в ньому творчий і грошовий потенціал, і міцний селянський напій починає своє всесвітнє подорож. І незабаром граппа стає вже не чим-небудь, а надбанням і гордістю італійської нації! Збільшилася і кількість її варіацій. У гонитві за поліпшенням смакових якостей, національні виробники стали використовувати менше віджаті макухи, вміст соку в яких становить до 40 відсотків! А фортеця напою була знижена до 35-45 градусів, переслідуючи ті ж цілі. Тоді ж, в кінці 20 століття виникла і потреба в ретельному захисті прав виноградного напою. І вже ні в кого в світі серед справжніх поціновувачів оригінального алкоголю не виникає дозвільного питання: "Граппа – що це?".

Як пити граппу

до Речі, в самій Італії існує традиція пити цей напій не тільки в чистому вигляді. Так деякі жителі починають свій ранок з чашки еспрессо, в яку додано трохи граппи. Так званий caffee corretto (виправлений кави).

Дижестив

Так як пити граппу правильно? Даний напій – дижестив, а це означає, що в Італії його прийнято вживати вже після ситної вечері (на противагу аперитиву, які здебільшого вживаються до їжі). Помилково буде подавати напій сильно охолодженим (на кшталт російської горілки), крижаним. Це не дає йому розкрити всі свої аромати і смакові якості. Для молодої граппи оптимальною буде температура 8-10 градусів вище нуля. А вище гріти не рекомендується – щоб не перевантажити смак спиртовими елементами. Більш витримані граппи потрібно вживати при температурах 15-18 градусів. Так вони найбільш смачні й ароматні. До речі, для цих цілей багато бармени рекомендують застосовувати камені для віскі (щоб довго підтримувати потрібний температурний режим і в той же час не розбавляти вогненну рідину). Тоді напій розкривається тонкими нотками італійського винограду, моря,сонця і вітру. Новачки дегустації, ще не освічені в питанні «Граппа: що це, як пити дану різновид виноградного бренді», можуть скористатися даними простими рекомендаціями щодо вживання.

що наливати?

Подавати граппу потрібно в снифтерах (спеціальних різновидах коньячних келихів) або в чарках для дегустацій на ніжках (тюльпани). Бокали підійдуть «Ромер» для розпиття білого рейнського вина. Самі італійці часом, як вже було сказано, використовують навіть кавові чашки, додаючи туди граппу. Але вважається, щоб по повній оцінити смак – і головне – тонкий виноградний аромат напою, потрібно взятися за підставу ніжки келиха і принюхатися трохи вище верхнього краю, вдихаючи потроху.

В домашніх умовах

Кожен домашній винороб, який знає, що таке процес дистиляції, може приготувати такий напій, як граппа. Відгуки дегустують після ваш твір будуть позитивними і навіть захопленими, якщо дотримуватися декілька простих правил, адже це спочатку – селянський простонародний алкоголь, і нічого складного в його приготуванні немає!

Нам буде потрібно 10 літрів виноградного макухи в напіврідкому стані, 5 кілограмів цукру, 25 літрів очищеної води, 100 грамів дріжджів для вина, щоб вийшла правильна і смачна граппа. Як приготувати його в домашніх умовах покроково?

1. Сировина підбираємо не гниле, сорти винограду повинні бути більш кислі, щоб отримати насичений аромат.
2. У 50-ти літрову ємність закладаємо вичавки. Нагріваємо Воду до 30-32 градусів і повністю розчиняємо цукор. Переливаємо суміш в ємність.
3. Винні дріжджі розчиняємо в невеликій кількості теплої води (але не гарячою, а то дріжджі можуть загинути). Додаємо в посуд до загальної маси. Перемішуємо сусло.
4. Потім починається стандартний процес бродіння (3-4 тижні в теплому місці). Брага повинна повністю перебродити.
5. Далі переганяємо, як звичайний самогон, прибираючи голови і хвости. Для «більшої сльози», можна влаштувати дворазову перегонку.
6. Далі напій слід витримати в дубовій бочці (але можна використовувати інші підручні засоби і, приміром, дубові тирса) мінімум півроку, і можна вживати!