Гезлеме: рецепт приготування

Дата:

2019-06-01 21:00:11

Перегляди:

573

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Пам'ятаєте рядки з вірша Сергія Єсеніна: «Ніколи я не був на Босфорі...»? Так і наші співвітчизники - все ще ніяк не зберуться в Туреччину, в чудовий Стамбул. Але можна прямо вдома звикати до турецької їжі, приготувати що-небудь смачненьке і автентичне. Їли ви коли-небудь коржі гезлеме? Рецепт приготування цієї страви досить простий. До недавнього часу навіть і назви такого ми навіть не чули. Але такого роду коржі можна пекти хоч щотижня. Зазвичай турецькі кухарки розкочують тісто за допомогою довгої качалки (схожий метод розкочування хороший при приготуванні, наприклад, карпатської домашньої локшини або італійської пасти – каталки фактично однакові). А випікають гезлеме (рецепт з фото дивіться нижче) на чудовому пристосуванні, яке нагадує перевернуту сковорідку. Ну що, і ми з вами спробуємо?гезлеме рецепт

Коржі гезлеме. Рецепт базовий

Кажуть, що в самий розпал туристичного сезону в Туреччині будь з поважаючих себе приморських готелів наймає кухарку, яка щодня, мало не в режимі 7/24, пече гезлеме. Рецепт тут приблизно однаковий, але у кожної «пирожочницы» можуть бути свої нюанси. А туристи з різних країн світу з превеликим задоволенням їдять цю немудреную їжу. Отже, з чого ж почати? Звичайно ж, з приготування тіста!тісто для гезлеме рецепт

Рецепт тіста для гезлеме

Для приготування нам знадобляться всього-то: склянка борошна, приблизно півсклянки води (скільки візьме), пара ложок олії (бажано оливкова «вірджін»), щіпка солі.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

  1. Просіваємо борошно в миску, додаємо солі, олії, води.
  2. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти м'яким, але не розтікатися. Надаємо йому форму кулі.
  3. Загорнути тісто харчовою плівкою і відправляємо в холод мінімум на годину.
  4. Виймаємо тісто і розгортаємо плівку. Ділимо кульку на кілька рівних частин.
  5. Кожен отриманий кулька розкачуємо довгою качалкою круглої форми пласт (намотуємо на каталку, роблячи рухи від середини до країв – обома руками).
  6. Повертаємо на 90 градусів і повторюємо руху. Якщо необхідно, то підсипаємо трошки борошна.

Який результат повинен вийти

Ми повинні отримати тонкий коло діаметром приблизно 30 сантиметрів (з кожної кульки розділеного тесту). Для тих домашніх кухарів і кухарчуків, хто вже вміє кататися будь тісто витяжного характеру, це напевно не складе великої праці. А щоб розтягнути гурток продукту потрібної товщини, треба одночасно прокручувати пласт, розтягуючи його спершу від середини до країв, а потім увагу приділяємо потовщеним місць: тягнемо їх, а велика частина кола знаходиться на передпліччі. Загалом, нічого секретного і складного. Як кажуть, все з досвідом приходить. Ну ось, тісто для рецепта гезлеме – коржів з Туреччини – вже є, тепер приступаємо до подальших дій. Що для цього необхідно?

Сир плюс зелень

Постараємося приготувати класичний рецепт – гезлеме з сиром і зеленню. В якості першого інгредієнта візьмемо бринзу (можна адигейський або фету). В якості другого – петрушка і/або кінза, базилік теж чудово піде.

  1. Бринзу кришимо і щедрим шаром розсипаємо по пласту тесту.
  2. Зелень ріжемо і також розсипаємо.
  3. Загортаємо кожний з пластів конвертиком (на велику сковорідку зазвичай поміщається парочка таких виробів. Стежимо за тим, щоб не було відкритих місць – сир може прокидатися і витекти на сковороду.
  4. Печемо «пиріжки» по три-п'ять хвилин з кожного боку на середньому вогні (повинна з'явитися рум'яна скоринка).
  5. Ось і готові турецькі коржі гезлеме. Рецепт, як бачимо, не відрізняється особливою складністю, але виходить все смачно і автентично, як зараз модно говорити.

Невеликий секрет

Викладаючи наші коржики на велику тарілку, потрібно кожну (ще в гарячому стані) промазати маслом вершковим. Тоді страва виходить ніжним і ароматним. «Складувати» пиріжки з сиром і зеленню можна один на інший в довільному порядку. А подавати до столу краще теплими.коржі гезлеме рецепт

Дещо про начинках: з м'ясом

Рецепт гезлеме по-турецьки може мати різні варіації. Стосується це в основному начинок. Так як тісто залишається базовим і незаперечним. Отже, можна приготувати таку страву з м'ясним фаршем (для не надто палких прихильників вегетаріанства). Беремо м'ясний (краще асорті або, приміром, телячий) фарш – з півкіло. Беремо цибулю ріпчасту. Його дрібно ріжемо і трохи обсмажуємо на соняшниковій олії. Потім у ту ж ємність додаємо фарш і продовжуємо обсмажувати до готовності. Потім даємо начинці охолонути (так як дуже гаряча проплавит тісто, змушуючи його «текти»). А після – повторюємо дії, описані в первісному варіанті рецепта гезлеме. Тісто, як ви пам'ятаєте, готуємо так само, як у першому варіанті.гезлеме турецькі коржі рецепт

З сиром

Рецепт гезлеме з сиром мало чим відрізняється за способом приготування від страви з бринзою. Просто візьмемо замість цього інгредієнта зернистий сир і розкладемо його за форматом пласта. Далі всі дії повторимо. Результат: відмінна коржик для сніданку!гезлеме рецепт з фото

Ще варіанти

Можна приготуватигезлеме і з тушкованим шпинатом. Для цього листя обриваємо зі стебел і тушкуємо їх із злегка підсмаженою різаним ріпчастою цибулею. Використовуємо дану суміш в якості начинки.

Іноді як оной використовуються і овочі. Приміром, дрібно обсмажені до готовності шматочки баклажанів з помідорами.

Або ось ще відмінний варіант - з грибами і курячим філе. М'ясо відварюємо і розбираємо на волокна. Гриби (можна взяти ті ж печериці) ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковороді разом з м'ясом.гезлеме по турецьки рецепт

З корицею. Просто посипаємо меленою корицею кожен з розкатаних пластів тіста. А потім загортаємо конвертиком начинкою всередину.

Та навіть з вареною картоплею! Його потрібно попередньо відварити (можна в мундирах). Очистити шкірку і порізати картоплю кубиками. Або ж використовувати у вигляді пюре.

Як в Туреччині

Поза всяким сумнівом, етимологічний складова слова «гезлеме» включає в себе «гез» (фонетично правильніше – «гьоз»), що в перекладі означає «очей». З сієї ж причини в деяких домашніх ресторанах та інших забігайлівках страва готується у вигляді чебурека або свого роду півмісяця. При цьому краї тестового шару можуть скріплюватися виделкою, як би формуючи вії. А подається дана різновид на тарілці по дві штуки – зовні справді досить схоже на очі. Або ж страву в Туреччині готується у формі півкола, що також нагадує за своїми формами очей людини. Така ось чудова історія.гезлеме рецепт з сиром

По-болгарськи

Вплив турецької кухні на болгарську дуже велике. Чи То з-за полутысячелетнего ярма, чи то з якихось інших причин. Але факт залишається фактом: у Болгарії також готують гезлеме. Але, на відміну від турецького страви, використовують в основному начинку з овечого сиру, бринзи. Та й самі коржі можуть бути побільше (на велику сковороду вміщається по одній). А бринзу кришать невеликими шматками по всій площині пласта тіста, поступово підвертаючих конверт. Причому зелень, як правило, не додають.

Ще кілька порад початківцям

  1. Начинки потрібно класти не надто багато. Це все ж коржик, а не пиріжок у нашому традиційному розумінні. Тому вона не повинна розриватися від того, що знаходиться всередині. І бути зобов'язана швидше плоскою, ніж опуклою.
  2. Можна спробувати піч гезлеме за допомогою розпеченого на вугіллі металевого листа. Особливо цей варіант підходить любителям пікніків на природі і всякого «дворового» барбекю. Можна прямо запланувати це на найближчий вихідний, зрозуміло, якщо погода дозволить нам готувати, так би мовити, на свіжому повітрі і без дощику.
  3. Помічено і перевірено досвідченим шляхом, що бринзу в начинку з сиру з зеленню (або ж просто в сирній) цілком можливо поміняти на, скажімо, фету або адигейський сир, а також рікотту, твердий сир або присоленный сир. В принципі, всі ці продукти є кисломолочними, відрізняючись тільки способом приготування. Тому, напевно, і взаємозамінні. Так що радимо спробувати, наприклад, сьогодні фету. А через кілька днів – сирок (тільки не забудьте його перед приготуванням посолити), так званий зернистий, а не в якості пасти!

Ну от, тепер і ви вмієте готувати це прекрасне, ситне і апетитне турецьке страва – гезлеме. Залишилося нехитра (зрозуміло, в іронічному сенсі) — узятися за діло, що, сподіваємося, деякі з початківців домашніх кухарів-любителів національних кухонь неодмінно зроблять незабаром. Та приємного всім апетиту!


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/34991-gezleme-recept-prygatavannya.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/35437-g-zleme-das-rezept-der-vorbereitung.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/35595-gezleme-recetas-de-cocina.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/34605-gezleme-dayyndau-recept.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/33039-gezleme-przepis.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/33281-gozleme-receita-culin-ria.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Біле напівсухе вино: кращі сорти, відгуки

Біле напівсухе вино: кращі сорти, відгуки

Біле напівсухе вино є улюбленим напоєм багатьох людей. Як дегустатори з чималим досвідом, так і прості любителі випробувати якийсь витончений алкогольний напій віддають перевагу саме такому типу вина.Відмінності від інших винКрім ...

Засолювання огірків без оцту: особливості, способи та рекомендації

Засолювання огірків без оцту: особливості, способи та рекомендації

Кожен рік під кінець літа настає пора закруток. Огірки, помідори, салати, лечо, компоти - все це готується на зиму. Багато слідують перевіреними рецептами, хтось часто експериментує. Наприклад, можна спробувати зробити засолювання...

Шоколадний пиріг: смачний і простий десерт для будь-якого свята

Шоколадний пиріг: смачний і простий десерт для будь-якого свята

У святковий день, готуючи частування для гостей, кожна господиня намагається порадувати своїх друзів, запропонувавши на десерт щось смачне. За традицією таким блюдом є торт. Але виявляється, є й інший варіант дуже ніжного і смачно...

Ностальгія за минулим з глазурованою сирком «Радянські традиції»

Ностальгія за минулим з глазурованою сирком «Радянські традиції»

Купуючи сирок «Радянські традиції», покупець чекає від нього тих же якостей, які пам'ятає ще з доперебудовних часів. В СРСР випускали сирний десерт, основу якого складали: сир, вершкове масло, цукор і шоколад.Яким він ...

Салати з грудкою і ананасами: варіанти приготування

Салати з грудкою і ананасами: варіанти приготування

На сьогоднішній день існує великий вибір рецептів салатів з куркою і ананасами. Причому їх кількість зростає з кожним роком. Салат з курячою грудкою, ананасами та кукурудзою не є винятком. Він може стати прикраса будь-якого святко...

Пряники перські з медом: рецепт з фото. Рецепт пряників медових найпростіший

Пряники перські з медом: рецепт з фото. Рецепт пряників медових найпростіший

Вже давно всім відомо таке смачне ласощі, як пряники. З'явилася вона ще в стародавній Русі в дев'ятому столітті. Тоді пряники були представлені у вигляді звичайної суміші житнього борошна та меду, а також активно використовувався ...