Гезлеме: рэцэпт прыгатавання

Памятаеце радкі з верша Сяргея Ясеніна: «Ніколі я не быў на Басфоры...»? Так і многія нашы суайчыннікі - усё яшчэ ніяк не збяруцца ў Турцыю, у выдатны Стамбул. Але можна прама дома прывыкаць да турэцкай ежы, прыгатаваўшы што-небудзь смачненькае і аўтэнтычнае. Елі вы калі-небудзь аладкі гезлеме? Рэцэпт прыгатавання дадзенага стравы даволі просты. Да нядаўняга часу нават і назвы такога мы слыхом не чулі. Але такога роду аладкі можна печ хоць кожны тыдзень. Звычайна турэцкія кухаркі раскочваюць цеста пры дапамозе доўгай качалкі (падобны метад раскаткі добры пры падрыхтоўцы, да прыкладу, карпацкай хатняй локшыны або італьянскай пасты – каталкі фактычна аднолькавыя). А выпякаюць гезлеме (рэцэпт з фота глядзіце ніжэй) на дзівосным прыстасаванні, якое нагадвае перавернутую патэльню. Ну што, і мы з вамі паспрабуем?

Аладкі гезлеме. Рэцэпт базавы

Кажуць, што ў самы разгар турыстычнага сезона ў Турцыі любы з паважаючых сябе прыморскіх гатэляў наймае повариху, якая штодня, ледзь ці не ў рэжыме 7/24, пячэ гезлеме. Рэцэпт тут прыкладна аднолькавы, але ў кожнай «пирожочницы» могуць быць свае нюансы. А турысты з розных краін свету з найвялікшым задавальненнем ядуць гэтую немудреную ежу. Такім чынам, з чаго жа пачаць? Вядома ж, з падрыхтоўкі тэсту!

Рэцэпт тэсту для гезлеме

Для прыгатавання нам спатрэбяцца ўсяго-то: шклянку мукі, прыкладна паўшклянкі вады (колькі возьме), пара лыжак алею (пажадана аліўкавы «вірджынія»), дробка солі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

1. Просеиваем муку ў міску, дадаем солі, алею, вады.
2. Замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца мяккім, але не расцякацца. Надаём яму форму шара.
3. Оборачиваем цеста харчовай пленкай і адпраўляем у холад мінімум на гадзіну.
4. Вымаем цеста і разгортваем плёнку. Дзелім шарык на некалькі роўных частак.
5. Кожны атрыманы шарык раскочваем доўгай качалкай у круглай формы пласт (наматываем на каталку, робячы руху ад сярэдзіны да краях – абедзвюма рукамі).
6. Паварочваем на 90 градусаў і паўтараем руху. Калі неабходна, то подсыпаем трошкі мукі.

Які вынік павінен атрымацца

Мы павінны атрымаць тонкі круг дыяметрам прыкладна 30 сантыметраў (з кожнага шарыка падзеленага тэсту). Для тых хатніх кухараў і кухары, хто ўжо ўмее катаць любы цеста выцяжнога характару, гэта, напэўна, не складзе вялікай працы. А каб расцягнуць гурток прадукту патрэбнай таўшчыні, трэба адначасова пракручваць пласт, расцягваючы яго спачатку ад сярэдзіны да краёў, а потым ўвагу ўдзяляем патоўшчаным месцах: цягнем іх, а вялікая частка круга знаходзіцца на перадплечча. Увогуле, нічога сакрэтнага і складанага. Як кажуць, усё з вопытам прыходзіць. Ну вось, цеста для рэцэпту гезлеме – аладак з Турцыі – ўжо ёсць, цяпер прыступаем да далейшых дзеянняў. Што для гэтага неабходна?

Сыр плюс зеляніна

Паспрабуем прыгатаваць класічны рэцэпт – гезлеме з сырам і зелянінай. У якасці першага інгрэдыента возьмем брынзу (можна адыгейская або фету). У якасці другога – пятрушка і/або кінза, базілік таксама выдатна пойдзе.

1. Брынзу крышыць і шчодрым пластом рассыпаем па пласт тэсту.
2. Зеляніна рэжам і таксама рассыпаем.
3. Заварочваем кожны з пластоў конвертиком (на вялікую патэльню звычайна змяшчаецца парачка такіх вырабаў. Сочым за тым, каб не было адкрытых месцаў – сыр можа прачынацца і выцячы на патэльню.
4. Пячэм, вырабляем «піражкі» па тры-пяць хвілін з кожнага боку на сярэднім агні (павінна з'явіцца румяная скарыначка).
5. Вось і гатовыя турэцкія аладкі гезлеме. Рэцэпт, як бачым, не адрозніваецца асаблівай складанасцю, але атрымліваецца ўсё смачна і аўтэнтычна, як цяпер модна казаць.

Невялікі сакрэт

Выкладваючы нашыя лепешечки на вялікую талерку, трэба кожную (у яшчэ гарачым стане) прамазаць сметанковым алеем. Тады страва атрымліваецца пяшчотным і духмяным. «Складаваць» піражкі з сырам і зелянінай можна адзін на іншы ў адвольным парадку. А падаваць да стала лепш цёплымі.

Сёе-тое аб начинках: з мясам

Рэцэпт гезлеме па-турэцку можа мець розныя варыяцыі. Тычыцца гэта ў асноўным начынняў. Так як цеста застаецца базавым і беспярэчным. Такім чынам, можна прыгатаваць такое страва з мясным фаршам (для не занадта заўзятых прыхільнікаў вегетарыянства). Бярэм мяса (лепш асарці або, да прыкладу, телячий) фарш – з паўкіло. Бярэм лук рэпчаты. Яго дробна рэжам і злегку абсмажваем на нішчымным алеі. Затым у тую ж емістасць дадаем фарш і працягваем абсмажваць да гатоўнасці. Затым даем начынні астыць (так як вельмі гарачая проплавит цеста, прымушаючы яго «цячы»). А пасля – паўтараем дзеянні, апісаныя ў першапачатковым варыянце рэцэпту гезлеме. Цеста, як вы памятаеце, рыхтуем гэтак жа, як у першым варыянце.

З тварагом

Рэцэпт гезлеме з тварагом мала чым адрозніваецца па спосабе прыгатавання ад стравы з брынзай. Проста возьмем замест дадзенага інгрэдыента крупчасты тварог і раскладзем яго па фармаце пласта. Далей усе дзеянні паўторым. Вынік: выдатная праснак для сняданку!

Яшчэ варыянты

Можна прыгатавацьгезлеме і з тушаным шпінатам. Для гэтага лісце абрываем з сцеблаў і тушым іх са злегку падсмажаным рэзаным рэпчатым цыбулькай. Выкарыстоўваем дадзеную сумесь у якасці начыння.

Часам у якасці гэтай выкарыстоўваюцца і гародніна. Да прыкладу, дробна абсмаленыя да гатоўнасці кавалачкі баклажанаў з памідорамі.

Ці вось яшчэ выдатны варыянт - з грыбамі і курыным філе. Мяса адварваюць і разбіраем на валакна. Грыбы (можна ўзяць тыя ж шампіньёны) дробна рэжам і абсмажваем на патэльні разам з мясам.

З карыцай. Проста посыпаем молатай карыцай кожны з раскатанных пластоў тэсту. А затым заварочваем конвертиком начыннем ўнутр.

І нават з вараным бульбай! Яго трэба папярэдне адварыць (можна ў мундзірах). Лупіну ачысціць і парэзаць клубні кубікамі. Ці ж выкарыстоўваць у выглядзе пюрэ.

Як у Турцыі

па-За усякага сумневу, этимологическая складнік словы «гезлеме» ўключае ў сябе «гез» (фанетычнаму правільней – «гьоз»), што ў перакладзе азначае «вачэй». Па гэтай жа прычыне ў некаторых хатніх рэстаранах і іншых забягалаўках страва рыхтуецца ў выглядзе чебурека або свайго роду паўмесяца. Пры гэтым краю тэставага пласта могуць змацоўваюцца відэльцам, як бы фармуючы вейкі. А падаецца дадзеная разнавіднасць на талерцы па дзве штукі – вонкава на самай справе даволі падобна на вочы. Ці ж страва ў Турцыі рыхтуецца ў форме паўкола, што таксама нагадвае па сваім формам вачэй чалавека. Такая вось выдатная гісторыя.

Па-балгарску

Ўплыў турэцкай кухні на балгарскую вельмі вяліка. Ці То з-за полутысячелетнего прыгнёту, ці то па нейкіх іншых прычынах. Але факт застаецца фактам: у Балгарыі таксама рыхтуюць гезлеме. Але, у адрозненне ад турэцкага стравы, выкарыстоўваюць у асноўным начынне з авечага сыру, брынзы. Ды і самі аладкі могуць быць буйней (на вялікую патэльню месціцца па адной). А брынзу крышаць невялікімі кавалкамі па ўсёй плоскасці пласта з цеста, паступова подворачивая канверт. Прычым зеляніна, як правіла, не дадаюць.

Яшчэ некалькі саветаў пачаткоўцам

1. Начыння трэба класці не занадта шмат. Гэта ўсё ж праснак, а не піражок у нашым традыцыйным разуменні. Таму яна не павінна разрывацца ад таго, што знаходзіцца ўнутры. І быць абавязана хутчэй плоскай, чым выпуклай.
2. Можна паспрабаваць печ гезлеме пры дапамозе распаленага на вуглях металічнага ліста. Асабліва гэты варыянт падыходзіць аматарам пікнікоў на прыродзе і ўсякага «дваровага» барбекю. Можна прама запланаваць гэта на бліжэйшы выхадны, зразумела, калі надвор'е дазволіць нам рыхтаваць, так бы мовіць, на свежым паветры і без дожджыку.
3. Заўважана і праверана дасведчаным шляхам, што брынзу ў начынні з сыру з зелянінай (або жа проста ў сырнай) цалкам магчыма памяняць на, скажам, фету ці ж адыгейская сыр, а таксама рикотту, цверды сыр або присоленный тварог. У прынцыпе, усе гэтыя прадукты з'яўляюцца кісламалочныя, адрозніваючыся толькі спосабам падрыхтоўкі. Таму, напэўна, і ўзаемазаменныя. Так што раім паспрабаваць, да прыкладу, сёння фету. А праз некалькі дзён – тварог (толькі не забудзьцеся яго перад падрыхтоўкай пасаліць), так званы крупчасты, а не ў якасці пасты!

Ну вось, цяпер і вы ўмееце рыхтаваць гэта выдатнае, сытна і апетытнае турэцкае страва – гезлеме. Засталося няхітрая (зразумела, у іранічным сэнсе) — ўзяцца за справу, што, спадзяемся, некаторыя з пачаткоўцаў хатніх кухараў-аматараў нацыянальных кухняў абавязкова зробяць у хуткім часе. І прыемнага ўсім апетыту!