Як робити сир? Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Традиційний продукт наших столів – сир. Це дуже цінний за своїми поживними і смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він більш корисним, а про вартість взагалі говорити не доводиться. В залежності від сорту сиру для приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його виду. Сири бувають м'якими, твердими, вареними, плавленими, копченими і т. д. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих труднощів.

Деякі тонкощі

Перед тим як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть тільки якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир або молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів в домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим питательней буде в кінцевому результаті сир. Продукт виходить ніжним і маслянистим. Для дозрівання сиру потрібно щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить більш м'яким? По-друге, кінцевий результат залежить від преса. Коли ми робимо сир в домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатню стиснення. Насичений смак виходить в результаті тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати друшляк. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тіста або окрошки. Продукт домашнього приготування не зберігається довго, максимум тиждень в холодильнику. Зберігати його краще в рушник з бавовни або в папері, але не в целофановому пакеті.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Простий сирний сир

Цей рецепт сиру - самий простий і швидкий. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) і 500 мл кефіру. Молоко нагріваємо, але не кип'ятимо. Потім додаємо до нього кефір і сіль. Перемішуємо отриману масу і знову нагріваємо її. Потім проціджуємо все через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти у форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спрессуется, продукт буде готовий до вживання. За бажанням у сир можна додати будь-які трави або перець.

Моцарелла

Навіть цей сир можна приготувати власними руками. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі і чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води і розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона і пепсин. У цей момент відразу почне відділятися сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння не доводимо суміш. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Нагріваємо Воду до 90 градусів, але теж не кип'ятимо. Додаємо в неї сіль і опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку і починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще одягти рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням в гарячу воду ще раз. Таким чином, виходить м'який і тягучий сир. Загортаємо його в харчову плівку, надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, у контейнері. Рецепт приготування сиру простий, витрат вимагає дуже мало.

Голландський сир

Вдома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландський. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир з сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грам масла вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди, сіль за смаком. Молоко доводимо до кипіння і покласти в нього сир. Перемішуємо масу і трохи зменшуємо вогонь. Тушкуємо, постійно помішуючи, поки не утвориться пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на друшляк, накриваємо рушником і залишаємо, щоб стекла рідина. Окремо розтоплюємо масло і викладаємо в неї сирну масу, сіль, соду і яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему і придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь і перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і прибираємо в холодильник.

Плавлений сир

Як робити сир, щоб він за смаком нагадував плавлений продукт? Вдома можна приготувати його швидко і без проблем. Рецепт сиру включає в себе наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику і будь-яку зелень за смаком. Сир повинен містити мінімальну кількість води. Для цього треба помістити під прес і залишити на ніч. Чим більше в сирі буде масла вершкового, тим м'якше він буде. Магазинний сир краще пропустити через м'ясорубку, а домашній можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо масло виделкою. Сир і зелень подрібнюємо як можна дрібніше. Сир викладаємо у сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього масло, сіль і соду. Варимо масу до стану однорідної і пластичної консистенції. Не забуваємо постійно помішувати, щоб сир не пригорів. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень і яйце. Перемішуємо іперекладаємо її в форму. Ставимо сир в холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир в домашніх умовах.

Адигейський сир

Цей продукт має відмінний смак і використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування адигейського сиру. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне і свіже, 500 мл йогурту «Актив» (кімнатної температури) і сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип'ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. При цьому масу треба постійно помішувати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба відразу зняти посуд з вогню, інакше сир вийде занадто щільним. Друшляк закриваємо марлею і викладаємо в неї сирну масу. Сироватка повинна максимально стекти. З маси формуємо сир потрібної форми і зберігаємо його в невеликій кількості рідини. Як робити сир з молока? Це один з найпростіших рецептів. Цей продукт споживають в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях і обсмажити з кожної сторони. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати за своїм розсудом.

Варений сир

Це незвичайне блюдо прийшло до нас з Латвії. Варений сир являє собою смачну закуску і прекрасне доповнення до других страв. Для приготування знадобиться 250 грам сиру, 20 г вершкового масла, 60 г сметани, одне яйце, кмин і сіль за смаком. Сир викладають в миску і закривають кришкою. Так він повинен простояти близько 3-4 днів. За цей час на сирі з'явиться цвіль, яка і додасть йому незвичайний смак. Тепер потрібно пропустити його через м'ясорубку і додати до нього сметану, сіль і кмин. У каструлі розтоплюємо масло вершкове і викладаємо в неї сирну масу. Все добре перемішуємо і поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно помішуючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.

Домашня бринза

Для приготування цієї страви потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) і пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов в наш раціон. Готують його з овечого або козячого молока, але можна використовувати і коров'яче. Головне, щоб воно було хорошої якості, свіже і жирне. Магазинний продукт краще не брати. Ставимо ємність з молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставляємо сковороду в сторону на 30 хвилин або годину. Молоко повинно придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип'ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати і посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остуджуємо і вживаємо в їжу.

Осетинський сир

Як приготувати знаменитий осетинський сир? Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літра хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка і 10 таблеток «Ацідін-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко і трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який повинен бути кімнатної температури. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо таблетки в 100 мілілітрах води і виливаємо їх в каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска. Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленуватого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб стекла рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою і ставимо вантаж. Через добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль і приправи.

Сир чечіль – косичка

Багато хто думає, що приготувати сир-косичку в домашніх умовах практично неможливо. Однак це не так. Чечіль – вірменський сир, який готують тільки ручним способом в домашніх умовах. Його основою є коров'яче молоко, яке можна змішати з козячим або овечим. Далі воно повинно скиснути. Щоб прискорити цей процес можна додати трохи кислого молока або сироватки. Потім молоко підігрівають і при температурі 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мл). Далі масу прогрівають до 50 градусів, у цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово втоптують, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають в довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки, плетуть із них кіски. Після цього їх укладають в дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові косички можна трохи подкоптить. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачніше. Ось як роблять косу - сир популярний і улюблений багатьма.

Післямова

Купити сир в магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього тількикращі продукти, свіжі і жирні. Домашній сир повинен бути дуже м'яким і смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту і зробити його більш насиченим і ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна без праці придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб була дотримана технологія приготування. Це гарантує якість і чудовий смак домашнього сиру.