Як рабіць сыр? Рэцэпт прыгатавання сыру ў хатніх умовах

Традыцыйны прадукт нашых сталоў – сыр. Гэты вельмі каштоўны па сваіх пажыўных і смакавых якасцях прадукт можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Атрымліваецца ён больш карысным, а аб кошце наогул казаць не прыходзіцца. У залежнасці ад гатунку сыру для падрыхтоўкі спатрэбіцца мінімальны набор інгрэдыентаў, якія ёсць на любы кухні. Як рабіць сыр? Усё залежыць ад яго выгляду. Сыры бываюць мяккімі, цвёрдымі, варанымі, плавлеными, вэнджанымі і г. д. Усё гэта можна прыгатаваць у хатніх умовах без адмысловай працы.

Некаторыя тонкасці

Перад тым як зрабіць сыр, трэба ўлічыць некаторыя тонкасці гэтага працэсу. Па-першае, для падрыхтоўкі бяруць толькі якасныя прадукты. Лепш, калі гэта будзе фермерскі тварог або малако. Крамныя прадукты не падыходзяць для вытворчасці сыроў у хатніх умовах. Чым сыцей возьмеце малако або тварог, тым питательней будзе ў канчатковым выніку сыр. Прадукт атрымліваецца далікатным і масляністы. Для паспявання сыру неабходна, каб яго вага быў не менш 0, 5 кілаграма. Чаму хатні сыр атрымліваецца больш мяккім? Па-другое, канчатковы вынік залежыць ад прэса. Калі мы робім сыр у хатніх умовах, то не можам забяспечыць дастатковую сціск. Насычаны смак атрымліваецца ў выніку працяглай вытрымкі цвёрдых сыроў. Замест спецыяльнай формы можна выкарыстоўваць друшляк. Ад вытворчасці сыроў застаецца сыроватка, якую выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі тэсту або халаднікі. Прадукт хатняга прыгатавання доўга не захоўваецца, максімум тыдзень у халадзільніку. Захоўваць яго лепш у ручнік з бавоўны або ў паперы, але не ў цэлафанавым пакеце.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Просты тварожны сыр

Гэты рэцэпт сыру - самы просты і хуткі. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 1, 5 літра малака, трохі солі (па гусце) і 500 мілілітраў кефіру. Награваем малако, але не кіпяцім. Затым дадаем да яго кефір і соль. Змешваем атрыманую масу і зноў яе награваем. Затым працаджваем праз марлю, якую трэба скласці ў некалькі разоў. Застаецца тварог, які трэба перакласці ў форму, а зверху пакласці груз. Ад часу вытрымкі залежыць шчыльнасць сыру. Праз некалькі гадзін, калі маса добра спрессуется, прадукт будзе гатовы да ўжывання. Па жаданні у сыр можна дадаць любыя травы або перац.

Моцарелла

Нават гэты сыр можна прыгатаваць ўласнымі рукамі. Возьмем 2 літра малака высокай тлустасці, дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку, 2 літра вады, дзве сталовыя лыжкі солі і чвэрць маленькай лыжкі пепсін. Наліваем палову шклянкі вады і разводзім у ёй пепсін. Малако трэба прагрэць прыкладна да 70 градусаў. Затым ўліваем у яго сок цытрыны і пепсін. У гэты момант адразу пачне аддзяляцца сыроватка. Чакаем, калі яна цалкам аддзялілася, але да кіпення не даводзім сумесь. Зліваем сыроватку, але не выкідваем. Ваду награваем да 90 градусаў, але таксама не кіпяцім. Дадаем ў яе соль і апускаем на тры хвіліны сырную масу. Затым дастаем яе, кладзем на дошку і пачынаем размінаць яе рукамі. Маса будзе вельмі гарачай, таму лепш надзець пальчаткі. Затым праводзім працэдуру з апусканнем у гарачую ваду яшчэ раз. Такім чынам, атрымліваецца мяккі і цягучы сыр. Заварочваем яго ў харчовую пленку, надаючы форму каўбаскі. Захоўваем сыр у расоле, у кантэйнеры. Рэцэпт прыгатавання сыру просты, выдаткаў патрабуе вельмі мала.

Галандскі сыр

Дома можна прыгатаваць сыр, які па сваіх смакавых якасцях нагадвае галандскі. Гэты рэцэпт для тых, хто хоча ведаць, як рабіць сыр з тварагу. Спатрэбіцца для гэтага тры літры малака, два кілаграма тварагу, 100 грам алею сметанковага, адно курынае яйка, палова чайнай лыжкі соды, і соль па гусце. Малако даводзім да кіпення і змяшчаем у яго тварог. Змешваем масу і трохі памяншае агонь. Томим, пастаянна памешваючы, пакуль не ўтворыцца пластычная маса і не аддзеліцца сыроватка. Затым адкідвае сыр на друшляк, накрываем ручніком і пакідаем, каб шкла вадкасць. Асобна растоплівае алей і выкладваем ў яго сырную масу, соль, соду і яйка. Усе старанна змешваем, не выключаючы агонь. Маса павінна дасягнуць кансістэнцыі крэму і набыць жоўты колер. Выключаем агонь і перакладаем сыр у форму. Зверху кладзем груз і прыбіраем у халадзільнік.

Плаўлены сыр

Як рабіць сыр, каб ён па гусце нагадваў плаўлены прадукт? Дома можна прыгатаваць яго хутка і без праблем. Рэцэпт сыру ўключае ў сябе наступныя інгрэдыенты: адзін кілаграм тварагу, 100 грам алею сметанковага, адно яйка, па адной чайнай лыжцы солі і соды, два зубчыка часныку і любую зеляніна па гусце. Тварог павінен ўтрымліваць мінімальная колькасць вады. Для гэтага трэба яго змясціць пад прэс і пакінуць на ноч. Чым больш у сыры будзе сметанковага алею, тым мякчэй ен будзе. Крамны тварог лепш прапусціць праз мясасечку, а хатні можна выкарыстоўваць адразу. Для пачатку трохі ўзбіваем алей відэльцам. Сыр і зеляніна здрабняем як мага драбней. Тварог выкладваем ў сотейник або любую рондаль з тоўстым дном і дадаем да яго алей, соль і соду. Варым масу да стану аднастайнай і пластычнай кансістэнцыі. Не забываем пастаянна памешваць, каб сыр не пригорел. Праз 10 хвілін здымаем масу з агню і дадаем часнык, зеляніна і яйка. Змешваем іперакладаем яе ў форму. Ставім сыр у халадзільнік, каб ен застыў. Вось як рабіць сыр у хатніх умовах.

Адыгская сыр

Гэты прадукт мае выдатны густ і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі многіх страў. Разгледзім адзін з некалькіх варыянтаў падрыхтоўкі адыгейскага сыру. Возьмем чатыры літры малака (толькі натуральнае і свежае), 500 мілілітраў ёгурта «Активия» (пакаёвай тэмпературы) і соль па жаданні. Ставім рондаль на агонь і выліваем ў яе малако. Моцна награваем, але не кіпяцім. Цяпер пачынаем паволі ўліваць ёгурт. Пры гэтым масу трэба пастаянна памешваць. Паступова ўтворацца шматкі, і аддзеліцца сыроватка. Калі сыроватка стане празрыстай, трэба адразу зняць ёмістасць з агню, інакш сыр атрымаецца занадта шчыльным. Друшляк закрываем марляй і выкладваем ў яго сырную масу. Сыроватка павінна максімальна сцячы. З масы фарміруем сыр патрэбнай формы і захоўваем яго ў невялікай колькасці вадкасці. Як з малака рабіць сыр? Гэта адзін з самых простых рэцэптаў. Гэты прадукт ўжываюць у ежу ў натуральным выглядзе. Можна таксама нарэзаць яго на кавалачкі, абкачаць у спецыях і абсмажыць з кожнага боку. Атрымаецца запечаны сыр. Рэцэпт можна дапаўняць па сваім меркаванні.

Вараны сыр

Гэта незвычайнае страва прыйшло да нас з Латвіі. Вараны сыр ўяўляе сабой смачную закуску і выдатны дадатак да другіх страў. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 250 грам тварагу, 20 грам алею сметанковага, 60 грам смятаны, адно яйка, кмен і соль па гусце. Тварог выкладваюць у міску і зачыняюць вечкам. Так ён павінен прастаяць каля 3-4 дзён. За гэты час на тварагу з'явіцца цвіль, якая і надасць яму незвычайны густ. Цяпер трэба прапусціць яго праз мясасечку і дадаць да яго смятану, соль і кмен. У рондалі растоплівае алей сметанковае і выкладваем ў яе тварогавую масу. Усе добра змешваем і паступова награваем. Затым дадаем адно яйка і зноў усе змешваем. Працягваем награваць сыр, пастаянна памешваючы. Павінна атрымацца аднастайная маса. Форму змазваем сметанковым алеем і выкладваем ў яе сыр. Ставім яго ў халадзільнік на ноч, а затым ўжываем у ежу.

Хатняя брынза

Для прыгатавання гэтага сыру спатрэбіцца ўсяго два інгрэдыента. Гэта малако (3 літра) і пепсін (1 грам). Брынзу адносяць да прадуктаў каўказскай кухні. Аднак гэты гатунак сыру трывала ўвайшоў у наш рацыён. Рыхтуюць яго з авечага ці казінага малака, але можна выкарыстоўваць і каровіна. Галоўнае, каб яно было добрай якасці, свежае і тлустае. Крамны прадукт лепш не браць. Ставім емістасць з малаком на агонь і награваем яго. Затым дадаем пепсін. Яго можна набыць у аптэцы. Пепсін – гэта парашок белага колеру. Отставляем рондаль ў бок на 30 хвілін або гадзіну. Малако павінна набыць кансістэнцыю кіслага прадукту. Затым вяртаем рондаль на агонь і добра прогреваем, але не кіпяцім. У выніку гэтага аддзеліцца маса, якую трэба сабраць і пасаліць. Фарміруем сыр пры дапамозе формы, астуджаем і ўжываем у ежу.

Ossetian сыр

Як прыгатаваць знакаміты ossetian сыр? Рэцэпт прыгатавання просты. Для гэтага неабходна ўзяць чатыры літра добрага малака, 500 грам кефіру тлустасцю 2,5 працэнта і 10 таблетак «Ацидина-пепсін», якія прадаюцца ў аптэцы. Выліваем ў рондаль малако і трохі яго награваем (30 градусаў). Затым ўліваем кефір, які павінен быць пакаёвай тэмпературы. Усе змешваем і пакідаем на 10 хвілін. Растварае таблеткі ў 100 мілілітраў вады і выліваем іх у рондаль. Змешваем сумесь і пакідаем на гадзіну, каб атрымалася закваска. Яна будзе гатовая тады, калі пры націску лыжкай на сумесь аддзеліцца вадкасць зелянявага колеру (сыроватка). Не змешваючы, разразаем змесціва рондаля драўлянай лапаткай на квадраты. Пакідаем сыр яшчэ на 20 хвілін. Затым масу вымаем і перакладаем ў форму з дзірачкамі, каб шкла вадкасць. Накрываем сырную масу талеркай і ставім груз. Праз суткі сыр будзе гатовы. Як рабіць сыр, каб ён атрымаўся салёным? Проста можна ў працэсе падрыхтоўкі дадаць соль або прыправы.

Сыр чечил – касічка

Многія думаюць, што прыгатаваць сыр-коску ў хатніх умовах практычна немагчыма. Аднак гэта не так. Чечил – армянскі сыр, які рыхтуюць толькі ручным спосабам у хатніх умовах. Яго асновай з'яўляецца каровіна малако, якое можна змяшаць з казіным або авечым. Далей яно павінна скиснуть. Каб паскорыць гэты працэс можна дадаць трохі кіслага малака або сыроваткі. Затым малако падаграваюць і пры тэмпературы 40 градусаў дадаюць пепсін (1 грам на 300 мілілітраў). Далей масу выграваюць да 50 градусаў, у гэты момант пачынаюць утварацца кавалачкі тварагу. Шматкі паступова прымінаў, і атрымліваецца сырная стужка. Яе вымаюць і ўкладваюць у даўжыню. Затым гэтую масу рэжуць на тонкія ніткі і плятуць з іх касічкі. Пасля гэтага іх укладваюць у вельмі салёны раствор (20 адсоткаў). Гатовыя касічкі можна трохі подкоптить. Тэхналогія вытворчасці сыру ў хатніх умовах адрозніваецца ад завадской, але такі прадукт будзе нашмат смачней. Вось як робяць коску - сыр папулярны і любімы многімі.

Пасляслоўе

Купіць сыр у краме не складзе працы, але калі прыгатаваць яго сваімі рукамі, то атрымаецца больш пажыўны прадукт. Выкарыстоўвайце для гэтага толькілепшыя прадукты, свежыя і тлустыя. Хатні сыр павінен атрымацца вельмі мяккім і смачным. Дадатковыя інгрэдыенты дапамогуць змяніць густ прадукту і зрабіць яго больш насычаным і духмяным. Для падрыхтоўкі не патрабуецца шмат інгрэдыентаў. Усё неабходнае можна без працы набыць на рынку ў фермераў і ў крамах. Галоўнае, каб была выкананая тэхналогія прыгатавання. Гэта гарантуе якасць і цудоўны смак хатняга сыру.