Бальзамічний соус і рецепти його приготування

Бальзамічний соус проводиться з бальзамічного оцту. Перша відома згадка про бальзамічний оцет відноситься до 1046 року, коли якийсь маркіз Боніфаціо в якості подарунка майбутньому королю Генріху II підніс маленький бочонок з цінним продуктом. Так була закладена традиція «королівських подарунків» — дарувати такі барила було прийнято королів і знаті. Барила з дорогим вмістом свідчили про достаток і служили приданим у сім'ях, в яких були дівчата на виданні.

Бальзамічний оцет (інша назва «бальзамік») – мабуть, самий вишуканий, має чудові смакові обертони і традиційно високо оцінюваний серед всіх відомих харчових оцтів. По виду – це густа темно-коричневого кольору маса, з розряду кисло-солодких приправ, традиційно виготовляється в італійському поселенні Модена. Його іноді ототожнюють з простим виноградним оцтом, однак бальзамік виробляють за зовсім іншою технологією.

Технологія отримання бальзамічного оцту

Бальзамічний оцет виготовляють з соку білого винограду (потрібні певні сорти). Для цього сировину спочатку пресують, а потім варять у великих відкритих котлах. Далі отримане сусло охолоджується, проціджують і переливають в бочки з певних порід дерева - вишні, каштана, туї, дубу.

Потім оцту дають «дозріти» 12 - 25 років, термін витримки залежить від сорту. На відміну від вина, вона виробляється не в підвалах, а на горищі. За період витримки, по мірі того, як випаровується надлишок вологи, оцет переливається в бочки всі зменшуваного обсягу. По закінченні терміну витримки, оцет отримує присмак деревини і має складний аромат. За таких складних умов дозрівання, потрібно 100 кг винограду для отримання близько 3 літрів оцту. Після дозрівання якість отриманого оцту обов'язково піддається тестуванню спеціальною комісією, і, в разі позитивного рішення останньої, продукт отримує назву бальзамічного оцту.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Виробництвом цього оцту займався обмежене коло аристократії і середнього класу. Назву «бальзамічний» з'явилося тому, що спочатку його використовували в медичних цілях, і лише пізніше стали відомі і його кулінарні властивості — надавати їжі неповторний вишуканий смак. Використовують його в прямому сенсі по краплі — для приготування салатів, супів, десертів, маринованої риби в найдорожчих ресторанах світу. Усього кілька крапель цієї приправи чудово надають смак сиру, полуничній салату, звичайного омлету і навіть морозива.

Зробити вдома соус дуже легко, фактично соус з бальзамічним смаком – це уварений оцет. Нижче пропонуються кілька простих рецептів приготування бальзамічного соусу.

Бальзамічний соус – рецепт 1

Наливаємо бальзамічний оцет в чайник або каструлю і варимо, поки його кількість не зменшиться в 2 рази. Спостерігаємо, приблизно через 30 хвилин варіння на повільному вогні соус загусне – пробуємо. Для цього опускаємо злегка будь-яку чисту паличку в соус і потім прикасаем її до холодної поверхні (дошка, стіл, лезо ножа, тарілка). Якщо від палички “тягнеться ниточка” , значить, соус з бальзамічним оцтом вже готовий. “Ниточка” повинна рватися на відстані 1-1,5 см, якщо ж вона продовжує далі тягнутися, то соус переварений. Щоб уникнути помилок, потрібно частіше проробляти цю пробу.

Для приготування малюнків з соусу виготовляємо конус-конверт з пергаментного паперу, наливаємо туди соус, підверніть краю конуса, акуратно зрізаємо “носик”. Шприц для декору з бальзамічного соусу готовий.

Бальзамічний соус - рецепт 2

Склад:

• оливкова олія – 6 великих ложок;
• подрібнений часник – чайна ложка;
• цукор – 1/2 ложечки (за смаком можна більше);
• сіль – 1/4 чайної ложки (можна обійтися без солі);
• бальзамічний оцет – 2 столові ложки.

Приготування:
1. Покласти всі інгредієнти в посудину з кришкою. Сильно струснути. Соус готовий.
2. Бальзамічний соус краще подавати охолодженим, перед вживанням потрібно струснути. Соус вийде смачніше, якщо робити його за півгодини до їжі.

Бальзамічний соус - рецепт 3

Цей соус чудово підійде до м'ясних страв з телятини, яловичини, баранини, він додасть м'ясу гостроту і нотку пікантності.

Продукти:

• бальзамічний оцет (Херес, Модена) – 2 столових ложки;
• петрушка, селера, кріп. Всі разом – 1 пучок;
• пір'я цибулі або часнику – кілька;
• борошно – 1 велика ложка;
• бульйонний кубик – половинка;
• вода – ¾ склянки.

Приготування:
Змішати всі інгредієнти, крім зелені, в холодному вигляді. Каструлю з вмістом нагрівати на повільному вогні. Варити при постійному помішуванні до закипання. Покласти в отриманий соус дрібно нарізану зелень, все перемішати. Соус повинен настоятися кілька хвилин, після чого його можна подавати.