Balsámico, salsa y las recetas de su preparación

Balsámico, salsa hecha de vinagre balsámico. La primera mención conocida de бальзамическом el vinagre se refiere a 1046 año, cuando un marqués bonifacio como un regalo para el futuro rey enrique II regaló un pequeño barril con el valioso producto. Así fue fundada la tradición de la  los regalos»   regalar estos barriles se tomó de los reyes y de la nobleza. Barriles de caro contenido testificaron acerca de la abundancia y sirvieron a la dote en las familias, en las cuales estaban las chicas a casarse.

El vinagre Balsámico (otro nombre de la  бальзамик») – tal vez, el más refinado, tiene un magnífico sabor de las armonías y tradicionalmente altamente estimado entre todos los conocidos de la inocuidad de los уксусов. Por el tipo de – es espeso y de color marrón oscuro en la masa, de la categoría agridulce dulces condimentos, tradicionalmente hechos en italiano asentamiento de módena. A veces se identifican con un simple vinagre de uva, sin embargo, бальзамик realizan completamente diferente de la tecnología.

La Tecnología de obtención de vinagre balsámico

El vinagre Balsámico a base del jugo de la uva blanca (se requiere de algunas variedades). Para ello, la materia prima, primero presiona, y luego se cuecen en grandes calderas abiertas. Más adelante obtenido el mosto se enfría, процеживается y brilla en los barriles de ciertas especies de madera de cerezo, castaño, tui, roble.

A Continuación, vinagre dan  madurar» 12 - 25 años de edad, el tiempo de exposición depende de la variedad. A diferencia del vino, que se produce no en los sótanos, y en el ático. Durante el período de exposición, a medida que se evapora el exceso de humedad, el vinagre reluce en barriles de todos los decreciente de volumen. Al finalizar el período de exposición, el vinagre recibe el sabor de la madera y tiene un aroma. A la vista de estas complejas condiciones de maduración, se necesitan 100 kg de uva para obtener alrededor de 3 litros de vinagre. Después de la maduración de la calidad de salida de vinagre necesariamente es sometido a pruebas, la comisión especial, y, en el caso de una decisión positiva de la última, el producto recibe el nombre de vinagre balsámico.

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La Producción de este vinagre se ocupaba de un limitado círculo de la aristocracia y de la clase media. Nombre de la  balsámico» apareció porque originalmente utilizado con fines médicos, y sólo más tarde fueron conocidos y sus propiedades culinarias á s dar alimentos inconfundible gusto exquisito. Lo usan en el sentido directo de la gota de á s para la preparación de ensaladas, sopas, postres, маринованной de pescado en los restaurantes caros del mundo. Sólo unas pocas gotas de este condimento está bien dan el sabor del queso, клубничному ensalada que sirvió, ordinaria омлету e incluso helado.

Hacer de la casa de la salsa es muy fácil, de hecho la salsa de balsámico gusto – es уваренный vinagre. A continuación se ofrecen algunos de los más simples recetas de salsa de balsámico.

Salsa de Balsámico – la receta 1

Vertemos el vinagre balsámico en una tetera o una cacerola y se pone, hasta que su número no disminuye en 2 veces. Observamos, después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento la salsa espese – intentando. Para ello, обмакиваем ligeramente cualquier limpia la varita en la salsa y luego прикасаем a la superficie fría (tablero de la mesa, la hoja de un cuchillo, un plato). Si la vara “se extiende el hilito” , que significa salsa con vinagre balsámico ya está listo. “el Hilito” debe romperse a una distancia de 1-1,5 cm, si se continúa más allá de alcanzar, luego la salsa переварен. Para evitar errores, es necesario más a menudo de hacer esta prueba.

Para la preparación de los planos de la salsa fabricamos cono-un sobre de papel pergamino, vertemos allí la salsa, doblar los extremos del cono, con cuidado срезаем “pico”. La jeringa para la decoración de balsámico de la salsa lista.

Balsámico de la salsa - receta 2

Ingredientes:

• El aceite de oliva – 6 grandes cucharas;
• El ajo picado – cucharadita de;
• el azúcar – 1/2 cucharilla (a gusto se puede más);
• sal – 1/4 de cucharadita (se puede prescindir de la sal);
• el vinagre balsámico – 2 cucharadas de.

Preparación:
1. Poner todos los componentes en un recipiente con tapa. Agitar fuertemente. La salsa está lista.
2. Balsámico, salsa de mejor servir frío, antes de su consumo es necesario agitar. La salsa resultará más sabroso, si hacerlo media hora antes de comer.

Balsámico de la salsa - receta 3

Esta salsa es ideal para los platos de carne de ternera, carne de res, carne de cordero, se agrega la carne de la agudeza y un toque de curiosidad.

Productos:

• El vinagre balsámico (jerez de la frontera, módena) – 2 cucharas;
• El perejil, el apio, el hinojo. Todos juntos – 1 manojo;
• Plumas de cebolla o el ajo – varios;
• Harina – 1 gran cuchara;
• Cubo de caldo – la mitad;
• El agua ¡ ¾ el vaso.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, excepto el verde, y en el frío. La olla con el contenido de calentar a fuego lento. Hervir con agitación constante hasta la ebullición. Poner en la salsa de cebolla finamente picada el perejil, mezclar bien. La salsa debe reposar un par de minutos, después de lo cual se puede presentar.