Balsamico Sauce Rezepte und Kochen

Der Balsamico-Sauce wird der Balsamico-Essig. Der erste bekannte Erwähnung бальзамическом Essig bezieht sich auf das Jahr 1046, als ein Marquis Bonifacio in der Zukunft als Geschenk König Heinrich II schenkte das kleine Fass mit dem wertvollen Produkt. So wurde die Tradition der „königlichen Geschenke» ä um diese Fässer war es üblich, Königen und Adel. Fässer mit teuren Inhalt zeugten von Wohlstand und dienten als Mitgift in den Familien, in denen Mädchen wurden im heiratsfähigen Alter.

Balsamico-Essig (anderer Titel „Balsamico” – vielleicht ist die exquisite, mit herrlichen geschmacklichen Obertöne und die traditionell hoch bewertete unter allen bekannten Lebensmitteln Essige. Nach Art – es ist ein dichtes dunkelbraun Masse, aus der Kategorie süß-sauren Gewürzen, traditionell hergestellt in der italienischen Siedlung Modena. Es wird manchmal gleichgesetzt mit einfachen Traubensaft Essig, Balsamico jedoch produzieren auf einer völlig anderen Technologie.

Die Technologie zur Herstellung von Balsamico-Essig

Balsamico-Essig wird aus dem Saft der weißen Trauben (erfordert bestimmte Sorten). Für diese Rohstoffe zunächst gepreßt und dann Kochen Sie in den großen offenen Kesseln. Weiter erhaltene most wird gekühlt, filtriert und schimmert in Fässern aus bestimmten hölzern - Kirsche, Kastanie, Lebensbaum, Eiche.

Dann Essig geben „Reifen» 12 - 25 Jahre, die Frist des Extraktes ist abhängig von der Sorte. Im Gegensatz zu Wein, es wird nicht in den Kellern und auf dem Dachboden. Für die Zeit des Extraktes, während überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, Essig schimmert in Fässer alle abnehmenden Volumen. Nach Ablauf der Verschlusszeit, der Essig bekommt Beigeschmack Holz und hat ein Komplexes Aroma. Aufgrund dieser komplexen Bedingungen der Reifung, benötigt 100 kg Trauben für den Erhalt der etwa 3 Liter Essig. Nach der Reifung die Qualität des Essigs unbedingt ausgesetzt testen einer speziellen Kommission, und, im Falle einer positiven Entscheidung der letzten, das Produkt bekommt den Namen Balsamico-Essig.

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Der Herstellung dieses Essigs beschäftigte sich der begrenzte Kreis der Aristokratie und der Mittelschicht. Der name „Balsamico» kam daher, dass es ursprünglich verwendet für medizinische Zwecke und erst später bekannt geworden, und seine kulinarischen Eigenschaften ä Nahrung geben einen einzigartigen raffinierten Geschmack. Verwenden Sie es im wahrsten Sinne tropfenweise ä für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Desserts, marinierten Fisch in den teuersten Restaurants der Welt. Nur ein paar Tropfen dieser Würze verleihen perfekt den Geschmack von Käse, клубничному Salat, gewöhnlichen омлету und sogar Eis.

Zu Hause-Sauce ist sehr einfach, in der Tat Sauce mit Balsamico-Geschmack – es ist уваренный Essig. Im folgenden werden einige der einfachsten Rezepte für die Zubereitung von Balsamico-Sauce.

Balsamico-Sauce – Rezept 1

Gießen Sie den Balsamico-Essig in den Wasserkocher oder einen Topf geben und Kochen, bis es reduziert die Anzahl der in 2 mal. Sehen, nach etwa 30 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze die Sauce dick wird – versuchen. Dazu обмакиваем leicht jede saubere Stäbchen in die Sauce und dann прикасаем es an einer kalten Fläche (Brett, Tisch, Messer, Teller). Wenn von Sticks “erstreckt sich Fussel” bedeutet, die Sauce mit Balsamico-Essig bereits fertig ist. “Fussel” reißen sollte im Abstand von 1-1,5 cm, wenn Sie weiterhin weiter angezogen, dann die Sauce переварен. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie oft diesen Versuch machen.

Für die Herstellung von Zeichnungen der fertigen Sauce Kegel-Umschlag aus Pergamentpapier, Gießen Sie Sie mit der Soße, die Ecken einklappen Kegel, vorsichtig schneiden “Auslauf”. Die Spritze für die Dekoration von Balsamico-Sauce ist bereit.

Balsamico-Sauce - Rezept 2

Zutaten:

• Olivenöl – 6 große Löffel;
• Knoblauch ü Teelöffel;
• Zucker – 1/2 Löffel (nach Geschmack mehr);
• Salz – 1/4 Teelöffel (ohne Salz);
• Balsamico-Essig – 2 Esslöffel.

Zubereitung:
1. Setzen Sie alle Komponenten in ein Gefäß mit Deckel. Stark schütteln. Die Soße ist fertig.
2. Balsamico-Sauce besser gekühlt servieren, vor dem Gebrauch schütteln muss. Die Sauce schmeckt besser, wenn man ihn für eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten.

Balsamico-Sauce - Rezept 3

Diese Sauce passt wunderbar zu Fleischgerichten vom Kalb, Rind, Lamm, er gibt dem Fleisch die Schärfe und einen Hauch von Würze.

Produkte:

• Balsamico-Essig (Sherry, Modena) – 2 Esslöffel;
• Petersilie, Sellerie, Dill. Alle zusammen – 1 Bündel;
• Federn Zwiebeln oder Knoblauch – mehrere;
• Mehl – 1 großer Löffel;
• Brühwürfel ü Ehepartner;
• Wasser – ¾ Tasse.

Zubereitung:
Mischen Sie alle Zutaten außer den grünen, in der Kälte. Den Topf mit Inhalt erhitzen bei schwacher Hitze. Kochen unter ständigem rühren bis zum sieden. Setzen in die resultierende Sauce fein gehackte frische Kräuter, gut mischen. Die Sauce sollte ein paar Minuten ziehen lassen, danach können Sie ihn servieren.