Цэх халодны: апісанне, характарыстыкі. Арганізацыя працы халоднага цэха

Дата:

2020-05-07 17:00:09

Прагляды:

390

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

У рэстаранах, кафэ, сталовых з цэхавай вытворчай структурай для падрыхтоўкі гарачых і халодных страў адводзяцца спецыяльныя памяшканні. На прадпрыемствах малой магутнасці для гэтых мэт ствараюцца асобныя месцы ў агульным вытворчым прасторы. У артыкуле разгледзім, што сабой уяўляе халодны цэх.

цэх халодны

Агульныя звесткі

Асартымент падаюцца халодных страў фарміруецца ў адпаведнасці з тыпам і класам прадпрыемствы. У меню ўваходзяць:

  1. Закускі.
  2. Халодныя стравы (заліўныя, адварныя, фаршаваныя, смажаныя і інш.).
  3. Гастранамічная прадукцыя (рыбная, мясная).
  4. Малочнакіслыя вырабы.
  5. Салодкія стравы і напоі (узвары, кісялі, мусы, жэле і інш.).
  6. Супы.

У меню рэстарана першага класа штодня павінна ўключацца не менш дзесяці, а вышэйшай - не менш за 15 страў. Вытворчая праграма фарміруецца ў адпаведнасці з асартыментам, які рэалізуецца ў гандлёвай зале, крамах кулінарыі, а таксама якія адпраўляюцца ў буфеты і на іншыя прадпрыемствы.

Халодны цэх: апісанне

Як правіла, ён размяшчаецца ў самым светлым памяшканні. Яго вокны звычайна накіраваны на паўночна-захад ці поўнач. Гарачы і халодны цэха павінны мець зручную сувязь. Яна неабходная для перадачы прадуктаў для цеплавой апрацоўкі і атрымання іх назад для падрыхтоўкі страў. Акрамя гэтага, халодны цэх павінен мець паведамленне з мыйнай і лініяй раздачы. У памяшканні прадугледжваецца неабходнае колькасць абсталявання, у якім забяспечваецца захаванасць прадуктаў і прыгатаваных вырабаў. У сувязі з тым, што пры вытворчасці ў асноўным выкарыстоўваецца рэжучае абсталяванне, павінна быць забяспечана бяспека. У халодным цэху знаходзіцца адказны спецыяліст, які ажыццяўляе кіраванне і кантроль над усімі працэсамі.

Больш:

Віды дзелавога зносін

Віды дзелавога зносін

 Дзелавое зносіны ўяўляе сабой тып зносін, мэтай якога з'яўляецца ўзаемаабмен інфармацыяй паміж існуючымі або патэнцыяльнымі партнёрамі. Падчас дзелавога зносін вырашаюцца важныя пытанні, ставяцца і дасягаюцца мэты, набываюцца асобасныя і дзелав...

Ўнутраная норма рэнтабельнасці - найважнейшы паказчык эфектыўнасці інвестыцый.

Ўнутраная норма рэнтабельнасці - найважнейшы паказчык эфектыўнасці інвестыцый.

Прыняцце любога рашэння ў дачыненні да інвестыцый абавязкова спалучана з ацэнкай эфектыўнасці. Гэта зразумела, так як неабходна вызначыць тыя крытэры, якія дазволяць выбраць самыя прыбытковыя праекты. Часцей за ўсё інвестарамі выкарыстоўваецца сістэм...

Сістэмны падыход у менеджменце

Сістэмны падыход у менеджменце

Сістэмны падыход у менеджменце ўяўляе сабой спосаб мыслення па адносінах да кіравання і арганізацыі. Яго нельга блытаць з наборам розных прынцыпаў дзеяння для кіраўніцкага апарату. Упершыню прымяненне гэтага інструмента кіравання адзначана ў канцы 50...

Спецыфіка

Арганізацыя працы халоднага цэха ажыццяўляецца з улікам яго асаблівасцяў. У прыватнасці прадукцыя пасля падрыхтоўкі і порционирования паўторнай цеплавой апрацоўцы не падвяргаецца. У сувязі з гэтым неабходна забяспечыць строгае выкананне санітарных правілаў. Кухар халоднага цэха, акрамя гэтага, павінен выконваць асабістую гігіену. Стравы неабходна рыхтаваць у такой колькасці, якое можа быць рэалізавана ў кароткія тэрміны. З улікам таго, што ў якасці сыравіны выкарыстоўваюцца прадукты, якія прайшлі і не прайшлі цеплавую апрацоўку, неабходна строга отграничить вытворчасць з мяса і рыбы, вараных і сырых гародніны. На прадпрыемствах невялікі магутнасці ствараюцца універсальныя месцы. Там ажыццяўляецца паслядоўнае прыгатаванне страў па вытворчай праграме. Арганізацыя працы халоднага цэха на буйным прадпрыемстве прадугледжвае стварэнне спецыялізаваных месцаў.

характарыстыка халоднага цэха

Механічнае абсталяванне

халодны Цэх павінен аснашчацца універсальнымі прывадамі са зменай механізмамі. Яны прызначаныя для:

  • нарэзкі вараных і сырых гародніны;
  • выцісканне сокаў з розных садавіны;
  • ўзбівання вяршкоў, мусаў, самбуков, смятаны;
  • мяшання винегретов і іншых салат.

Такія універсальныя машыны ўсталёўваюць у цэх, халодны пры падрыхтоўцы страў у вялікай колькасці. На невялікіх прадпрыемствах, як правіла, такія аперацыі ажыццяўляюцца ўручную. Пры вялікім асартыменце бутэрбродаў, гастранамічных вырабаў прымяняецца абсталяванне малой механізацыі. Да такіх прыладам, у прыватнасці, адносяць машыну для нарэзкі і кладкі сыру, каўбасы, вяндліны, хлеборезку, ручной маслоделитель.

Нізкатэмпературныя агрэгаты

Тэмпература страў, якія адпускаюцца на лініі раздачы, павінна быць не вышэй за 10-14 градусаў. У сувязі з гэтым цэх павінен быць абсталяваны дастатковай колькасцю халадзільнага абсталявання. Для захоўвання гатовых страў і прадуктаў, з якіх яны вырабляюцца, выкарыстоўваюць спецыяльныя шафы. Акрамя гэтага, праца ў халодным цэху ажыццяўляецца на вытворчых сталах з нізкатэмпературнымі шафамі. На іх прысутнічаюць: ёмістасць і горка для салаты. Для адпачынку і захоўвання марожанага выкарыстоўваюцца нізкатэмпературныя прылаўкі. Для атрымання лёду для наступнага яго прымянення пры вырабе халодных напояў, кактэйляў у барах і рэстаранах прымяняюцца спецыяльныя льдогенераторы. Выбар абсталявання залежыць ад магутнасці вытворчасці, колькасці гатовых вырабаў і прадуктаў, якія трэба захоўваць.

праца ў халодным цэху

Іншае абсталяванне

Колькасць сталоў залежыць ад колькасці людзей, якія адначасова знаходзяцца на вытворчасці. Пры гэтым схема халоднага цэха павінна складацца так, каб на кожнага супрацоўніка прыходзілася не менш за паўтары метраў прасторы. Прамыванне зеляніны, гародніны, садавіны ажыццяўляецца ў перасоўных або стацыянарных ваннах. Для гэтых мэтаў таксама можа служыць модульны стол, абсталяваны убудаваным мыйных адсекам. Перад адпраўкай на рэалізацыю гатовыя вырабы змяшчаюцца ў перасоўныя стэлажы. У рэстаранах халодны цэх абсталёўваецца раздатачным прылаўкам.

Інструменты

Без іх характарыстыка халоднага цэха была б няпоўнай. Пры падрыхтоўцы страў выкарыстоўваюцца разнастайныя прыстасаванні, інвентар, інструменты:

  • Яйцерезку.
  • Нажы (гастранамічныя: для нарэзкі вяндліны, масла, сыру, каўбасы; нож-відэлец; фігурныя; кухарскай тройкі).
  • Скрабок для масла.
  • Томаторезки.
  • Ручныясокавыціскалкі.
  • Формы для мусаў, жэле, заліўных страў.
  • Апрацоўчыя дошкі.
  • Прыстасаванні для раскладвання.

Стварэнне вытворчых месцаў

У халодным цэху рэстарана або іншага прадпрыемства з шырокім асартыментам закусак і страў вылучаюцца тэхналагічныя лініі для іх падрыхтоўкі. На іх ствараюцца асобныя месцы, дзе ажыццяўляюцца:

  • Выраб винегретов і іншых салат.
  • Нарэзкі гастранамічных рыбных і мясных прадуктаў.
  • Порционирование і афармленне страў.
  • Выраб заліўных вырабаў, супоў, салодкіх напояў, бутэрбродаў.

тэхніка бяспекі ў халодным цэху

На рабочых месцах для падрыхтоўкі винегретов і іншых салат выкарыстоўваецца ванна або стол з убудаванай ёмістасцю для прамывання зеляніны, свежых гародніны. Нарэзкі сырых і вараных прадуктаў ажыццяўляецца на розных апрацоўчых дошках з выкарыстаннем нажоў кухарскай тройкі.

Характарыстыка халоднага цэха: асаблівасці падрыхтоўкі

Усе прастору павінна быць падзелена на ўчасткі. Працоўнае месца абсталёўваецца двума вытворчымі сталамі. На адным з іх ажыццяўляецца нарэзка гародніны, змешванне кампанентаў і запраўка винегретов і іншых салат. Гэты стол можа быць мадуляваным секцыйным альбо звычайным. На іншым ажыццяўляецца порционирование і афармленне салат для наступнай рэалізацыі ў гандлёвай зале. Для гэтых мэтаў мэтазгодна набыць мадуляваны секцыйны стол з нізкатэмпературным шафай. На ім ўсталеўваюць шалі, справа размяшчаюць посуд з гатовым стравай, мерны інвентар для порционирования (салатныя прыборы, лапаткі, лыжкі). Злева на стале ставяць талеркі для закусак, чары салата і іншую посуд. Тут жа ажыццяўляецца афармленне прадукцыі. Перад ім вырабляецца падрыхтоўка прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца як ўпрыгожванне. Яна ўключае ў сябе нарэзку адварных яек, памідораў, лімонаў, карбанату, зеляніны і інш. Для гэтага выкарыстоўваюцца спецыяльныя прыстасаванні і інструменты. Падрыхтаваныя прадукты захоўваюцца ў охлаждаемых секцыях.

Гастранамічныя вырабы і закускі

На месцы іх падрыхтоўкі ажыццяўляюцца: нарэзка, порционирование і афармленне страў з рыбных і мясных прадуктаў. Тут усталёўваюць сталы для малога механізаванага абсталявання. Для ручной нарэзкі прадуктаў выкарыстоўваюцца гастранамічныя нажы. Кантроль масы порцый ажыццяўляецца з дапамогай настольных вагаў.

Заліўныя стравы

Калі яны ўключаны ў асартымент прадукцыі, то для іх вырабу варта арганізаваць спецыялізаванае месца. Нарэзка адварных і мясных прадуктаў ажыццяўляецца на вытворчых сталах, аснашчаных:

  • вагамі для кантролю масы порцый;
  • нажамі кухарскай тройкі;
  • апрацоўчыя дошкі;
  • латкамі для раскладкі ўзважаных прадуктаў.

халодны цэх

Перад афармленнем гатовых страў вырабляецца падрыхтоўка прадуктаў. Для гэтага выкарыстоўваюцца нажы для фігурнай нарэзкі і карбонирования, выемкі рознай формы і інш. Рыбныя і мясныя порцыі ўкладваюць у падрыхтаваныя латкі, формы, стравы, затым ўпрыгожваюць прадуктамі, заліваюць з выкарыстаннем спецыяльнай лыжкі. Пасля гэтага гатовыя вырабы змяшчаюць у нізкатэмпературны шафа. Калі заліўное рыхтуюць у латку, пры адпачынку вырабляецца яго нарэзка на порцыі. Іх пасля перакладаюць у спецыяльныя талеркі і іншую сталовую посуд. Для гэтага выкарыстоўваюцца спецыяльныя лапаткі.

Бутэрброды

Яны лічацца адным з найбольш папулярных халодных страў, асабліва ў студэнцкіх, школьных сталовых, месцах адпачынку, у буфетах і інш. Прыгатаванне бутэрбродаў ажыццяўляецца з хлеба. Пры гэтым выкарыстоўваецца алей і розныя гастранамічныя прадукты, кулінарныя вырабы. Як правіла, рыхтуюць адкрытыя бутэрброды. Прадпрыемствы, якія абслугоўваюць пасажыраў розных відаў транспарту, вырабляюць закрытыя (дарожныя) закускі. Для банкетаў і прыёмаў рыхтуюць канапе.

Ключавым працэсам пры падрыхтоўцы бутэрбродаў з'яўляецца нарэзка хлеба і розных прадуктаў на порцыі. Іх таксама ўпрыгожваюць зелянінай, гароднінай, масьлінамі, цытрынамі і гэтак далей. Пры невялікай колькасці бутэрбродаў на рэалізацыю нарэзка прадуктаў і хлеба ажыццяўляецца ручным метадам. Пры гэтым выкарыстоўваюцца сырныя, гастранамічныя, хлебныя нажы, а таксама спецыяльныя прыстасаванні. Пры падрыхтоўцы вялікай колькасці бутэрбродаў на працоўным стале усталёўваецца механізаванае абсталяванне.

Для паскарэння дазавання алею на порцыі выкарыстоўваецца ручной маслоделитель. Таксама прымяняюцца спецыяльныя фармовачныя скрабкі. З іх дапамогай масле надаюць асаблівую форму (у выглядзе пялёстка, ружанькі і інш.). Для нарэзкі і раздзелкі прадуктаў на стале, акрамя рэжучыя інструментаў, павінны прысутнічаць дошкі. Іх маркіруюць у адпаведнасці з апрацоўваным інгрэдыентам. Прадукты, якія выкарыстоўваюцца для бутэрбродаў, падрыхтоўваюць не раней за 30-40 мін да пачатку рэалізацыі. Іх захоўванне ажыццяўляецца ў нізкатэмпературных шафах. Выраб закусачныя бутэрброды (канапе) лічыцца досыць працаёмкім. Іх падаюць, галоўным чынам, на прыёмах, банкетах, размяшчаючы на фуршэтных сталах. Для паскарэння працэсу вырабу выкарыстоўваюцца разнастайныя выемкі.

гарачы і халодны цэх

Супы

Яны карыстаюцца вялікім попытам у летні сезон. Да халодным супам адносяць халаднік, ботвинью, бурачнік і інш. Іх рыхтуюць з гародніны і іншыхпрадуктаў на бурачным адвары, хлебным квасе, а таксама з садавіны. Стравы адпускаюць астуджанымі да 12-14 градусаў. Пры рэалізацыі для яе падтрымання выкарыстоўваецца харчовай лёд, які выпрацоўваецца льдогенератором.

Мясныя і іншыя прадукты, гародніна, неабходныя для падрыхтоўкі халодных супаў, падвяргаюць цеплавой апрацоўцы ў гарачым цэху. Пасля гэтага іх астуджаюць і наразаюць саломкай або дробнымі кубікамі. Гэта ажыццяўляецца ручным метадам або з выкарыстаннем спецыяльнага механізаванага рэжучага абсталявання. Лук шаткуюць нажом і расціраюць з дапамогай драўлянага песціка з соллю ў невялікай колькасці да з'яўлення соку. Перад падрыхтоўкай стравы свежыя агуркі чысцяць ад скуркі і наразаюць ручным або машынным спосабам.

Выраб салодкіх супаў ажыццяўляецца на фруктовых адварах. У якасці асновы такіх страў выступаюць сушаныя або свежыя ягады і плады. Перад цеплавой апрацоўкай іх перабіраюць і промывают з выкарыстаннем сеткаватых ўкладышаў або друшляк. Ягады выкарыстоўваюцца ў цэлым выглядзе, грушы, яблыкі наразаюцца на овощерезке. Перад гэтым пры дапамозе спецыяльнага прыбора вымаюцца насенныя гнёзды. Стравы адпускаюцца з макароннымі вырабамі, рысам і гэтак далей. Фруктовыя гарніры і адвары да салодкім супам рыхтуюць у гарачым цэху.

Салодкія стравы

Да іх адносяць кісялі, жэле, самбукі, мусы і інш. На працоўным месцы для падрыхтоўкі такіх страў усталёўваецца ванна, вытворчы стол, абсталяваны нізкатэмпературным шафай, шалі (настольныя). Акрамя гэтага, выкарыстоўваецца разнастайны інвентар, формачкі, сталовая посуд, інструменты. Для выканання розных аперацый карыстаюцца універсальным прывадам са зменай механізмамі. Напрыклад, яго ўжываюць пры взбивании мусаў, вяршкоў, працірання садавіны.

Прадукты, неабходныя для падрыхтоўкі, перабіраюць і промывают пад праточнай вадой у друшляку. Ягады і садавіна могуць адпускацца ў натуральным выглядзе са сліўкамі, малаком, цукрам. Падрыхтоўка желированных страў ажыццяўляецца з выкарыстаннем свежавыціснутага соку. Для яго атрымання ўжываюць спецыяльныя прыстасаванні і прылады. Варэнне сіропаў вырабляецца ў гарачым цэху. Гатовы прадукт разліваецца ў латкі, формы. Сіропы для мусаў ўзбіваць з дапамогай універсальных механізмаў да змене прываду. Рэалізацыя гатовых страў ажыццяўляецца ў дэсертных талерках або креманках.

патрабаванні да халоднага цэху

Іншыя вырабы

Напоі і кампоты ўласнага вырабу (з шыпшынніка, журавін, цытрыны і інш.) вырабляюць у гарачым цэху, а затым астуджаюць. Пасля гэтага іх дзеляць на порцыі (разліваюць па шклянках). Для падрыхтоўкі напояў з свежых яблыкаў выкарыстоўваецца спецыяльнае прыстасаванне. Гэта прылада адным рухам выдаляе насеннае гняздо і падзяляе плод на 6-8 дзелек. Падрыхтоўка мяккага марожанага на буйных прадпрыемствах грамадскага харчавання ажыццяўляецца з выкарыстаннем фризера. Кароткачасовае захоўванне і рэалізацыя прадукцыі ажыццяўляюцца праз нізкатэмпературным секцыю небудзь прылавак. Адпачынак марожанага вырабляецца ў металічных креманках з напаўняльнікамі альбо ў натуральным выглядзе. Порционирование ажыццяўляецца адмысловымі лыжкамі.

Асаблівасці працы

Асноўныя патрабаванні да халоднага цэху вызначаюцца ў Бніп. Вытворчы рэжым усталеўваецца ў залежнасці ад спецыфікі прадпрыемства. Калі працягласць змены больш за 11 гадзін, то сцвярджаецца двухбригадный, ступеністы або камбінаваны графік. Агульнае кіраўніцтва вытворчым памяшканнем ажыццяўляе адказны супрацоўнік або брыгадзір. У якасці яго выступае кухар халоднага цэха 4 альбо 5 разраду. Брыгадзірам плануецца дзейнасць па рэалізацыі вытворчай праграмы згодна з меню.

Падрыхтоўка працаёмкіх страў ажыццяўляецца з вечара. Да іх, напрыклад, адносяць заліўныя, халадца, узвары, кісялі і інш. Падчас падрыхтоўкі ў пачатку змены падбіраецца інвентар, посуд, прадукты размяркоўваюцца паводле вытворчага задання. Пры рацыянальнай арганізацыі працы на гэта сыходзіць не больш за 20 хвілін. Спецыялісты атрымліваюць заданні ў адпаведнасці з кваліфікацыяй. Брыгадзір сочыць за тым, як выконваецца тэхніка бяспекі ў халодным цэху, тэхналогія прыгатавання страў. Ён таксама адказны за бесперапыннасць працэсу вытворчасці, прадухіленне перабояў у абслугоўванні кліентаў. На прадпрыемствах з вялікім аб'ёмам прадукцыі ўводзіцца падзел працы па аперацыях. Пры гэтым улічваецца кваліфікацыя спецыялістаў.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/22190-shop-cold-specification-organization-of-work-of-the-cold-shop.html

DE: https://tostpost.com/de/business/39179-werkstatt-kalt-beschreibung-eigenschaften-die-organisation-der-arbeit-.html

En: https://tostpost.com/business/33399-shop-cold-specification-organization-of-work-of-the-cold-shop.html

ES: https://tostpost.com/es/centro-de/38959-taller-de-fr-o-descripci-n-caracter-sticas-organizaci-n-de-los-trabajo.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/23816-shop-cold-specification-organization-of-work-of-the-cold-shop.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/21773-shop-cold-specification-organization-of-work-of-the-cold-shop.html

KK: https://tostpost.com/kk/biznes/40071-ceh-suy-sipattamasy-sipattamalary-zh-mysty-yymdastyru-suy-cehyny.html

PL: https://tostpost.com/pl/biznes/41864-warsztat-zimno-opis-dane-techniczne-organizacja-pracy-zimnego-produkcy.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/41489-oficina-de-frio-descri-o-caracter-sticas-organiza-o-do-trabalho-a-frio.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/36602-at-lye-so-uk-tan-m-zellikleri-organizasyonu-so-uk-at-lyesi.html

UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/40523-holodniy-ceh-opis-harakteristiki-organ-zac-ya-roboti-holodnogo-cehu.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/37009-shop-cold-specification-organization-of-work-of-the-cold-shop.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Канцылярыя - гэта дапаможны сегмент або найважнейшы аддзел кампаніі?

Канцылярыя - гэта дапаможны сегмент або найважнейшы аддзел кампаніі?

Абсалютна любая арганізацыя складаецца з спецыялізаваных аддзелаў, дзейнасць кожнага з якіх мае розную накіраванасць. Многія з іх з'явіліся яшчэ ў мінулых стагоддзях і засталіся ва ўжытку да гэтага часу. Віной гэтаму неабходнасць ...

Карпаратыўныя сістэмы - сістэмы кіравання прадпрыемствам. Базавыя мадэлі

Карпаратыўныя сістэмы - сістэмы кіравання прадпрыемствам. Базавыя мадэлі

Карпаратыўнае кіраванне - сістэма вышэйшага ўзроўню кіравання акцыянерным грамадствам. У 1932 годзе ў працах А. Берліё і Г. Минза ўпершыню былі разгледжаны і знойдзеныя адказы на наступныя пытанні:Як аддзяліць ўласнасць ад кіраван...

Сепаратар для малака: агляд, віды, асаблівасці выкарыстання, водгукі

Сепаратар для малака: агляд, віды, асаблівасці выкарыстання, водгукі

Сепаратарам называецца спецыяльнае прылада, прызначанае для аддзялення вяршкоў. Існуе некалькі разнавіднасцяў падобных прыбораў, якія адрозніваюцца па канструкцыі, спосабу ўжывання, відах выкарыстаных для вырабу матэрыялаў.Як прац...

Некамерцыйная арганізацыя: рэгістрацыя. Пакрокавая інструкцыя, дакументы

Некамерцыйная арганізацыя: рэгістрацыя. Пакрокавая інструкцыя, дакументы

Для многіх грамадзян становіцца ўсё больш актуальнай інфармацыя аб тым, як выглядае рэгістрацыя некамерцыйнай арганізацыі. Інструкцыя, пры дапамозе якой можна адкрыць любую НКА, досыць простая, але пры гэтым спалучаная з некаторым...

Інтэрнэт-крама

Інтэрнэт-крама "Технопоинт": водгукі пакупнікоў, апісанне, асартымент і паслугі

акРынок электронікі на сённяшні дзень проста перапоўнены вялікай колькасцю кампаній, якія рэалізуюць тыя ці іншыя тавары. Што цікава - канкурэнцыя тут існуе не толькі паміж крамамі і брэндамі, але і паміж онлайн-шопами і рэальнымі...

Стратэгічны менеджмент: віды мэтаў

Стратэгічны менеджмент: віды мэтаў

Лічыцца, што кожная арганізацыя існуе на рынку для выканання шэрагу пэўных задач і задавальнення нейкіх патрэбаў.Для таго каб зразумець, аб якіх менавіта задачах можа ісці гаворка ў стратэгічным менеджменце, і якіх мэтаў якога від...