Запасіць на зіму агуркі. Засолка і яе тонкасці

Дата:

2018-09-12 12:30:14

Прагляды:

445

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Паліцы ў каморы са мноствам слоікаў з узварамі, сочывамі, саленнямі і марынадамі, – радаснае відовішча для любой гаспадыні. Як апетытна глядзяцца чырвоныя памідорчыкі на фоне зялёных пупырчатых агуркоў, аранжавага балгарскага перцу, светленьких шынкоў разам з ікрой розных гатункаў, аджиками і г. д.! Праўда, каб усё гэта пышнасць з'явілася, гаспадыні прыходзіцца ладна папрацаваць. І ведаць многія тонкасці тых ці іншых рэцэптаў. Пагаворым сёння пра спосабы засолкі агуркоў.

Маленькія хітрасці

агуркі засолкаУсе мы любім кисленькие, храбусткія агуркі. Засолка іх, аднак, справа не зусім простае. Пачнем з самага прадукту. Для нарыхтовак у цэлым выглядзе падыходзяць гародніна з цёмна-зялёнай лупінай і мноствам пупырышек. Калі яны востранькі – значыць, агуркі зусім нядаўна знятыя з куста і не паспелі привять. А вось калі вы купілі ўжо подвявшие, пакладзеце іх на некалькі гадзін у халодную ваду. Цэлымі кладуць у банкі невялікія агуркі. Засолка буйных вырабляецца альбо ў бочках, альбо ў пластмасавых кадках. Ці ж нарэжце іх кружкамі таўшчыней 2-2,5 гл і таксама закладвайце ў бутлі або іншую шкляную тару.

Цяпер спецыі. У расол і марынад абавязкова трэба дадаць часнык, кроп, востры перчык. Часнык надае гародніне асаблівы прыемны прысмак. Перац – вастрыню. А дзякуючы ўкропу незвычайна духмянымі і апетытнымі становяцца любыя плады – хоць памідоры, хоць агуркі. Засолка дазваляе выкарыстоўваць як свежую заправу, так і сушаную. Крэпасць, хрусткость не губляюць гародніна, якія ляжаць у расоле, дзякуючы дубовым і вішнёвы лісту. Лёгкі, прыемны саладкавы прысмак нададуць квашаным агурочак лустачкі чырвонай буракоў, калі іх змясціць таксама ў банкі або бочачкі. Лісце і карані хрэна ўнясуць сваю смакавую і араматычную нотку ў прадукт. Своеасаблівую вострыя прыправы і даўкасць набываюць агуркі, засолка якіх ўключае, сярод іншых інгрэдыентаў, лісце парэчкі і эстрагон. І, нарэшце, апошняе заўвага: для расолаў і марынадаў бярыце толькі звычайную павараную соль, без йодовых дабавак. Інакш вашы нарыхтоўкі будуць на колер непрыемна-бурымі, густ у іх стане адкрыта йодистым. А цяпер рэцэпты!

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Агуркі бочковое

засолка агуркоўСпачатку распавядзем, як робіцца засолка агуркоў у бочцы ці кадушке (кадушцы). Сама ёмістасць павінна быць вымачыць, старанна вымыта, обдана кіпенем, каб не было старонніх пахаў і шкодных мікробаў. Агуркі перабраць, вымыць. Кончыкі можна не зрэзаць. Дно тары выслана чыстымі лісцікамі дуба, вішні і г. д. Пакласці часнык, нарэзаны дзелькамі, галінкі і парасоны кропу, кавалачкі вострага перцу. Затым выкласці пласт агуркоў. Класці іх шчыльна, гарызантальна. Паміж радамі зноў рабіць праслойкі з спецый і прыпраў. Апошнім абкласці пласт кропу. Заліць расолам, які прыгатаваць з разліку: вядро вады/600-700 г солі/2-3 галоўкі часныку/4-5 вострых перчыкаў. Астатняе па гусце. Расол павінен пакрываць гародніна на 3 см. Зверху пакласці прыгнёт, накрыць чыстым ручніком, і хай агуркі квасятся. Гатовыя яны будуць прыкладна праз месяц-паўтара. Захоўваць у прахалодным месцы.

Агуркі ў банках

засолка агуркоў у банкіЗасолка агуркоў у банкі вырабляецца прыкладна гэтак жа, толькі ў іх абразаюцца ніжнія хвосцікі. На дно слоікаў таксама кладуцца кроп, лісце-прыправы, часнык, перац духмяны, перац востры. Затым самі агуркі: на дно тыя, якія буйней, бліжэй да горлышку – што паменш. Размяркоўвайце вертыкальна, шчыльна, калі трэба – банкі падтрасайце. Зверху – парасоны кропу. У залежнасці ад аб'ёму банкі, у кожную кладуць ад 1 да 3 сталовых лыжак солі і заліваюць кіпенем. Банкі накрываюць вечкамі і пакідаюць для прокисания на 5-6 дзён. Калі агуркі дастаткова просолились, расол зліваецца ў рондаль і кіпяціцца. Агуркі і спецыі прамываюцца ў праточнай вадзе, зноў складуюцца па банкам, заліваюцца кіпячым расолам, куды можна дадаць па лыжцы воцату на банку. Затым закочваюцца.

Прапанаваныя рэцэпты прыемныя тым, што яны простыя, лёгкія ў выкананні, а агурочкі атрымліваюцца дзіўна смачнымі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/10163-zapasaem-gurken-f-r-den-winter-salzen-und-ihre-feinheiten.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/3517-stored-for-the-winter-cucumbers-salting-and-its-subtleties.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/10170-almacenando-en-invierno-pepinos-salaz-n-y-su-finura.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/10166-zapasaem-ys-a-iyar-k-k-n-sterd-t-zdau-zh-ne-ony-yr-syryn.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/10164-zapasaem-na-zim-og-rki-zasolka-i-jej-subtelno-ci.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/10160-armazenando-no-inverno-pepino-zasolka-e-sua-sutileza.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/10170-zapasaem-k-salatal-k-tuzlama-ve-onun-inceli-i.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/10168-zapasaem-na-zimu-og-rki-zasolyuvannya-tonkosch.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Хинкали - гэта што за страва і як яго прыгатаваць?

Хинкали - гэта што за страва і як яго прыгатаваць?

Хинкали – гэта традыцыйнае страва каўказскай кухні. Грузія лічыцца радзімай гэтага стравы, аднак яго з задавальненнем рыхтуюць гаспадыні Дагестана, Арменіі, Абхазіі і яшчэ многіх іншых краін. З гэтага артыкула вы даведаецеся...

Колькі калорый у агурках і памідорах і ў салаце з дадзеных гародніны

Колькі калорый у агурках і памідорах і ў салаце з дадзеных гародніны

Гародніна з'яўляюцца незаменнымі крыніцамі прыроднай энергіі і розных мікраэлементаў і вітамінаў. Пастаяннае іх ўжыванне ў ежу вядзе да таго, што арганізм сам наладжваецца, паляпшаецца страваванне і функцыянаванне многіх унутраных...

Дэльфіны з бананаў для ўпрыгожвання стала

Дэльфіны з бананаў для ўпрыгожвання стала

Вы калі-небудзь заўважалі, што звычайны банан вельмі нагадвае дэльфіна? Вядома, калі прыкласці сякія-такія намаганні і папрацаваць вострым нажом. Дэльфіны з бананаў – папулярнае ўпрыгожванне для самых розных страў. А зрабіць...

Варэнне з груш дзелькамі бурштынавае: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і рэкамендацыі

Варэнне з груш дзелькамі бурштынавае: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і рэкамендацыі

Многія з нас любяць саспелыя, сакавітыя і духмяныя грушы. Аднак гэтыя садавіна не могуць захоўвацца занадта доўга, таму многія гаспадыні нарыхтоўваюць іх на зіму ў выглядзе узвараў, джэмаў і іншых кансерваваных прысмакаў. У сённяш...

Арыгінальная чорная гарэлка: апісанне, гісторыя і спосабы ўжывання напою

Арыгінальная чорная гарэлка: апісанне, гісторыя і спосабы ўжывання напою

Гарэлка заўсёды лічылася самым чыстым з моцных алкагольных напояў. У народзе яе часам нават ласкава называлі «беленькая». Часам гэты прадукт параўноўвалі са «слязой немаўля», маючы на ўвазе яго крышталёвую ...

Як правільна рыхтаваць амерыканскія аладкі?

Як правільна рыхтаваць амерыканскія аладкі?

У кожнай нацыянальнай кухні ёсць асаблівыя стравы, па якіх лёгка распазнаць, у якой краіне жыве чалавек. Разам з італьянскімі макаронамі, японскімі сушы і беларускімі дранікамі, добра вядомыя таксама і амерыканскія аладкі. Гэта ст...