Паліцы ў каморы са мноствам слоікаў з узварамі, сочывамі, саленнямі і марынадамі, – радаснае відовішча для любой гаспадыні. Як апетытна глядзяцца чырвоныя памідорчыкі на фоне зялёных пупырчатых агуркоў, аранжавага балгарскага перцу, светленьких шынкоў разам з ікрой розных гатункаў, аджиками і г. д.! Праўда, каб усё гэта пышнасць з'явілася, гаспадыні прыходзіцца ладна папрацаваць. І ведаць многія тонкасці тых ці іншых рэцэптаў. Пагаворым сёння пра спосабы засолкі агуркоў.
Маленькія хітрасці
Усе мы любім кисленькие, храбусткія агуркі. Засолка іх, аднак, справа не зусім простае. Пачнем з самага прадукту. Для нарыхтовак у цэлым выглядзе падыходзяць гародніна з цёмна-зялёнай лупінай і мноствам пупырышек. Калі яны востранькі – значыць, агуркі зусім нядаўна знятыя з куста і не паспелі привять. А вось калі вы купілі ўжо подвявшие, пакладзеце іх на некалькі гадзін у халодную ваду. Цэлымі кладуць у банкі невялікія агуркі. Засолка буйных вырабляецца альбо ў бочках, альбо ў пластмасавых кадках. Ці ж нарэжце іх кружкамі таўшчыней 2-2,5 гл і таксама закладвайце ў бутлі або іншую шкляную тару.
Цяпер спецыі. У расол і марынад абавязкова трэба дадаць часнык, кроп, востры перчык. Часнык надае гародніне асаблівы прыемны прысмак. Перац – вастрыню. А дзякуючы ўкропу незвычайна духмянымі і апетытнымі становяцца любыя плады – хоць памідоры, хоць агуркі. Засолка дазваляе выкарыстоўваць як свежую заправу, так і сушаную. Крэпасць, хрусткость не губляюць гародніна, якія ляжаць у расоле, дзякуючы дубовым і вішнёвы лісту. Лёгкі, прыемны саладкавы прысмак нададуць квашаным агурочак лустачкі чырвонай буракоў, калі іх змясціць таксама ў банкі або бочачкі. Лісце і карані хрэна ўнясуць сваю смакавую і араматычную нотку ў прадукт. Своеасаблівую вострыя прыправы і даўкасць набываюць агуркі, засолка якіх ўключае, сярод іншых інгрэдыентаў, лісце парэчкі і эстрагон. І, нарэшце, апошняе заўвага: для расолаў і марынадаў бярыце толькі звычайную павараную соль, без йодовых дабавак. Інакш вашы нарыхтоўкі будуць на колер непрыемна-бурымі, густ у іх стане адкрыта йодистым. А цяпер рэцэпты!
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Агуркі бочковое
Спачатку распавядзем, як робіцца засолка агуркоў у бочцы ці кадушке (кадушцы). Сама ёмістасць павінна быць вымачыць, старанна вымыта, обдана кіпенем, каб не было старонніх пахаў і шкодных мікробаў. Агуркі перабраць, вымыць. Кончыкі можна не зрэзаць. Дно тары выслана чыстымі лісцікамі дуба, вішні і г. д. Пакласці часнык, нарэзаны дзелькамі, галінкі і парасоны кропу, кавалачкі вострага перцу. Затым выкласці пласт агуркоў. Класці іх шчыльна, гарызантальна. Паміж радамі зноў рабіць праслойкі з спецый і прыпраў. Апошнім абкласці пласт кропу. Заліць расолам, які прыгатаваць з разліку: вядро вады/600-700 г солі/2-3 галоўкі часныку/4-5 вострых перчыкаў. Астатняе па гусце. Расол павінен пакрываць гародніна на 3 см. Зверху пакласці прыгнёт, накрыць чыстым ручніком, і хай агуркі квасятся. Гатовыя яны будуць прыкладна праз месяц-паўтара. Захоўваць у прахалодным месцы.
Агуркі ў банках
Засолка агуркоў у банкі вырабляецца прыкладна гэтак жа, толькі ў іх абразаюцца ніжнія хвосцікі. На дно слоікаў таксама кладуцца кроп, лісце-прыправы, часнык, перац духмяны, перац востры. Затым самі агуркі: на дно тыя, якія буйней, бліжэй да горлышку – што паменш. Размяркоўвайце вертыкальна, шчыльна, калі трэба – банкі падтрасайце. Зверху – парасоны кропу. У залежнасці ад аб'ёму банкі, у кожную кладуць ад 1 да 3 сталовых лыжак солі і заліваюць кіпенем. Банкі накрываюць вечкамі і пакідаюць для прокисания на 5-6 дзён. Калі агуркі дастаткова просолились, расол зліваецца ў рондаль і кіпяціцца. Агуркі і спецыі прамываюцца ў праточнай вадзе, зноў складуюцца па банкам, заліваюцца кіпячым расолам, куды можна дадаць па лыжцы воцату на банку. Затым закочваюцца.
Прапанаваныя рэцэпты прыемныя тым, што яны простыя, лёгкія ў выкананні, а агурочкі атрымліваюцца дзіўна смачнымі.
Article in other languages:
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/10168-zapasaem-na-zimu-og-rki-zasolyuvannya-tonkosch.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Хинкали - гэта што за страва і як яго прыгатаваць?
Хинкали – гэта традыцыйнае страва каўказскай кухні. Грузія лічыцца радзімай гэтага стравы, аднак яго з задавальненнем рыхтуюць гаспадыні Дагестана, Арменіі, Абхазіі і яшчэ многіх іншых краін. З гэтага артыкула вы даведаецеся...
Колькі калорый у агурках і памідорах і ў салаце з дадзеных гародніны
Гародніна з'яўляюцца незаменнымі крыніцамі прыроднай энергіі і розных мікраэлементаў і вітамінаў. Пастаяннае іх ўжыванне ў ежу вядзе да таго, што арганізм сам наладжваецца, паляпшаецца страваванне і функцыянаванне многіх унутраных...
Дэльфіны з бананаў для ўпрыгожвання стала
Вы калі-небудзь заўважалі, што звычайны банан вельмі нагадвае дэльфіна? Вядома, калі прыкласці сякія-такія намаганні і папрацаваць вострым нажом. Дэльфіны з бананаў – папулярнае ўпрыгожванне для самых розных страў. А зрабіць...
Варэнне з груш дзелькамі бурштынавае: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і рэкамендацыі
Многія з нас любяць саспелыя, сакавітыя і духмяныя грушы. Аднак гэтыя садавіна не могуць захоўвацца занадта доўга, таму многія гаспадыні нарыхтоўваюць іх на зіму ў выглядзе узвараў, джэмаў і іншых кансерваваных прысмакаў. У сённяш...
Арыгінальная чорная гарэлка: апісанне, гісторыя і спосабы ўжывання напою
Гарэлка заўсёды лічылася самым чыстым з моцных алкагольных напояў. У народзе яе часам нават ласкава называлі «беленькая». Часам гэты прадукт параўноўвалі са «слязой немаўля», маючы на ўвазе яго крышталёвую ...
Як правільна рыхтаваць амерыканскія аладкі?
У кожнай нацыянальнай кухні ёсць асаблівыя стравы, па якіх лёгка распазнаць, у якой краіне жыве чалавек. Разам з італьянскімі макаронамі, японскімі сушы і беларускімі дранікамі, добра вядомыя таксама і амерыканскія аладкі. Гэта ст...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!