Яечня па-французску - элегантны сняданак

Яйкі ў розных відах – традыцыйны сняданак у кулінарных звычаях многіх краін. Але не трэба думаць, што гэта сумнае звычай: такое пачатак дня можа стаць вельмі павабным, калі падысці да яго творча. Напрыклад, яечня па-французску наўрад ці каму-то здасца прымітыўным стравай. А калі суправадзіць працэс яе стварэння палётам фантазіі, то яна ніколі (ну, або вельмі доўгі час) не дадзене.

Класічная парыжская яечня

Пачнем з традыцыйнага варыянту. На адну порцыю запатрабуе сярэдняга памеру луковичка небудзь салатная белая, альбо чырвоная. Мы рэкамендуем браць белую разнавіднасць, паколькі ў абсмажанай выглядзе чырвоная не занадта прывабная вонкава. Цыбулінку дробна сячэцца і подрумянивается ў аліўкавым алеі. Затым всыпаются кубікі аднаго памідора; калі перастане выпарвацца яго сок, закладваецца саломка (або зноў-такі кубікі) белага батона. У патэльню забіваюцца два яйкі, подсаливаются і змешваюцца. Звярніце ўвагу: яечня па-французску не павінна быць глазуньей, але і загадзя ўзбіваць асноўны інгрэдыент не варта. Пасудзіна накрываецца вечкам, і страва пакідаецца на ціхім агні да гатоўнасці. Пры выкладванні на талерку ежа абавязкова прысыпаць рэзкай зелянінай.

Варыяцыі на тэму

Калі толькі яйкі з хлебам і цыбуляй вам не вельмі цікавыя, можаце дапоўніць сваю яечню добрай нятлустай вяндлінай. Яе кубікі закладваюцца адразу пасля лука, памідораў – яны павінны быць поджаристыми, а пасля всыпания таматаў будуць, хутчэй, тушыцца.

Кардынальна іншы смак атрымаецца, калі хлеб падсушыць або абсмажыць у асобнай патэльні і дадаць адначасова з яйкамі. Пры такім падыходзе яечня па-французску будзе прыемна похрустывать пры паглынанні.

Перад водружением на патэльню вечка можна прысыпаць страва цёртым сырам – гэта дадасць смакавага багацця і пікантнасці.

Яйкі ў хлебе

Вельмі нестандартнае і арыгінальнае рашэнне, якое робіць сняданак яшчэ апетытней. Можна сказаць, гэта адзіная яечня па-французску (фота прадстаўлены ў артыкуле), дзе абавязкова трэба захаваць у цэласці «вочкі». Для яе лепш ўзяць два кавалачка хлеба, які выкарыстоўваецца для тостаў: яны ўжо адрэзаныя патрэбнай таўшчыні, да таго ж маюць структуру, ідэальна прыдатную для задуманага. З іх вымаецца мякіш такім чынам, каб ўздоўж скарыначкі яго засталося дзе-то па сантыметры. Гэтыя рамачкі да чырвані падсмажваецца з аднаго боку; адначасова з імі смажацца кубікі вяндліны. Калі хлеб пераварочваецца на іншы бок, каўбаса ўкладваецца ў выразы, а па-над ўбіваецца яйка. Яечня па-французску присаливается, можна і паперчыць. Смажыць трэба да схоплівання бялку, а пры падачы закрасіць здробненай зелянінай: пятрушкай, лукам-пяром і базілікам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Яечня-канверт

Многія памылкова лічаць гэта страва амлетам. Аднак на самай справе гэта яечня па-французску. Рэцэпт адрозніваецца ад стандартнага омлетного тым, што ў ім адсутнічае малако. Для смажання пажадана карыстацца сметанковым алеем. Калі аддаеце перавагу нішчымнае, бярыце аліўкавы. Чатыры яйкі ўзбіваць з соллю, выліваюцца на распаленую патэльню і падсмажваецца да прыгожай скарыначкі. Калі нават на паверхні застаецца зусім мала вадкасці, на яе выкладваюцца кубікі чатырох памідораў без скуркі, пара лыжак дробна насечаных грэцкіх арэхаў і нацёрты кавалачак сыру. Пасудзіна накрываецца. Калі яечня па-французску будзе гатовая, яна згортваецца трубачкай або складваецца канвертам. Можна проста згарнуць напалову. Трохі зеляніны – і на стол.

Арыгінальныя начыння

Впекать «вантробы» ў яечню не абавязкова. Можна падсмажыць яечню-амлет з абодвух бакоў і ўжо пасля загарнуць у яе што-небудзь цікавае. З усімі адобраных варыянтаў можам прапанаваць:

• кансерваваны гарошак (можна дапоўніць марынаванымі грыбочкі);
• свежыя абсмаленыя шампіньёны пад любімым соусам;
• бульбу-пюрэ з нацёртым сырам;
• проста нарубленную зеляніна – для аматараў духмяных страў;
• дробныя грэнкі з кубікамі вэнджаніны, у якасці іх можна выкарыстоўваць як добрую каўбасу, так і вэнджаную курыцу;
• рыбу – вараную, смажаную, саленую – з пятрушкай і каперсы або салёнымі агуркамі ў кампаніі з рэзкай зелянінай.

А наогул фантазія і вынаходлівасць могуць ўзбагаціць вас масай незабыўных рэцэптаў.