"Арэшкі" з дзяцінства: печыва з варанай згушчонкай

Успомніце такі родны і знаёмы пах хатняга печыва, якое мама пякла па святаў або выходных… А непаўторны густ самаробнай «ірыска», зваранай самастойна з стащенной ўпотай з каморкі банкі са згушчаным малаком. Каб ненадоўга вярнуцца ў дзяцінства і зноў адчуць сябе маленькім ласуном, паспрабуйце прыгатаваць смачнае, эфектнае і не патрабуе асаблівых кулінарных талентаў ласунак - печыва з варанай згушчонкай. Рэцэпт «арэшкаў» з гэтай начыннем падыходзіць як для выпякання з дапамогай электровафельницы, так і для падрыхтоўкі на газавай пліце ў пакінутай са старых часоў спецыяльнай форме.

Цеста для печыва

Калі вы вырашылі зрабіць печыва з варанай згушчонкай, спачатку прыгатуйце пясочнае цеста. Для яго спатрэбіцца:

• яйкі сярэдняга памеру - 2 шт.;
• палова шклянкі цукру;
• мука - 2-2,5 шклянкі;
• 200 г сметанковага алею (дапускаецца яго замена такім жа колькасцю маргарыну, але смак гатовага печыва ад гэтага пагаршаецца);
• палова чайнай лыжкі харчовай соды, папярэдне пагашанай у воцаце.

Растопленае на вадзяной лазні алей змяшайце з цукрам і гашенной ў воцаце содай. Склад пры гэтым павінен на кароткі час вспениться. У асобным посудзе змяшайце яйкі (менавіта змяшайце, а не ўзбіце), дадайце сумесь алею і цукру і выліце атрыманую масу ў посуд большага памеру.

Цяпер дадавайце туды муку невялікімі порцыямі, кожны раз старанна вымешивая склад. Не імкніцеся усыпаць усю пакладзеную па норме муку: яе павінна быць столькі, каб атрыманае ў выніку цеста не было занадта тугім, у той жа час з яго можна было лёгка сфармаваць шарыкі – нарыхтоўкі для будучых арэшкаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Выпяканне у форме

Калі ў гаспадарцы няма спецыяльнай электровафельницы, скарыстайцеся звычайным, знаёмым з дзяцінства прыстасаваннем, каб прыгатаваць печыва «арэшкі» у форме на газе. Пры набыцці спрыту вынік будзе не горш. Пастаўце форму на уключаную пліту і злёгку прагрэйце яе, вышмаруйце алеем. Тлушчу для змазкі не павінна быць шмат, так як лішак пры выпякання выцеча і пачне гарэць.

Сфармуйце невялікія шарыкі з тэсту дыяметрам 1,5-2 см і размесціце кожны ў паглыбленні формы. Дакладней вызначыць памер і ўнесці карэктывы можна будзе пасля вырабу першай партыі печыва.

Нарыхтоўка для вырабы «печыва з варанай згушчонкай» нагадвае палоўку шкарлупіны арэха. Выпякаць іх трэба ў форме на невялікім агні ў наступным парадку: спачатку з той боку, дзе размешчаны паглыблення (2 мін), а затым з процілеглага (1 мін). Па заканчэнні гэтага часу приоткройте вечка формы і паглядзіце на колер вырабы. Калі яно набыло залаціста-карычневы адценне – здымайце з агню.

Гатовыя палоўкі перакладзеце ў міску, дайце астыць і абрэжце лішкі тэсту з краёў, фармуючы акуратныя шкарлупіны.

Крэм з варанай згушчонкі

Калі вы рыхтуеце печыва з варанай згушчонкай, у якасці асновы для падрыхтоўкі крэму можаце выкарыстоўваць як набыты ў краме гатовы прадукт, так і звараны самастойна з звычайнага кансерваванага згушчанага малака. Для гэтага банку змяшчаюць у рондаль з вадой, даводзяць да кіпення і вараць на працягу трох гадзін, перыядычна падліваючы ваду, каб бляшанка ўвесь час знаходзілася пад яе паверхняй.

Гатовую «ириску» астуджаюць, змешваюць са ўзбітым сметанковым алеем (100 г), дробна парэзанымі смажанымі грэцкімі арэхамі (тры чвэрці шклянкі) і здробненымі ў дробку абрэзкамі гатовага печыва.

Печыва з варанай згушчонкай амаль гатова. Засталося напоўніць начыннем гатовыя палоўкі «арэшкаў» і склеіць іх паміж сабой крэмам. У вас атрымаецца 35-40 цэлых вырабаў. Выкладзеце іх на страву, заварыце дужы чай і разам з сям'ёй атрымлівайце асалоду ад забытым густам родам з дзяцінства.