Катэгорыі грыбоў і іх харчовая каштоўнасць

Шапачкавыя грыбы могуць быць як ядомымі, так і неядомымі. Усяго ж вядома каля 200 іх відаў. Многія з іх ядомыя і актыўна ўжываюцца ў ежу чалавекам. Па шэрагу прыкмет грыбы падобныя з багавіннем, але не ўтрымліваюць хларафіла.

Харчовая каштоўнасць шапачкавых грыбоў

Шапачкавыя грыбы ўтрымліваюць неверагодна вялікая колькасць бялкоў. Да прыкладу, яго ў іх у два разы вышэй, чым у курыных яйках. Гэта робіць шапачкавыя грыбы падобнымі на мясныя прадукты. Але ў іх складзе ёсць шмат вугляводаў і розных мінеральных рэчываў, як у гародніны. Ферменты, якія змяшчаюцца ў грыбах, дапамагаюць у расшчапленні клятчаткі і тлушчаў. Дзякуючы гэтым уласцівасцям, яны ўвайшлі ў паўсядзённы рацыён чалавека.

Цукру, якія надаюць грыбоў саладкавы густ, робяць іх больш пажыўнымі. У склад гэтых прадуктаў ўваходзяць каштоўныя тлушчы. Яны валодаюць прыкладна аднолькавай ступенню засваення з жывёламі.

Эфірныя алею забяспечваюць грыбоў пяшчотны і прыемны густ. У сыроежках, груздях ўтрымліваюцца смалы, якія надаюць ім цягучасьць.

Класіфікацыя ядомых грыбоў

Вылучаюць наступныя чатыры катэгорыі грыбоў па харчовай каштоўнасці. Да першай адносяць найбольш каштоўныя і дарагія. Грыбы першай катэгорыі валодаюць высокімі смакавымі і якасцямі і карыстаюцца шырокай папулярнасцю ў народзе. Да іх ставяцца белы рыжык звычайны, грузьдзь сапраўдны, апенька і інш.

Другая катэгорыя грыбоў саступае першым па якасці і харчовай каштоўнасці. Гэта падбярозавік звычайны, маслёнак лиственничный, шампіньены культываваць, звычайны, подосиновик чырвоны, грузьдзь асінавы, грыб сіняк, грузьдзь жоўты.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Трэцяя група грыбоў сярэдняя па якасці, звычайна іх збіраюць у “безгрибье”. Да гэтай катэгорыі ставяцца сморчок сапраўдны, махавік стракаты, валуй, лісічка звычайная, шампіньён палявы, сыроежка сереющая і харчовая, волнушка ружовая, подгруздки.

Чацвёртая катэгорыя грыбоў не карыстаецца папулярнасцю ў людзей, разлічана на аматараў. У іх ліку казляк, махавік чырвоны, сыроежка зялёная, паплавок белы, грыб-парасон, апенька зімовы, горкушка, навозники, скрипица, рядовки.

Варта адзначыць, што падобнае вызначэнне катэгорыі грыбоў ўмоўнае. У кожнага ёсць свой грыб, які ён любіць.

Ужыванне грыбоў

Грыбы ўжываюць для гаення ран, пры аднаўленні пасля перанесеных інфекцыйных захворванняў. Таксама яны паказаны пры малакроўі і запаленчых працэсах. Каларыйнасць грыбоў - каля 100 ккал/кг.

Важна! Грыбы – цяжкая ежа, працэс іх засваення няпростай. Таму не варта ўжываць іх хворым з нырачнай і пячоначнай недастатковасцю.

Захоўванне грыбоў

Трэба памятаць, што ў свежым выглядзе ўсе катэгорыі грыбоў захоўваюцца ўсяго толькі некалькі гадзін. Для працяглага ўтрымання рэкамендуецца іх саліць, марынаваць або сушыць.

Дапамога пры атручванні

Часам трапляюцца неядомыя "двайнікі". Але атручванне могуць выклікаць нават ядомыя катэгорыі грыбоў пры парушэнні правілаў іх збору. У гэтым выпадку трэба неадкладна патэлефанаваць у хуткую дапамогу і прамыць страўнік. Варта выпіць 3-5 шклянак вады (можна і больш) з пітной содай. Можна замяніць гэтую сумесь слабым растворам марганцоўкі. Пасля прамывання варта даць пацярпеламу 5-10 таблетак актываванага вугалю. Выкарыстоўваць слабільнае. Далей напаіць чалавека гарачым чаем і забяспечыць спакой. Дачакацца прыезду лекараў. Грыбы павінны быць перададзены на экспертызу. Гэта дазволіць паставіць дакладны дыягназ.