Эмульгатары - гэта што такое?

Эмульгатары - гэта рэчывы, якія дадаюцца пры падрыхтоўцы ежы, для таго каб змяшаць звычайна несмешиваемые кампаненты. Часцей за ўсё яны выкарыстоўваюцца для стварэння аднастайнай сумесі тлушчу і вады. У многіх прадуктах існуюць гэтыя кампаненты, і падтрымаць прывабнае стан такой сумесі даволі складана. Для гэтага і выкарыстоўваюцца розныя дабаўкі. У сучаснай прамысловасці прымяняюцца як натуральныя, так і сінтэтычныя рэчывы.

Эмульгатары - гэта харчовыя дабаўкі, якія робяць цеста пластычным, маргарын - мяккім і лёгка размазывающимся, жавальную гумку - цягучай, а марозіва - паветраным. Выкарыстанне іх у хлебабулачнай прамысловасці павялічвае аб'ём тэсту, робіць хлеб больш сітаватым і запавольвае працэс очерствения. У сухія прадукты, напрыклад, хуткарастваральныя кашы і супы, іх таксама дадаюць. Гэта дапамагае іх лепшага растварэнню ў вадзе.

харчовыя Эмульгатары ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ў ёгуртах, шматкі, мюслі і шакаладных батончыка. Яны ёсць таксама ў соках, малочных кактэйлях, маянэзе і кандытарскіх вырабах. Цяпер эмульгатары дадаюцца ва ўсе кексы і бісквіты, каб тыя даўжэй захоўвалі свежасць, у шакалад, крэм і начынне для выпечкі. Ёсць яны і ў каўбасных вырабах, так як добра захоўваюць колер і прадухіляюць псаванне.

Эмульгатары - гэта яшчэ і тыя рэчывы, якія ў абавязковым парадку ўтрымліваюцца ва ўсіх касметычных сродках. Гэта трэба для таго, каб крэм або гель не падзяляліся на складовыя кампаненты і лепш впитывались ў скуру. Часцей за ўсё ў якасці эмульгаторов у касметыцы выкарыстоўваюцца лецыцін і ланалін. Гэта найбольш бясшкодныя з штучных дабавак. У крэмы і мыйныя сродкі дадаюць пекцін, хитозан, жэлацін і агар. Да натуральным эмульгаторам ставяцца таксама сапоніны з мыльнага кораня.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Эмульгатары - гэта рэчывы, якія могуць выклікаць алергічныя рэакцыі і раздражненне на скуры. Іх цяпер усё часцей дадаюць у касметыку. Гэта мона-і диглицериды тоўстых кіслот, эфіры гліцэрыны, фосфатиды і іншыя.

Існуюць натуральныя харчовыя эмульгатары, якія  выкарыстоўваліся і раней, напрыклад, жаўток яйкі. Цяпер да бясшкодным натуральным дадаткам ставіцца соевы лецыцін. Ён змяшчаецца ў арганізме чалавека і патрэбны для нармальнага функцыянавання органаў. Лецыцін таксама выкарыстоўваецца ў якасці антыаксіданта.

Але у апошні час часцей ужываюць сінтэтычныя рэчывы або генна-мадыфікаваныя. Яны могуць прывесці да павелічэння печані, праблем з страўнікам, галаўнога болю, слабасці і алергічных рэакцый. Пры перадазаванні могуць назірацца сімптомы атручвання: засмучэнне кішачніка і ваніты.

Шкодныя эмульгатары ўтрымліваюцца ў большасці прадуктаў, якія любяць дзеці: чыпсах, газіроўкі, ёгуртах і цукерках. Трэба засцерагчы дзіця ад спажывання вялікай колькасці гэтых рэчываў, бо ўжо даказана, што яны спрыяюць з'яўлення сыпу і раздражнення на скуры і могуць выклікаць рак. Самым небяспечным эмульгатором лічыцца Е330. Ён ёсць у кока-коле і маргарын, якія пастаўляюцца з Галандыі і Германіі. Шкодныя таксама рэчывы ад 338 па 341. У многіх краінах яны забароненыя да выкарыстання.