Хатнія шпроты з салакі

Шпроты - рыбка даўжынёй не больш за 12 сантыметраў і вагой каля 15 грамаў, які адносіцца да сямейства селядцовых. Яна жыве ў Балтыйскім моры, у невялікіх колькасцях сустракаецца ў Міжземным і Чорным моры.

З гэтай рыбкі шмат гадоў робяць кансервы, якія называюцца "Шпроты". У цяперашні час для падрыхтоўкі кансерваў выкарыстоўваюць розную дробную рыбку. Мы ямо шпроты з салакі, кількі, тюльки і да т. п. І толькі на рыбзаводах Балтыкі традыцыйна рыхтуюць "Шпроты" з адпаведнай рыбкі.

Дзякуючы унікальнай тэхналогіі, якая не змяняецца з гадамі, кансервы захоўваюць свой арыгінальны смак незалежна ад гатунку рыбкі.

Трохі цікавых фактаў

Выпадковая знаходка (рабочыя пры рамонце старога будынка выявілі нявыкарыстаныя ўпакоўкі для шпрот) дазваляе выказаць здагадку, што шпроты (кансервы) выпускаліся ў Рызе з 1890 года на Малой Малочнай вуліцы фірмай "Морыс і Са". Кансервы рэкамендавалі ўжываць у астуджаным выглядзе (гэта паказвалася на этыкетцы), а называліся яны - "Царскія шпроты".

Рыбка ў кансервы ўкладваецца па-рознаму. Гэта залежыць ад часу года, калі яна была выловлена. Зімой рыбку ўкладваюць спінкай ўверх, а летам - брушкам уверх.

Гадовая рыба больш тоўстая, у цёплай вадзе мала рухаецца, спінка пры падрыхтоўцы ў яе трэскаецца.

Шпротам пастаўлены помнік: з бронзавай кансервавай банкі рыбка выскоквае. Помнік адкрыты ў 2008 годзе ў Мамоново, дзе знаходзіцца вялікі камбінат па вытворчасці рыбных кансерваў.

Як рыхтуюць кансерваваныя шпроты

Рыбку для кансерваў старанна мыюць, выдаляюць галаву, укладваюць рядками на спецыяльны бляху і адпраўляюць у вяндлярня на тры гадзіны. Далей рыбу шчыльна ўкладваюць у банкі, заліваюць алеем, запраўляюць соллю і перцам. Банкі укупоривают і стэрылізуюць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Важна: сапраўдныя шпроты рыхтуюцца толькі з выкарыстаннем расліннага алею, солі і перцу. Ніякія іншыя дабаўкі і спецыі не дапускаюцца, калі на банку шпротаў яны пазначаны, то, хутчэй за ўсё, рыба ў іх нізкай якасці.

У апошні час некаторыя вытворцы эканомяць на вэнджанні рыбы. Падрыхтаваныя тушкі проста апрацоўваюць хімічным "вадкім дымам", што эканоміць сродкі вытворцы, але з'яўляецца вельмі неполезным для здароўя спажыўца.

Для таго каб быць упэўненым у якасці рыбы і спосабе вэнджання, можна прыгатаваць самому хатнія шпроты з салакі.

Рэцэпт "Хатнія шпроты ў духоўцы"

Падрыхтоўка шпрот па прапанаваным рэцэпце - працэс нескладаны і даступны любой гаспадыні. У якасці заменніка "вадкага дыму" выкарыстоўваецца чай і луковая шалупіна. Шпроты з салакі, фота якіх прадстаўлены ніжэй, рыхтуюцца з наступных прадуктаў:

• салаку замарожаная - 1 кг;
• алей сланечнікавы - 200 грам;
• ліставай чай (чорны) - 2 сталовыя лыжкі;
• лаўровы ліст - 8-10 штук;
• чорны перац (гарошкам) - 10-12 штук;
• соль - 2 сталовыя лыжкі;
• луковая шалупіна - 20 грам.

Цыбулевую шалупіну прамыць, заліць 2 шклянкамі вады і кіпяціць 15-20 хвілін. Адвар астудзіць і працадзіць.

Чай заварыць у 2 шклянках вады, астудзіць, працадзіць.

Рыбу размарозіць, прамыць, абезгаловіць і вытрыбушыць.

шчыльна Абкласці рыбку ў гарачатрывалую посуд з тоўстым дном. Салаку ўкладваць спінкай ўверх, як у кансервах.

Рыбу пасыпаць перцам (гарошкам) і лаўровым лістом, заліць алеем. Усё акуратна парухаць-понаклонять, каб алейная заліванне пранікла паміж тушкамі рыбкі.

Змяшаць чай, настой луковой шалупіны, дадаць соль. Усё добранька размяшаць да поўнага растварэння крышталікаў солі.

Атрыманых солевым растворам заліць рыбку.

Паставіць салаку ў разагрэтую да 150 градусаў духоўку, запякаць пры гэтай жа тэмпературы да закіпання раствора, затым агонь паменшыць, знізіць тэмпературу да 120 градусаў, рыхтаваць прыкладна 2 гадзіны.

Затым даць стравы астыць, і толькі потым вымаць гатовыя шпротинки.

Рэцэпт можна змяняць па сваім гусце:

• дадаць цвічку;
• мацней пасаліць;
• павялічыць час "знямогі" у духоўцы (у гэтым выпадку косткі стануць зусім мяккімі);
• павялічыць колькасць моцнага гарбаты (рыбка стане цвярдзей).

Падрыхтоўка шпрот з салакі на пліце

Калі вам не цікава важдацца з цыбульнай шалупінай, гарбатай і духоўкай, а прыгатаваць шпроты з салакі ў хатніх умовах хочацца, то скарыстайцеся наступным рэцэптам.

Прадукты:

• салаку з/м - 1 кілаграм;
• алей сланечнікавы - 4 сталовыя лыжкі;
• перац чорны гарошкам духмяны і горкі - па 10 штук;
• лаўровы ліст - 3 ці 4 штукі;
• соль харчовая - 1 гарбатная лыжка без горкі;
• воцат (лепш фруктовы) - 1 сталовыя лыжкі;
• цукровы пясок - 1 гарбатная лыжка без горкі.

Рыбу размарозіць, добранька прамыць, абезгаловіць, вытрыбушыць. Абкласці салаку ў рондаль з тоўстым дном, пасаліць, пасыпаць перцам, цукровым пяском, пакласці лаўровы ліст, уліць воцат і сланечнікавы алей. Змесціва рондаля даліць вадой так, каб рыба была напалову ў вадзе.

Рондаль зачыніць вечкам і паставіць на павольны агонь. Час падрыхтоўкі - прыкладна 2 гадзіны. Затым рондаль зняць з агню, цалкам астудзіць, выняць гатовыя шпроты.

Для паскарэння працэсу падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць хуткаварка або мультиварку, у гэтым выпадку рыба прыгатуецца за 1 гадзіну.

Шпроты на аснове соевага соўсу

Арыгінальны рэцэпт шпротаў з салакі прадугледжвае выкарыстанне соевага соўсу. Страва рыхтуецца на пліце і марынуюць суткі.

Патрабаваныя прадукты:

• салаку свежемороженная - 1,2 кг;
• соевы соус - 1/2 шклянкі;
• гарбатная заварка - 1 шклянка;
• алей сланечнікавы - 1 шклянка;
• соль харчовая - 1/2 чайнай лыжкі;
• цукровы пясок - 1 гарбатная лыжка;
• лаўровы ліст - 3 ці 4 штукі.

Рыбу размарозіць, добранька прамыць, абезгаловіць, вытрыбушыць, скласці ў рондаль з тоўстым дном або казанок, заліць соевым соусам.

Чайную заварку змяшаць з алеем, пакласці цукар, соль і лаўровы ліст. Усе добра змяшаць.

Атрыманую сумесь выліць у рыбу.

Рондаль паставіць на агонь, зачыніць вечкам і варыць на павольным агні 1 гадзіну.

Рыбу не пераварочваць і не вымаць. Рондаль з рыбай паставіць на суткі ў халадзільнік. Затым шпроты можна выняць і падаць на стол. Смачнае пачастунак гатова.

Шпроты з дробнай рыбы

Прапанаваны рэцэпт дазваляе прыгатаваць шпроты з салакі (дробнай), мойвы, верховодки, кількі і іншай дробнай рыбка.

Патрабаваныя інгрэдыенты:

• рыба (дробная) - 1 кілаграм;
• алей сланечнікавы - 0,5 шклянкі;
• соль павараная - 1 сталовая лыжка без верху;
• воцат (яблычны) - 1/4 шклянкі;
• лаўровы ліст - 4-5 штук;
• лук рэпчаты - 2-3 штукі;
• перац чорны гарошкам, гваздзіка, корань пятрушкі - па гусце.

Рыбу размарозіць, старанна вымыць, вытрыбушыць, выдаліць галавы і плаўнікі.

Лук ачысціць, вымыць, парэзаць кольцамі.

На дно казанков выкласці пласт лука, зверху пакласці пласт рыбы, затым пласт лука, пласт рыбы і г. д. Паміж пластамі на рыбу пакласці лаўровы ліст, корань пятрушкі, цвічку, чорны перац гарошкам.

Воцат развесці ў шклянцы вады.

Змяшаць разведзены воцат з сланечнікавым алеем і соллю.

Сумесь выліць у рыбу, казанок зачыніць вечкам і паставіць на маленькі агонь. Страва рыхтаваць 1,5 гадзіны.

Па гусце шпроты нічым не саступаюць кансерваваным крамы.

Заключэнне

Шпроты з салакі, мойвы, кількі і іншай дробнай рыбкі лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Рэцэпты, прыведзеныя вышэй, не патрабуюць спецыяльных навыкаў, экзатычных прадуктаў і вялікай колькасці часу. Але, вынікаючы ім, нават неспрактыкаваная гаспадыня зможа прыгатаваць дэлікатэс, які будзе не горш крамных кансерваваных шпрот. А карыснасць стравы не выкліча сумневаў: шпроты з салакі ў хатніх умовах заўсёды свежыя і не ўтрымліваюць шкодных прымешак.

Рыхтуйце з любоўю, цешце сябе і сваіх блізкіх.

Прыемнага апетыту!