Суп харчо: класічны рэцэпт з фота

Некаторыя людзі перакананыя, што ежа патрэбна чалавеку выключна для «падзарадкі». Аднак, нават нягледзячы на гэта, харчавацца чым-то безгустоўным або непрыемным з дня ў дзень на працягу ўсяго жыцця не зможа ні адно істота. Менавіта таму мноства знакамітых кухараў штодня ўдасканальваюць сваё майстэрства, даводзяць яго да дасканаласці. Каб чалавек, еўшы тое ці іншае страва, нібы трапляў у рай. Настолькі яно выдатнае на густ.

Вось толькі не адны кухары прысвячаюць гатаванню цэлую жыццё. Захавальніцы хатняга агменю, альбо, калі сказаць прасцей, хатнія гаспадыні таксама прыкладаюць шмат намаганняў, каб парадаваць блізкіх які-небудзь вкусняшкой.

Менавіта таму ў дадзеным артыкуле мы даследуем рэцэпты харчо. Прычым як класічныя, так і ўдасканаленыя. А ўжо чытач вызначыць для сябе, што яму больш па душы.

Што такое харчо?

Многія людзі неаднаразова чулі цікавае назву стравы. Аднак далёка не ўсе разумеюць, што ў рэчаіснасці за ім хаваецца. Па гэтай прычыне ў першым пункце артыкула мы паспрабуем разабрацца ў гэтым складаным пытанні.

такім чынам, харчо — гэта не што іншае, як суп. Радзімай якога лічыцца Грузія. І пра гэта можна здагадацца, калі ведаць мову той вялікай краіны. Бо слова "харчо" азначае ялавічны суп. І пераклад адкрывае нам першы і самы важны кампанент вывучаемай стравы. Хоць у сучасных варыянтах часцяком сустракаюцца харчо з свініны або курыцы. Некаторыя людзі цвёрда перакананыя, што сапраўдны харчо варыцца абавязкова з бараніны. Аднак гэта меркаванне таксама памылкова. І пераклад грузінскага словы "харчо" нам гэта даказвае.

Акрамя таго, важна адзначыць, што, згодна з рэцэпце класічнага харчо, у яго склад ўваходзяць наступныя інгрэдыенты:

• рыс;
• часнык;
• рэпчаты лук;
• грэцкія арэхі;
• свежая кінза;
• заправа «Хмель-сунели».

Інгрэдыенты, неабходныя для класічнага супу харчо

Некаторыя гаспадыні рыхтуюць изучаемое ў артыкуле страва ў вялікіх рондалях. Таму як яно настолькі смачнае, што з'ядаецца практычна за адзін раз. Такім чынам, калі наш чытач хоча азнаёміцца з класічным варыянтам супу харчо, яму варта звярнуць увагу на гэты пункт. Бо ў ім мы падрабязна распавядзем аб тым, якія інгрэдыенты спатрэбяцца, як правільна выканаць рэцэпт і ёсць сакрэты прыгатавання вельмі смачнага супу.

Пачнем з даследавання неабходных кампанентаў. Згодна з рэцэпце класічнага харчо, патрабуецца падрыхтаваць наступныя прадукты:

• паўкілаграма ялавічнага мяса;
• пяць сталовых лыжак рысавай крупы;
• дзве сакавітыя галоўкі рэпчатай лука і адну - часныку;
• палоўку струка горкага перчем;
• сто грамаў вычышчаных грэцкіх арэхаў;
• адну сталовую лыжку таматавай пасты;
• дзве чайныя лыжкі прыправы «Хмель-сунели»;
• адну чайную лыжку папрыка;
• 15 гарошын духмянага пяра;
• па аднаму вялікаму пучку кінзы, пятрушкі, базіліка;
• тры лаўровых ліста;
• дробка солі.

Купіўшы названыя кампаненты або дастаўшы іх з халадзільніка, пераходзім да вывучэння пакрокавай інструкцыі. Хоць некаторым гаспадыням здаецца, што нічога складанага ў падрыхтоўцы харчо няма, знакамітыя кухары паўтараюць нам пра адваротнае. Таму мы раім чытачу прытрымлівацца апісаных далей рэкамендацый. Якія дапамогуць ажыццявіць рэцэпт класічнага харчо правільна.

Як правільна рыхтаваць сапраўдны харчо

Парадаваць дамачадцаў смачным супам вельмі проста, трэба толькі:

1. Бярэм мяса, старанна прамываем пад кранам і рэжам на даволі буйныя кавалкі. Прыкладна 3х3 см.
2. Кладзем іх у вялікую рондаль, заліваем вадой і адпраўляем на пліту. Прычым вопытныя гаспадыні раяць запаўняць вадой усю ёмістасць і не падліваць яе ў працэсе варэння.
3. Даводзім вадкасць да кіпення, пасля чаго трохі памяншаем агонь і варым паўтары гадзіны, пастаянна здымаючы з паверхні пену.
4. Калі паказаны час скончыўся, булён працаджваем праз марлю або дробнае падсітак.
5. Потым зноў вяртаем рондаль на пліту, дадаем порубленный лук і варым паўгадзіны.
6. Калі пасля дадання лука пройдзе неабходны прамежак часу, выкладваем у рондаль таматавую пасту і нарэзаны кольцамі перац.
7. Даводзім харчо да кіпення і провариваем пяць хвілін. Затым трохі памяншае агонь.
8. Далейшая інструкцыя, апісаная ў рэцэпце класічнага харчо, абвяшчае, што наступны наш крок — даданне рысу. Прычым абавязкова варта аддаць перавагу таму, што вельмі моцна разварваецца. Толькі тады суп атрымаецца сапраўды рэальныя.
9. Пакуль рыс варыцца, можна заняцца подготовлением арэхава-чесночный сумесі. Для гэтага неабходна растаўчы ў ступцы, перабіць у блендере або проста дробна пасекчы кухонным нажом арэхі. Затым дадаць да іх прапушчаны праз прэс часнык. Усе старанна перамяшаць да атрымання аднастайнай масы. І высыпаць у булен.
10. Следам дадаць папрыку і заправу «Хмель-сунели», пасаліць суп і даць яму пракіпець прыкладна пяць хвілін.
11. Затым усыпаць дробна порубленную зеляніна і лаўровыя лісцікі.
12. Праз пару хвілін выключаем газ, суп закрываем вечкам і пакідаем на пліце хвілін на дваццаць, каб ён настоялся.

Неабходныя інгрэдыенты для другога варыянту стравы

Наступны, таксама класічны,рэцэпт харчо адрозніваецца ад папярэдняга варыянту дзякуючы такому этапу падрыхтоўкі, як обжарка. І гэта значна ўплывае на смакавыя якасці гатовага прадукту. Аднак многія гаспадыні аддаюць перавагу песціць сваіх блізкіх менавіта ім, а не тым, што выканана ў адпаведнасці з апісанай вышэй інструкцыяй. Па гэтай прычыне мы прапануем нашаму чытачу абодва традыцыйных рэцэпту. Бо, як вядома, пра густы не спрачаюцца. Да таго ж толькі прыгатаваўшы і апрабаваўшы любы страва, удасца вызначыць, годна яно трапіць у скарбонку сямейных рэцэптаў.

такім чынам, для прадстаўленага далей класічнага рэцэпту харчо спатрэбяцца абсалютна тыя ж інгрэдыенты, што і для папярэдняга. Аднак таксама варта падрыхтаваць:

• адзін буйны саспелы памідор;
• дзве сталовыя лыжкі падліўкі «Ткемалі»;
• чатыры сталовыя лыжкі сланечнікавага алею — для обжарки.

Як прыгатаваць сапраўдны харчо з обжаркой

Калі усе патрэбныя кампаненты гатовыя, можна прыступаць да вывучэння інструкцыі:

1. Першым справай нам неабходна парэзаць мяса на кавалачкі, старанна абмыць іх пад кранам і высушыць звычайным або папяровым ручніком.
2. Затым у патэльню наліць дзве сталовыя лыжкі алею і добра прагрэць іх.
3. Выкласці кавалачкі мяса.
4. Абсмажыць да з'яўлення залацістага чырвані.
5. Пасля чаго перакласці іх у вялікую рондаль, заліць вадой і паставіць на агонь. Варыць гэтак жа, як было апісана ў першым рэцэпце.
6. Наступны наш крок, згодна з традыцыйным рэцэпце харчо, — гэта падрыхтоўка лука. Які варта пасекчы так, як гаспадыні падабаецца, і адправіць на патэльню ў пакінуты пасля мяса алей для обжарки.
7. Калі лук набудзе рыжаваты афарбоўка, варта дадаць таматавую пасту і чатыры сталовыя лыжкі булёна.
8. Патушыць сумесь хвілін пяць.
9. Потым усыпаць папрыка і выкласці ткемалі.
10. Праз тры хвіліны зняць патэльню з пліты.
11. Пасля таго, як з моманту закіпання булёна прайшло паўтара-два гадзіны, выліваем у яго цыбулевую зажарку.
12. Следам адпраўляем рыс і чакаем, калі вадкасць зноў закіпіць.
13. Затым, згодна з класічнаму рэцэпце харчо, ледзь памяншаем агонь і дадаем у булён порубленный кубікамі памідор. Некаторыя гаспадыні раіць папярэдне зняць з яго лупіну, акунуўшы ў кіпень. Іншыя ж настойваюць, што смачней атрымліваецца суп, у якім выкарыстоўваецца памідор разам з скуркай. Усё залежыць ад густу.
14. Не губляючы часу, рыхтуем наступную сумесь: высыпаем у ступку дробна нарэзаную зеляніну, часнык і грэцкія арэхі. Старанна ўсё расцірае да аднастайнай масы.
15. Па заканчэнні пятнаццаці хвілін высыпаем атрыманую сумесь у булён.
16. Дадаем "Хмель-сунели", перац, соль.
17. Кіпяцім на працягу пяці-сямі хвілін.
18. Пасля чаго выключаем газ і пакідаем суп хвілін на дваццаць.

Харчо з курыцай

Не ўсе людзі любяць ялавічыну. Менавіта таму далей мы разгледзім рэцэпт харчо з курыным мясам. Для яго выканання спатрэбяцца такія прадукты, як:

• адна цэлая курыца (лепш за ўсе хатняя, але падыдзе і крамны);
• паўшклянкі рысавай крупы;
• па адной галоўцы часныку і лука;
• адна буйная морква;
• вялікі пучок каханай зеляніны;
• дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты;
• кавалачак сметанковага алею — для обжарки;
• пол чайнай лыжкі "Хмель-сунели";
• па дробцы солі і перцу.

Як прыгатаваць:

1. Спачатку неабходна разрабіць курыцу на парцыённыя кавалкі.
2. Пасля чаго абмыць іх, выкласці ў рондаль і заліць вадой.
3. Паставіць на агонь і варыць прыкладна хвілін сорак да гатоўнасці.
4. Затым дадаць у булён прамыты рыс, а праз пятнаццаць хвілін - соль.
5. Лук і палоўку галоўкі часныку ачысціць ад шалупіны і дробна пасекчы.
6. Моркву пазбавіць ад лупіны і парэзаць саломкай.
7. Гэты рэцэпт прыгатавання супу харчо у хатніх умовах істотна адрозніваецца ад класічнага. І гэта тычыцца не толькі выкарыстаных інгрэдыентаў, але і тэхналогіі выканання стравы. Напрыклад, далей нам неабходна падпаліць на гарачай патэльні кавалачак сметанковага алею і абсмажыць на ім моркву і лук на працягу трох хвілін.
8. Затым дадаць таматавую пасту, часнык, перац і заправу «хмель-сунели».
9. Тушыць на павольным агні хвілін сем, не больш.
10. Не губляючы часу дарма, прыгатаваць запраўку для супу. Для гэтага ачысціць другую палоўку галоўкі часныку. Дробна парэзаць яе і закласці ў ступку або блендер. Дадаць зеляніну і здрабніць усе, ператварыўшы ў аднастайную масу.
11. Духмяную сумесь варта выкласці ў гатовы хатні харчо, рэцэпт якога наш чытач толькі што вывучыў да канца.

Харчо са свінінай

Наступны варыянт вывучаецца ў артыкуле супу абавязкова спадабаецца тым, хто аддае перавагу ўжываць у ежу свіное мяса. Бо на яго аснове таксама атрымліваецца выдатны харчо. Для яго падрыхтоўкі неабходныя такія кампаненты, як:

• паўкілаграма свінога мяса;
• тры бульбіны сярэдняга памеру;
• дзве галоўкі рэпчатай цыбулі і адна - часныку;
• шэсць сталовых лыжак рысавай крупы;
• тры саспелых памідора;
• невялікі струк перцу чылі;
• вялікі пучок кінзы;
• пяць сталовых лыжак сланечнікавага алею — для обжарки;
• адна гарбатная лыжка "Хмель-сунели";
• дробка солі.

Гэты рэцэпт падрыхтоўкі харчо ў хатніх умовах выканаць вельмі проста:

1. Спачаткунеабходна парэзаць мяса на даволі вялікія кавалачкі.
2. Затым старанна прамыць іх пад кранам, абкласці ў рондаль і заліць вадой.
3. Дачакацца кіпення, зняць з паверхні пену і, зменшыў агонь да мінімуму, протомить мяса пад вечкам на працягу сарака хвілін.
4. У гэты час ачысціць лук і бульбу.
5. Пасекчы абодва гародніны невялікімі кубікамі.
6. Пасля чаго дадаць кампаненты ў гатовае мяса.
7. Следам за імі адправіць вымытая рыс і нарэзаны кольцамі перац, варыць пятнаццаць хвілін.
8. Гэты рэцэпт харчо у хатніх умовах адрозніваецца ад папярэдніх тым, што ў ім не выкарыстоўваецца таматная паста. У выніку ён атрымліваецца больш натуральным і карысным. Таму нашым наступным крокам будзе падрыхтоўка памідораў. Іх неабходна пасекчы як мага драбней, выкласці на добра разагрэтую патэльню з даданнем алею і протушить пяць хвілін.
9. Пасля чаго дадаць атрыманую запраўку ў булён.
10. Па сканчэнні пяці хвілін суп варта пасаліць і заправіць хмель-сунели.
11. Затым дробна пасекчы зеляніна і часнык, адправіць іх следам.
12. Выключыць газ і пакінуць харчо на пліце.
13. Праз пятнаццаць хвілін можна здымаць пробу!

Харчо з баранінай

Мы ўжо адзначалі, што для многіх людзей класічны рэцэпт харчо з фота, прадстаўленым вышэй, у сваім складзе абавязкова мае бараніну. І ніякае іншае мяса не можа замяніць яе. Таму ў гэтым пункце артыкула мы даследуем і гэты варыянт грузінскага супу.

Каб яго прыгатаваць, неабходна закупіць наступныя кампаненты:

• два кілаграма барановага мяса;
• дзве буйныя морквы;
• тры галоўкі рэпчатай цыбулі і адна - часныку;
• тры лаўровых ліста;
• дваццаць гарошын духмянага перцу;
• паўшклянкі рысавай крупы;
• чатыры буйных памідора;
• па аднаму вялікаму пучку кінзы і базіліка;
• дзве сталовыя лыжкі каляндры;
• дробка солі і молатага чырвонага перцу.

Тэхналогія падрыхтоўкі гэтага рэцэпту супу харчо у хатніх умовах таксама не занадта складаная. І, прачытаўшы інструкцыю, можна будзе пераканацца ў гэтым:

1. Першым справай варым булён. Для гэтага бараніну наразаем на кавалачкі, маім яе, ўкладваем у рондаль і заліва вадой. Пасля чаго адпраўляем ёмістасць на пліту.
2. Чакаем кіпення і здымаем пену.
3. Затым закладваем у мяса рубленную кубікамі моркву, лук, дадаем лаўровыя лісцікі, духмяны перац, каляндра і гарошыны перцу.
4. Варым паўтара-два гадзіны.
5. Затым дадаем добра прамыты пад кранам мал.
6. Праз дзесяць хвілін выкладваем дробна порубленный памідоры.
7. Булён солім і перчем, працягваем стамляць на павольным агні.
8. Рыхтуем запраўку гэтак жа, як было апісана ў рэцэптах хатняга супу харчо, прадстаўленых вышэй. Зеляніна і часнык здрабняем да атрымання аднастайнай масы.
9. Пасля дадаем рэзкую масу ў суп.
10. Выключаем агонь і пакідаем харчо на дваццаць хвілін.

Харчо з шчупаком

Сучасныя гаспадыні вельмі любяць эксперыментаваць, у выніку чаго на свет з'яўляюцца новыя, іншы раз вельмі нечаканыя, але на здзіўленне смачныя стравы. І далей мы вывучым адно з іх.

Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• паўкілаграма свежай шчупака;
• тры сталовыя лыжкі рысавай крупы;
• чатыры зубчыка часныку;
• сто грамаў вычышчаных грэцкіх арэхаў;
• дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты;
• вялікі пучок кінзы;
• два лаўровых лісціка;
• пяць гарошын чорнага перцу;
• дробка солі.

Насуперак ходкаму думку, рэцэпт прыгатавання супу харчо у хатніх умовах можа быць выкананы не толькі на булёне з ялавічыны. Таксама выдатныя і вельмі смачныя стравы атрымліваюцца з курыцы, свініны і нават рыбы. І наш чытач зможа ў гэтым пераканацца самастойна.

Як прыгатаваць:

1. Для пачатку варта падрыхтаваць шчупака. Ачысціць яе ад вантробаў і лускі, падзяліць на парцыённыя кавалкі.
2. Пасля чаго закласці рыбу ў рондаль з вадой, лаўровымі лісці і перцам.
3. Праварыць на працягу паўгадзіны.
4. Затым дадаць вымытая рыс і таматавую пасту.
5. Падрыхтаваць запраўку, измельчив часнык, зеляніна і грэцкія арэхі.
6. Выкласці яе і дробку солі ў булён.
7. Праз пяць хвілін выключыць агонь і пакінуць харчо на пліце для настойвання.

Склад і тэхналогія падрыхтоўкі гатовага стравы трохі адрозніваюцца ад пакрокавага класічнага рэцэпту харчо, аднак яго смакавыя якасці ад гэтага ані не памяншаюцца.

Посны харчо

Удасканаліўшы традыцыйнае страва, изучаемое ў артыкуле, атрымаецца паласавацца харчо нават у пост. Вось толькі ў гэтым выпадку набор неабходных інгрэдыентаў будзе наступны:

• паўшклянкі рысавай крупы;
• тры бульбіны сярэдняга памеру;
• дзве галоўкі рэпчатай цыбулі;
• адна буйная морква;
• шэсць зубчыкаў часныку;
• паўшклянкі вычышчаных грэцкіх арэхаў;
• па аднаму вялікаму пучку базіліка, кінзы, пятрушкі;
• некалькі галінак кропу;
• тры сталовыя лыжкі таматавай пасты;
• пяць сталовых лыжак сланечнікавага алею;
• па дробцы солі і молатага чырвонага перцу.

Рэцэпт падрыхтоўкі харчо нішчымнага выканаць даволі проста. Да таго ж дадзенае страва рыхтуецца значна хутчэй, бо гаспадыні не даводзіцца марнаваць час на варэнне мяса.

Як прыгатаваць:

1. Чысцім гародніна ад лупіны і шалупіны.
2. Закладваем у рондальпорубленный кубікамі бульбу і моркву, заліваем вадой і варым хвілін дзесяць.
3. Дробна рэжам лук і абсмажваем яго на патэльні з даданнем алею.
4. Выкладваем ў рондаль.
5. Следам адпраўляем мал, таматавую пасту, перац і соль.
6. Рыхтуем запраўку з часныком, зелянінай і арэхамі.
7. Дадаем яе ў булён і варым пяць хвілін.
8. Выключаем газ і настойваем суп на працягу дваццаці хвілін.

Такім чынам, выканаць рэцэпт харчо з фота, прадстаўленым вышэй, вельмі проста. Галоўнае – мець жаданне.