Ружовы перац: ўласцівасці, асаблівасці, прымяненне

Сёння існуе мноства прыправаў, сярод якіх асаблівай папулярнасцю карыстаюцца розныя разнавіднасці перцу. Вялікім попытам карыстаецца дадзены прадукт. Сярод шырокага асартыменту можна сустрэць не толькі белы, чорны і духмяны перац, але і ружовы. Вядома, гэтая спецыі з'явілася на прылаўках адносна нядаўна. Аднак яна вельмі хутка заваявала папулярнасць. Варта адзначыць, што заправа ніякага дачынення не мае да перцу. Яно вонкава вельмі падобная на яго. Аднак ружовы перац, водар якога значна адрозніваецца ад іншых прыправаў, валодае не вельмі выяўленым вострым густам.

Дзе расце?

Гэтая заправа з'яўляецца плёнам дрэва шинус, які расце ў далёкай Бразіліі. Нягледзячы на блытаніну з назвай, ружовы перац шырока ўжываецца ў кулінарыі. Бо гэтая вострыя прыправы валодае непаўторным густам, які спалучае ў сабе кіслінкай журавін і адценне аніса.

Дрэва шинус можна сустрэць, вядома, не толькі ў Бразіліі. Гэта расліна расце і ў ЗША. Яго таксама можна ўбачыць і ў Аўстраліі, Парагваі, Аргентыне, Пуэрта-Рыка і на Гавайскіх астравах. Аднак ружовы перац у асноўным пастаўляюць з выспы Рэюньён. Заправу вырабляюць з пладоў некалькіх гатункаў дрэва шинуса: мяккага і фисташколистного. Апошняе расліна з'яўляецца невялікім па памерах. Як правіла, фисташколистное дрэўца вырастае не больш за 10 метраў у вышыню.

Што ж гэта за вострыя прыправы?

Як ужо было сказана, ружовы перац – гэта сумесь пладоў некалькіх разнавіднасцяў шинуса. Па форме, а таксама па гусце ягады нагадваюць звыклы перац. Дзякуючы гэтаму вострыя прыправы і атрымала сваю назву. Чырвона-ружовы адценне пладоў робіць іх больш падобнымі з журавінамі, чым з класічным перцам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У свежым выглядзе ружовы перац, водар якога выклікае апетыт, мала чым падобны на шырока распаўсюджаныя спецыі. Ён не мае пякучага густу. Наадварот, ён злёгку сладковат. Вядома, пасля ўжывання ягад застаецца послевкусіе, якое можна параўнаць толькі з коранем імбіра. Аднак гэта не дакладнае апісанне. Па гусце прыправы прысутнічаюць практычна непрыкметныя ноткі аніса і ментола, а таксама злёгку смаляны прысмак. Ружовы перац гарошкам ўяўляе сабой вельмі незвычайную вострыя прыправы. І гэта ставіцца не толькі да яго гусце, але і паху.

Як захаваць густ?

Пах ружовага перцу проста непаўторны. Нарыхтоўваецца заправа вельмі незвычайным чынам. Каб захаваць усе смакавыя і карысныя якасці прадукту, плён шинуса падлягаюць сушцы, якая ажыццяўляецца шляхам глыбокай замаразкі, саленні або марынавання.

Аднак пакуль спецыі дабіраецца да прылаўкаў нашай краіны, яго дадаткова перапрацоўваюць. У выніку ад гэтага густу дадзенай спецыі практычна нічога не застаецца. Каб раскрыць непаўторны водар і густ спецыі, варта трохі падсушыць на невялікім агні. Гэта можна зрабіць пры дапамозе звычайнай патэльні. Пры гэтым дадаваць алей не трэба.

Існуе яшчэ адзін спосаб, які дазваляе раскрыць смак ружовага перцу. Спецыі можна здрабніць да парашкападобнага стану. У такім выглядзе заправу неабходна адразу ж дадаваць у страва.

Ружовы перац: прымяненне

Плён шинуса звычайна выкарыстоўваюць у кулінарыі. У многіх краінах гэтую заправу дадаюць у розныя прысмакі, кандытарскія вырабы і напоі. Акрамя гэтага, ружовы перац вельмі часта дадаюць у соусы, салаты, стравы з морапрадуктамі, птушкай, мясам і рыбай. У некаторых папулярных рэстаранах падаюць спаржу, запраўленую менавіта гэтай спецыяй.

Ружовы перац вельмі часта дадаюць у розныя сумесі. У такім складзе ла спецыя дазваляе палепшыць смакавыя якасці практычна любога стравы. У апошні час стала папулярная такая заправа, як «Чатыры перцу», якая ўяўляе сабой сумесь белага, зялёнага, чорнага і ружовага перцу. Апошні кампанент у такім складзе практычна губляе свой водар. Бо ў перемолотом выглядзе ружовы перац не здольны доўга захоўваць свайго густу.

Не варта забываць, што дадзеную заправу нават у свежым выглядзе нельга захоўваць больш за 6 месяцаў. Таксама варта ведаць, што ружовы перац у вялікіх колькасцях таксічны.

Карысныя якасці спецыі

Ружовы перац не толькі дазваляе зрабіць любое страва духмяным і пікантным, але і валодае карыснымі ўласцівасцямі. Перш за ўсё, спецыі станоўчым чынам ўплывае на працу стрававальнай сістэмы. Вельмі часта ружовы перац гарошкам выкарыстоўваюць для лячэння дыярэі. Акрамя гэтага, заправа дазваляе палепшыць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Нярэдка ружовы перац ўжываюць пры такіх захворваннях, як рэўматызм, падагра і розныя віды артрыту.

Плён шинуса выкарыстоўваюць таксама пры вырабе эфірнага алею. У медыцынскіх і касметычных мэтах ружовы перац ўжываюць з асаблівай асцярожнасцю, так як маецца рызыка раздражнення скурных пакроваў. У некаторых выпадках можа праявіцца алергічная рэакцыя.

Ад ужывання страў з ружовым перцам варта адмовіцца тым, хто пакутуе язвай страўніка ці гастрытам. Гэтая спецыі здольная моцна раздражняць слізістую. Гэта можа выклікаць абвастрэнне хваробы.

Як правільнавыбіраць заправу?

Калі вы ўсё ж вырашылі набыць экзатычную заправу з незвычайным густам, то варта ўважліва разгледзець ягады. Плён шинуса высокай якасці павінны валодаць бліскучай паверхняй і яркім адценнем. Пры гэтым ягады павінны быць не толькі круглай формы, але і досыць буйныя. Не варта купляць заправу, калі ў пакаванні вельмі шмат чорных ці шэрых зерня. Гэта паказвае на дрэнную якасць прадукту. Натуральна, карысць такая заправа наўрад ці прынясе.