Як смачна прыгатаваць курыцу терияки

Любімым падліўкай на Блізкім і Далёкім Усходзе з'яўляецца соус терияки. Яго дадаюць практычна да любога мяса. Агульнапрызнана, што самае смачнае страва з яго выкарыстаннем - гэта курыца ў соусе терияки. Курынае мяса, дзякуючы сваёй пяшчоты, выдатна падыходзіць для марынавання ў салодка-салёным і островатом соусе, які падкрэслівае густ. Згодна з японскаму значэнні "терияки", дадае слодыч мёд, салёнасць - соевы соус, а вастрыню - перац.

Раней, калі яшчэ не існавала супермаркетаў, для рэцэпту курыцы терияки соус рыхтаваўся ўручную поварам, у якога быў свой рэцэпт з эксклюзіўнымі граммовками інгрэдыентаў, ідэальна падыходны да таго ці іншага мяса ці гарниру.

Рэцэпт №1. Курыца ў соусе

Так як у кожнай краіне Азіі общепринят свой рэцэпт курыцы ў соўсе терияки, то разгледзім самы просты і класічны. Аснова дадзенага рэцэпту:

• роўныя слайсы філе курыцы;
• соус терияки (прыгатаваны ўручную або набыты ў краме).

На аснове ў якасці гарніру могуць быць дададзеныя любыя гародніна, напрыклад лук кольцамі або морква, нарэзаная саломкай.

Разгледзім неабходныя інгрэдыенты для класічнага рэцэпту. Спатрэбіцца на 1 порцыю:

• 1,5-2 кг філе курыцы;
• 0,3 ч. л. молатага чорнага перцу;
• 2-4 сталовых лыжкі віннага воцату (па гусце);
• 2 лыжкі мёду;
• свежы імбір, нацерты на тарцы;
• 1 галоўка часныку;
• 2-4 лыжкі кунжутное масла;
• 200 мл кіпячонай вады.

Падрыхтоўка курыцы ў соўсе

Курыца терияки, калі прытрымлівацца ўсіх правілах ўсходніх кулінараў, рыхтуецца ў РОНДАЛІ-патэльні. Калі яе на кухні няма, то неабходна набыць. Такім чынам, можна перайсці да гатаванні. Падзяліць працэс падрыхтоўкі можна на 3 этапы:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

• падрыхтоўка падліўкі;
• марынаванне мяса;
• абсмажваньні.

Пачнем з 1 кроку. Каб прыгатаваць соус, спатрэбіцца:

• Мёд і соевы соус злучыць і размяшаць да поўнага растварэння мёду. Калі мёд вельмі густы, то для паскарэння працэсу можна сумесь соевага соўсу і мёду паставіць на агонь на некалькі хвілін.
• Далей у мядова-соевую сумесь усыпаць перац, воцат і цёрты імбір. Будучы соус неабходна старанна змяшаць і адкласці ў бок на 10-15 хвілін, каб густ раскрыўся і набыў патрэбныя ноткі.

Пакуль соус для курыцы терияки настойваецца, можна перайсці да падрыхтоўкі мяса для марынавання:

• Курынае філе перад разделыванием трэба старанна прамыць пад вадой.
• Далей неабходна высушыць яго з дапамогай папяровых ручнікоў ці пачакаць, пакуль вада сцячэ.
• Промытое мяса рэкамендуецца нарэзаць невялікімі слайсами роўнай формы і памеру.

Калі соус настоялся, можна пераходзіць да маринованию курынага мяса:

• У глыбокую шырокую ёмістасць выліваецца соус. Туды ж апускаюцца кавалачкі курынага філе.
• Мінімальны час марынавання - 2,5-3 гадзіны. Самым ідэальным варыянтам будзе памяшканне тары з мясам і соусам ў халадзільнік на суткі.

Праз 3 гадзіны або суткі можна разаграваць ВОК і абсмажваць курыцу. У працэсе обжарки важна ўвесь час змешваць кавалачкі да гатовасці, паступова падліваючы крухмал, размешанный ў вадзе. Гатовае страва тады, калі мяса набыло поджаристый цёмна-залаты колер. У якасці гарніру выкарыстоўваюць гародніна або мал.

Рэцэпт №2. Курыца терияки з гароднінай

Лепшыя варыянты гародніны для дадзенага рэцэпту:

• рэпчаты лук;
• морква;
• спаржавая фасоля;
• салодкі перчык.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 5-6 сталовых лыжак падліўкі терияки;
• палова філе грудкі курыцы;
• 1 шт. морквы;
• пара галовак рэпчатай цыбулі;
• 3-4 лыжкі расліннага алею;
• жменю кунжутным насення для падачы.

Падрыхтоўка курыцы з гароднінай

Каб паменшыць час падрыхтоўкі курыцы терияки, можна ўзяць гатовы соус ў супермаркеце. Філе курыцы неабходна нарэзаць невялікімі кавалачкамі (такімі, каб змясціліся ў рот і было зручна іх ёсць палачкамі). Атрыманыя кавалачкі трэба заліць соусам і пакінуць на некаторы час.

Час залежыць ад концентрированности падліўкі: чым яна гушчы, тым менш трэба для марынавання. Пакуль мяса настойваецца, можна нарэзаць гародніна: моркву саломкай, а лук паўколамі. Але на самай справе форма гародніны не будзе ўплываць на смак, таму рэзаць можна як зручна.

Перад гарачай трэба распаліць ВОК з алеем да тэмпературы гарачае сярэдняй, але не да кіпення алею. На такім агні абсмажваецца лук і морква. Гэты працэс займае звычайна паўтары хвіліны. Як толькі гародніна гатовыя, яны здымаюцца лапаткай або шумоўкай на талерку. Не выключаючы агню і не выліўшы алей, абсмажваем па 3-4 хвіліны да залацістага колеру курыцу. Пасля дадаем гародніна і марынад да курыцы і рыхтуем да загусцення падліўкі і карамелизации кавалачкаў курыцы. Такая страва падаюць і з рысам, і як самастойнае страва.

Рэцэпт №3. Курыца терияки з імбірам

Каб прыгатаваць смачнае страва з імбірам і курыцай, неабходна мець наступныя інгрэдыенты:

• 4 грудкі куры;
• 3 арт. лыжкі японскага сакэ;
• 3 арт. л. соевага негустопадліўкі;
• 1 лыжачка цукру (лепш карычневы);
• 2 ч. л. імбіра;
• лук - 3 сталовых лыжкі;
• рыс длиннозернистый - 2 шклянкі.
• раслінны алей.

Падрыхтоўка курыцы з імбірам

Спачатку промоем курыцу пад вадой і добра осушим яе. З дапамогай кулінарнага малатка неабходна зрабіць адбіўную з філе таўшчынёй каля 1 см. У глыбокай місцы трэба змяшаць усе інгрэдыенты для падліўкі терияки, выліць соевы соус і змяшаць да поўнага растварэння цукру. У марынад трэба дадаць мяса і пакінуць на гадзіну. Праз паўгадзіны трэба перавярнуць філе іншы бокам.

Пакуль марынуюць мяса, можна заняцца рысам. Ён варыцца 11-13 хвілін. Пасля вада зліваецца, а да рысу дадаецца лук і імбір. Рондаль з рысам накрываецца вечкам і отставляется ў бок.

У разагрэтую патэльню з алеем кладзецца мяса і абсмажваецца па 4 хвіліны з кожнага боку, затым выкладваецца на талерку. У алей трэба дадаць марынад і траціна шклянкі вады, давесці масу да кіпення і змясціць туды курыцу. Рыхтуецца ў такім выглядзе філе 5 хвілін.

Страва падаецца з рысам і імбірам, кавалачкі курынага філе нанізваюцца на шпажкой.