Стравы з скумбрыі: рэцэпты з фота

Скумбрыя – выдатная тоўстая рыба, карысная, пажыўная, прыемная з-за яе багатага густу. Яна паважаны і профі, і хатнімі кухарамі, мае выдатны насычаны водар. Яна выглядае ўзрушаюча на талерцы і з'яўляецца выдатным крыніцай стымулююць мозг амега-3 тоўстых кіслот. Пры правільным падрыхтоўцы і смакавых спалучэннях з прыправамі гэта сапраўднае задавальненне для самага прыдзірлівага гурмана. А рэцэпты для скумбрыі адрозніваюцца прастатой ў выкананні – справіцца нават не занадта дасведчаная гаспадыня. Ну што, вы ўжо падрыхтаваліся? Тады пачынаем!

Што трэба ведаць пры куплі

Але у пачатку – некалькі слоў аб самім прадукце. Скумбрыя даволі хутка псуецца, што, да прыкладу, у пазамінулым стагоддзі, калі яшчэ не было сучасных маразільнікаў, не дазваляла доўгі час захоўваць прадукт. У ідэале яе варта з'есці ў дзень злову, калі толькі яна не была замарожаная або не замарынаваў Сярод марожаных тушак выбірайце цвёрдую, амаль жорсткую рыбу з не мутнымі вачыма і бліскучым целам. Тады можна быць сапраўды ўпэўненымі, што вы купілі тое, што трэба, і любы рэцэпт для скумбрыі можа быць правільна рэалізаваны. Свежазамарожаныя тушкі варта размарозіць натуральным шляхам. Гэта значыць, без усялякага ўдзелу гарачай вады і мікрахвалевай печы. Проста пакладзеце рыбу ў ёмістасць і пакіньце на кухонным стале – яна разморозится сама сабой праз некаторы час.

Як прыгатаваць рыбу ва ўмовах кухні

Рэцэпты скумбрыі ў хатніх умовах адрозніваюцца прастатой і разнастайнасцю. Гэтую рыбу можна прыгатаваць рознымі спосабамі, хоць найбольш распаўсюджаныя: выпечка ў духавым шафе, барбекю, грыль і гарачая на патэльні. Можна яшчэ і на пару прыгатаваць (да прыкладу, выкарыстаўшы параварку або мультиварку). А яшчэ гэтая царыца мораў пышная ў паштетах, рулетах, ролу, кексах, гамбургеры. Скумбрыя таксама выдатна выглядае сырой ў выглядзе тартара – проста для гэтага абавязкова трэба купіць самую свежую рыбу, злоўленую ў дзень прыгатавання гэтай аўтэнтычнай ежы. Многія купляюць вэнджаную скумбрыю, шануючы інтэнсіўнасць яе густу. Яна ідэальна падыходзіць для слоеных салат ці для прыгатавання выдатнага рыбнай паштэту.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Цалкам або філе?

Суцэльная скумбрыя ідэальна падыходзіць для выпечкі, смажання або барбекю і можа быць начыненая гароднінай, дзелькамі цытрыны, алівамі. Гэтыя скумбрыі рэцэпты займаюць крыху больш часу, чым падрыхтоўка з філе гэтай рыбы – у сярэднім каля паўгадзіны ў духоўцы (180-200 градусаў па Цэльсіі). Але яны, як правіла, з'яўляюцца не занадта ўжо складанымі – так што варта паспрабаваць. А падрыхтоўка скумбрыі па рэцэпце ў духоўцы ў фальзе (глядзіце фота ўнізе) і зойме зусім непрацяглы час: хвілін 10-15.

Верагодна, самы просты спосаб прыгатаваць филешку – гэта хутка яе абсмажыць на патэльні ў нішчымным алеі. А вось барбекю – гэта проста фантастычны спосаб зрабіць скумбрыю па рэцэпце – высокая тэмпература робіць скуру вельмі хрумсткай, а з мяса даходзіць у самыя кароткія тэрміны. І яго моцны водар падтрымліваюць самыя розныя інгрэдыенты: травы, гародніна, цытрусавыя, прыправы.

Дарэчы, трохі аб спецыях і дадатках

Скумбрыя валодае чыстым, моцным густам, больш выяўленым, чым у некаторых іншых марскіх і акіянічных рыб, таму яго часта ўраўнаважваюць рэзкай, мяккімі водарамі, такімі як спецыі і травы. Аналагічна добра ўздзейнічаюць і правільна падабраныя цытрусавыя інгрэдыенты, такія як лімоны і лайм. А таксама цытрынавы шарбет і садавіна, такія як, да прыкладу, агрэст, ківі – гэтыя водары і густы дапамагаюць падкрэсліць свежасць рыбы і адцяніць яе тлустасць.

У рэцэпце смачнай скумбрыі могуць быць цалкам дарэчныя такія пікантнасці, як чылі, хрэн і каперсы. Для больш авангарднага набору смакавых камбінацый паспрабуйце прыгатаваць вынаходства: парнае філе з белым шакаладам, бураком і хрэнам – дзіўная, але бліскучая камбінацыя. Пазбягайце алейных і цяжкіх соусаў, паколькі яны, як правіла, не падкрэсліваюць, а «перабіваюць» рыбу.

Скумбрыя ў духоўцы: рэцэпт з фота – самае простае падрыхтоўка ў фальзе

Для яго нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: тры-чатыры тушкі марожанай скумбрыі (так як такі прадукт дастаць лягчэй за ўсё, будзем мець яго на ўвазе ў першую чаргу), парачка таматаў сярэдняга памеру, трохі сметанковага алею, лімон, соль і сумесь перцаў – па індывідуальным перавагам. Зеляніна свежая – для ўпрыгожвання і водару стравы.

Як прыгатаваць

1. Рэцэпт скумбрыі ў фальзе ў духоўцы не адрозніваецца вялікай складанасцю. Разморозьте тушкі. Ачысціце рыбу і выдаліце галавы з вантробамі, калі такія маюцца ў наяўнасці. Запраўце соллю з перцам.
2. Пакладзеце кожную падрыхтаваную рыбку на кавалак промасленной фальгі.
3. Разрэжце памідоры і лімон на лустачкі, затым змесціце якія чаргуюцца лустачкі на кожную тушку. Пакладзеце галінку пятрушкі зверху і капніце распаленым алеем.
4. Згарніце фальгу з скумбрией ў акуратныя «канверты».
5. Змесціце іх набляху і запякайце ў духоўцы пры тэмпературы 180 па Цэльсіі, пакуль рыба не будзе мяккай, а яе мякаць лёгка будзе протыкаться відэльцам.

Вось і гатовая скумбрыя ў фальзе па рэцэпце (фота стравы глядзіце ўнізе). Гэта страва можна падаваць прама ў «канверціках», трохі разгарнуўшы іх зверху. Ці ж – перамясціць прадукт на сервіравальную страва разам з сокамі, якія ўтвараюцца падчас падрыхтоўкі, таматамі і дзелькамі цытрыны.

Запечаная скумбрыя: рэцэпт з фота

Гэтая закуска з пажыўнымі тлустымі кіслотамі амега-3 – здаровы, смачны варыянт для хуткага абеду пасярод працоўнага тыдня. Як філе скумбрыі, так і цэлая рыбка будуць храбусткімі і прыгатуюцца хутка ў духавым шафе. Калі вы выкарыстоўваеце суцэльную, пераканайцеся, што яна ачышчана і выпатрашыў, перш чым вы яе прыгатуеце. А перад гатаваннем старанна можна замачыць мякаць ў марынадзе.

Як прыгатаваць

1. Разагрэйце духоўку да 180-200 градусаў па Цэльсіі.
2. Вазьміце бляху з простеленной пергаментнай паперай і вырабіце на яе трохі аліўкавага алею – выдатны варыянт распыляльнік.
3. Пакладзеце філе скумбрыі на бляху з пергаментным пакрыццём. Калі вы выкарыстоўваеце суцэльную скумбрыю, пакладзеце тушкі на ліст для выпечкі. Прамажце верхнюю бок мякаці аліўкавым алеем і пасыпце соллю з перцамі па індывідуальным перавагам.
4. Выберыце прыправы, якія дапаўняюць рыбу: цэлую вычышчаную галоўку часныку, лук-шалот, буйна нарэзаны рэпчаты лук, сушаныя прованского травы, размарын, лаўровы ліст і чабор – яны нададуць стравы выдатны густ. Падрыхтуйце гарнір, да прыкладу, з гародніны, а затым размесціце яго на блясе вакол скумбрыі. Парэжце лустачкі цытрыны і змесціце іх унутры тушак скумбрыі або зверху на філе, каб дадаць яркі, цытрусавы водар да приготовляемому яству.
5. Гэты рэцэпт скумбрыі ў духоўцы лічыцца нескладаны ў выкананні. Запякайце рыбу ў духавым шафе да гатоўнасці (20-30 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы і ад таго, што вы выбралі: філе або тушку). Праверыць можна вилочкой: мяса павінна быць белым і свабодна протыкаться. Не забываем і пра гародніну: яны таксама павінны стаць мяккімі ад тэрмічнай апрацоўкі. На самым апошнім этапе на пару хвілін уключыце грыль (калі такі рэжым у вас маецца). Гэта надасць скумбрыі храбусткую румяную скарыначку.
6. Падаваць класіку жанру да стала трэба расклаўшы парцыённа па талерках, з гарнірам. Можна пасыпаць свежай порубленной ножыкам зелянінай: пятрушкай, кропам, цыбулькай.
   

З папрыка, бульбай і часныком

Яшчэ адзін просты рэцэпт печыва ў духоўцы – з бульбай і спецыямі. А для яго рэалізацыі ва ўмовах кухні нам спатрэбяцца: пара зубчыкаў часныку, вычышчаных; дробка папрыка сушанай; падлогу-лыжкі солі (пажадана марскі), або больш па гусце; алей аліў «верджн»; восем сярэдніх філе; кілаграм бульбы маладога; некалькі цыбулін, вычышчаных і тонка нарэзаных. Для вырабу падліўкі возьмем: шепотку шафрана, трохі белага воцату (або сухога віна); трохі дыжонскага гарчыцы; некалькі лыжак алею алівы; марскую соль з свежемолотым перцам.

Рыхтуем проста!

1. Дадзены рэцэпт скумбрыі ў духовкене адрозніваецца складанасцю. Разагрэйце духоўку да 180-200 градусаў.
2. Пакладзеце часнык з папрыка ў кубак, дадайце соль і смелите ў гладкую пасту. Дадайце пару кропель алею, затым працярыце філе з усіх бакоў атрыманай пастай і адкладзеце ў бок для наступнай насычэння мякаці (20-30 хвілін будзе дастаткова).
3. Бляху для выпечкі простелите пергаментнай паперай і злегку вышмаруйце аліўкавым алеем (або выкарыстоўвайце сіліконавую форму для запякання – тады ў пергаменце няма неабходнасці).
4. Пакладзеце філе скумбрыі на паперу і запраўце зверху марской соллю з перцамі. Рыхтуйце у духавым шафе пры паказаным вышэй тэмпературным рэжыме на працягу 8-10 хвілін, пакуль скарыначка не стане хрумсткай. Выміце з духоўкі і адстаўце «на адпачынак».
5. Дробную бульбу пачысціце і варыце цалкам у вялікім рондалі з падсоленай вадой на працягу прыкладна 15 хвілін да гатоўнасці, затым адкіньце на друшляк.
6. Падавайце да стала бульба, злучаны з скумбрией, з гарнірам з агародніннага вінегрэта (куды ўваходзяць: морква, салёныя агурочкі, бурак, лук, зеляніна).

Як прыгатаваць соус

Не забудзьцеся і пра яго. Шепотку шафрана злучаем ў ёмістасці з белым воцатам (вінным), лыжачкай дыжонскага гарчыцы, трэцюю шклянкі алею алівак, марской соллю на кончыку нажа і столькім жа колькасцю свежесмолотого чорнага перцу, змяшчаем у чару блендера і падаем да аднастайнай стане, дбайным чынам змяшаўшы. Цяпер атрыманым соусам можна заправіць печаную скумбрыю, прыгатаваную з бульбай. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць любы іншы соус, прыдатны для другіх рыбных страў. Так што, ёсць дзе праявіць сваю кулінарную фантазію.

Смачна: з цёртым цвёрдым сырам!

Для прыгатавання скумбрыі па рэцэпце з сырам нам спатрэбяцца: 150-200 грамаў цёртага сыру цвёрдых гатункаў (вельмі смачна з пармезаном), палоўка цытрыны (цэдра разам з сокам), кубак свежай пятрушкі (парэзаць дробна-дробна), покрошенный або давленный пры дапамозе спецыяльнага прыбора часнок – 2-3 зубка, дробка сухой папрыка, трохімасла сметанковага, кіло філе скумбрыі (лепш узяць менавіта яго, але можна выкарыстоўваць тушкі – тады хрыбет трэба вынуць, а дробныя косткі выдаляем).

Рыхтуем проста!

1. Разаграваем духоўку да 200 градусаў па Цэльсіі. Змазваем ліст протівня аліўкавым алеем.
2. Змяшчаем цёрты сыр у глыбокую ёмістасць і дадаем часнык з папрыка.
3. Маім лимончик і праціраем яго. Разразаем напалову і шаруе цэдру адной з палоў, выкарыстоўваючы терочку. А затым дадаем цэдру ў сырнай-чесночную сумесь.
4. пятрушку Маім і обсушиваем. Наразаем дробна і дадаем у агульную масу. Дбайным чынам змешваем усе кампаненты для дасягнення аднастайнасці.
5. Прамываем рыбку ў прахалоднай вадзе і просушиваем кухонным ручніком ад залішняй вільгаці.
6. Палім алей сметанковае, выкарыстоўваючы невялікую рондаль на пліце (можна для гэтага ўжываць і мікрахвалевую печ).
7. Окунаем кожны кавалак філе скумбрыі у алей, затым у сырную сумесь, пакрываючы абодва бакі стравы.
8. Змяшчаем апрацаваную рыбу ў формачку або на бляху і запякаць чвэрць гадзіны ў духавым шафе. Смачная і карысная рыбка ў сырнай сумесі лічыцца гатовай, калі мякаць лёгка пратыкае вилочкой.
9. І напрыканцы: выціскаем сок аднаго цытрыны над ужо вынятай з печкі скумбрией і падаем на стол. Аптымальным чынам страва спалучаецца з падсмажанымі грэнкамі і чесночным соусам. А на гарнір можна падаць рыс, бульбяное пюрэ, спагецці, і тушеные гародніна і салата з свежых дароў палёў. Прыемнага ўсім апетыту!