Як выбраць малдаўскі каньяк?

Малдаўскі каньяк, папулярны ў Расеі яшчэ з часоў СССР, даведаюцца перш за ўсё па характэрнай этыкетцы. На ёй намаляваны белы бусел на фоне гронкі пышнага вінаграда, выгадаванага пад яркім сонцам Малдовы. Як правільна выбраць малдаўскі каньяк? Гэтае пытанне цікавіць шматлікіх спажыўцоў.

На 20 гадоў раней

Выбіраючы каньяк, некаторыя людзі абапіраюцца на якое існуе меркаванне, што добры, якасны, сапраўдны прадукт можа быць толькі французскім. Ніколькі не сумняваючыся ў тым, што майстры Пуату-Шаранты і іншых рэгіёнаў далёкай краіны ўмеюць рыхтаваць цудоўны горячительный напой, які па праву ўшануем ўшанаванні савецкім каньячных спраў майстрам. Спіртное на аснове вінаграду яны выраблялі што трэба, крэпасці было не займаць!

Расея пачала вырабляць разыначку ў прамысловых маштабах на два дзесяцігоддзі раней, чым Францыя. Каньяк Шустова і Сараджева (вядома, што ў дарэвалюцыйнай Расіі былі два вытворцы – фірмы "Д. З. Сараджев" і "К. Л. Шустаў з сынамі") трывала прапісаўся ў французскай баку, калі прадпрымальныя замежнікі аформілі патэнт на слова «каньяк» (фр. cognac). Але напой з Расіі ад недахопу ўвагі знатакоў ніколі не пакутаваў.

На навуковай аснове

Сапраўды, цудоўны дар успамінаў ўпарта абвяшчае: да Вялікай Кастрычніцкай сацыялістычнай рэвалюцыі, всколыхнувшей свет у 1917-м, лепшым і вельмі распаўсюджаным у Еўропе быў расейскі каньяк. Яго любілі і прызнавалі ўсе, хто дазволіў «есці» хоць бы раз. Выбіралі свядома: за густ, водар, прыемны залацісты колер.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У часы не гэтак аддаленыя (савецкія) вытворчасць моцнага вінаграднага «з зорачкамі» было пастаўлена на навуковую аснову. Стракатых «тэхнічных умоў» не было – прытрымліваліся дзяржаўных стандартаў, якія распрацоўваюцца па строгіх канонах. Да прыкладу, Інстытут біяхіміі Акадэміі навук СССР, Малдаўскі НДІ харчовай прамысловасці займаліся вывучэннем лятучых араматычных каньячных злучэнняў.

Каб навучыцца правільна выбіраць малдаўскі каньяк, трэба прадставіць працэс яго вырабу. З белага сухога віна шляхам перагонкі атрымліваюць каньячны спірт. Апошні змяшчаюць у бочку з дуба (калі гэта цыстэрна з іншага матэрыялу, то абавязкова павінна прысутнічаць дубовая клёпкі). Узбагачаючыся дубільнымі рэчывамі, горячительный напой набывае характэрны смак і пах.

Тыраспальскі «Квінт»

Адным з вядомых вытворцаў каньякоў (дивинов) з'яўляецца Тыраспальскі вінна-каньячны завод KVINT. Прадпрыемства заснавана ў 1897 г. (сёння яно ўваходзіць у склад холдынгу «Шэрыф»). Абрэвіятура расшыфроўваецца проста: «каньякі, віны і напоі Ціраспаля». На прылаўках магазінаў прадукцыя завода - не рэдкасць. Так што малдаўскі каньяк не губляе раней дасягнутых спажывецкіх сімпатый, яго выбіраюць за годнае якасць і за прымальную цану.

Пры выбары варта памятаць, што марка KVINT аб'ядноўвае каньякі трох катэгорый: ардынарныя, марачныя, калекцыйныя. Шматгадовыя водгукі спажыўцоў пацвярджаюць: у сваёй цэнавай катэгорыі ардынарныя (вытрымка – 3-5 гадоў) дивины – «вельмі нават нічога». Афарбоўка змесціва запаветных бутэлечак вар'іруецца ад колеру нямоцна гарбаты да густога бурштынавага. І хоць кажуць, што на смак і колер таварышаў няма, малдаўскі каньяк «Квінт» выбіраюць многія знатакі дивинов.

Марачныя і калекцыйныя

Сярод марачных каньякоў KVINT вылучаюцца «Сюрпризный» і «Дойна», якія вырабляюцца па рэцэптуры, распрацаванай у 50-60-е гады XX стагоддзя. Яны валодае гарманічна падабраным букетам з цытрусавымі ноткамі, лёгка п'юцца, пакідаюць прыемнае шакаладнае послевкусіе. Сюды ж можна аднесці такія маркі, як «Тирас» і «Ністру».

Калекцыйныя каньякі налічваюць сем найменняў: «Ціраспаль», «Вікторыя», «Сонечны», «Сувораў», «Чарнецкі», «Юбілейны» маюць вытрымку мінімум 15 гадоў, а «Князь Вітгенштэйн» – 50 гадоў. Працэс выспявання спецыяльных спіртоў вельмі складаны, патрабуе асаблівых умоў. Але гурманы сведчаць: букет і водар пышныя. Ярка гучаць ванільныя ноткі, малдаўскі каньяк набывае асабліва тонкі густ.

Каньякі «Квінт»: «Белы бусел»

Каму не знаёмыя малдаўскія каньякі? Назвы на слыху. Адзін з самых прадаваных каньячных брэндаў – «Белы бусел». У 1979 годзе Ўрад Малдаўскай ССР замацавала яго за Бельцким камбінатам. Затым прадукцыю разлівалі і на іншых заводах. Пасля выхаду рэспублікі са складу СССР брэнд «Белы бусел» зарэгістраваў на сябе «Квінт». Марка прызнана нацыянальным здабыткам Малдовы.

У цяперашні час малдаўскі каньяк «Белы бусел» – ардынарны дзівін крэпасцю 40 % – вырабляюць у Бельцах, Кішынёве. Складаны букет з кветкавымі адценнямі названы ў гонар белай птушкі-абаронцы: па легендзе, буслы прынеслі ў абложаную малдаўскую крэпасць гронкі вінаграду, тым самым выратавалі тых, што гінулі ад голаду і смагі людзей, таму і сталі сімвалам вінаробнай прадукцыі з Малдовы.

Кішынёўскі віно-каньячны камбінат (такім было імяпрадпрыемствы ў 1959 годзе) не раз час рэарганізоўваўся, мянялася назва. У 1983 годзе гэта было вытворчае аб'яднанне «АРОМА». Ужо ў 2000-я ён стаў акцыянерным таварыствам. Высокі ўзровень менеджменту і адпаведнасць міжнародным стандартам сертыфікаваны. Нездарма славіцца малдаўскі каньяк. «Белы бусел» - ні выключэнне.

Купляем з веданнем справы

Малдаўскі каньяк у Маскве можна купіць як у фірмовых, так і ў невялікіх гандлёвых кропках, а таксама ў інтэрнэт-крамах. Прадукцыя адобрана да продажы на расейскіх рынках Расспажыўнаглядам («Федэральнае агенцтва па наглядзе ў сферы абароны правоў спажыўцоў і дабрабыту чалавека»).

Улічваючы багацце прапаноў, важна паставіцца да выбару алкаголю ўважліва. Асноўныя правілы пры куплі:

1. Старацца купляць алкаголь у спецыялізаваных крамах – там па вашай просьбе вам заўсёды прад'явяць сертыфікат якасці.

2. Заўсёды ўдакладняць краіну-вытворцы каньяку (дзівіна) і фірму.

3. Не эканоміць на здароўе – пры любым раскладзе цана на якасны напой не можа быць на 30-40 працэнтаў ніжэй среднерыночной.

4. Памятаць: узрост каньяку – гэта час, які ён знаходзіўся ў дубовых бочках. Пасля разліву ў бутэлькі года для каньякоў – «не багацце».

5. Моцны напой не прадаюць у пластыкавай тары (толькі шкло!) – ідзе хімічная рэакцыя і вылучэнне ў вадкасць шкодных рэчываў. Этыкетка, корак – усё павінна быць без заган (корак добра закручаная, з-пад этыкеткі не «падцякае» клей).

6. Ну і, нарэшце, у набываным вамі «вадкім бурштыне» не павінна быць ніякай муці і асадка. Ўдалай пакупкі!