Шашлык з рыбы на мангале. Выбар рыбы. Рэцэпты прыгатавання

Шашлык з рыбы на мангале карыстаецца ў кулінараў не меншай папулярнасцю, чым прыгатаваны з свініны, мяса курыцы ці бараніны. Гэта звязана не толькі з тым, што такі абед на вуглях смажыцца значна хутчэй, але і з тым, што ён атрымліваецца куды карысней і питательней.

Хочацца таксама адзначыць і той факт, што дадзенае страва можа каштаваць у разы танней шашлыка з мяса, так і ў некалькі разоў яго даражэй. Залежыць гэта ад абранага прадукту. Калі для падрыхтоўкі барбекю вы выкарыстоўваеце чырвоную рыбу (фарэль, сёмгу і інш.), той абед выйдзе вельмі дарагім. Калі ж вы вырашылі зэканоміць, то прапануем набыць больш танныя гатункі прадукту (мінтай, судак і інш.).

Рыба на мангале: рэцэпты пакрокавых падрыхтовак

Нягледзячы на дарагоўлю прадукту, часцей за ўсё для рыбнай шашлыка кулінары набываюць сёмгу або фарэль. З чым гэта звязана? Справа ў тым, што такі прадукт валодае вялікай тлустасцю, што робіць яго вельмі сакавітым і смачным. Больш таго, гэтую рыбу можна смажыць на вуглях не толькі пры дапамозе рашоткі для барбекю, але і выкарыстоўваючы звычайныя шампуры або вялікія драўляныя пожагах.

Так якія інгрэдыенты неабходныя, каб зрабіць смачны шашлык з чырвонай рыбы? Для гэтага нам спатрэбіцца:

• сёмга ахалоджаная або свежамарожаная — прыкладна 1 кг;
• лімон буйны — 1 шт.;
• соль павараная, перац духмяны — ўжываць па гусце;
• аліўкавы алей (выкарыстоўваць без водару) — ўжываць па гусце;
• лісце салаты, зялены – выкарыстоўваць для падачы стравы да стала.

Апрацоўваем прадукт

Шашлык з рыбы на мангале рыхтуецца ў некалькі разоў хутчэй аналагічнага стравы з мяса. Але перш чым прыступіць да тэрмічнай апрацоўцы сёмгі, яе варта старанна апрацаваць. Для гэтага прадукт цалкам адтае, а затым чысцяць ад плаўнікоў, скуры і костак. Пакінуты філе шаткуюць буйнымі квадрацікамі. Калі вы вырашылі прыгатаваць рыбу на сетцы, то для гэтага вам варта толькі спаласнуць прадукт і нарэзаць яго стейк таўшчынёй не больш за два сантыметраў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Працэс марынавання

Як прыгатаваць марынад для шашлыка? На самай справе падрыхтоўка марынаду для рыбнай шашлыка не патрабуе вялікіх часавых і грашовых выдаткаў. Бо сёмга і так уяўляе сабой вельмі тоўсты прадукт. Таму яго няма ніякай неабходнасці заліваць маянэзам, кефірам і іншымі інгрэдыентамі. Кавалачкі рыбы варта толькі выкласці ў глыбокую эмаляваны тару, абсыпаць перцам і соллю, а таксама апырскаць цытрынавым сокам і закрасіць малым колькасцю аліўкавага алею.

Старанна змяшаўшы інгрэдыенты, іх неабходна зачыніць вечкам і пакінуць пры пакаевай тэмпературы на некалькі гадзін. За гэты час кавалачкі сёмгі добра прасякнутай спецыямі, стануць больш мяккімі і сакавітымі.

Як смажыць на вуглях?

Шашлык з рыбы на мангале варта рыхтаваць у дакладнасці так жа, як і страва з мяса. Замаринованную сёмгу нанізваюць на шампуры, а затым ставяць на гарачыя вуглі. Перыядычна перагортваючы прадукт, яго смажаць да тых часоў, пакуль ён не зменіцца ў колеры. Для праверкі гатоўнасці шашлыка адзін з кавалачкаў рыбы можна разрэзаць напалову і паглядзець на тоўшчу. Калі яна мае раўнамерную структуру і колер, то страва цалкам прожарилось.

Падача абеду да стала

Як бачыце, шашлык з рыбы на мангале рыхтуецца параўнальна лёгка і хутка. Пасля таго, як кавалачкі сёмгі цалкам прожарятся, іх здымаюць з шампуры і выкладваюць на агульную талерку, выстеленную лісточкамі зяленага салаты. Для густу і водару гатовае страва можна яшчэ раз апырскаць сокам цытрыны.

Падаваць такі абед да стала пажадана разам з хлебам і свежымі гароднінай. Прыемнага вам апетыту!

Робім смачны і пажыўны шашлык з асятра

Асятрына – ідэальны прадукт для падрыхтоўкі смачнага шашлыка на вуглях. Калі вы ніколі не рабілі такое страва, то рэкамендуем не выпускаць магчымасці, і прыгатаваць яго прама цяпер. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• помидорки чэры – 10 шт.;
• часночныя зубчыкі – некалькі шт.;
• чарнасліў (набываць без костачак) – каля 15 шт.;
• лімон буйны – 2 шт.;
• асетр свежы або мороженный – каля 1 кг;
• зеляніна кропу – сярэдні пучок;
• алей аліўкавы – 3 вялікія лыжкі;
• спецыі – ўжываць па гусце.

Падрыхтоўваем інгрэдыенты

Рыба на мангале, рэцэпты якой мы разглядаем, заўсёды атрымліваецца вельмі духмянай і смачнай. Але перш чым прыгатаваць яе, прадукт варта старанна апрацаваць. Для гэтага асятра старанна мыюць, зразаюць плаўнікі і галаву, а затым прыбіраюць скуру, хрыбет і надаюць да яго косткі. Пакінуты філе наразаюць кубікамі.

Падрыхтоўка марынаду

Так жа як і ў папярэднім рэцэпце, марынад для такога стравы рыхтуецца вельмі хутка і лёгка. Для гэтага свежевыжатый сок цытрыны змешваюць разам з аліўкавым алеем, соллю, нашинкованным кропам, перцам і іншымі спецыямі. Атрыманую масу дадаюць да осетрине і старанна змешваюць. У такім выглядзе рыбу шчыльна зачыняюць вечкам і пакідаюць у халадзільнай камеры на ўсю ноч.

Фарміраванне стравы

Як варта фармаваць рыбны шашлык? Фота гэтага працэсу прадстаўлена ў дадзенай артыкуле.

Пасля таго якасятрына замаринуется, яе нанізваюць на драўляныя пожагах, чаргуючы з помидорками чэры, неабчышчанымі зубчыкамі часныку і чарнаслівам без костачак. Дадзеныя інгрэдыенты паспрыяюць атрыманню больш духмянага і смачнага стравы, ад якога не зможа адмовіцца ні адзін з вашых гасцей.

Тэрмічная апрацоўка

Пасля марынавання і нанізванне асятрыны на драўляныя пожагах прыступаюць да яе тэрмічнай апрацоўцы. Для гэтага ў мангале распальваюць вогнішча і падкідваюць бярозавыя ці дубовыя вуглі. Атрымаўшы жар у 400-450 градусаў, прыступаюць да жарке шашлыка. Рыхтуюць яго каля 25-ці хвілін, рэгулярна перагортваючы.

Шашлык з асятрыны лічыцца цалкам прыдатным да ўжывання пасля таго, як усе кавалачкі рыбы подрумянятся, стануць мяккімі, далікатнымі і духмянымі.

Як варта падаваць да абедзеннага стала?

Зараз вам вядома, як робіцца рыбны шашлык. Фота гатовага стравы вы можаце ўбачыць у гэтым артыкуле.

Пасля таго як асятрына прасмажыцца раўнамерна, драўляныя пожагах здымаюць з мангала і размяшчаюць на вялікім і плоскім страве, выстеленном лісточкамі зяленага салаты. Пры жаданні да рыбнаму шашлыку можна зрабіць сметанковы або сметанный соус, а таксама падаць якой-небудзь гарнір. У якасці яго выдатным варыянтам паслужыць адварной або запечаны на вуглях круглы бульба, а таксама свежыя гародніна і зеляніна.

Падвядзем вынікі

Выкарыстоўваючы апісаныя рэцэпты рыбнай шашлыка, вы зможаце не толькі здзівіць гасцей незвычайным стравай, але і сытна і смачна іх накарміць. Даволі часта абед на вуглях робяць і з такіх гатункаў рыб, як стронга, гарбуша, трэска, шчупак, пікша, мінтай, карп і інш. Апрацоўваць і марынаваць гэтыя прадукты варта ў дакладнасці гэтак жа, як было апісана ў папярэдніх рэцэптах.