Малодзіва - гэта... Як прыгатаваць малодзіва

Гарадскім жыхарам трэба патлумачыць, што такое малодзіва. Гэта прадукт, якім нават сяляне рэдка песцяць сябе і сваіх дзяцей. А чаму? Ды таму, што з'яўляецца гэты прадукт не заўсёды, а толькі за некалькі дзён да і тыдзень пасля акот жывелы. Густую клейкую вадкасць ванільнага колеру, якую смокча нованароджаны цяля, казляня або ягня ў мамы, і называюць молозивом. Аб карысці гэтага прадукту казаць не прыходзіцца. Бо першыя дні жыцця маленькага істоты найбольш крытычныя для яго. І карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў молозиве, выдатна сілкуюць, насычаюць нованароджанага, а заадно і ствараюць так званы пасіўны імунітэт – абарону ад усіх інфекцыйных хвароб, якімі перахварэла маці. У дадзеным артыкуле мы разгледзім характарыстыкі прадукту, а таксама тое, як прыгатаваць малодзіва. Паколькі яно – рэдкі госць на малочных прылаўках шэрагаў рынку, мы таксама дамо рэцэпт дэсерту, смак якога максімальна набліжаны да натуральнага.

Якое бывае малодзіва

Арганізм самкі млекакормячых перад самымі радавымі сутычкамі пачынае выпрацоўваць адмысловы сакрэт. Па-лаціне ён называецца colostrum gravidarum, а вось казахі – прызнаныя майстры ў галіне жывёлагадоўлі – мянуюць яго «уыз». Пастухі падзяляюць прадукт на тры выгляду, у залежнасці ад часу, які прайшоў пасля родаў. Чорнае малодзіва - гэта надой адразу ж пасля акот. Жоўтае – малако, якое атрымліваюць пасля першага кармлення нованароджанага. Гэты прадукт у казахаў лічыцца вялікім дэлікатэсам. Яго вараць і падаюць як тварогавы соус да мяса варанай. І, нарэшце, белае малодзіва. Так называюцца ўсе наступныя надоі прыблізна да дзесяці сутак пасля родаў. Калі белае каровіна малодзіва закіпяціць, яно ператворыцца ў далікатны, трохі саладкавы творожок. Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць вельмі смачны дэсерт з гэтага папярэдніка малака. Але спачатку разгледзім якасныя характарыстыкі гэтага прадукту харчавання.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Малодзіва: карысць і шкоду

Сама эвалюцыя млекакормячых прадвызначыла неацэнныя якасці гэтага прадукту. Нованароджаныя жывёлы набіраюць у вазе і устаюць на ножкі менавіта ў першыя дні свайго жыцця. У густой вадкасці, якую яны смокчуць, вельмі шмат бялкоў і сыроватачных альбуминов. Разам з тым у молозиве менш лактозы і тлушчу, чым у малацэ. А такім чынам, гэты прадукт не выклікае алергіі. У молозиве ёсць усе неабходныя для здароўя вітаміны плюс так званыя «фактары росту». Антитоксины і імунаглабуліны ствараюць нябачную абарону для маленькага істоты. У молозиве так шмат пратэінаў, інтерферонов і эндорфінов, што гэты прадукт выкарыстоўваецца як дабаўка ў харчаванні спартсменаў. Папярэднік малака дапамагае хутка нарасціць мышачную масу, рэгенераваць пашкоджаныя тканіны, умацаваць імунітэт. Таму малодзіва прапісваюць людзям, аслабленым хваробамі або траўмамі. Акрамя таго, у прадукце знойдзеныя і ферменты, якія дапамагаюць лёгка засвоіць тлушчы. Яны ўзбагачаюць флору кішачніка, запускаюць у дзеянне стрававальную сістэму нованароджанага жывёльнага. Такім чынам, малодзіва - гэта сапраўдны эліксір жыцця. А як наконт шкоды? Яго пакуль не выяўлена. Хіба што людзям, апантаным захаваннем складнасці, варта памятаць, што каларыйнасць жоўтага малодзіва 160 ккал. Пажыўнасць белага прадукту зніжаецца да 130 ккал на сто грам.

Чыё малодзіва лепш

Авечкагадоўля ў нашай краіне развіта слаба. А ў Украіне з «першага малака» робяць вельмі смачны сыр – вурду. Ад брынзы гэты прадукт адрозніваецца крэмавым колерам і далікатным, насычаным густам. Чарада малодзіва – гэта скарбніца карысных рэчываў. У козы нармальнае малако з'яўляецца ўжо праз тры-пяць дзен пасля акот. Кароткі перыяд выдзялення малодзіва таксама робіць гэты прадукт дэфіцытным. Але не менш каштоўным. У ім утрымліваюцца ўсе вітаміны, імунныя цела, глабуліну, пратэіны. Але малодзіва козы даволі непрыемна на смак. Некаторыя людзі замарожваюць яго, а потым прымаюць як лекі. З-за вялікай колькасць бялку казінае малодзіва можна падсмажыць. Выйдзе на смак нядрэнная «яечня». Вялікім попытам карыстаецца ў нашай краіне каровіна малодзіва. Яно мала таго, што карыснае, так яшчэ і неверагодна смачнае. Яго можна проста піць, як сырадой. Але сяляне здаўна рыхтавалі з яго смачны дэсерт, запекая прадукт у рускай печы з цукрам і яйкамі.

Малодзіва: рэцэпт нашых бабуль

У студзені або лютым на сялянскіх падворках звычайна праходзіў гатэлем. І ў кароў з'яўлялася малодзіва. Гэта значыла, што мясцовую дзятву ўсю тыдзень чакала ласунак. У першы дзень з'яўлення цяля гаспадыня змешвала ранішні, дзённы і вячэрні надоі. Атрымлівалася паўтара або два літры малодзіва. Спачатку гаспадыня взбивала курыныя яйкі (пяць-шэсць штук) са шклянкай цукру і дробкай солі. Рабіла яна гэта ручным венцам, без міксера. Можна паўтарыць яе дзеянні і з дапамогай электрычнага кухоннага памочніка і нават дадаць разам з цукрам пакуначак ваніліну – для густу. Затым у масу выліваем малодзіва. Зноў працуем венцам або міксерам, але без фанатызму. Далей гаспадыня вылівала атрыманую масу ў гаршчок і ставіла яго ў разагрэтую рускую печ. Густ прысмакі можна вар'іраваць. Калі пратрымаць у печы, каля пятнаццаці хвілін, атрымаеццадалікатнае суфле. Паўгадзінная тэрмічная апрацоўка ператворыць малодзіва ў нейкае падабенства бісквіта.

Рыхтуем дэсерт на сучаснай кухні

Няўжо малодзіва - гэта ласунак, даступнае толькі для ўладальнікаў рускай печы? Няма, яго можна прыгатаваць і ў звычайнай газавай або электрычнае духоўцы. І нават у хлебопечке! Што для гэтага трэба? Той жа традыцыйны набор прадуктаў. Ўзаб'емся яйкі з цукрам, ванілінам і дробкай солі. Выльем ў масу каровіна малодзіва. Рэцэпт прапануе нам скарыстацца не противнем, а толстостенным чугунком або патэльняй з высокімі сценкамі. Увага: маса пры запякання павялічыцца ў аб'ёме прыблізна на траціну, таму трэба ўзяць посуд адпаведнага памеру. Самае галоўнае пры падрыхтоўцы дэсерту ў духоўцы – добра разагрэтая печ. Тэмпература павінна трымацца на ўзроўні 180-200 градусаў, каб вавёркі, якія змяшчаюцца ў молозиве, тут жа «схапіліся». Запякаць дэсерт варта з паўгадзіны. Гатоўнасць правяраем лучинкой, як і ў звычайнага тэсту. У бісквіта атрымаецца крэмавая скарыначка, а на зрэзе будзе бачная сітаватая структура.

Калі малодзіва мала

Паколькі гэты прадукт рэдкі, то і пажывіцца ім (асабліва гарадскім жыхарам) цяжка. Але калі мы дасталі хоць літр малодзіва, можна прыгатаваць вялікая колькасць дэсерту. Праўда, рэцэпт трохі адрозніваецца ад традыцыйнага. Бо мы папаўняем недахоп малодзіва звычайным малаком. Лепш выкарыстоўваць фермерская, суцэльнае, з мінімумам тэхнічных апрацовак і хімічных дабавак. Змешваем абодва прадукту: малодзіва, малако - у прапорцыі адзін да двух. Отставляем ў бок пры пакаёвай тэмпературы. Зоймемся цяпер взбиванием яек. Але прапорцыі ўжо іншыя. На літр малодзіва і два літра малака бярэм тыя ж шэсць яек, але змешваем іх з кілаграмам цукру. Ўзбіваем да аднастайнасці. Змешваем з вадкай складнікам. Выпякаем без вечка ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля гадзіны.

Дэсерт «Малодзіва» з крамнага малака

Што рабіць, калі каштоўнага прадукту не дастаць наогул? Як прыгатаваць малодзіва з звычайнага малака? З гэтай нагоды дарэчная прымаўка «галота на выдумкі хітрая». Вось два рэцэпту падрыхтоўкі смачнага карамельнага дэсерту без малодзіва. Нам спатрэбіцца згушчонка. Менавіта ад яе якасці залежыць поспех справы. Яна павінна быць не варанай. Да таго ж без раслінных тлушчаў. Праверце па этыкетцы, ці адпавядае прадукт Дасце. Такім чынам, рэцэпт № 1. Пяць ці шэсць курыных яек злёгку ўзбіваем відэльцам. Разводзім іх літрам звычайнага крамнага малака і слоікам згушчонкі. Вымешваюць. Ставім рондальчык ў разагрэтую да 250 градусаў духоўку. Там трымаем паўтары гадзіны ці крыху менш.

Яшчэ адзін рэцэпт

Падрыхтоўка малодзіва гэтым спосабам мала чым адрозніваецца ад папярэдняга. Проста прапорцыі некалькі іншыя. Густ будзе больш нагадваць яичное суфле. Спатрэбіцца тое ж колькасць згушчонкі – адна банка. Малака возьмем крыху больш - 1,25 літра. Затое яек не пашкадуем: бярэм з дзясятак. Змешваем інгрэдыенты. Выпякаем суфле пры 250 градусах без вечка да залаціста-румянай скарыначкі (прыкладна дзве гадзіны). Пасля таго як дэсерт астыне, перакладаем яго ў халадзільнік.