Баклажаны, або, як іх называюць у побыце, сіненькія, прыбылі на тэрыторыю нашай краіны ў далёкім 19 стагоддзі, хоць у Еўропу яны трапілі яшчэ раней – ў 15 стагоддзі. Людзі не адразу ацанілі усходні гародніна, але калі ўсё ж рассмакавалі, то сталі рыхтаваць з яго настолькі разнастайныя стравы, што дзіву даешся! Вычварных і складаных у падрыхтоўцы страў поўна, але пераважней па гусце для многіх – простыя смажаныя баклажаны. Рэцэпты з фота ў дадзенай артыкуле дадуць зразумець, што часам лепшае – гэта самае простае і даступнае. Падрабязныя пакрокавыя тлумачэння працэсу падрыхтоўкі і рэкамендацыі дапамогуць справіцца з задачай нават пачаткоўцу кулинару, а цудоўнае гатовае страва прымусіць перагледзець стаўленне да гэтага цуд-гародніна.
Любы страва на аснове смажаных баклажанаў пачынаецца з падрыхтоўкі гародніны: выбіраць варта злёгку недаспелыя плады без сфармаваных семак ўнутры. Калі гэты момант праігнараваць, то падчас абсмажваньні кавалачкі баклажанаў, нарэзаныя палоскамі або кружкамі, могуць страціць сваю цэласнасць.
Яшчэ адзін важны момант: пасля нарэзкі баклажанаў іх неабходна злегку прысыпаць соллю, перамяшаць і пакінуць на паўгадзіны пры пакаевай тэмпературы, а затым прамыць пад праточнай вадой. Такім чынам з гэтага гародніны выдаляецца гарката, уласцівая плёну, якая часта псуе густ гатовага стравы. Менавіта з-за падобнай горычы многім не падабаецца смак гатовага баклажана, хоць ён ні пры чым, гэта хутчэй віна кухары, які не ведае тэхналогію папярэдняй апрацоўкі.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Традыцыйныя смажаныя баклажаны такой нарэзкі ўжываюць для падрыхтоўкі розных закусак у спалучэнні з вострымі соусамі і гароднінай. Каб сіненькія атрымаліся смачныя, неабходна прытрымлівацца некалькіх правілаў:
Фота смажаных баклажанаў ў выглядзе рулетаў з памідорам і зелянінай выглядаюць апетытна і падахвочваюць ўвасобіць кулінарны шэдэўр на сваёй кухні. Бо гэтая простая закуска вельмі смачная як у цёплым, так і ў халодным выглядзе. Рыхтуецца яна прасцей простага: нарэзаныя слайсами баклажаны абсмажыць традыцыйным спосабам у невялікай колькасці алею, даць ім злёгку астыць на паперы.
Прыгатаваць соус: на кожныя сто грам маянэзу дадаць тры-чатыры здробненых у ступцы зубчыка часныку, дробку солі і 1/4 ч. лыжкі чорнага перцу. Таксама можна дадаць трохі сушеного орегано. Старанна змяшаць соус і нашмараваць ім кожную пласціну баклажана. На край пакласці палову гуртка свежага памідора і скласці баклажаны напалову, выкладваючы на страва для падачы.
Яшчэ адзін спосаб фармоўкі такіх смажаных баклажанаў з памідорамі і часныком – гэта рулет, то ёсць промазанный соусам пласт гародніны згортваюць рулетам, змяшчаючы ў цэнтр кавалачак памідора. Пры гэтым яго можна пасыпаць дробна насечанай зелянінай пятрушкі, што надасць стравы больш прыбраны, святочны выгляд.
Самы просты варыянт фармоўкі «Цешчын мовы» - гэта гурткі. Для гэтага баклажан для смажання наразаецца не слайсами, а кружочкамі таўшчынёй у адзін сантыметр. Свежыя памідоры падбіраюцца мясістыя, па памеры роўныя дыяметру баклажана. Паміж двух паловак смажаных гародніны, прамазаць маянэзам, змяшчаецца гурток памідора. Верх закускі пасыпаецца зелянінай пятрушкі або кінзы.
Па такім жа прынцыпе рыхтуюцца смажаныя баклажаны з часнаком, які змешваецца з карэйскай морквай, загадзя прыгатаванай у хатніх умовах або набытай у аддзеле кулінарыі. Для гэтай закускі важна выбраць дужыя маленькія гародніна цёмнага колеру. У буйных і светлых баклажанаў мякаць ўнутры напоўнена дробнымі насеннем, якія будуць псаваць смак.
Нарэзаць гародніна пласцінамі, правесці папярэднюю апрацоўку, выдаляючы горыч, абсмажыць да лёгкага змены колеру. Вышмараваць кожны пласт соусам з маянэзу і часныку, раскласці карэйскую моркву па паверхні за ўсё кавалачка тонкім пластом, прысыпаць дробна нарэзанай пятрушкай і згарнуць рулетам, скалывая пры неабходнасці яго драўлянай калыпком ці шпажкой для канапе. Даць закускі настаяцца на працягу двух-трох гадзін, а потым падаць з асноўным стравай, упрыгожыўшы зелянінай.
Такія смажаныя баклажаны з часнаком вельмі добрыя з отваренным рысам або грачанай кашай на вячэру: лёгкае, але сытная страва безлішніх калорый. Для яго прыгатавання неабходна падрыхтаваць такія прадукты:
баклажаны Нарэзаць кубікамі, пасыпаць соллю і пакінуць на паўгадзіны, затым прамыць чыстай вадой і злёгку адціснуць рукамі, выдаляючы лішнюю вадкасць. Разагрэць у сотейнике тры лыжкі нішчымнага алею, змясціць туды кавалачкі гародніны і прасмажыць, памешваючы, некалькі хвілін. Цыбуліну дробна нашаткаваць разам з часныком, дадаць да баклажанам і смажыць да тых часоў, пакуль сіненькія не стануць мяккімі. У місцы змяшаць смятану, муку і вострыя прыправы так, каб не было камячкоў, і высыпаць гэтую сумесь да гародніны. Змяшаць і протушить яшчэ тры хвіліны. Сыр нацерці на тарцы, дадаць у сотейник, старанна перамяшаць і адразу ж падаваць. Таксама можна пасыпаць зелянінай кропу для большага водару.
Незвычайнае для гэтай гародніны параўнанне сапраўды дарэчы, так як густ гатовага стравы на самай справе вельмі нагадвае густ смажаных грыбоў. Па вонкавым выглядзе таксама не адразу можна іх адрозніць, калі ў працэсе падрыхтоўкі кавалачкі гародніны, нарэзаць вельмі акуратна.
Для таго каб прыгатаваць гэта гарачае страва, неабходна назапасіцца такімі інгрэдыентамі:
Тыя, хто дасягнуў майстэрства ў падрыхтоўцы гэтай стравы, рэкамендуюць браць плён з шчыльнай структурай, недаспелыя і абавязкова выдаляць скурку. Затым нарэзаць іх на роўныя кавалачкі і, злёгку прысыпаўшы соллю, пакінуць на дзесяць хвілін. Далей прамыць нарэзку пад праточнай вадой, высушыць папяровым ручніком і змясціць у шырокую міску. У асобным посудзе ўзбіць яйкі з рэзкімі затаўкамі да аднастайнай кансістэнцыі і заліць імі баклажаны. Пакінуць на гадзіну, памешваючы іх кожныя дзесяць хвілін. Гэта неабходна для таго, каб гародніна ўбірала яечную сумесь раўнамерна усімі кавалачкамі.
У патэльні з тоўстымі сценкамі або сатэйнік прагрэць алей, высыпаць туды баклажаны і смажыць да румянага колеру. Лук нашаткаваць дробнымі кавалачкамі і дадаць у сотейник, старанна перамяшаць і смажыць да гатовасці пад вечкам. Абавязкова даць смажаным гародніне пастаяць на працягу дзесяці хвілін пад вечкам, але без агню, каб яны дасягнулі неабходнай тонкасці густу.
Тым, каму рэцэпт смажаных баклажанаў з часныком здаецца занадта банальным і хочацца больш вытанчанага выгляду гатовага стравы, якія можна прыгатаваць гэты гародніна ў рэзкі мядовым соўсе, дзякуючы якому ежа будзе нагадваць азіяцкую кухню.
Спіс неабходных інгрэдыентаў:
Баклажаны нарэзаць акуратнымі кубікамі вышынёй два сантыметра, прысыпаць соллю і даць ім пастаяць, затым прамыць, даць абсохнуць на папяровым ручнік, а затым абсмажыць да румянага колеру ў двух ложках алею. Репчатую цыбуліну нарэзаць тонкімі паўколамі, абсмажыць на алеі да празрыстасці, дадаць зялены лук, які наразаецца буйнымі палоскамі (кожнае пяро на тры-чатыры часткі). Калі ён стане мяккім, дадаць смажаныя баклажаны, мёд і соевы соус, спецыі і віно. Протушить не больш трох хвілін. Пры падачы пасыпаць кунжутам, папярэдне падсмажанай на сухой патэльні да арэхавага водару.
Гэты рэцэпт смажаных баклажанаў з гароднінай вельмі папулярны на поўдні Украіны і ў Малдове, дзе яго часта падаюць у якасці асобнага стравы або дадатковага гарніру ў летні час. Гэта страва добра тым, што яго можна ёсць цёплым, халодным і нават на наступны дзень. Існуе нават варыянт, які гаспадыні выкарыстоўваюць для нарыхтовак на зіму. Суадносіны інгрэдыентаў адвольнае, на смак, што дае яшчэ адзін плюс гэтага ласунка, якое рыхтуецца элементарна:
Нягледзячы на ўяўную прастату, такія смажаныя гародніна смачныя нават проста з хлебам, але калі падаць іх з рысам, бульбяным пюрэ або бульбай па-вясковаму, то можна атрымаць выдатны лёгкі абед без цяжкіх стрававальнуюсістэму рэчываў і лішніх калорый.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24096-gebratene-auberginen-rezepte-mit-foto.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/19773-fried-eggplant-recipes-with-photos.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24120-berenjena-frita-recetas-con-fotos.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24061-uyryl-an-bayaldy-recept-s-foto.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24009-a-berinjela-frita-receitas-com-foto.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24065-k-zarm-patl-can-yemek-tarifleri-foto.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24043-smazhen-baklazhani-recepti-z-foto.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Бружмель - каларыйнасць і карысць
Бружмель, каларыйнасць якой не перавышае трыццаці кілакалорый,- ягада, якая спее досыць рана нават у вельмі халоднай мясцовасці. У яе прыемны густ і глыбокі сіні колер. Ягады пакрытыя бялёсым налётам. Многія вырошчваюць бружмель (...
Рэцэпт фаршаваных яек: проста і арыгінальна
З такога, здавалася б, простага прадукту, як яйкі, можна прыгатаваць велізарная колькасць смачных закусак. Іх можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыентаў для розных салат і як самастойныя стравы. Розныя спосабы прыгатавання дазваля...
Тыгровыя крэветкі. Рэцэпт далікатэсу
Крэветкі - невялікія десятиногие ракападобныя істоты, якія насяляюць салёныя і прэсныя вадаёмы нашай неабсяжнай планеты. Дзякуючы свайму лёгкаму, але ў той жа час питательному мяса, яны глыбока ўкараніліся ў нацыянальныя кухні бол...
Як засаліць зяленыя памідоры ў рондалі па хуткім рэцэпце
такім чынам, у вашым садзе вырасла мноства памідораў, якія яшчэ зялёныя і не падыходзяць для ўжывання ў салаце. Але іх ужо можна выкарыстоўваць! Напрыклад, пасмажыць ці запекчы з іншымі гароднінай, або зрабіць смачныя саленні. У г...
Дваццатае стагоддзе для чалавецтва стаў перыядам бурнага развіцця і сенсацыйных адкрыццяў у самых розных галінах навукі і тэхнікі. Адным з такіх новаўвядзенняў з'яўляецца парашковы алкаголь.Новае вынаходніцтваЗвычайны спосаб вытво...
Просты і вельмі смачны салата з яечнымі блінцы
У халодны час года часцяком хочацца папесціць сябе і сваіх любімых чым-то смачненькім і каларыйны. На змену гадовым салатам з свежай гародніны на наш стол прыходзяць стравы больш грунтоўныя. Да такіх адносіцца салата з яечнымі блі...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!