Тэрмін захоўвання торта і пірожных: асаблівасці захоўвання і рэкамендацыі

На асабліва ўрачысты выпадак ці юбілей мы абавязкова набываем торт. Гэта галоўны сімвал любога падзеі, падымае настрой і які наладжвае на святочны лад. На сённяшні дзень вытворцы прапануюць нам іх у самых розных інтэрпрэтацыях – з шакаладам, арэхамі, садавінай, тварагом, ўсіх варыяцый не пералічыць. Менавіта гэтыя інгрэдыенты і адказваюць за тэрмін прыдатнасці торта і патрабуюць выканання шэрагу ўмоў.

Асаблівасці выбару

Першае, на што мы звяртаем увагу, набываючы торт або пірожнае, гэта яго смакавыя якасці. Кандытарскі выраб павінна прыцягваць нас і выклікаць жаданне яго як мага хутчэй з'есці. Але ёсць моманты, якія паказваюць на тэрмін прыдатнасці торта, якіх многія не заўважаюць.

1. Першае – гэта месца, дзе захоўваюцца кандытарскія вырабы. Яны павінны размяшчацца ў спецыяльна прызначаных для гэтых мэтаў вітрынах.
2. Усе абсталяванне павінна быць чыстым, акуратна аформленых, з вялікім вуглом агляду. Выдатна, калі вітрына зашкліць з усіх бакоў, тады можна ва ўсіх падрабязнасцях разглядзець набываецца кандытарскі выраб.
3. Немалаважным аспектам тут з'яўляецца і тэрмін прыдатнасці, які кожны вытворца паказвае на скрынцы з тортам.
4. Ненатуральна яркія колеру крэму і упрыгожванняў кажуць аб вялікай колькасці штучных фарбавальнікаў і іншых шкодных дабавак.
5. Лепш за ўсё папрасіць даць патрымаць скрынку ў руках і прачытаць склад. У якасным кандытарскім вырабе, якое прынясе карысць здароўю, выкарыстоўваюцца толькі натуральныя прадукты – тварог, смятана, вяршкі, яйкі.

Хатні торт

З кандытарскімі вырабамі з крамы вызначыцца прасцей, а вось хатняя выпечка патрабуе лімітавай ўважлівасці. Для падрыхтоўкі такога торта кожная гаспадыня стараецца выбраць толькі самыя якасныя і натуральныя прадукты, якія захоўваюцца, як правіла, зусім нядоўга. Самым смачным інгрэдыентам тут з'яўляецца крэм, ён і найбольш небяспечны, таму што часцей за ўсё складаецца з сырых бялкоў або вяршкоў. Тэрмін прыдатнасці хатняга торта залежыць менавіта ад яго. Вопытныя кандытары рэкамендуюць:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

- захоўваць дадзенае выраб выключна ў халадзільніку;

- рыхтаваць непасрэдна перад ужываннем;

- выкарыстоўваць толькі свежыя якасныя прадукты;

- пасля вырабу і насычэння тэрмін прыдатнасці торта ў халадзільніку можа дасягаць васемнаццаці гадзін, усё залежыць выключна ад выкарыстаных у ім інгрэдыентаў.

У прамысловых маштабах такі пытанне не падымаецца, а некаторыя вырабы захоўваюцца да месяца і даўжэй за кошт якія ўваходзяць у іх склад кансервантаў і г. д. Ўжываць такія тарты не рэкамендуецца, а тым больш даваць іх дзецям. Але ёсць у гэтым спісе і выключэнні.

Самы вялікі тэрмін захоўвання

У залежнасці ад таго, якія складаюць былі выкарыстаныя, тэрмін прыдатнасці торта можа істотна адрознівацца.

1. Менш за ўсё захоўваюцца натуральныя хатнія кандытарскія вырабы з крэмам з свежых бялкоў або смятаны, такі прадукт неабходна спажыць як мага хутчэй, каб пазбегнуць развіцця шкоднасных бактэрый у ім.
2. Тарты з цукатамі, ёгуртам або салодкім сметанковым сырам можна трымаць у халадзільніку пры тэмпературы ад +3 да +6 градусаў на працягу трыццаці шасці гадзін.
3. Кандытарскія вырабы з ягад, садавіны, з даданнем жэле і соку спакойна праляжаць да трох дзён, вядома, пры ўмове, што ў іх склад дадаткова не ўваходзіць крэм. Нават у невялікіх колькасцях ён значна памяншае тэрмін прыдатнасці торта.
4. Існуюць і іншыя віды крэмаў – алейныя, часцей яны рыхтуюцца на расліннай аснове (з маргарыну высокай тлустасці), які доўга не псуецца. Такі торт не мяняе сваіх уласцівасцяў цэлых пяць дзён. Але значна саступае натуральнаму па якасці якія выкарыстоўваюцца ў ім інгрэдыентаў і іх карыснасці.
5. Лідзіруючыя пазіцыі тут займае вафельны торт з арэшкамі або іншы праслойкай, якая ўключае кансерванты, яго тэрміны захоўвання самыя працяглыя і могуць вар'іравацца ў межах ад двух тыдняў да месяца.

Улічваючы гэтыя пункты, можна арыентыровачна разлічваць тэрміны прыдатнасці тартоў, пірожных і іншых кандытарскіх вырабаў.

Як правільна захоўваць

Пасля куплі торта або яго самастойнага вырабу важна забяспечыць яму самыя аптымальныя ўмовы для лепшай захаванасці.

• Вырабы на аснове крэму і садавіны варта адразу адпраўляць на паліцу ў халадзільнік.
• Улічвайце тое, што любы торт вельмі добра ўбірае ў сябе староннія пахі, асабліва мяса і каўбасы. У крамных варыянтах прадугледжана спецыяльная ўпакоўка, якая добра абараняе прадукт ад знешніх уздзеянняў. Хатні торт варта спакаваць у кардонную скрынку або змясціць у спецыяльнае страва з шчыльна прылеглай вечкам.
• Торт выраб аб'ёмнае і для яго не заўсёды знаходзіцца месца ў халадзільніку, таму многія ў халодны час года размяшчаюць яго на балконе. Улічвайце тое, што тут няма пастаяннай тэмпературы, а яе перапады і падвышаная вільготнасць могуць істотна панізіць тэрмін прыдатнасці тартоў з крэмам.

Захоўванне без халадзільніка

Любы харчовай прадукт значна лепш сябе адчувае ў халадзільніку, але маюцца і такія кандытарскія вырабы, якія выдатна захоўваюцца і без яго. Як правіла, у краме яны таксама проста ляжаць на вітрынах, а на іх этыкетцы паказаны тэрмін захоўвання да трыццаці дзён пры тэмпературы +18 градусаў і адноснай вільготнасці паветра да 75%. Гэта сухія вафельныя тарты і пірожныя, упрыгожаныя праліне.

Кандытарскія вырабы на аснове бісквіта і шакаладу таксама добра захоўваюцца пры пакаёвай тэмпературы, але трэба ўлічваць тлустасць глазуры. У цяпле яна можа пацячы і торт страціць свой эстэтычна прывабны першапачатковы выгляд.

Новы спосаб захоўвання – замарозка

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што тэрмін прыдатнасці тварожнай торта або вырабы з бялковым крэмам можна істотна павялічыць, калі замарозіць прадукт. Прымяняецца дадзены спосаб ўжо даўно, у асноўным у кафэ і рэстаранах, там выкарыстоўваюць хуткую замарозку, якую не атрымаецца выканаць у хатніх умовах. Але калі свята прайшло, а частка торта засталася, гэты спосаб дапаможа захаваць яго свежым да наступнага хатняга чаявання.

• Нават калі ў наяўнасці бясформенныя кавалачкі торта, іх можна замарозіць і пазней прыгатаваць на іх аснове новы дэсерт.
• Калі вырабаў шмат, лепш падзяліць іх парцыённа і раскласці ў асобныя пакеты, так зручней будзе іх выкарыстоўваць пасля.
• Можна асобна захаваць бісквітны або іншыя каржы, а пазней сабраць іх у торт.
• Вырабы з помадка і жэле замарожваць не варта, яны страцяць сваю форму і папросту растануць.

Карысныя парады пры выбары торта

Выбіраючы торт у краме, надавайце пільную ўвагу этыкетках, на якіх пазначана дата выпуску. Часта ў супермаркетах такой ярлычок замяняюць новым.

Абыходзьце бокам ужо нарэзаныя і зноўку спакаваныя кандытарскія вырабы, так вытворца часцей за ўсё хавае іх мінулыя тэрміны захоўвання.

Не набывайце падобны прадукт на вуліцы з рук, іх пазіцыянуюць як хатнія, але тэрмін прыдатнасці тартоў з заварным крэмам невялікі (максімум 18 гадзін), а пад адкрытымі сонечнымі прамянямі ён скарачаецца ў некалькі разоў.