Кебаб - што гэта такое? Як рыхтаваць, з чым падаваць?

Хто ж адмовіцца ад кавалачка духмянага мяса, пожаренного на адкрытым агні? Складана выстаяць перад такім ласункам, асабліва сапраўдным аматарам мясных прадуктаў. У блізкаўсходніх краінах замест шашлыка рыхтуюць не менш апетытнае страва люля-кебаб. Што гэта такое і з чаго яго робяць, напэўна, многім вядома.

Хочацца адзначыць, што усходняе пачастунак трывала замацавалася ў расійскай кулінарыі. Практычна ва ўсіх рэстаранах меню прапануе гэта страву ў розных інтэрпрэтацыях, з даданнем гародніны і птушкі. Вядома, гэтыя варыяцыі далёкія ад традыцыйнага кулінарнага стравы, але ўсе вельмі смачныя і вартыя святочнага застолля.

Люля-кебаб — што гэта такое?

Ні адзін мясаед не адмовіцца ад добрай порцыі смажанай «каўбаскі», прыгатаванай на мангале. Усходняе страву - яркая копія каўбасных вырабаў, толькі значна карысней і натуральнай. Папулярныя ў Сярэднеазіяцкіх краінах і на Паўночным Каўказе. Шануюць ласунак ў Арменіі, Татарстане, Украіне і нават у Расеі.

Традыцыйна страва рыхтуецца пераважна з маладога баранчыка, а дакладней, задняй часткі. Для сакавітасці абавязкова дадаецца курдючный тлушч. Пры гэтым мяса не падвяргаецца перемалыванию, як на катлеты, яго сякуць спецыяльным поварским сякеркай. Пасля чаго кладуць неабходныя інгрэдыенты і фармуюць трубачкі, якія нанізваюць на шампуры.

Зусім не складана ўзнавіць страва ў сябе дома, выкарыстоўваючы жароўню або духавы шафу. Вынікаючы немудрагелістым правілах і тонкасцям, вы прыгатуеце цяперашні кулінарнае твор, ад якога слінкі пабягуць. У публікацыі прывядзем вельмі смачныя рэцэпты, якія пацешаць прыхільнікаў кухарскага справы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Люля-кебаб з свінога фаршу ў духоўцы

Гарадскому жыхару складана адшукаць у краме маладую бараніну, у сувязі з гэтым прапануем выкарыстоўваць свініну. Выбірайце парнае мяса, не залежавшееся і не замарожанае. Выдатна падыдзе тазасцегнавая небудзь лапатачная частка. Набор прадуктаў:

• паўкілаграма свініны;
• барановы тлушч — 50 гр.;
• рэпчаты лук — 350 гр.;
• лімон;
• пучок свежага кропу.

Спецыі: па дробцы каляндры, сумесі чырвонага і чорнага перцу, таксама хмель-сунели, зера і соль.

Інструкцыя

Каб кебаб з свініны атрымаўся сакавітым, дадамо ў яго курдючный тлушч. Папярэдне замарозіць кавалачак і нацерці да сечаныя мяса (адабраць ад плёнкі і костак). Шинкуем лук з кропам, можна нарэзаць пятрушку. Перакладаем нарыхтоўку ў фарш. У агульную масу кладзем пералічаныя спецыі, выціскаем сок цытрыны.

Застаецца добранька змяшаць фарш ўручную, каб ён стаў глейкім і аднастайным. Накрываем харчовай пленкай, ставім у халадзільную камеру на паўгадзіны. Счакаўшы часовай інтэрвал, пачынаем фармаваць «каўбаскі», перыядычна акунаючы рукі ў ваду, каб мяса не прыліпае і лягчэй слипалось.

У тым выпадку, калі фарш атрымаўся залішне вадкім — дадайце муку. Нанізваюцца кожнае выраб на бамбукавую шпажку, перакладаем на бляху, пакрыты фальгой. Ўсталёўваем духавы шафу на 180-200С, выпякаем каля паўгадзіны. Калі адна бок «каўбасак» падрумяніцца, варта перавярнуць для раўнамернага пропекания.

Вельмі смачны вячэру парадуе вашых хатніх або гасцей. У дадатак да стравы падайце нарэзаныя свежыя гародніна, адварной бульба, шмат зеляніны. Пачастунак добра спалучаецца з рознымі соусамі.

Люля-кебаб на патэльні з ялавічыны

Не палохайцеся такога незвычайнага спосабу падрыхтоўкі, па смакавых якасцях яно нічым не саступае. Захоўваецца сакавітасць, пяшчота і пажыўнасць. Застаецца справа за выбарам прадуктаў. Нам спатрэбяцца:

• кілаграм ялавічыны (філе);
• каля сямі сярэдніх цыбулін;
• па пучку кінзы і пятрушкі;
• па 10 грам сушеного барбарысу, орегано і размарына;
• соль, перац, цытрынавы сок — па гусце;
• армянскі лаваш.

Па жаданні можна дадаваць розныя сухія спецыі і прыправы, у тым ліку базілік, імбір і мяту. Галоўнае — не перабраць, інакш страціцца смак мяса.

Арганізацыя падрыхтоўкі

Для пачатку падрыхтуем усе інгрэдыенты для люля-кебаб. Што гэта такое, і як яго рыхтаваць было апісана вышэй. Выдаляем плёнку з філе ялавічыны, наразаем на парцыённыя кавалкі (як на шашлык), дадаем туды церты небудзь нашаткаваны лук і прыправы. Дробна шинкуем пучкі зеляніны, выкладаем у фарш.

Бярэм апрацоўчую дошку, ўвільгатняюць вадой, фарміруем рулецік. Абсмажваем вырабы на патэльні з абодвух бакоў да адукацыі прыгожай скарыначкі. Не трэба трымаць кебаб доўгі час, паколькі страва стане сухім. Застаецца загарнуць «каўбаскі» ў лаваш, сдобрив кольцамі лука. Падаць з таматавым соусам.

Люля-кебаб з курыцы на укропной палачцы

З гадамі рэцэпт стравы зведаў мноства змен, але ад гэтага не стаў горш. Для тых, хто аддае перавагу посныя стравы, прапануем выкарыстоўваць кураціну. Белае мяса птушкі ўхваляюць дыетолагі, яно адрозніваецца пяшчотным густам, нізкім утрыманнем халестэрыну і калорый. Перад тым як прыгатаваць кебаб, варта наведаць гіпермаркет і набыць наступныя прадукты:

• паўкілаграма курынага філе;
• любы сыр 50% тлустасці — 100 гр.;
• перац балгарская — 2 шт.;
• дзве галоўкілука;
• мінеральная вада — 50 мл;
• сцеблы кропу.

Для водару і яркасці густу ўзяць чесночную соль, перац чорны, орегано. Таксама не забыцца пра сцеблы кропу, яны будуць выступаць у якасці шампуры.

Пакрокавае кіраўніцтва

Варта адзначыць, што філе не трэба перамолваць ў фарш, паколькі яно разваліцца пры лепцы. Сячэм курыцу на парцыённыя кавалачкі, дадаем нарэзаны лук, салодкі перац, цёрты сыр, прыправы. Затым ўліваем паказанае колькасць мінералкі, вымешваюць як цеста. Накрыць ручніком або пленкай — паставіць на паўгадзіны ў холад.

Пакуль наш фарш «падыходзіць», промоем сцеблы кропу. Вільготнымі рукамі лепим даўгаватыя катлеткі з астуджанага курынага фаршу, акуратна нанізваюцца на кропавай палачкі. Пры жаданні можна абкачаць у вабіка або паніровачных сухарах. Выкладваем усе «шампуры» наводдаль адзін ад аднаго на бляху. Запякаць 20-30 мін. Пры падачы на стол упрыгожыць свежай зелянінай і падаць гародніна. Смачны вячэру з ноткамі усходу заваюе любога гурмана.

Кебаб з бараніны і на мангале

Люля-кебаб зусім не складана прыгатаваць самастойна, калі ведаеш усе кулінарныя тонкасці, і няважна, з якога гатунку мяса вы яго робіце. Дарэчы, арыгінальна і незвычайна атрымліваецца з змешанага фаршу. Страва робіцца на вуглях, аэрогриле, мангале, духоўцы і нават мікрахвалевай печы. Праявіўшы цярпенне і спрыт, вы здзівіцеся, як лёгка і проста ўзнавіць на ўласнай кухні усходняе пачастунак. Неабходныя інгрэдыенты:

• паўкілаграма бараніны (задняя частка);
• курдючное сала — 100 гр.;
• тры галоўкі рэпчатай або чырвонага лука;
• пучок пятрушкі;
• пёры зялёнага лука;
• дзве галінкі базіліка;
• чорны перац, соль.

Працэс падрыхтоўкі

Ополаскиваем бараніну, які адлучаецца ад костак, яны падыдуць для булёна. Наразаем невялікімі кавалкамі, туды шаруе курдзюк, приправляем чорным перцам і соллю. Адпраўляем «адпачываць» у халадзільнік на паўгадзіны. Вымаем мяса, дадаем нашаткаваную пятрушку, лук, дадаем прыправы.

Застаецца нанізаць на мангал люля-кебаб. Што гэта такое і з чым яго ядуць? Напэўна, больш не трэба паўтараць. Томим на распаленых вуглях, не забываючы пастаянна пераварочваць, каб мяса не подгорело. Можна падаць з запечанымі гароднінай альбо ў лаваше, так яшчэ смачней. На край армянскага лаваша кладзем трохі зеляніны з цыбуляй, зверху - смажаныя «каўбаскі», згортваем рулетиком. Ўпрыгожваем чэры, кропам і кінзы. Толькі ад аднаго водару пабягуць слінкі. Прыемнага апетыту!

Правілы падачы, або з чым есці

У краінах Усходу і на Каўказе прынята падаваць страва на «падушцы» з зеляніны. Па сваім гусце можна ўпрыгожыць зернямі граната, дзелькамі цытрыны. Абавязкова прадастаўляецца соус: таматавы, гарчычны, ткемалі. Не забараняецца сервіраваць стол агароднінным асарці, тушеные перцамі, запечанымі баклажанамі, памідорамі. У якасці гарніру падыдзе адварной рыс, бульба. Акрамя гэтага, на стале павінен ляжаць лаваш і хлеб. Вельмі смачныя рэцэпты, прадстаўленыя ў артыкуле, прыйдуцца вам па душы. Рыхтуйце ў задавальненне, на радасць родным і блізкім!