Турэцкія прысмакі: рэцэпты з фотаздымкамі

Дата:

2019-01-18 19:40:17

Прагляды:

384

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Турцыя – краіна спякотнага клімату, тэмпераментных людзей і не менш цудоўных ласункаў. Рэцэпты турэцкіх прысмакаў – тэма дадзенай артыкулы. Аказваецца, асартымент тут шырокі – разнастайныя віды халвы, рахат-лукума, нуги і г. д. могуць звесці з розуму самага суровага крытыка. Аднойчы акунуўшыся ў лакам казку, ласуны прагнуць зноў і зноў адчуць на мове вабны густ турэцкіх прысмакаў. Рэцэптаў тут, як пясчынак на гарачым пляжы Міжземнага мора. Далей пагаворым пра найбольш папулярных ласунках і спосабах іх прыгатавання.

Салодкія гісторыі

Як кажуць знаўцы, самая старажытная ўсходняя слодыч – халва. Але ж і рахат-лукум, і тулумба (рэцэпт турэцкай прысмакі будзе прыведзены ніжэй) таксама бяруць свой пачатак з спрадвечных часоў. Усе новыя прысмакі з'яўляюцца здабыткам турэцкай нацыі, таму могуць ставіцца да кулінарным шэдэўраў краіны. У даўніну вырабам прысмакаў для насельніцтва займаліся майстэрскія майстры-кандытары. Іх называлі кандалатчами. Мы спынімся на рэцэптах турэцкіх прысмакаў ў хатніх умовах (фота таксама будуць прыведзены ў артыкуле).

Салодкія мары

Сапраўдная турэцкая халва проста растае ў роце. Але, аказваецца, такі рэцэпт турэцкай прысмакі можна папросту паўтарыць на хаце. Вам не прыйдзецца на працягу некалькіх гадзін размахваць вялікай лыжкай у надзеі атрымаць салодкую масу, як гэта рабілі сапраўдныя кандалатчи. Сёння можна знайсці мноства палегчаных рэцэптаў турэцкіх прысмакаў ў хатніх умовах. Засталося толькі выбраць той, што будзе вам па душы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рэцэпт нуги «Асалода падышаха»

Нуга – дэсерт, папулярны ў краінах арабскага Усходу, яго яшчэ называлі «райскай усладой падишахов».

нуга асалода падышаха

Рыхтавалі кандытары яе наступным чынам: яечныя вавёркі ўключаліся ў густы цукровы сіроп, затым сумесь кипятилась, у яе высыпалі арэхі і цукаты, затым старанна перамешвалі усе да адукацыі цягучай масы. Напрыканцы араматызаваць ваніллю альбо цытрынавай цэдрай і адразу вылівалі атрыманую сумесь на мармуровую дошку, папярэдне змазаную алеем. Далей нуга разравнивалась пры дапамозе драўляных лапатак. Ёй давалі астыць, затым разрэзалі на невялікія кавалачкі, якія абвальваюць ў цукровай пудры.

Мора прысмакаў

Акрамя нуги і халвы, у Турцыі вельмі распаўсюджаныя наступныя дэсерты: щербет – сметанковае-помадная маса з фруктовым і арэхавым напаўняльнікам, шакер – шарыкі, паўмесяцы або брусочкі з здобнага печыва, курабье – пясочнае печыва з напаўняльнікам з джэма, козинки – семечкі сланечніка, кунжуту, паветраны рыс або арахіс у застылым карамельным сіропе.

Лукум

Гэта салодкае пачастунак займае асаблівае месца сярод сямейства турэцкіх прысмакаў. Рэцэпт гэтай стравы, паводле падання, належыць маладому кухару па імя Алі. Як абвяшчае старажытная легенда, аднойчы ў Стамбуле жыў адзін вельмі капрызны уладар, які грэбаваў страў, прыгатаваных яго слугамі. Дагадзіць яму не маглі нават искуснейшие кулінары сталіцы. Карыстаючыся слабасцю султана да салодкім угощениям, кухары дзень і ноч рыхтавалі яму дзівосныя стравы. Але няўдзячны ўладар быў скупы на пахвалу, а прысмакі патрабаваў усе больш выдасканаленыя. Адзін вынаходлівы юнак змог уразіць патрабавальнага будзе: ён змяшаў цукар, мёд, ваду і сіроп з ружовых пялёсткаў, а таксама толченый міндаль. Затым атрыманую сумесь Алі зварыў ў кацялку, астудзіў яе і разрэзаў салодкія пласты на тонкія палоскі, якія пасыпаў цукровай пудрай. Такая навінка сапраўды парадавала ўладыку. Пышны і мяккі густ прывёў яго ў неапісальнае захапленне.

Па распараджэнні султана, вынаходніцтва хлопца атрымала назву «рахат-лукум», што з цюркскага азначае «паветраныя, зручныя кавалачкі». Праз некаторы час турэцкая ведаць па вартасці ацаніла новую турэцкую слодыч. Рэцэпты з фотаздымкамі, размешчанымі ў дадзенай артыкуле цалкам ярка перадаюць разнастайнасць салодкіх дэсертаў, папулярных на Блізкім Усходзе.

Некаторыя забабонныя людзі лічылі гэтую слодыч праявай боскага на зямлі, і яе, як сувенір, захоўвалі ў скрыначках.

Гранатавы рахат-лукум: пакрокавы рэцэпт турэцкай прысмакі з фота-прыкладамі

З разліку на пяць персон спатрэбіцца наступны пералік прадуктаў:

хатні лукум
  • 1 шклянку гранатавага соку;
  • паўшклянкі кунжуту;
  • паўтара шклянкі фундука;
  • 4 шклянкі цукровага пяску;
  • 1 шклянка крухмалу кукурузнага;
  • 2 ч. л. цытрынавай кіслаты.

Працэс

Для пачатку злучаем ў рондальчыку цукар, палову наяўнай цытрынавай кіслаты і шклянку вады. Даводзім сумесь да кіпення і варым на працягу 30 хвілін, пакуль не згусне. Бярэм іншую рондальчык і змешваем ў ёй гранатавы сок, крухмал, 2 шклянкі вады і рэшту цытрынавай кіслаты. Кіпяцім і варым сумесь на працягу трох-пяці хвілін. Да крухмальнай масе ўліваем цукровы сіроп. Трымаем сумесь на слабым агні на працягу 35 хвілін. Яна павінна стаць гладкай і аднастайнай.

Далей адпраўляем фундук для прасушкі ў духоўку. Дадаем насенне кунжуту і арэхі ў рондаль, змешваем. Выліваем масу ў форму. Затым накрываем пленкай і пакідаем на ноч у халадзільніку. Дзякуючы просты тэхналогіі падрыхтоўкі лукума дома, наўрад ці ў каго-то могуць узнікнуць праблемыз рэцэптам. Фатаграфія турэцкай прысмакі ў дадзеным артыкуле будзе некалькі адрознівацца ад атрыманага вамі выніку. Але не варта адчайвацца, асабліва калі робіце рэцэпт ўпершыню – адрозненні будуць у кожнага кухары. Проста магія кулінарыі.

Перад падачай рахат-лукума трэба нарэзаць яго на невялікія квадрацікі і падаваць да чаю ці кавы ў спецыяльным десертном сподак.

лукум з кавы

Каларыйнасць гэтай турэцкай прысмакі па рэцэпце вышэй складае прыкладна 510 кілакалорый.

Перыяд падрыхтоўкі стравы складзе больш за 10 гадзін (уключаючы насычэнне ў халадзільніку).

Кулінары ацэньваюць страва па шкале складанасці на 8 балаў з 10.

Чак-чак

Для падрыхтоўкі турэцкай прысмакі (фота) з назвай рэцэпту «Чак-чак» спатрэбіцца наступны спіс інгрэдыентаў з разліку на 3 персоны:

чак-чак дома
  • 2,5 шклянкі просеянной пшанічнай мукі;
  • 3 яйкі;
  • 3 арт. л. малака;
  • 6 арт. л. цукровага пяску;
  • 1 ч. л. разрыхляльніка;
  • 4 арт. л. мёду;
  • 0, 5 л расліннага алею;
  • 1 ч. л. солі.

Рыхтуем чак-чак: пакрокавае кіраўніцтва

  1. Для пачатку просеиваем муку. Всыпаем соль, разрыхляльнік і цукар (1 ст. л.).
  2. Усе змешваем. Затым дадаем малако і яйкі. Вымешваюць крутое цеста. Пакідаем на 30 хвілін.
  3. Раскочваем цеста ў тонкі пласт пры дапамозе качалкі. Наразаем яго невялікімі палоскамі памерам не больш за паўтара сантыметра. Награваем алей у глыбокай рондалі.
  4. Затым невялікімі порцыямі апускаем палоскі з цеста ў фрыцюры і поджариваем да з'яўлення залацістага колеру.
  5. Па падрыхтоўцы вымаем шумоўкай і выкладваем на сурвэтку. Далей высыпаем цукар у сотейник (разводзім 4-6 ст. л. вады).
  6. Растоплівае цукар на павольным агні. Дадаем мед і варым яшчэ 10 хвілін.
  7. Прыгатаваны сіроп ўліваем у посуд з абсмажанай тэстам, усё змешваем.
  8. Перад падачай выкладваем горкай на страва, приминаем і адпраўляем «даходзіць» у халадзільніку на працягу 3-4 гадзін.
  9. Пры жаданні можна зрабіць ўпрыгожванне ў выглядзе лісцікаў мяты.

Харчовая каштоўнасць адной порцыі чак-чака складае 470 ккал. Для падрыхтоўкі трэба прыкладна 5 гадзін. Узровень складанасці, на думку кулінараў, 8 з 10 балаў.

Шамбали – турэцкая рэцэпт з маннай крупамі

Гэты рассыпісты, дзівосны на дэсерт густ з ноткамі цытрусавых туркі любяць піць з моцным чорным гарбатай. Рэцэпт турэцкай прысмакі з манкой можа заваяваць практычна любога, нягледзячы на тое, што далёка не ўсе любяць манную кашу. Аказваецца, сакрэт пяшчоты дэсерту заключаецца менавіта ў гэтым складнік.

Для прыгатавання спатрэбіцца:

  • 250 г маннай крупы;
  • 1 курынае яйка;
  • 70 мл расліннага алею;
  • 100 мл белага натуральнага ёгурта;
  • паўшклянкі цукру;
  • 1 ч. л. разрыхляльніка;
  • дробка ваніліну;
  • 1 арт. л. апельсінавай цэдры.

Для сіропу неабходна:

  • паўтара шклянкі вады;
  • 1 шклянку цукру;
  • 1 ч. л. цытрынавага соку;

Для падрыхтоўкі таксама спатрэбіцца форма для выпечкі з параметрамі: 20 х 20 гл.

Спосаб падрыхтоўкі шамбали

Падрыхтоўка прысмакі пачнем са ўзбівання венцам цукар з яйкам. Далей дадаем у атрыманую масу натуральны ёгурт і раслінны алей. Ўсё добранька змешваем.

Дадаем цёртую памяранцавую цэдру і зноў змешваем.

Далей трэба вышмараваць алеем форму для выпечкі і злегку прысыпаць манкой. Выкладваем цеста і выпякаем яго ў духавым шафе пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 25-30 хвілін.

Пакуль цеста пакутуе ў духоўцы, мы займаемся падрыхтоўкай сіропу. Для гэтага наліваем у рондальчык ваду, дадаем цукар, сок цытрыны і ставім на агонь. Даводзім да кіпення і варым прыкладна 7 хвілін. Здымаем з агню, даем астыць да пакаевай тэмпературы.

шамбали з манкой

Атрыманым сіропам заліваем шамбали. Даем цалкам прахарчавацца, каб сіроп мог цалкам сысці пад скарыначку. Наразаем дэсерт на кавалачкі прама ў форме і падаем да стала. Прыемнага чаявання!

Турэцкая слодыч «Тулумба»: рэцэпт з фатаграфіямі

Тулумба з'яўляецца папулярнай турэцкай саладосцю, якую даруюць і ў балканскіх краінах. Гэты вытанчаны дэсерт дзівіць гурманаў сваім густам і каларытнай прэзентацыяй.

турэцкі рэцэпт

Такое страва сапраўды адлюстроўвае ўсю хараство ўсходняга свету, пераносячы яе з уяўленняў у рэальныя смакавыя адчуванні.

Патрэбныя інгрэдыенты:

  • 250 г прасеянай мукі;
  • 80 г сметанковага алею;
  • 4 буйных курыных яйкі;
  • 250 мл вады для тэсту;
  • 200 мл вады для сіропу;
  • 200 г цукру;
  • 25 мл цытрынавага соку.

Таксама спатрэбіцца раслінны алей для фрыцюру – каля 300 мл, у залежнасці ад дыяметра посуду.

Пакрокавы рэцэпт тулумбы

Для пачатку падрыхтоўваем прадукты для турэцкага дэсерту.

  • Кладзем у рондальчык з вадой алей і кіпяцім.
  • Загадзя просеянную муку высыпаем ўсёй порцыяй ў рондаль, якая яшчэ стаіць на невялікім агні. Пачынаем хутка змешваць па крузе, выкарыстоўваючы драўляную лыжку.
  • Па атрыманні аднастайнага тэсту без камячкоў здымаем рондальчык з агню.
  • Працягваем вымешивать цеста да астывання. Дадаем адно яйка і зноў усе інтэнсіўна змешваем да поўнагарастварэння яйкі ў цесцю.
  • Па чарзе такім жа чынам ўбіваем астатнія яйкі, старанна памешваючы заварную масу. Цеста павінна атрымацца аднастайным і шаўкавістым.
  • Далей разаграваем раслінны алей у глыбокай патэльні і запаўняем тэстам кандытарскі мяшок.
  • Прама ў гарачы алей выціскае каўбаскі з мяшка даўжыней каля 5 сантыметраў (адрэзаць нажом). Размяшчаць іх трэба так, каб кавалачкі не дакраналіся адзін аднаго.
  • Выкладваем абсмаленыя тулумбу на сурвэтку, якая павінна ўвабраць у сябе лішні тлушч.
  • Дадаем цукар і цытрынавы сок у ваду для сіропу, ставім на агонь. Трымаем на ціхім агні 15 хвілін пасля закіпання.
тулумба ў сіропе

Выкладваем тулумбу часткамі ў сіроп, добра абкатваем з усіх бакоў і даем прахарчавацца каля 15 хвілін.

Турэцкая дэсерт гатовы! Такая слодыч апраўдае чаканні нават самых капрызных ласуноў.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24998-t-rkische-k-stlichkeiten-rezepte-mit-fotos.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/17893-turkish-sweets-recipes-with-pictures.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/25019-turcos-dulces-recetas-con-fotos.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24961-t-r-k-t-tt-ler-recepter-fotosuretter.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24889-tureckie-s-odycze-przepisy-kulinarne-ze-zdj-ciami.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24902-os-doces-turcos-receitas-com-fotos-de.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24966-t-rk-tatl-lar-yemek-tarifleri-resimlerle.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24947-turec-k-solodosch-recepti-z-fotograf-yami.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Рэцэпты: смажаныя баклажаны з часныком

Рэцэпты: смажаныя баклажаны з часныком

Баклажаны – цудоўная закуска. Самі па сабе яны не маюць ярка выяўленага густу, але затое калі іх прыгатаваць у спалучэнні з часныком, зелянінай і іншымі дадатковымі прадуктамі, то з гэтым гароднінай адбываюцца прыкметныя зме...

Смачныя і карысныя супы з капустай

Смачныя і карысныя супы з капустай

Супы з капустай – тэма сённяшняй артыкула. Аб карысці гародніны можна казаць шмат, але лепш прыгатаваць некалькі страў.Суп-пюрэ з капусты брокалі Пюреобразные супы - гэта варыянт для тых, хто не любіць вараныя кавалачкі гаро...

Як зрабіць ружы з масцікі сваімі рукамі? Майстар-клас

Як зрабіць ружы з масцікі сваімі рукамі? Майстар-клас

Усе мы любім салодкія дэсерты, асабліва калі яны ўпрыгожаны прыгожымі ўзорамі, кветкамі, пялёсткамі і таму падобным. Выдатным дадаткам, напрыклад, да торту або кексаў стануць ружы з масцікі, паколькі яны надаюць выпечцы рамантычны...

Салёныя агуркі ў банках, як бочковое, на зіму

Салёныя агуркі ў банках, як бочковое, на зіму

Замаріновать агуркі ў банках, як бочковое, цалкам рэальна. Для гэтага неабходна выкарыстоўваць толькі прыдатныя прадукты, а таксама строга выконваць усе рэкамендацыі рэцэпту.Як правіла, агуркі ў банках, як бочковое, нарыхтоўваюць ...

Што рабіць, калі перасаліць квашаную капусту? Парады вопытных кулінараў

Што рабіць, калі перасаліць квашаную капусту? Парады вопытных кулінараў

Нарыхтоўка гародніны на зіму – справа няпростая. Тут патрабуецца не толькі жаданне, але і ўменне. Аднак памылкі бываюць у кожнага і заўсёды трэба быць гатовым знайсці выйсце з самага цяжкага становішча. Напрыклад, што рабіць...

"Рычард" (чай): водгукі, фота

Не так даўно на прылаўках нашых магазінаў з'явіўся тавар пад назвай «Рычард» (чай). Спачатку ён прыцягнуў увагу пакупнікоў толькі сваёй яркай пакаваннем. І толькі пазней стала ясна, што ўнутры знаходзіцца прадукт найвы...