Турцыя – краіна спякотнага клімату, тэмпераментных людзей і не менш цудоўных ласункаў. Рэцэпты турэцкіх прысмакаў – тэма дадзенай артыкулы. Аказваецца, асартымент тут шырокі – разнастайныя віды халвы, рахат-лукума, нуги і г. д. могуць звесці з розуму самага суровага крытыка. Аднойчы акунуўшыся ў лакам казку, ласуны прагнуць зноў і зноў адчуць на мове вабны густ турэцкіх прысмакаў. Рэцэптаў тут, як пясчынак на гарачым пляжы Міжземнага мора. Далей пагаворым пра найбольш папулярных ласунках і спосабах іх прыгатавання.
Як кажуць знаўцы, самая старажытная ўсходняя слодыч – халва. Але ж і рахат-лукум, і тулумба (рэцэпт турэцкай прысмакі будзе прыведзены ніжэй) таксама бяруць свой пачатак з спрадвечных часоў. Усе новыя прысмакі з'яўляюцца здабыткам турэцкай нацыі, таму могуць ставіцца да кулінарным шэдэўраў краіны. У даўніну вырабам прысмакаў для насельніцтва займаліся майстэрскія майстры-кандытары. Іх называлі кандалатчами. Мы спынімся на рэцэптах турэцкіх прысмакаў ў хатніх умовах (фота таксама будуць прыведзены ў артыкуле).
Сапраўдная турэцкая халва проста растае ў роце. Але, аказваецца, такі рэцэпт турэцкай прысмакі можна папросту паўтарыць на хаце. Вам не прыйдзецца на працягу некалькіх гадзін размахваць вялікай лыжкай у надзеі атрымаць салодкую масу, як гэта рабілі сапраўдныя кандалатчи. Сёння можна знайсці мноства палегчаных рэцэптаў турэцкіх прысмакаў ў хатніх умовах. Засталося толькі выбраць той, што будзе вам па душы.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Нуга – дэсерт, папулярны ў краінах арабскага Усходу, яго яшчэ называлі «райскай усладой падишахов».
Рыхтавалі кандытары яе наступным чынам: яечныя вавёркі ўключаліся ў густы цукровы сіроп, затым сумесь кипятилась, у яе высыпалі арэхі і цукаты, затым старанна перамешвалі усе да адукацыі цягучай масы. Напрыканцы араматызаваць ваніллю альбо цытрынавай цэдрай і адразу вылівалі атрыманую сумесь на мармуровую дошку, папярэдне змазаную алеем. Далей нуга разравнивалась пры дапамозе драўляных лапатак. Ёй давалі астыць, затым разрэзалі на невялікія кавалачкі, якія абвальваюць ў цукровай пудры.
Акрамя нуги і халвы, у Турцыі вельмі распаўсюджаныя наступныя дэсерты: щербет – сметанковае-помадная маса з фруктовым і арэхавым напаўняльнікам, шакер – шарыкі, паўмесяцы або брусочкі з здобнага печыва, курабье – пясочнае печыва з напаўняльнікам з джэма, козинки – семечкі сланечніка, кунжуту, паветраны рыс або арахіс у застылым карамельным сіропе.
Гэта салодкае пачастунак займае асаблівае месца сярод сямейства турэцкіх прысмакаў. Рэцэпт гэтай стравы, паводле падання, належыць маладому кухару па імя Алі. Як абвяшчае старажытная легенда, аднойчы ў Стамбуле жыў адзін вельмі капрызны уладар, які грэбаваў страў, прыгатаваных яго слугамі. Дагадзіць яму не маглі нават искуснейшие кулінары сталіцы. Карыстаючыся слабасцю султана да салодкім угощениям, кухары дзень і ноч рыхтавалі яму дзівосныя стравы. Але няўдзячны ўладар быў скупы на пахвалу, а прысмакі патрабаваў усе больш выдасканаленыя. Адзін вынаходлівы юнак змог уразіць патрабавальнага будзе: ён змяшаў цукар, мёд, ваду і сіроп з ружовых пялёсткаў, а таксама толченый міндаль. Затым атрыманую сумесь Алі зварыў ў кацялку, астудзіў яе і разрэзаў салодкія пласты на тонкія палоскі, якія пасыпаў цукровай пудрай. Такая навінка сапраўды парадавала ўладыку. Пышны і мяккі густ прывёў яго ў неапісальнае захапленне.
Па распараджэнні султана, вынаходніцтва хлопца атрымала назву «рахат-лукум», што з цюркскага азначае «паветраныя, зручныя кавалачкі». Праз некаторы час турэцкая ведаць па вартасці ацаніла новую турэцкую слодыч. Рэцэпты з фотаздымкамі, размешчанымі ў дадзенай артыкуле цалкам ярка перадаюць разнастайнасць салодкіх дэсертаў, папулярных на Блізкім Усходзе.
Некаторыя забабонныя людзі лічылі гэтую слодыч праявай боскага на зямлі, і яе, як сувенір, захоўвалі ў скрыначках.
З разліку на пяць персон спатрэбіцца наступны пералік прадуктаў:
Для пачатку злучаем ў рондальчыку цукар, палову наяўнай цытрынавай кіслаты і шклянку вады. Даводзім сумесь да кіпення і варым на працягу 30 хвілін, пакуль не згусне. Бярэм іншую рондальчык і змешваем ў ёй гранатавы сок, крухмал, 2 шклянкі вады і рэшту цытрынавай кіслаты. Кіпяцім і варым сумесь на працягу трох-пяці хвілін. Да крухмальнай масе ўліваем цукровы сіроп. Трымаем сумесь на слабым агні на працягу 35 хвілін. Яна павінна стаць гладкай і аднастайнай.
Далей адпраўляем фундук для прасушкі ў духоўку. Дадаем насенне кунжуту і арэхі ў рондаль, змешваем. Выліваем масу ў форму. Затым накрываем пленкай і пакідаем на ноч у халадзільніку. Дзякуючы просты тэхналогіі падрыхтоўкі лукума дома, наўрад ці ў каго-то могуць узнікнуць праблемыз рэцэптам. Фатаграфія турэцкай прысмакі ў дадзеным артыкуле будзе некалькі адрознівацца ад атрыманага вамі выніку. Але не варта адчайвацца, асабліва калі робіце рэцэпт ўпершыню – адрозненні будуць у кожнага кухары. Проста магія кулінарыі.
Перад падачай рахат-лукума трэба нарэзаць яго на невялікія квадрацікі і падаваць да чаю ці кавы ў спецыяльным десертном сподак.
Каларыйнасць гэтай турэцкай прысмакі па рэцэпце вышэй складае прыкладна 510 кілакалорый.
Перыяд падрыхтоўкі стравы складзе больш за 10 гадзін (уключаючы насычэнне ў халадзільніку).
Кулінары ацэньваюць страва па шкале складанасці на 8 балаў з 10.
Для падрыхтоўкі турэцкай прысмакі (фота) з назвай рэцэпту «Чак-чак» спатрэбіцца наступны спіс інгрэдыентаў з разліку на 3 персоны:
Харчовая каштоўнасць адной порцыі чак-чака складае 470 ккал. Для падрыхтоўкі трэба прыкладна 5 гадзін. Узровень складанасці, на думку кулінараў, 8 з 10 балаў.
Гэты рассыпісты, дзівосны на дэсерт густ з ноткамі цытрусавых туркі любяць піць з моцным чорным гарбатай. Рэцэпт турэцкай прысмакі з манкой можа заваяваць практычна любога, нягледзячы на тое, што далёка не ўсе любяць манную кашу. Аказваецца, сакрэт пяшчоты дэсерту заключаецца менавіта ў гэтым складнік.
Для прыгатавання спатрэбіцца:
Для сіропу неабходна:
Для падрыхтоўкі таксама спатрэбіцца форма для выпечкі з параметрамі: 20 х 20 гл.
Падрыхтоўка прысмакі пачнем са ўзбівання венцам цукар з яйкам. Далей дадаем у атрыманую масу натуральны ёгурт і раслінны алей. Ўсё добранька змешваем.
Дадаем цёртую памяранцавую цэдру і зноў змешваем.
Далей трэба вышмараваць алеем форму для выпечкі і злегку прысыпаць манкой. Выкладваем цеста і выпякаем яго ў духавым шафе пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 25-30 хвілін.
Пакуль цеста пакутуе ў духоўцы, мы займаемся падрыхтоўкай сіропу. Для гэтага наліваем у рондальчык ваду, дадаем цукар, сок цытрыны і ставім на агонь. Даводзім да кіпення і варым прыкладна 7 хвілін. Здымаем з агню, даем астыць да пакаевай тэмпературы.
Атрыманым сіропам заліваем шамбали. Даем цалкам прахарчавацца, каб сіроп мог цалкам сысці пад скарыначку. Наразаем дэсерт на кавалачкі прама ў форме і падаем да стала. Прыемнага чаявання!
Тулумба з'яўляецца папулярнай турэцкай саладосцю, якую даруюць і ў балканскіх краінах. Гэты вытанчаны дэсерт дзівіць гурманаў сваім густам і каларытнай прэзентацыяй.
Такое страва сапраўды адлюстроўвае ўсю хараство ўсходняга свету, пераносячы яе з уяўленняў у рэальныя смакавыя адчуванні.
Патрэбныя інгрэдыенты:
Таксама спатрэбіцца раслінны алей для фрыцюру – каля 300 мл, у залежнасці ад дыяметра посуду.
Для пачатку падрыхтоўваем прадукты для турэцкага дэсерту.
Выкладваем тулумбу часткамі ў сіроп, добра абкатваем з усіх бакоў і даем прахарчавацца каля 15 хвілін.
Турэцкая дэсерт гатовы! Такая слодыч апраўдае чаканні нават самых капрызных ласуноў.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24998-t-rkische-k-stlichkeiten-rezepte-mit-fotos.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/17893-turkish-sweets-recipes-with-pictures.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/25019-turcos-dulces-recetas-con-fotos.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24902-os-doces-turcos-receitas-com-fotos-de.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24966-t-rk-tatl-lar-yemek-tarifleri-resimlerle.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24947-turec-k-solodosch-recepti-z-fotograf-yami.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рэцэпты: смажаныя баклажаны з часныком
Баклажаны – цудоўная закуска. Самі па сабе яны не маюць ярка выяўленага густу, але затое калі іх прыгатаваць у спалучэнні з часныком, зелянінай і іншымі дадатковымі прадуктамі, то з гэтым гароднінай адбываюцца прыкметныя зме...
Смачныя і карысныя супы з капустай
Супы з капустай – тэма сённяшняй артыкула. Аб карысці гародніны можна казаць шмат, але лепш прыгатаваць некалькі страў.Суп-пюрэ з капусты брокалі Пюреобразные супы - гэта варыянт для тых, хто не любіць вараныя кавалачкі гаро...
Як зрабіць ружы з масцікі сваімі рукамі? Майстар-клас
Усе мы любім салодкія дэсерты, асабліва калі яны ўпрыгожаны прыгожымі ўзорамі, кветкамі, пялёсткамі і таму падобным. Выдатным дадаткам, напрыклад, да торту або кексаў стануць ружы з масцікі, паколькі яны надаюць выпечцы рамантычны...
Салёныя агуркі ў банках, як бочковое, на зіму
Замаріновать агуркі ў банках, як бочковое, цалкам рэальна. Для гэтага неабходна выкарыстоўваць толькі прыдатныя прадукты, а таксама строга выконваць усе рэкамендацыі рэцэпту.Як правіла, агуркі ў банках, як бочковое, нарыхтоўваюць ...
Што рабіць, калі перасаліць квашаную капусту? Парады вопытных кулінараў
Нарыхтоўка гародніны на зіму – справа няпростая. Тут патрабуецца не толькі жаданне, але і ўменне. Аднак памылкі бываюць у кожнага і заўсёды трэба быць гатовым знайсці выйсце з самага цяжкага становішча. Напрыклад, што рабіць...
Не так даўно на прылаўках нашых магазінаў з'явіўся тавар пад назвай «Рычард» (чай). Спачатку ён прыцягнуў увагу пакупнікоў толькі сваёй яркай пакаваннем. І толькі пазней стала ясна, што ўнутры знаходзіцца прадукт найвы...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!