Рулька запечаная – любімае чэшскае страва. Там яно называецца калена. Але і ў рускай кухні свіную ножку любяць рыхтаваць. Яна добра глядзіцца на святочным стале як асноўнае страва, але таксама падыдзе і для будняў, бо сакрэт яе прыгатавання просты. Праўда, доўгі. Таму што перад запяканнем мяса трэба промариновать суткі ці хаця б ноч.
У кожнай гаспадыні свой рэцэпт гэтай стравы: рулька, запечаная ў духоўцы ў «чыстым» выглядзе, у фальзе або ў кулінарным рукаве. Хто-то адварвае мяса перад тым, як змясціць яго ў печ, а хто-то - заўзяты прыхільнік простага марынавання. Дарэчы, адных марынадаў для свіны голяшки налічваецца штук пятнаццаць: у піве, квасе, соевым соўсе з мёдам і т. д. Але агульны працэс падрыхтоўкі стравы адзін. Дзейнічаем у такім алгарытме: мяса добранька маім, обсушиваем, шпигуем часныком (або часнаком і чарнаслівам), ставім у марынад. Праз нейкі час дастаем і пячэм, вырабляем у духоўцы, папярэдне разагрэтай да 200 З, каля гадзіны. Спрабуем гатоўнасць відэльцам з доўгімі зуб'ямі або драўлянай палачкай: з лёгка протыкающегося вырабы павінен вылучацца бескаляровы сок, а не кроў.
Накшталт бы ўсё проста, але існуе яшчэ маса сакрэтаў, якія варта ведаць, каб запечаная свіная рулька выйшла мяккай, пяшчотнай, але і з румянай, поджаристой скуркай.
Па-першае, марынад. Калі ў вас няма часу чакаць цэлыя суткі і вы жадаеце печ мяса ўжо праз два-тры гадзіны, выкарыстоўвайце для абмазкі соль. Змяшайце яе з роўнымі часткамі чорнага перцу, размарына, куркумы, орегано, дадайце ў гэты парашок гарчыцу (па жаданні, а можна і соевага соўсу) і абмажце калена з усіх бакоў. Але перад гэтым нашпигуйте часныком. Для гэтага выкарыстоўвайце нож з вузкім кончыкам. Зрабіце на свініне неглыбокія надрэзы і ў якія ўтварыліся адтуліны затолкайте па чвэртачкі або палоўцы зубчыка часныку. Нафаршированное часныком мяса гатова да запякання ўжо праз некалькі гадзін.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Калі ж вы вырашылі заняцца теплообработкой свініны на наступную раніцу, саліць марынад не трэба. Рулька, запечаная з суцэльнай скурай, атрымаецца сыцей. У такім выпадку шпиговать яе не трэба, а проста пакласці галоўку часныку побач з ёй пры запякання або жа пасекчы часнык у марынад (або нацерці мяса расцёртым з раслінным алеем часныком). Калі вы хочаце атрымаць больш дыетычны прадукт, перад адпраўкай калена ў духоўку варта зрабіць крыж-накрыж разрэзы на скуры, каб сцякаў лішні тлушч – смажыцца свініна ў гэтым выпадку крышачку хутчэй.
свіная Рулька, запечаная ў фальзе або рукаве, не патрабуе рэгулярнага перагортвання, але тады скура ў яе будзе бледная і непрыгожая. За 20 хвілін да гатоўнасці трэба дастаць мяса з «адзежка» і запякаць ўжо ў «голым выглядзе», каб утварыўся апетытны загар і нават храбусткая скарыначка. Калі вы ведаеце за сваёй духоўкай такую слабасць, што яна пережаривает стравы знізу, абкладзеце свініну на падушку з паловак цыбулін або з тоўстых лустачак парэзанай бульбы.
І, напрыканцы, эканом-варыянт: гарохавы суп і рулька запечаная з аднаго кавалка мяса. Свініну адварваюць у несоленой вадзе з цыбулінай у шалупінні да поўнай гатоўнасці, здымаючы пену. Булён ўжываем пад аснову для супу, а голяшку обсушиваем папяровым ручніком, шпигуем часныком, натираем соллю і кладзем у сумесь з соевага соўсу (1-2 шклянкі), вадкага мёду (некалькі сталовых лыжак), соку 1 цытрыны і распылення падліўкі. Марынуюць варанае мяса хутка, дастаткова паўгадзіны. Запякаць яго трэба таксама нядоўга - хвілін 15-20, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/6565-pork-shank-baked-in-different-ways.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/25423-gicz-wieprzowa-pieczona-na-r-ne-sposoby.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/25433-porco-shin-cozido-de-maneiras-diferentes.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/25498-domuz-bo-um-pi-mi-farkl-ekillerde.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/25475-svinyacha-rul-ka-zapechena-r-znimi-sposobami.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Лівэрная каўбаса. З чаго яна складаецца?
Большасць людзей калі-небудзь чулі пра ливерной каўбасы. Нашы бабулі і дзядулі часта ўжывалі яе ў ежу, калі яна была на піку сваёй папулярнасці. Але з чаго ж зараз робяць ліверную каўбасу?Сярод разнастайных відаў каўбас лівэрная к...
Як зрабіць малочны кактэйль: рэцэпт падрыхтоўкі і інгрэдыенты
Пажыўны і смачны дэсерт для ўсіх узростаў, які вядомы нам з дзяцінства, - гэта малочны кактэйль. Як зрабіць гэта страва, ведаюць многія, але калі справа даходзіць да падрыхтоўкі, яны дапускаюць элементарныя памылкі, аб якіх і варт...
Алкагольны "Мохіто": рэцэпт класічнага кубінскага кактэйлю
Многія з тых, хто ўжывае алкаголь, аддаюць перавагу змешваць яго ў кактэйлях, чым прымаць у чыстым выглядзе. Так паляпшаецца густ першапачатковага напою і памяншаецца яго крэпасць. Пагадзіцеся, гарэлка, змяшаная з "Кока-колай", п'...
Эканомныя стравы на кожны дзень: рэцэпты
У жыцці кожнай сям'і здараюцца цяжкія моманты. Не будзем разглядаць канфлікты ці праблемы з выхаваннем дзяцей – гэта з іншага раздзела. Аднак фінансавыя цяжкасці наганяюць многіх, і жанчыны пачынаюць успамінаць або шукаць рэ...
Курыныя крылцы з хрумсткай скарыначкай у духоўцы: рэцэпт
Курыныя крылцы – недарагі і лёгкадаступны прадукт, з якога можна прыгатаваць і паўнавартаснае самастойнае страва, і цікавую закуску да піва. Яны выдатна спалучаюцца з духмянымі травамі, панировками і соусамі. У сённяшняй арт...
Лук-порей: рэцэпты прыгатавання
Лук-порей - гэта гародніна, які складаецца ў сваяцтве з звычайным, звыклым ўсім рэпчатым лукам. Аднак на справе ён мае адно асноўнае адрозненне - смакавыя якасці. Нескладана заўважыць, што порей мае больш мяккі, сметанковы густ, ч...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!