Лівэрная каўбаса. З чаго яна складаецца?

Большасць людзей калі-небудзь чулі пра ливерной каўбасы. Нашы бабулі і дзядулі часта ўжывалі яе ў ежу, калі яна была на піку сваёй папулярнасці. Але з чаго ж зараз робяць ліверную каўбасу?

Сярод разнастайных відаў каўбас лівэрная каўбаса лічыцца чым-то асаблівым. У асноўным з-за таго, што яна выраблена не з класічнага мяса, а з розных відаў субпрадуктаў.

З якіх жа прадуктаў выраблена лівэрная каўбаса?

Склад яе ў асноўным з перапрацаваных вантроб і субпрадуктаў. Часта ліверную каўбасу называюць пячоначнай, так як у даўніну яе выраблялі менавіта з печані.

На сённяшні момант пячоначная каўбаса падзелена на два выгляду: пячоначная і ливерная. У пячоначнай каўбасе ў складзе прысутнічае печань, а вось у ливерной такой няма. Яна ў асноўным складаецца з субпрадуктаў, якія ў сваю чаргу дзеляцца на субпрадукты першага і другога гатунку.

Да субпродуктам першага гатунку ставяцца такія прадукты, як печань, брыжейка і ныркі. Дадзеныя прадукты багатыя карыснымі рэчывамі, вітамінамі і вавёркамі.

А ўжо ўсе астатнія вантробы ставяцца да субпродуктам другога гатунку – гэта вымя, сэрца, рубец і страўнік, а таксама разнастайныя звязкі і сухажыллі. Усё гэта падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, пры дапамозе выварванне, потым гэта здрабняюць і выкарыстоўваюць у якасці фаршу для вырабу каўбасы. Менавіта з гэтых субпрадуктаў і вырабляюць ліверную каўбасу і розныя паштэты.

Субпрадукты другога гатунку не так ужо і бескарысныя для арганізма чалавека, так як у іх дастаткова шмат розных пажыўных рэчываў, бялкоў і амінакіслот, а таксама тлушчаў і вітамінаў. Але такія кампаненты даволі моцна саступаюць субпродуктам першага гатунку. Тое ёсць і лівэрная каўбаса значна саступае пячоначнай.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

лівэрная Каўбаса: як абраць?

Як жа не памыліцца пры выбары ливерной каўбасы? Як купіць менавіта карысны якасны прадукт? Гэта даволі нескладана, проста трэба выконваць некаторыя правілы пры выбары ливерной каўбасы, такія як:

- добра вывучыць склад каўбасы. Калі ў складзе паказана наяўнасць печані, то варта звярнуць увагу на тое, якая яна: ялавічная, свіная або цялячая. Бо самая карысная печань - гэта свіная і цялячая. Калі ў складзе не пазначана наяўнасць печані, то, хутчэй за ўсё, там яе проста няма.

- ацаніць колер ливерной каўбасы. Нават самая якасная лівэрная каўбаса са значным утрыманнем у ёй печані ніколі не будзе ярка-ружовага колеру, гэта сведчыць аб тым, што ў складзе прысутнічаюць фарбавальнікі. Колер ливерной каўбасы - шэры, менавіта так выглядае вараны фарш.

- колькі сінтэтычных дабавак змяшчаецца ў складзе. Калі колькасць дабавак вялікае, то якасць такой каўбасы пакідае жадаць лепшага. Напрыклад, гэта можа быць і печань, але яна ўжо некалькі разоў была замарожаная, тэрмін захоўвання яе ўжо амаль прайшоў, гэта ніякім чынам не надасць ёй свежасці і карыснасці.

У выніку, можна зрабіць выснову, што лівэрная каўбаса, у прынцыпе, - карысны прадукт. Але купляць яе ў краме трэба вельмі асцярожна. Лепш усё-ткі прыгатаваць яе самому, калі вы яе любіце, балазе рэцэптаў у інтэрнэце вялікае мноства.