Лук-порей: рэцэпты прыгатавання

Лук-порей - гэта гародніна, які складаецца ў сваяцтве з звычайным, звыклым ўсім рэпчатым лукам. Аднак на справе ён мае адно асноўнае адрозненне - смакавыя якасці. Нескладана заўважыць, што порей мае больш мяккі, сметанковы густ, чым рэпчаты. Менавіта дзякуючы гэтаму адрозненню ён неверагодна любім многімі гурманамі.

Які ж каштоўнасцю валодае такі прадукт і што можна прыгатаваць з ім? Больш падрабязна аб гэтым - далей.

Карысць порея

Лук-порей - гэта сапраўдны скарбніца вітамінаў і мінералаў, якія неабходныя чалавечаму арганізму для нармальнага развіцця і штодзённай жыццядзейнасці. Як адзначаюць дыетолагі, найбольш важнай часткай такога лука з'яўляецца белая частка сцябла - менавіта ў ёй сканцэнтраваны ўсе карысныя мікраэлементы. Зеляніна прадукту даволі бедная на такія кампаненты, аднак, нягледзячы на гэта, многія гурманы вельмі любяць ужываць яе ў ежу, а ў многіх рэцэптах з лукам-пореем яна сустракаецца ў якасці інгрэдыента.

У складзе лука маецца вялікая колькасць каратыну, які спрыяльна ўздзейнічае на зрок чалавека і стан валасоў. Акрамя гэтага, у ім ёсць жалеза, фалійная кіслата, натрый, калій і фосфар, а таксама бялок. У структуры порея маецца вялікая колькасць эфірных алеяў, якія павышаюць імунітэт чалавека, а таксама спрыяльна адбіваюцца на стане скуры.

У складзе разгляданага прадукту таксама высока ўтрыманне вітамінаў груп У, З і Е.

У сувязі з гэтым гародніна шырока ўжываецца ў галіне медыцыны (лячэнне рэўматызму, авітамінозу, падагры, рэўматызму, сардэчна-сасудзістых захворванняў і праблем з печанню), а таксама ў касметалогіі і діетологіі. Акрамя ўсяго гэтага, пры рэгулярным ужыванні такога прадукту ў чалавека значна павышаецца ўзровень жыццёвай энергіі, што, безумоўна, з'яўляецца станоўчым уздзеяннем.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Шкоду

Акрамя карысных уласцівасцяў, лук-порей мае невялікая колькасць шкодных. Ужыванне такога гародніны ў ежу катэгарычна проціпаказана людзям, якія пакутуюць захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, так як яго эфірныя алею раздражняюць слізістую гэтых ўнутраных органаў. Не рэкамендуецца яго ўжыванне людзям з алергічнымі рэакцыямі на дадзены прадукт або на нікель, які змяшчаецца ў ім.

Лекары таксама не раяць харчавацца пореем тым людзям, якім уласціва павышаная артэрыяльны ціск ці такая алергічная рэакцыя, як крапіўніца. Якія кормяць маці таксама варта ўстрымацца ад ужывання ў ежу лука-парэя - з грудным малаком яго кампаненты могуць патрапіць у страўнік дзіцяці і выклікаць у яго раздражненне.

Як правільна выбраць порей

Правільна выбраныя інгрэдыенты - заклад смачна прыгатаванага стравы. Як выбраць смачны лук-порей? На фота, прадстаўленым ніжэй, намаляваны ідэальны гародніна, які надасць любому стравы непаўторны смакавай букет.

Набываючы дадзены гатунак лука на рынку, рэкамендуецца звяртаць увагу на яго афарбоўку: ідэальны порей будзе мець раўнамерна афарбаваныя ў зялёны колер лісце і белы ніз. Ні на адной яго частцы не павінна быць ніякіх старонніх украпванняў.

Смачны лук будзе мець вялікі дыяметр сцябла - каля 1,5 гл і больш, а яго паверхня павінна быць гладкай, без расколін.

Цеплы салата з пореем

Арыгінальным і карысным салатай з лукам-пореем можна парадаваць сваіх дамачадцаў. Перад пачаткам яго падрыхтоўкі варта зрабіць соус. Для гэтага ў адной посудзе трэба змяшаць сок, выдушаны з паловы цытрыны, чвэрць чайнай лыжкі салодкага падліўкі чылі, а таксама чайную лыжку соевага соўсу. Да такіх інгрэдыентаў трэба дадаць пару давленых зубкоў часныку і старанна перамяшаць.

Пару курыных грудок варта вымыць, абсушыць і, парэзаўшы саломкай, абсмажыць на працягу 4-5 хвілін на распаленай патэльні, выкарыстоўваючы аліўкавы алей. Пасля таго як яна астыне, у агульную глыбокую талерку варта дадаць папярэдне вымытыя, вычышчаныя і здробненыя балгарскі перац, адну моркву, а таксама тры сцябла парэя. Усю масу трэба заправіць загадзя прыгатаваным соусам і дробна сечанай пятрушкай. У такім складзе салата варта адправіць смажыцца на патэльні на працягу пары хвілін. Па заканчэнні адведзенага часу салата можна здымаць з пліты і падаваць у гарачым выглядзе.

Крэм-суп

Смачны і нізкакаларыйных суп з цыбулі-парэя можна прыгатаваць у кароткі тэрмін. Для гэтага варта ўзяць 50 г чырвонай сачавіцы і, добранька прамыўшы яе некалькі разоў, зварыць да стану поўнай гатоўнасці, не дадаючы соль.

Тым часам у рондалі з тоўстым дном трэба разагрэць чайную лыжку сланечнікавага алею, дадаць у яго 6 см сцябла парэя і праз некаторы час заліць 1, 5 шклянкамі булёна (можна выкарыстоўваць ваду). Як толькі ўсе пачне закіпаць, да яго трэба адправіць па 150 г кораня салеры і морквы, папярэдне нашинкованные саломкай. У такім складзе інгрэдыенты трэба варыць на працягу 15 хвілін.

Па заканчэнні пазначанага часу ў рондаль варта дадаць чайную лыжку аджыка і папярэдне звараную сачавіцу. Суп трэба пасаліць і паперчыць па гусце.

У канцы падрыхтоўкі ў суп трэба выціснуць сок аднаго апельсіна і, даўшы яму трохі покипеть, здрабніць усе змесціва пры дапамозе блэндэра. Гатовае страва пры падачы можна ўпрыгожыць пятрушкай.

Луковый пірог

Нешматлікія гаспадыні практыкуюць падрыхтоўка пірага з лукам-пореем, і дарма - на справе атрымліваецца вельмі смачнае страва.

Для такога унікальнага вырабы варта правільна прыгатаваць пышнае цеста. Для гэтага ў адной посудзе трэба злучыць шклянку кефіру, тры курыных яйкі, 200 г маянэзу, 1, 5 шклянкі просеянной мукі, а таксама невялікая колькасць солі, цукру і пакуначак разрыхляльніка для тэсту. З злучаных інгрэдыентаў трэба замясіць цеста, для большай лёгкасці якога можна выкарыстоўваць міксер. У гатовым выглядзе яго варта адставіць на пятнаццаць хвілін.

Тым часам можна заняцца падрыхтоўкай лука-порея. Яго сцеблы трэба вымыць, абсушыць і абсмажыць у багатым колькасці расліннага алею з усіх бакоў. У канцы працэсу падрыхтоўкі гародніна варта злёгку паперчыць і пасаліць.

Калі ўсе складнікі будуць гатовыя, трэба заняцца фарміраваннем пірага. Для гэтага палову тэсту трэба выліць у загадзя падрыхтаваную і змазаную алеем форму, выкласці абсмажаную цыбулю і пакрыць яго рэшткамі тэсту. У такім выглядзе пірог варта выпякаць на працягу паўгадзіны ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў.

Курыца з лукам

Яшчэ адзін арыгінальны рэцэпт прыгатавання лука-парэя - яго тушэнне з курыцай. Для таго каб на выхадзе атрымалася смачнае страва, трэба парэзаць кавалачкамі 400 г курынага філе і пакінуць яго обсыхает. Тым часам трэба памыць і парэзаць на невялікія кавалкі сцябло цыбулі, абсмажыць яго на распаленай патэльні з раслінным алеем і злучыць з курыцай - у такім складзе інгрэдыенты трэба смажыць, перыядычна змешваючы. Калі курыца з лукам-пореем дасягнуты стану гатоўнасці, варта багата паліць іх сумессю, зробленай з 4 арт. л. соевага соусу і чайнай лыжкі мёду.

Змесціва трэба патушыць яшчэ пару хвілін на павольным агні, пасля чаго гатовае страва можна падаваць да стала ў гарачым выглядзе.

Абсмажаную порей можна выкарыстоўваць і з іншымі відамі мяса.

Рыба з лукам

Працэс падрыхтоўкі лука-порея з рыбай адрозніваецца прастатой. Для таго каб зрабіць смачнае страва, можна выкарыстоўваць філе ласосевых, напрыклад, сёмгі. Рыбу неабходна вымыць, обсушить пры дапамозе папяровага ручнікі і парэзаць на невялікія кавалачкі.

Для падрыхтоўкі такога стравы аптымальна выкарыстоўваць толькі белую частку сцябла цыбулі - іх спатрэбіцца 3 штукі. Лук варта папярэдне памыць, абсушыць і здрабніць. Пасля гэтага на распаленай патэльні трэба абсмажыць парэзаны гародніна, выкарыстоўваючы сметанковае алей (40 г). Як толькі ён стане набываць залацісты адценне, да цыбулі-порею трэба адправіць рыбу. У такім складзе інгрэдыенты варта смажыць на працягу 15 хвілін.

Па заканчэнні пазначанага часу сёмгу трэба заліць 300 г вяршкоў і тушыць у такім выглядзе на самым павольным агні каля 4 хвілін.

Гародніна з грыбамі і сырам

Яшчэ адзін рэцэпт з лукам-пореем, вынікаючы якім, можна прыгатаваць вельмі смачнае дыетычнае страва. Для гэтага трэба выкарыстоўваць толькі свежыя гародніна і грыбы, якія папярэдне варта вымыць і ачысціць ад лупіны і ўсяго лішняга.

На дно змазанай алеем формы для запякання трэба выкласці тры бульбіны, парэзаныя кружочкамі. Па-над іх ўкладваецца здробненае яблык (пажадана з кіслінкай), 100 г зялёнай часткі сцябла парэя, па 150 г каляровай капусты і брокалі, а таксама моркву і 250 г грыбоў (лепш за ўсё выкарыстоўваць шампіньёны). Кожны пласт варта паперчыць і пасаліць.

Пасля таго як уся канструкцыя будзе сабрана, зверху яе трэба пасыпаць 150 г цвёрдага сыру, вышмараваць парай сталовых лыжак маянэзу і пакінуць у такім выглядзе на 10 хвілін.

Па заканчэнні пазначанага тэрміну гародніна неабходна адправіць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку і запякаць у ёй на працягу дваццаці хвілін, да адукацыі залаты скарыначкі.

Паста

У традыцыйнай італьянскай кухні ёсць такое страва, як паста з морапрадуктамі і пореем. Прыгатаваць яе можна вельмі лёгка і хутка.

У самым пачатку варта адварыць 250 г пасты па паказанай на ўпакоўцы інструкцыі. Пакуль яна будзе варыцца, можна заняцца падрыхтоўкай дапаўненні да яе. Для гэтага 500 г крэветак трэба ачысціць і абсмажыць на распаленай патэльні, выкарыстоўваючы пару сталовых лыжак аліўкавага алею. Па заканчэнні гэтай працэдуры змесціва трэба пасаліць і паперчыць па гусце. Пасля гэтага, не запавольваючы агонь, у патэльню трэба дадаць 50 г парэзанага порея і такое ж колькасць сметанковага алею. У такім складзе неабходна працягваць працэс абсмажваньні на працягу трох хвілін, пасля чаго ў прадукты трэба уліць шклянку слівак і, дачакаўшыся іх загусцення, зняць масу з агню.

Пасля таго як паста будзе гатовая, яе трэба зліць ваду і, змяшаўшы са сметанковым соусам, падаваць да стала.

Порей з вяндлінай

Дадзенае страва можа стаць выдатнай закускай да любога застоллю, яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці сняданку. Для прыгатавання такога стравы трэба ўзяць 400 г сцеблаў гэтага гародніны, памыць іх і парэзаць на буйныякавалачкі (каля 2 см). Іх варта абкласці на распаленую патэльню, змазаную маслам, злегку абсмажыць і, заліў невялікай колькасцю вады, трохі патушыць. Па заканчэнні такой працэдуры, лук трэба адкінуць на сіта і даць яму злегку абсохнуць.

Тым часам трэба добранька вышмараваць алеем форму для запякання. На яе дно неабходна выкласці чатыры-пяць папярэдне звараных бульбін, нарэзаныя кружочкамі, і 200 г вяндліны, парэзанай буйнымі кубікамі. Некаторыя кулінары рэкамендуюць для падрыхтоўкі такога стравы выкарыстоўваць вэнджанае мяса - у гатовым выглядзе закуска будзе мець надзвычайны водар. Па-над мяса або вяндліны трэба выкласці порей.

У асобным посудзе рэкамендуецца змяшаць тры курыных яйкі, сталовую лыжку малака, невялікая колькасць солі і добранька ўзбіць усе да аднастайнай кансістэнцыі. Гатовай масай трэба заліць гародніна з вяндлінай. Па-над ўсёй гэтай канструкцыі можна выкласці яшчэ невялікая колькасць мяса.

У такім выглядзе страва варта запякаць у духоўцы пры невысокай тэмпературы да стану поўнай гатоўнасці ўсіх інгрэдыентаў.