Як прыгатаваць салата з грыбамі і фасоллю, кальмарамі і фасоллю або селядцом і фасоллю?

Фасолю — прадукт з высокай харчовай каштоўнасцю (з-за высокага ўтрымання расліннага бялку — 24%, магнію, кальцыя і вітамінаў групы В), выдатна спалучаецца з грыбамі, кальмарамі, селядцом і іншымі прадуктамі. Разводзяць фасолю з-за насення і пладоў, а некаторыя гатункі з-за кветак, званых турэцкімі бобам. Агульныя рэкамендацыі для падрыхтоўкі любых салат з фасоллю: перад варэннем сухія насенне фасолі неабходна замочваць гадзін на 10. Гэта дапамагае скараціць працэс варэння, а таксама выдаліць з фасолі некаторыя неперевариваемые цукру (алігацукрыды), якія выклікаюць газаўтварэнне і абцяжарваюць страваванне. Фасолю можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў або іншых страў. Напрыклад, салата з грыбамі і фасоллю, а таксама салаты з селядцом або кальмарамі — смачныя стравы з вялікім утрыманнем карысных рэчываў.

Зусім нескладана зрабіць вельмі лёгкі і пажыўны салата з грыбамі і фасоллю. Для яго падрыхтоўкі можна браць сухія насенне або зялёныя струкі спаржавай фасолі. Для салаты выбіраюць прадукты:

• 4 шклянкі зялёных струкоў фасолі, свежых або замарожаных (яны могуць быць нарэзаныя);
• 2 шклянкі шампіньенаў (кнопкі), разразаюць на 4 аднолькавыя часткі;
• 1 галоўка чырвонага лука, наразаюць паўколамі;
• 2 зубочка часныку, дробна сякуць (на прэсе ціснуць не трэба);
• 2 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
• 4 саспелых памідора черрі, разразаюць на 2 часткі;
• па гусце перац і соль;
• сок 1 цытрыны.

Салата з грыбамі і фасоллю, атрымліваецца дыетычным, так як яго рыхтуюць без маянэзу або смятаны. З тлушчаў выкарыстоўваецца невялікая колькасць алею для абсмажваньні грыбоў. Падрыхтоўваюць струкі зялёнай фасолі, для гэтага прыбіраюць прожылкі (калі яны ёсць) і кідаюць у кіпячую, папярэдне пасоленую ваду. Адварваюць маладыя струкі хвілін 10, калі фасоль ўжо спелая, то хвілін 30. Зліваюць ваду і пакідаюць фасолю на паветры, каб яна астыла і падсохла. Пасля чаго разразаюць струкі на дзве часткі. Пакуль фасолю астывае, у вялікай патэльні з разагрэтым аліўкавым алеем на моцным агні абсмажваюць грыбы з лукам (выкарыстоўваюць невялікую частку лука) і часныком, змешваюць, здымаюць з агню, адстаўляюць і даюць астыць. Перакладаюць падрыхтаваную зялёную фасолю на вялікае страва, на фасолю выкладваюць лук, нарэзаны паўколамі. Зверху кладуць грыбы, абсмаленыя з лукам і часныком. Ўпрыгожваюць палоўкамі памідораў черрі. Запраўляюць перцам, соллю, паліваюць цытрынавым сокам. Салата з грыбамі і фасоллю гатовы, яго можна падаваць да стала.

У якасці нішчымнага стравы рыхтуюць салата з кальмарамі і фасоллю. Гэта страва можна таксама падаваць да стала як асноўнае. Для прыгатавання спатрэбіцца:

• 2 шклянкі сушаных насення белай фасолі, пакідаюць на ноч залітымі халоднай вадой;
• 3 зубочка часныку дробна за прыкладную вучобу;
• соль харчовая;
• 1/4 гранёнай шклянкі аліўкавага алею;
• 625 г вычышчаных невялікіх кальмараў, тушкі наразаюць кольцамі, шчупальцы наразаюць на часткі (даўжыня 2,5 см);
• 12 вялікіх лісця шалвеі, наразаюць па сваім меркаванні;
• мякаць (без насення) 1 памідора;
• ½ чайнай лыжкі здробненага чырвонага перцу;
• 1 сталовая лыжка нарэзанай пятрушкі;
• смажаныя кавалачкі хлеба (тосты), нацёртыя часнаком і змазаныя аліўкавым алеем.

У вялікую рондаль наліваюць 2 літра вады і вараць у ёй фасолю, дадаюць часнык. Даводзяць да кіпення, затым на ўмераным агні працягваюць варыць 30 хвілін, запраўляюць соллю і яшчэ вараць 10 хвілін. Зліваюць з фасолі ваду, пакідаючы ў запасе 1 ½ шклянкі вадкасці. У вялікай глыбокай патэльні награваюць усе алей, выкладваюць у яго кальмары і шалфей. Абсмажваюць на ўмераным агні, памешваючы, пакуль кальмары не стануць белымі (спатрэбіцца хвілін 5). Дадаюць памідоры, здробнены чырвоны перац і соль. Тушаць на умерана слабым агні, помешивают, соус павінен злёгку згуснуць (прыкладна хвілін 20). Да сумесі ў патэльні дадаюць фасоль і отставленную вадкасць і тушаць хвілін 10 (кальмары будуць мяккімі, а соус стане густым), высыпаюць пятрушку. На талеркі, раскладваюць падрыхтаваны хлеб. На кожны кавалачак раскладваюць салата.

Падыходнае страва для паста — салата з селядцом і фасоллю. Але яго можна ёсць і ў звычайныя дні. Для гэтага рэцэпту неабходныя інгрэдыенты:

• 1 кг бульбы;
• ½ кг саленай селядца;
• 1 банка чырвонай або белай кансерваванай фасолі;
• 1 кіслае яблык чысцяць і выдаляюць асяродак;
• 2 салёных агурка, з якіх счышчаюць лупіну;
• 1 цыбуліна;
• 2 звараных укрутую яйкі;
• 1 зубочек часныку дробна сякуць;
• 3 сталовых лыжкі алею аліўкавага (у пост) або маянэзу.

Селядзец чысцяць, калі яна вельмі салёная, кладуць на некаторы час у ваду. Калі вымочваць соль не патрабуецца, то яе проста промывают халоднай вадой. Здымаюць скуру і выдаляюць косткі. Бульба адварваюць у мундзіры, а затым чысцяць яго. Наразаюць кубікамі бульба, селядзец, яйкі, лук, яблык, агуркі. Здрабняюць часнык. Запраўляюць перцам і соллю, усе змешваюць. Запраўляюць алеем або маянэзам.