Чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны?

Дата:

2018-07-09 06:10:15

Прагляды:

421

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Калі толькі цукар з'явіўся на стале ў людзей, ён меў карычневы колер. Выраблялі гэтак каштоўны па мерках старажытных часоў прадукт з цукровага трыснёга. Затым яго навучыліся рафинировать і здабываць з іншага расліннага сыравіны. На тэрыторыю Расеі цукар завозілі яшчэ ў XI стагоддзі, але цана на прадукт дазваляла яго набываць толькі вяльможам. І толькі ў пачатку XIX стагоддзя сталі наладжваць вытворчасць цукру з адмысловага гатунку буракоў.рафінаваны цукар

На паліцах крам сёння можна сустрэць як белы рафінаваны цукар або цукар-пясок, так і карычневы варыянт. Шкадней ці рафінаваны цукар карычневага або паміж імі няма розніцы, вырабім разбор «палётаў» і вызначым, што праўда, а што няма. А таксама пагаворым аб тым, як адрозніць падробку ад сапраўднага карычневага цукру.

Якія віды цукру бываюць

У прамысловасці цукар адрозніваюць па крыніцы сыравіны. Для вытворчасці кандытарскіх вырабаў выкарыстоўваюць наступныя віды: трысняговы, бурачны, пальмавы, кляновы.

чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны

Любы з гэтых відаў цукру рафинируется (чысціцца ад прымешак), але толькі трысняговы можа выкарыстоўвацца у нерафінаваны выглядзе ў ежу, таму як астатнія варыянты маюць непрыемныя смакавыя адценні ў неабчышчаны стане.

Але не толькі з-за густу чысцяць сыравіну, таму як рафінуюць цукар яшчэ і з мэтай атрымаць чыстую цукрозу. У першапачатковым прадукце, акрамя асноўнага рэчывы, якія ўтрымліваюцца мінеральныя солі, камедь, меласы. Зыходзячы з спосабу ачысткі, усе віды цукру можна падпадзяліць на два класа:

  • рафінаваны (белы, вычышчаны цукар);
  • нерафінаваны (карычневы, з прымешкамі).

Можа ці карычневы цукар быць рафінаваным?

Дзякуючы изыскательным вытворцам на паліцах крам можна знайсці і неклассифицируемый выгляд цукру – карычневы, але рафінаваны. Гэта, груба кажучы, падробка з мэтай нажывы, так як першапачаткова трысняговыя сыравіну даражэй бурачнага, таму і цукар, нават у неабчышчаны выглядзе, з трыснёга даражэй. Такім чынам, вытворцаў, якія выдаюць белы фарбаваны цукар за карычневы, можна знайсці заўсёды.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

як рафінуюць цукар

Каб зразумець, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, трэба паглядзець склад. Толькі трысняговы цукар дзякуючы прыемнаму водару можа выкарыстоўвацца у нерафінаваны выглядзе ў ежу, такім чынам, на ўпакоўцы, у графе «склад» павінна быць толькі такое найменне - «нерафінаваны трысняговы цукар». Калі прадукт выраблены з іншага сыравіны і мае дадаткі, значыць гэта маркетынгавы тавар, і купляць такі больш дарагі варыянт не варта.

Хімічны склад і каларыйнасць белага і карычневага цукру

Хімічны склад рафінаванага цукру (белага) і нерафінаваны трысняговага (карычневага) адрозніваецца па змесце ў іх розных мікраэлементаў. Каларыйнасць ж у двух відаў практычна аднолькавая. Таму тых, хто збіраецца ўвесці трысняговы цукар у дыетычную праграму, такі паказчык знервуе.

Змест на 100 гРафінаваны цукар
(любое сыравіну)
Трысняговы
нерафінаваны цукар
Каларыйнасць387 кКал376-380 кКал
Вугляводы99,8 г96-99,6 г
Вавёркі00-0,68 г
Тлушчы00-1,3 г
Кальцый3 мг15-62 мг
Фосфар03-22 мг
Магній04-117 мг
Цынк00,6 мг
Калій3 мг40-300 мг
Жалеза01-2 мг

У залежнасці ад якасці зыходнага сыравіны ў карычневым цукры прысутнічае больш карысных мікраэлементаў. Але варта адзначыць, што іх змест нязначна для папаўнення нават часткі сутачнай патрэбы, для яе пакрыцця спатрэбіцца з'есці 2 кг цукру. З мэтай узбагачэння арганізма мікраэлементамі можна таксама выпіць шклянку вады, у ёй таксама ёсць і кальцый, і магній. У сахары, як ні круці, больш шкоды, чым карысці, вінаватыя каларыйнасць і цукроза.

Шкодны ці трысняговы карычневы цукар гэтак жа, як і белы?

Аматары здаровага харчавання, безумоўна, пачнуць сцвярджаць, што трысняговы цукар у любым выпадку будзе больш карысным, і ў гэтым ёсць доля праўды, бо, мяркуючы па хімічным складзе, хай у невялікіх дозах, але прысутнічаюць карысныя элементы. Але на практыцы людзі, купляючы прадукт з заведама ілжывай прыстаўкай «карысны», дазваляюць сябе з'ядаць яго ў большай колькасці. Пры гэтым крышталі цукру з'яўляюцца выдатным адсарбентам і ўбіраюць у сябе розныя мікраэлементы. Таму, на думку спецыялістаў, прывезены з экзатычных краін тавар можа ўтрымліваць шкодныя прымешкі.

такім Чынам, можна заключыць, што карычневы варыянт, пры ўмове якаснага вырабу і транспарціроўкі, будзе больш бяспечны для здароўя, чым рафінаваны цукар. Хоць празмернае спажыванне як аднаго, так і іншага будзе шкодным.

Як цукар рафінуюць

Калі да канца разабрацца, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, і шкодны ці белы больш, чым карычневы, то варта звярнуць увагу і на сам працэс рафінацыі.

цукар пясок рафінаваны

Белы пясок атрымліваюць з дапамогай фасфатаў (выкарыстоўваюцца ў мыйных сродках,небяспечныя для здароўя чалавека). Далей шляхам выпарвання атрымліваюць вычышчаны трысняговы рафінаваны цукар, які апрацоўваюць дыяксідам серы ў якасці кансервантаў. І хоць стандартызацыя загадвае дапушчальныя нормы для выкарыстання гэтай дабаўкі, у апошні час пачасціліся праблемы з-за яе ў дзяцей-астматыкаў і алергікаў, таму ў гэтай частцы шкоду рафінаванага цукру відавочны.

Як адрозніць нерафінаваны прадукт ад падробкі

Лічыцца, што чысты трысняговы цукар павінен быць цёмна-карычневага колеру, і чым цямней, тым натуральна прадукт. На самай справе колер нерафінаваны цукру залежыць ад колькасці меласы (патокообразного, з карамельных прысмакам прадукту, які змяшчаецца ў неапрацаваным сыравіну).

Галоўнае, на што варта звярнуць увагу пры куплі, гэта ўпакоўка, дзе абавязкова павінны быць указаны такія дадзеныя: сыравіну (у выпадку карычневага - цукровы трыснёг), краіна паходжання (трысняговы экспартуюць з Лацінскай Амерыкі, Тайланда, азіяцкіх краін), гатунак цукру (тут могуць быць адрозненні па колеры).

шкоду рафінаванага цукру

Таксама існуюць і такія ўскосныя прыкметы, як:

  • карычневы менш сыпкі, чым рафінаваны цукар;
  • крышталікі ў яго рознай формы;
  • мае карамельны пах.

Густ і пах белага і карычневага цукру

Цукар-пясок рафінаваны мае крышталі з выразнымі гранямі, ён бліскучы, белага колеру, можа быць з жаўтлявым адценнем. Раствараецца ў вадзе цалкам, без прымешак. Густ мае чысты салодкі, без старонніх прысмакам. Крупнокристаллический і дробнакрышталічны маюць аднолькавую слодыч, хоць часта спажыўцы лічаць дробны цукар больш салодкім. Гэта звязана з працэсам поўнага растварэння, таму як крышталі большага памеру даўжэй раствараюцца.

трысняговы рафінаваны цукар

Карычневы цукар мае слабовыраженнымі карамельны густ. Лічыцца, што калі пакласці лыжку карычневага цукру ў шклянку з цёплай вадой, то несапраўдны прадукт подкрасит вадкасць у карамельны колер. На самай справе меласы, як карамель, афарбоўвае ў лёгкі залацісты колер вадкасць пры кантакце. Але тут варта быць уважлівымі: натуральны трысняговы варыянт захавае свой колер ўнутры крышталікаў, а вось падфарбаваны збялее.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/2796-als-es-unterscheidet-sich-von-raffiniertem-zucker-unraffiniertes.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9095-what-distinguishes-refined-sugar-from-unrefined.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/2801-lo-que-es-diferente-el-az-car-refinado-de-nerafinirovannogo.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/2799-ayyrmashyly-y-tazartyl-an-ant-zhyl-y-tazartylma-an.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/2802-czym-r-ni-si-cukier-rafinowany-od-surowego.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/2799-diferente-do-que-o-a-car-refinado-da-refinados.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/2804-daha-farkl-rafine-eker-ham.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/2801-chim-v-dr-znya-t-sya-raf-novaniy-cukor-v-d-neraf-novano.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Пельмені ў збанках: проста, смачна, арыгінальна

Пельмені ў збанках: проста, смачна, арыгінальна

Пельмені - гэта досыць вядомае і ўсімі любімае страва, якое мы рыхтуем не толькі па святах, але і ў буднія дні. Для яго неабходныя толькі прэснае цеста і любы фарш па вашаму густу. Я ж хачу прапанаваць вам ўнесці некаторы разнаста...

Як зрабіць малочны цукар?

Як зрабіць малочны цукар?

Малочны цукар – гэта слодыч савецкіх дзетак, якія за яго гатовыя былі аддаць усё, што заўгодна. Тыя часы ўжо даўно прайшлі, ды і выбар цукерак стаў настолькі велізарны, што аб тым, каб прыгатаваць смачніну ў сябе дома, ніхто...

Тушеный баклажан са смятанай, а таксама запечаныя гародніна пад сырнай скарыначкай

Тушеный баклажан са смятанай, а таксама запечаныя гародніна пад сырнай скарыначкай

Баклажан - непатрабавальны гародніна, які можна знайсці на рынку ці ў супермаркеце ў любы час года. Дзякуючы свайму нейтральнаму густ, ен выдатна спалучаецца з любымі іншымі гароднінай ў солянках або рагу, а таксама з мясам, сырам...

Як прыгатаваць сацыві па-грузінску?

Як прыгатаваць сацыві па-грузінску?

Грузінскае страва сациви досыць загадкавае. Некаторыя лічаць, што гэта адмысловы соус з грэцкіх арэхаў, а іншыя разумеюць пад гэтым назвай страва з курыцы. Акрамя таго, лічыцца, што ў кожнага раёна свой спосаб прыгатавання сацыві ...

Можна замарозіць слівы на зіму?

Можна замарозіць слівы на зіму?

Усім вядома, што сліва вельмі карысная. Яна змяшчае шмат вітаміна З, які дапамагае арганізму змагацца з інфекцыяй. Ёсць у ёй таксама вітамін Да, патрэбны для нармальнай згусальнасці крыві. Навукоўцы выявілі, што фіялетавы колер гэ...

Цікава высветліць, колькі ў роме градусаў?

Цікава высветліць, колькі ў роме градусаў?

Сярод алкагольных напояў ром займае асаблівае месца. Гэта звязана з тым, што першапачаткова рабілі яго толькі ў тых краінах, дзе расце цукровы трыснёг. Менавіта пры яго перапрацоўцы атрымліваецца сыравіну для вытворчасці рому. Гэт...