Калі толькі цукар з'явіўся на стале ў людзей, ён меў карычневы колер. Выраблялі гэтак каштоўны па мерках старажытных часоў прадукт з цукровага трыснёга. Затым яго навучыліся рафинировать і здабываць з іншага расліннага сыравіны. На тэрыторыю Расеі цукар завозілі яшчэ ў XI стагоддзі, але цана на прадукт дазваляла яго набываць толькі вяльможам. І толькі ў пачатку XIX стагоддзя сталі наладжваць вытворчасць цукру з адмысловага гатунку буракоў.
На паліцах крам сёння можна сустрэць як белы рафінаваны цукар або цукар-пясок, так і карычневы варыянт. Шкадней ці рафінаваны цукар карычневага або паміж імі няма розніцы, вырабім разбор «палётаў» і вызначым, што праўда, а што няма. А таксама пагаворым аб тым, як адрозніць падробку ад сапраўднага карычневага цукру.
У прамысловасці цукар адрозніваюць па крыніцы сыравіны. Для вытворчасці кандытарскіх вырабаў выкарыстоўваюць наступныя віды: трысняговы, бурачны, пальмавы, кляновы.
Любы з гэтых відаў цукру рафинируется (чысціцца ад прымешак), але толькі трысняговы можа выкарыстоўвацца у нерафінаваны выглядзе ў ежу, таму як астатнія варыянты маюць непрыемныя смакавыя адценні ў неабчышчаны стане.
Але не толькі з-за густу чысцяць сыравіну, таму як рафінуюць цукар яшчэ і з мэтай атрымаць чыстую цукрозу. У першапачатковым прадукце, акрамя асноўнага рэчывы, якія ўтрымліваюцца мінеральныя солі, камедь, меласы. Зыходзячы з спосабу ачысткі, усе віды цукру можна падпадзяліць на два класа:
Дзякуючы изыскательным вытворцам на паліцах крам можна знайсці і неклассифицируемый выгляд цукру – карычневы, але рафінаваны. Гэта, груба кажучы, падробка з мэтай нажывы, так як першапачаткова трысняговыя сыравіну даражэй бурачнага, таму і цукар, нават у неабчышчаны выглядзе, з трыснёга даражэй. Такім чынам, вытворцаў, якія выдаюць белы фарбаваны цукар за карычневы, можна знайсці заўсёды.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Каб зразумець, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, трэба паглядзець склад. Толькі трысняговы цукар дзякуючы прыемнаму водару можа выкарыстоўвацца у нерафінаваны выглядзе ў ежу, такім чынам, на ўпакоўцы, у графе «склад» павінна быць толькі такое найменне - «нерафінаваны трысняговы цукар». Калі прадукт выраблены з іншага сыравіны і мае дадаткі, значыць гэта маркетынгавы тавар, і купляць такі больш дарагі варыянт не варта.
Хімічны склад рафінаванага цукру (белага) і нерафінаваны трысняговага (карычневага) адрозніваецца па змесце ў іх розных мікраэлементаў. Каларыйнасць ж у двух відаў практычна аднолькавая. Таму тых, хто збіраецца ўвесці трысняговы цукар у дыетычную праграму, такі паказчык знервуе.
Змест на 100 г | Рафінаваны цукар (любое сыравіну) | Трысняговы нерафінаваны цукар |
Каларыйнасць | 387 кКал | 376-380 кКал |
Вугляводы | 99,8 г | 96-99,6 г |
Вавёркі | 0 | 0-0,68 г |
Тлушчы | 0 | 0-1,3 г |
Кальцый | 3 мг | 15-62 мг |
Фосфар | 0 | 3-22 мг |
Магній | 0 | 4-117 мг |
Цынк | 0 | 0,6 мг |
Калій | 3 мг | 40-300 мг |
Жалеза | 0 | 1-2 мг |
У залежнасці ад якасці зыходнага сыравіны ў карычневым цукры прысутнічае больш карысных мікраэлементаў. Але варта адзначыць, што іх змест нязначна для папаўнення нават часткі сутачнай патрэбы, для яе пакрыцця спатрэбіцца з'есці 2 кг цукру. З мэтай узбагачэння арганізма мікраэлементамі можна таксама выпіць шклянку вады, у ёй таксама ёсць і кальцый, і магній. У сахары, як ні круці, больш шкоды, чым карысці, вінаватыя каларыйнасць і цукроза.
Аматары здаровага харчавання, безумоўна, пачнуць сцвярджаць, што трысняговы цукар у любым выпадку будзе больш карысным, і ў гэтым ёсць доля праўды, бо, мяркуючы па хімічным складзе, хай у невялікіх дозах, але прысутнічаюць карысныя элементы. Але на практыцы людзі, купляючы прадукт з заведама ілжывай прыстаўкай «карысны», дазваляюць сябе з'ядаць яго ў большай колькасці. Пры гэтым крышталі цукру з'яўляюцца выдатным адсарбентам і ўбіраюць у сябе розныя мікраэлементы. Таму, на думку спецыялістаў, прывезены з экзатычных краін тавар можа ўтрымліваць шкодныя прымешкі.
такім Чынам, можна заключыць, што карычневы варыянт, пры ўмове якаснага вырабу і транспарціроўкі, будзе больш бяспечны для здароўя, чым рафінаваны цукар. Хоць празмернае спажыванне як аднаго, так і іншага будзе шкодным.
Калі да канца разабрацца, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, і шкодны ці белы больш, чым карычневы, то варта звярнуць увагу і на сам працэс рафінацыі.
Белы пясок атрымліваюць з дапамогай фасфатаў (выкарыстоўваюцца ў мыйных сродках,небяспечныя для здароўя чалавека). Далей шляхам выпарвання атрымліваюць вычышчаны трысняговы рафінаваны цукар, які апрацоўваюць дыяксідам серы ў якасці кансервантаў. І хоць стандартызацыя загадвае дапушчальныя нормы для выкарыстання гэтай дабаўкі, у апошні час пачасціліся праблемы з-за яе ў дзяцей-астматыкаў і алергікаў, таму ў гэтай частцы шкоду рафінаванага цукру відавочны.
Лічыцца, што чысты трысняговы цукар павінен быць цёмна-карычневага колеру, і чым цямней, тым натуральна прадукт. На самай справе колер нерафінаваны цукру залежыць ад колькасці меласы (патокообразного, з карамельных прысмакам прадукту, які змяшчаецца ў неапрацаваным сыравіну).
Галоўнае, на што варта звярнуць увагу пры куплі, гэта ўпакоўка, дзе абавязкова павінны быць указаны такія дадзеныя: сыравіну (у выпадку карычневага - цукровы трыснёг), краіна паходжання (трысняговы экспартуюць з Лацінскай Амерыкі, Тайланда, азіяцкіх краін), гатунак цукру (тут могуць быць адрозненні па колеры).
Таксама існуюць і такія ўскосныя прыкметы, як:
Цукар-пясок рафінаваны мае крышталі з выразнымі гранямі, ён бліскучы, белага колеру, можа быць з жаўтлявым адценнем. Раствараецца ў вадзе цалкам, без прымешак. Густ мае чысты салодкі, без старонніх прысмакам. Крупнокристаллический і дробнакрышталічны маюць аднолькавую слодыч, хоць часта спажыўцы лічаць дробны цукар больш салодкім. Гэта звязана з працэсам поўнага растварэння, таму як крышталі большага памеру даўжэй раствараюцца.
Карычневы цукар мае слабовыраженнымі карамельны густ. Лічыцца, што калі пакласці лыжку карычневага цукру ў шклянку з цёплай вадой, то несапраўдны прадукт подкрасит вадкасць у карамельны колер. На самай справе меласы, як карамель, афарбоўвае ў лёгкі залацісты колер вадкасць пры кантакце. Але тут варта быць уважлівымі: натуральны трысняговы варыянт захавае свой колер ўнутры крышталікаў, а вось падфарбаваны збялее.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9095-what-distinguishes-refined-sugar-from-unrefined.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/2802-czym-r-ni-si-cukier-rafinowany-od-surowego.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/2804-daha-farkl-rafine-eker-ham.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Пельмені ў збанках: проста, смачна, арыгінальна
Пельмені - гэта досыць вядомае і ўсімі любімае страва, якое мы рыхтуем не толькі па святах, але і ў буднія дні. Для яго неабходныя толькі прэснае цеста і любы фарш па вашаму густу. Я ж хачу прапанаваць вам ўнесці некаторы разнаста...
Малочны цукар – гэта слодыч савецкіх дзетак, якія за яго гатовыя былі аддаць усё, што заўгодна. Тыя часы ўжо даўно прайшлі, ды і выбар цукерак стаў настолькі велізарны, што аб тым, каб прыгатаваць смачніну ў сябе дома, ніхто...
Тушеный баклажан са смятанай, а таксама запечаныя гародніна пад сырнай скарыначкай
Баклажан - непатрабавальны гародніна, які можна знайсці на рынку ці ў супермаркеце ў любы час года. Дзякуючы свайму нейтральнаму густ, ен выдатна спалучаецца з любымі іншымі гароднінай ў солянках або рагу, а таксама з мясам, сырам...
Як прыгатаваць сацыві па-грузінску?
Грузінскае страва сациви досыць загадкавае. Некаторыя лічаць, што гэта адмысловы соус з грэцкіх арэхаў, а іншыя разумеюць пад гэтым назвай страва з курыцы. Акрамя таго, лічыцца, што ў кожнага раёна свой спосаб прыгатавання сацыві ...
Можна замарозіць слівы на зіму?
Усім вядома, што сліва вельмі карысная. Яна змяшчае шмат вітаміна З, які дапамагае арганізму змагацца з інфекцыяй. Ёсць у ёй таксама вітамін Да, патрэбны для нармальнай згусальнасці крыві. Навукоўцы выявілі, што фіялетавы колер гэ...
Цікава высветліць, колькі ў роме градусаў?
Сярод алкагольных напояў ром займае асаблівае месца. Гэта звязана з тым, што першапачаткова рабілі яго толькі ў тых краінах, дзе расце цукровы трыснёг. Менавіта пры яго перапрацоўцы атрымліваецца сыравіну для вытворчасці рому. Гэт...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!