Чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованої?

Коли тільки цукор з'явився на столі у людей, він мав коричневий колір. Виробляли настільки цінний за мірками давніх часів продукт з цукрового очерету. Потім його навчилися рафінувати і добувати з іншої рослинної сировини. На територію Росії цукор завозили ще в XI столітті, але ціна на продукт дозволяла його купувати лише вельможам. І лише на початку XIX століття стали налагоджувати виробництво цукру із спеціального сорту буряків.

На полицях магазинів сьогодні можна зустріти як білий цукор-рафінад або цукор-пісок, так і коричневий варіант. Шкідливіше чи рафінований цукор коричневого або між ними немає різниці, зробимо розбір «польотів» і визначимо, що правда, а що ні. А також поговоримо про те, як відрізнити підробку від справжнього коричневого цукру.

Які види цукру бувають

В промисловості цукор розрізняють за джерела сировини. Для виробництва кондитерських виробів використовують наступні види: тростинний, буряковий, пальмовий, кленовий.

Будь-який з цих видів цукру рафінується (очищається від домішок), але тільки тростинний може використовуватися в нерафінованому вигляді в їжу, бо інші варіанти мають неприємні смакові відтінки в неочищеному стані.

Але не тільки з-за смаку очищають сировину, тому що рафінують цукор ще й з метою отримати чисту сахарозу. В початковому продукті, крім основного речовини, що містяться мінеральні солі, камедь, меляса. Виходячи зі способу очищення, всі види цукру можна підрозділити на два класи:

• рафінований (білий, очищений цукор);
• нерафінований (коричневий, з домішками).

Може коричневий цукор бути рафінованим?

Завдяки вишукувальним виробникам на полицях магазинів можна знайти і неклассифицируемый вид цукру – коричневий, але рафінований. Це, грубо кажучи, підроблення з метою наживи, так як спочатку очеретяне сировину дорожче бурякового, тому і цукор, навіть у неочищеному вигляді, з очерету дорожче. Отже, виробників, видають білий фарбований цукор за коричневий, можна знайти завжди.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Щоб зрозуміти, чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованої, потрібно подивитися склад. Тільки тростинний цукор завдяки приємному аромату може використовуватися в нерафінованому вигляді в їжу, отже, на упаковці в графі «склад» має бути тільки таке найменування - «тростинний цукор нерафінований». Якщо продукт виготовлений з іншої сировини і має добавки, значить це маркетинговий товар, і купувати такий дорогий варіант не варто.

Хімічний склад і калорійність білого і коричневого цукру

Хімічний склад рафінованого цукру (білого) і нерафінованої тростинного (коричневого) відрізняється за вмістом в них різних мікроелементів. Калорійність ж у двох видів практично однакова. Тому тих, хто збирається ввести тростинний цукор в дієтичну програму, такий показник засмутить.

В залежності від якості вихідної сировини в коричневому цукрі присутні більше корисних мікроелементів. Але варто відзначити, що їх зміст незначно для заповнення навіть частини добової потреби, для її покриття знадобиться з'їсти 2 кг цукру. З метою збагачення організму мікроелементами можна також випити склянку води, в ній теж є кальцій, магній. В цукрі, як не крути, більше шкоди, ніж користі, винні калорійність і сахароза.

Шкідливий чи тростинний коричневий цукор так само, як і білий?

Любителі здорового харчування, безумовно, почнуть стверджувати, що тростинний цукор в будь-якому випадку буде більш корисним, і в цьому є частка правди, адже судячи за хімічним складом, нехай у невеликих дозах, але присутні корисні елементи. Але на практиці люди, купуючи продукт з завідомо неправдивої приставкою «корисний», дозволяють собі з'їдати його в більшій кількості. При цьому кристали цукру є прекрасним адсорбентом і вбирають в себе різні мікроелементи. Тому, на думку фахівців, привезений з екзотичних країн товар може містити шкідливі домішки.

Отже, можна зробити висновок, що коричневий варіант, за умови якісного виготовлення і транспортування, більш безпечний для здоров'я, ніж рафінований цукор. Хоча надмірне споживання як одного, так і іншого буде шкідливим.

Як цукор рафінують

Якщо до кінця розбиратися, чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованої, і шкідливий білий більше, ніж коричневий, то варто звернути увагу і на сам процес рафінації.

Білий пісок отримують з допомогою фосфатів (використовуються в миючих засобах,небезпечні для здоров'я людини). Далі шляхом випарювання отримують очищений тростинний рафінований цукор, який обробляють діоксидом сірки в якості консерванту. І хоча стандартизація наказує допустимі норми для використання цієї добавки, останнім часом почастішали проблеми з-за неї у дітей-астматиків та алергетиків, тому в цій частині шкоду рафінованого цукру очевидний.

Як відрізнити нерафінований продукт від підробки

Вважається, що чистий тростинний цукор повинен бути темно-коричневого кольору, і чим темніше, тим натуральніше продукт. Насправді колір нерафінованої цукру залежить від кількості меляси (патокообразного, з карамельним присмаком продукту, що міститься в необробленому сировина).

Головне, на що варто звернути увагу при покупці, це упаковка, де обов'язково мають бути зазначені такі дані: сировина (у разі коричневого - цукровий очерет), країна походження (тростинний експортують з Латинської Америки, Таїланду, азіатських країн), сорт цукру (тут можуть бути відмінності за кольором).

Також існують і такі непрямі ознаки, як:

• коричневий менш сипучий, ніж рафінований цукор;
• кристалики у нього різної форми;
• має карамельний запах.

Смак і запах білого і коричневого цукру

Цукор-пісок рафінований має кристали з чіткими гранями, він блискучий, білого кольору, може бути з жовтуватим відтінком. Розчиняється у воді повністю, без домішок. Має чистий смак солодкий, без сторонніх присмаків. Крупнокристаллический і дрібнокристалічний мають однакову солодкість, хоча часто споживачі вважають дрібний цукор більш солодким. Це пов'язано з процесом повного розчинення, тому як кристали більшого розміру довше розчиняються.

Коричневий цукор має слабовиражений карамельний смак. Вважається, що якщо покласти ложку коричневого цукру в склянку з теплою водою, то несправжній продукт подкрасит рідина в карамельний колір. Насправді меляса, як карамель, забарвлює в легкий золотистий колір рідина при контакті. Але тут варто бути уважними: натуральний тростинний варіант збереже свій колір всередині кристалів, а ось підфарбований побіліє.