Чырвоны струковы перац – незаменная заправа

Многія стравы немагчыма прыгатаваць ідэальна без такой прыправы, як чырвоны струковы перац. Гэтая вострыя прыправы вядомая таксама пад іншай назвай - «чылі». Шмат стагоддзяў яна шанавалася практычна на вагу золата, а цяпер даступная любому чалавеку. Некаторыя кухні свету, напрыклад мексіканская і індыйская, практычна ніколі не абыходзяцца без яе. Гэта расліна сямейства Пасленовые першапачаткова культывавалася толькі ў Паўднёвай Амерыцы. На сённяшні дзень у прамысловых маштабах дадзены перац вырошчваюць у трапічных краінах, але некаторыя гатункі паспяхова культывуюцца і ў Расеі. Многія вырошчваюць гэты перац у сябе дома на падаконніку. Дадзенае расліна з галінастымі сцебламі, пакрытымі эліптычнымі лісцем, рэдка перавышае вышыню 60 см. Квітнее белымі кветкамі (часам з фіялетавымі плямамі). Плод – ягада з околоплодником хоботовидной або шаровідной формы.

Гатункі

Многія садоўнікі вырошчваюць на сваіх участках чырвоны струковы перац. Як называецца той ці іншы гатунак гэтага расліны, мала хто ведае, але ў свеце існуе пэўная класіфікацыя, па якой можна вызначыць яго разнавіднасць.

«Хабанэра» – адзін з самых вострых перцаў. Яго плады кругловатые і маршчыністыя. «Кайенского» - мае маленькія струкі. «Птушыны вачэй» – остроугольный тонкі перац. «Халапеньо» - мае падоўжаныя плён сярэдніх памераў. «Серрано» - адрозніваецца маленькімі перчинками, якія нагадваюць па форме кулю. «Поблано» - мае буйныя плён сярэдняй вастрыні. «Анахейм» - адрозніваецца ад іншых гатункаў доўгімі, буйнымі пладамі і даволі мяккім густам.

Склад

Востры чырвоны перац струковы валодае вельмі пякучым густам, які яму надае алкалоідаў капсаицин. Яго ўтрыманне ў розных гатунках гэтай культуры моцна адрозніваецца. Так, да прыкладу, у кайенском перцы яго канцэнтрацыя настолькі высокая, што сок выклікае хімічныя апёкі скуры і слізістай абалонкі. У чылі змяшчаецца шмат вітаміна С. У струка ёсць каратын, вітамін В6, тоўстыя і эфірныя алею, цукру, мінеральныя рэчывы (жалеза, калій, сера, фосфар, магній). Пры выкарыстанні гэтага прадукту варта памятаць, што ў няспелых плёне карысных рэчываў змяшчаецца значна менш, чым у цалкам паспелых. Чырвоны струковы перац нельга назваць самым нізкакаларыйныя прадуктам, паколькі ў 100 г змяшчаецца 40 ккал, але на практыцы мала хто есць яго ў вялікіх колькасцях.

Карысныя ўласцівасці

Чырвоны струковы перац акрамя сваёй харчовай каштоўнасці таксама валодае лячэбнымі ўласцівасцямі. Яго прымяненне ў медыцыне абумоўлена наяўнасцю пякучага капсаицина. З яго робяць настойкі, выцяжкі, мазі, якія аказваюць сагравальнае і мясцова-раздражняльнае дзеянне. Перац мае іммуносцімуліруюшчее ўласцівасць. Капсаицин спрыяе выпрацоўцы эндорфінов, што павышае стрэсаўстойлівасць і здымае стомленасць. Гэта рэчыва здольна паглынаць такое рэчыва, як Р-нейропептид, які праводзіць болевыя імпульсы па нервовым канчаткам. Дзякуючы гэтаму прэпараты, вырабленыя з чырвонага струковага перцу, валодаюць абязбольвальным эфектам. Гэтыя лекавыя сродкі прымяняюцца пры хваробах апорна-рухальнай сістэмы, цягліцавых і сустаўных болях. Яны аказваюць адхарквальнае і гарачкапаніжальнае дзеянне пры прастудных захворваннях. Перац стымулюе працу ЖКТ, павышае апетыт, паскарае абмен рэчываў. Ён таксама валодае антигельминтными ўласцівасцямі.

Прымяненне ў касметалогіі

У апошні час стала вельмі папулярным прымяненне чырвонага струковага перцу для касметычных працэдур. Яго настойкі і выцяжкі выкарыстоўваюць для паляпшэння скурнага кровазабеспячэння, стымуляцыі росту валасоў і ўмацавання пазногцяў. Сагравальныя і раздражняльныя ўласцівасці гэтага перцу выкарыстоўваюць для барацьбы з целлюлітом. Многія касметычныя фірмы выпускаюць эфектыўныя крэмы, у складзе якіх маюцца выцяжкі з пладоў гэтага расліны.

Супрацьпаказанні

Чырвоны струковы перац не рэкамендуецца ўжываць людзям з язвай страўніка ці гастрытам, паколькі ён часта выклікае абвастрэнне гэтых захворванняў. Таксама не рэкамендуецца ўжываць гэты прадукт (асабліва ў вялікіх колькасцях) тым, у каго высокае крывяны ціск. Нярэдка бывае так, што востры чырвоны перац прыводзіць да апёку слізістай абалонкі стрававода. У гэтым выпадку рэкамендуецца ўжываць малако, вараная бульба ці рыс без спецый.