Засолка сёмгі не ўяўляе нічога складанага. Таму гэты працэс пад сілу любой гаспадыні. Як пасаліць сёмгу дома, распавядаецца ў гэтым артыкуле. Гэтая рыба ставіцца да далікатэсных прадуктам. Таму пры падрыхтоўцы яна павінна атрымацца смачнай і сакавітай. Звычайна сёмгу соляць так, каб яна атрымалася слабасалёнай або малосольной. Цяпер пяройдзем да рэцэптах.
Многія не вырашаюцца рыхтаваць такую не танную рыбу самастойна і купляюць яе ўжо ў гатовым выглядзе. Але цяпер вы зможаце падабраць свой любімы рэцэпт, калі даведаецеся, як пасаліць сёмгу. Гэтая рыба прадаецца ў свежым выглядзе і свежезамороженном. Выбірайце любую па сваім меркаванні. Многія аддаюць перавагу браць свежамарожаную рыбу, таму што яна атрымліваецца далікатней. Для засолкі спатрэбіцца ўсяго тры інгрэдыента: цукар, соль і сама сёмга.
Пачнем з апрацоўкі рыбы. Мы не будзем здымаць з яе луску. Саліць сёмгу будзем цалкам. Разразаем яе ўздоўж хрыбта. Калі надрэзаць сёмгу ўздоўж брушка, то мы страцім каштоўны тлушч, які робіць рыбу сакавітай. Выдаляем з рыбы вантробы і пры дапамозе маленькай лыжкі кроў у хрыбта. Для засолкі не паходзяць галава і хвост. Іх можна пакінуць і зварыць з іх вуха. Далей прамываем рыбу з асаблівай дбайнасцю халоднай кіпячонай вадой. Калі прамыць вадой з крана, то тэрмін прыдатнасці рыбы значна скарачаецца.
Цяпер бярэм дзве часткі буйной солі і адну частку цукру. Разлічваем, што прыкладна на адзін кілаграм рыбы сыходзіць чатыры сталовых лыжкі солі і каля двух лыжак цукру. Шаруе тушку рыбы з кожнай боку, раўнамерна размяркоўваючы сумесь па ўсёй паверхні. Ўкладваем сёмгу ў цэлафанавы пакет і пакідаем на 3-4 гадзіны ў пакоі. Затым перакладаем яе ў халадзільнік на 10 гадзін. Далей рыбу ўжо можна ўжываць у ежу. Ад колькасці цукру залежыць і якасць засолкі. Як пасаліць сёмгу, каб яна была больш далікатнай і сакавітай? Дадайце трохі больш цукру.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Можна таксама выкарыстоўваць у працэсе падрыхтоўкі такія спецыі, як перац і лаўровы ліст. Тады мы атрымаем рыбу духмянага посола.
Зараз распавяду, як пасаліць сёмгу кавалачкамі. Многім не падабацца ўжываць у ежу рыбу, у якой неабходна выдаляць косткі. Таму прапаную рэцэпт засолкі ласося без костак. Бярэм рыбу і адразае у яе галаву і хвост. Затым выдаляем хрыбет і здымаем шкуру. Філе ласося рэжам на кавалачкі шырыней прыкладна па 2 сантыметраў. Ўкладваем іх у ёмістасць і пасыпаем соллю. Зараз трэба заліць рыбу раслінным алеем, і прыбраць у халоднае месца на 8-10 гадзін. Для філе вагой адзін кілаграм трэба каля трох сталовых лыжак солі і каля 100 грам алею.
А вось засолка рыбы па-скандынаўскіх. Бярэм рыбу і разделываем яе, каб атрымаць філе. Скуру пакідаем. Далей соллю пасыпаем рыбу з той боку, дзе няма шкуры. Складаем дзве палоўкі рыбы, мякаццю ўнутр і заварочваем ў паперу. Затым кладзем яе ў пакет з цэлафану і адпраўляем у халоднае месца на 10-12 гадзін. Пасля гэтага выдаляем лішнюю соль і наразаем рыбу на кавалачкі. Можна дадаць да яе лімон або кроп і падаць да стала.
Як пасаліць сёмгу арыгінальным спосабам? Бярэм філе рыбы і шаруе яе наступнай сумессю. Змешваем сталовую лыжку цукру, тры сталовых лыжкі буйной солі, вельмі дробна нарэзаны кроп і сталовую лыжку каньяку, які можна замяніць гарэлкай. Сюды ж можна дадаць любы перац, але гэта па жаданні. Натираем філе рыбы з кожнай боку, прыгатаванай сумессю, і пакідаем на 12 гадзін. Пасля гэтага акуратна выдаляем сумесь з паверхні семгі і выцірае яе пры дапамозе змочанай вадой сурвэткі. Наразаем рыбу і падаем да стала.
Цяпер вы ведаеце, як семгу пасаліць ў хатніх умовах. Памятаеце адно ўласцівасць рыбы. Яе нельга перасаліць. Яна возьме роўна столькі солі, колькі трэба. Але, вядома, варта прытрымлівацца больш дакладных прапорцый, указаных у рэцэптах.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28953-wie-lachs-salzen-geheimnisse-und-rezepte.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/29116-how-to-salt-the-salmon-secrets-and-recipes.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28986-como-la-sal-semgu-secretos-y-recetas.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28755-jak-doda-s-l-i-ososia-sekrety-i-przepisy.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/31380-nas-l-tuz-semgu-s-rlar-ve-yemek-tarifleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/28877-yak-posoliti-s-omgu-sekreti-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Смачны торт з коржей сваімі рукамі
Торт. Гэта салодкае страва з'яўляецца неад'емнай складнікам святочнага стала. Часцей за ўсё рыхтуецца торт з коржей (пясочных, слоеных або бісквітных) і крэму. У якасці начыння або ўпрыгажэнні можна выкарыстоўваць садавіна, ягады ...
Каньяк "Лезгінка" - напой сапраўдных мужчын
Вядома, што каньяк "Лезгінка", які з'явіўся на святло ў шасцідзесятых гадах мінулага стагоддзя, адносяць да каньячных вінам, ён выраблены з вінаградных спіртоў і вытрыманы ў бочках з каўказскага горнага стогадовага дуба шэсць-сем ...
Падрыхтоўка на грылі з'яўляецца адным з лепшых спосабаў для рыбы, асабліва для гатункаў з шчыльным і тоўстым мясам. Існуе нямала розных спосабаў, як рыхтаваць рыбу на мангале, але ўсе іх аб'ядноўвае аднолькавая перавага – пр...
Колькі ў шклянцы грам вадкасці і сыпкіх прадуктаў?
Банальны бытавой пытанне аб тым, колькі ў шклянцы грам таго ці іншага прадукту, часцяком мучыць хатніх гаспадынь, калі яны знаходзяць у кулінарнай кнізе новы цікавы рэцэпт, а інгрэдыенты пазначаны ў ім не ў звыклых для нас гранёны...
Як прыгатаваць цыбульныя катлеты з таматавай падлівай?
Цыбульныя катлеты ідэальна ратуюць тады, калі хочацца з'есці чаго-небудзь смажанага, а часу для падрыхтоўкі мяснога фаршу няма. Варта асабліва адзначыць, што такое страва, нягледзячы на свой агародніннай склад, атрымліваецца вельм...
Як лажання рыхтуецца ў мультиварке «Рэдманд»?
Дзіўна, але лажання ў мультиварке «Рэдманд» атрымліваецца нашмат смачней і рыхтуецца значна хутчэй, чым у духавым шафе. Як правіла, такое страва робяць з крамных паўфабрыкатаў (лістоў), якія выкладваюцца пластамі разам...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!