З чаго робяць хлеб: асаблівасці падрыхтоўкі, лепшыя рэцэпты і рэкамендацыі

Паглядзіце. Вось менавіта так выглядае пшанічнае поле. Спелыя каласы збіраюць, збожжа перамолваюць ў муку, з якой пякуць усімі любімы хлеб. Але каб з зярнятак атрымаўся румяны батон з хрумсткай скарыначкай, трэба выдаткаваць нямала сіл і часу. Стары анекдот аб тым, што хлеб расце ў булачнай, узяты з жыцця. Так-так, многія нават не падазраюць, які складаны шлях праходзіць каласок, сарваны ў поле, каб стаць духмянай булкай.

Навучаем з дзяцінства

Культура фармуецца з дзяцінства. У тым ліку і культура паводзін. Ад набору ведаў і досведу, атрыманых дзіцем з малых гадоў, залежыць яго стаўленне да навакольных і да сябе ў будучыні. Зварот з хлебам, павага да чужога працы добра выхоўваць на прыкладах. Сёння вельмі папулярныя экскурсіі на вытворчасць. Адправіцца на хлебазавод і пачуць аповед пра тое, як робяць хлеб, для дзяцей будзе вельмі карысна. Бо ў іх будзе магчымасць сваімі вачыма ўбачыць увесь працэс падрыхтоўкі і выпечкі хлеба. Шкада, што многія дзеці не ведаюць, з чаго робяць хлеб, наколькі такая праца цяжкі і адначасова важны.

Даўнія звычаі

Хлеб здаўна лічыцца асновай жыцця, сімвалам ўрадлівасці і дастатку. Короваем сустракаюць дарагіх гасцей, дабраслаўляюць маладых. А калі чалавек сыходзіць у апошні шлях, на памінках у памяць аб ім ставяць чарачку з кавалачкам хлеба. А потым што рабіць з хлебам і гарэлкай? Нямногія ведаюць, але ў шклянцы павінна быць вада. Менавіта ёю змываюцца ўсе грахі зямнога жыцця. Яе нельга піць, а хлеб - ёсць. Пасля 40 дзён ваду выліваюць у тое месца, дзе ніхто ніколі не ходзіць, а хлеб крышаць і аддаюць птушкам. Посуд такую больш не выкарыстоўваюць у гаспадарцы, а адносяць на могілкі, да таго, для каго яна прызначалася. У звычаю пакідаць на магілцы чарку з хлебам тлумачэнне такое. Нібыта гэта для падарожніка, які будзе праходзіць міма, прысядзе і ўспомніць мінулага. Старажытны звычай, а моладзь, на жаль, мала ведае гісторыю сваіх продкаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

З чаго ўсе-такі робяць хлеб

Асновай хлеба з'яўляецца мука. Яе атрымліваюць з пшаніцы і іншых збожжавых. З пшанічнай мукі пякуць белы хлеб, з жытняй - чорны і шэры. У будучы хлеб таксама дадаюць соль, цукар, сухое малако, тлушчы і іншыя кампаненты згодна з рэцэптуры. Гэта могуць быць вотруб'е, насенне сланечніка, кунжут, марская капуста, разынкі, буракі, моркву і многае іншае. Такія дабаўкі натуральныя і ўтрымліваюць вітаміны, мінералы, клятчатку, карысныя для арганізма. У вытворчасці хлеба выкарыстоўваюць дрожджы. Цяпер думкі аб уздзеянні іх на чалавечы арганізм падзяліліся. Многія адмаўляюцца ад іх і выкарыстоўваюць як альтэрнатыву бездрожжевой хлеб. Ён не менш смачны і засвойваецца нашмат лягчэй. Але гэта не адзіная праблема. Каб паскорыць працэс закісання дражджавых грыбоў, палепшыць смакавыя якасці і дамагчыся высокай шапкі і хрумсткай скарыначкі за вельмі кароткі час, вытворцы часта дадаюць штучныя разрыхляльнік, араматызатары, кансерванты. Таму перад купляй варта звяртаць увагу на склад прадукту, дзе паказаны прыкладны пералік выкарыстаных інгрэдыентаў, і выбіраць тое, што больш-менш карысна. Цяпер вы ведаеце, з чаго робяць хлеб.

У чым карысць шэрага і чорнага хлеба?

А вам цікава даведацца, з чаго робяць хлеб чорны і шэры? Як і белы, яго пякуць з мукі. Але выкарыстоўваюць сумесь пшанічнай і жытняй. Ад колькасці жытняй мукі залежыць колер выпечанай баханкі. Напрыклад, шэры змяшчае прыкладна аднолькавую прапорцыю, а вось у чорным пшанічнай мукі нашмат менш, прыкладна ў тры разы.

У адрозненні ад белага, у складзе жытняга хлеба не дрожджы, закваска. Гэта спрыяе натуральнаму разрыхлению тэсту ў кіслай асяроддзі. Такі прадукт карысней для здароўя за кошт ўтрымання вітамінаў, мікраэлементаў, амінакіслот. Ён ухвалены да ўжывання дыетолагамі, так як паляпшае абмен рэчываў і спрыяльна ўздзейнічае на ўвесь арганізм у цэлым. Карысна яго ўжываць хворым на цукровы дыябет, пры розных парушэннях эндакрыннай сістэмы, пры залішняй вазе.

Дзякуючы падвышанай кіслотнасці, якая пагібельная для рознага роду бактэрый, такі хлеб захоўваецца даўжэй, да 10-12 сутак.

Супрацьпаказанні

Але нягледзячы на масу карысных уласцівасцяў ёсць катэгорыя людзей, якім ёсць чорны і шэры хлеб проціпаказана. Ён нашмат павольней засвойваецца і павышае кіслотнасць страўніка. Таму пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, запалення кішачніка, пякотцы, хваробах печані і жоўцевай бурбалкі ёсць яго катэгарычна нельга. Лепш замяніць яго сухарыкамі з белага хлеба, пажадана бездрожжевой.

Бездрожжевая закваска

Зараз вельмі папулярна выкарыстанне хлебопечек ў побыце. Усё даволі проста: прачытаў інструкцыю, падрыхтаваў інгрэдыенты, з чаго робяць хлеб, засыпаў у печку – і гатовы найсмачны хлебушек для ўсёй сям'і. Але часта ў рэцэпце патрабуюцца дрожджы. Таму мы прыгатуем ўласную бездрожжевой закваску з жытняй мукі. Такі хлеб вельмі смачны, карысны і, галоўнае, без шкоднай хіміі і кансервантаў. Закваску можна выкарыстоўваць адразу, а можна захоўваць да двух тыдняў у халадзільніку або амаль год у сухім выглядзе.

Інгрэдыенты

Што спатрэбіцца:

• мука жытняя – 400 г;
• вада – 430 г (яна не павінна быць занадта гарачай або халоднай, інакш закваска не атрымаецца. Так што бярэм цёпленькія);
• ёмістасць для закісання. Можна ўзяць звычайную шкляную банку.

Як рабіць закваску для хлеба

У першы дзень змешваем ў шкляным посудзе сто грамаў мукі і 130 грамаў цёплай вады. Па выглядзе закваска атрымліваецца як цеста на оладушки. Накрываем марляў або вечкам з адтулінамі, каб выходзіў паветра, і пакідаем на суткі ў цёплым месцы. Праз суткі «падкормліваем» закваску: добранька размешваем яе і дадаем па сто грамаў мукі і вады. Старанна змешваем, накрываем і зноў ставім у цеплае месца яшчэ на суткі. Тую ж працэдуру паўтараем і на трэці, і на чацвёрты дзень. На пятыя суткі закваска гатовая, і з яе можна спячы хатні хлеб.

Не палохайцеся, калі ў закваскі з'явіцца спецыфічны пах. Гэта нармальна, яна не сапсавалася. Перад тым як рабіць хлеб у духоўцы, невялікую частку закваскі трэба адкласці ў шкляны слоічак. Прыкладна 2-3 сталовыя лыжкі. Гэта стартар або аснова для наступных заквасак і румянай выпечкі. Захоўваем яго ў халадзільніку 10-14 дзён. Як варыянт, можна высушыць. Дастаткова тонкім пластом нашмараваць яго на пекарскую паперу, пачакаць, пакуль высахне, і высыпаць у папяровы пакецік. Захоўваць можна пры пакаёвай тэмпературы на працягу года.

Самі пячэм, вырабляем бездрожжевой хлеб

Аб карысці хлеба без выкарыстання дрожджаў, чулі ўсе. Ён нашмат карысней для арганізма, лёгка засвойваецца і не выклікае закісання і іншых непрыемнасцяў. Сёння мы паспрабуем на практыцы, як рабіць хлеб без дрожджаў. Для выпечкі выкарыстоўваем жытнюю муку, якая толькі дадасць яму карысных якасцяў. І самае галоўнае, рэцэпт вельмі просты і рыхтуецца хутка. Спатрэбіцца:

• 0,5 кг мукі жытняй;
• 2 ч. л. солі;
• паўтара шклянкі вады;
• алей для змазвання.

разводзім Соль у цёплай вадзе, невялікімі порцыямі заліваем муку і замешваюць цеста. Перад выпечкай трэба даць яму трохі пастаяць да з'яўлення лёгкай скарыначкі. Затым выкладваем у вогнетрывалы міску. Звычайная гліняная, з тонкімі сценкамі таксама падыдзе. Накалываем відэльцам у некалькіх месцах, смачиваем вадой, пасыпаем пакутай і запякаць да з'яўлення румянай скарыначкі. Разлічваем, каб гатовая баханка атрымлівалася вагой крыху больш за 0,5 кг, інакш цеста дрэнна пропечется. Такі хлеб вельмі хутка з'ядаецца. Ну а калі застаецца трохі, з яго атрымліваюцца выдатныя сухарыкі.

Як рабіць сухарыкі ў духоўцы з хлеба

Смачныя і хрумсткія сухарыкі лёгка прыгатаваць дома. Яны добрыя да супу, да піва або як дадатак у салата.

Спачатку паспрабуем рэцэпт пшанічных. Возьмем палоўку белага батона, срежем скарыначку і нарэжам мякаць невялікімі квадрацікамі, прыкладна 1-1,5 сантыметра. У асобным посудзе зьмяшаем здробнены часнык, сушаную папрыка, размарын, трохі чабора, соль па гусце. Перад тым як рабіць сухарыкі з хлеба, пересыпем сумесь у пакет. Зручна выкарыстоўваць пластыкавы з зашпількай. Цяпер дадаем сухарыкі, шчыльна закрываем і добранька устрэсвае. Батон павінен добра прахарчавацца духмянай сумессю. Разаграваем духоўку да 120 градусаў, выкладваем на бляху і адпраўляем на 10 хвілін на верхні ўзровень.

Жытнія сухарыкі да піва

Цяпер пакажам, як рабіць сухарыкі ў духоўцы з хлеба «Барадзінскі». Яны вострыя, у меру салёныя і падыходзяць ў якасці закускі для піва. Выдатная ідэя для выходных з сябрамі. Падрыхтуем:

• 0,5 кг жытняга хлеба;
• шклянку таматнага соку;
• пару чайных лыжак прыправы аджыка;
• 5 зубкоў часныку;
• цукар – чвэрць чайнай лыжкі;
• тры дробкі солі.

Спачатку прыгатуем насычэнне для будучых сухарыкаў. Змешваем ў шклянцы таматавы сок, аджыка, часнык і цукар з соллю і ўзбіваем у блендере да аднастайнай масы на працягу хвіліны. Выліваем ў міску і отставляем на час у бок. Пераходзім да хлеба. Мы выкарыстоўваем «Барадзінскі», але гэта не прынцыпова. Можна ўзяць любы іншы жытні хлеб. Наразаем яго лустачкамі аднолькавай таўшчыні. У нашым выпадку прыкладна 1 гл Бярэм вострую насычэнне і абмазваюць кожны кавалачак хлеба з двух бакоў. Рабіць гэта зручна сіліконавай пэндзлікам. Яна размяркоўвае вадкасць раўнамерна па ўсёй паверхні хлеба. Разлічваем так, што ўсёй абмазкі павінна хапіць на ўсю бохан. Разаграваем духоўку да 180 градусаў. Бляху змазваем раслінным алеем. Хоць можна выкарыстоўваць паперу для выпечкі – яе дастаткова проста распасцерці. Выкладваем усе кавалачкі, присаливаем і выпякаем на самым версе хвілін 10 – 15. Як бачым, за гэты час хлеб не паспее засохнуць як след, толькі ўтворыцца легкая скарыначка. Дастаем яго з духоўкі і наразаем доўгімі палоскамі. Сухарыкі такой формы зручна мачаць у соус і трымаць у руцэ. Вяртаем хлебную саломку назад на бляху. Выкладваем іх непропитанной бокам на бляху, каб не подгорали з-за таматавай змазкі, і зноў адпраўляем у духоўку прыкладна на паўгадзіны. Запякаць таксама на самым верхнім узроўні пры тэмпературы 180 градусаў. Затым выключаем падагрэў і пакідаем сухарыкі астываць. Яны павінны яшчэ дайсці. Дастаем іх, калі астынуць. Яны атрымліваюцца храбусткія, у меру салёныя і з лёгкай вастрынёй. Выдатная ідэя для піва.

Безумоўна, хлеб – адзін з найбольш ужывальных прадуктаў. Ён адрозніваецца па вонкавым ўвазе, цане і смакавыхякасцях. І нягледзячы на адрозненні ў поглядах, кожны з нас заўсёды знойдзе што-небудзь сваё ці прыдумае новы рецептик.