Z czego robią chleb: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i porady

Spójrz. Właśnie tak wygląda pole pszenicy. Dojrzałe kłosy zbierać, ziarno mielone na mąkę, z której piecze się wszystkimi ulubiony chleb. Ale aby z ziarna był rumiany bochenek z chrupiącą skórką, trzeba poświęcić dużo czasu i wysiłku. Stary dowcip o tym, że chleb rośnie w piekarni, wzięty z życia. Tak, tak, wielu z nich nawet nie podejrzewa, jaki jest wyrafinowany sposób przechodzi kłos, także w polu, aby stać się pyszną bułką.

Szkolimy z dzieciństwa

Kultura kształtuje się od dzieciństwa. W tym i kultura zachowania. Od zestawu wiedzy i doświadczeń uzyskanych dzieckiem od najmłodszych lat, zależy jego stosunek do innych i do siebie w przyszłości. Postępowanie z chlebem, szacunek do czyjejś pracy dobrze wychować na przykładach. Dzisiaj bardzo popularne są wycieczki na produkcję. Udać się na mleczarnia i usłyszeć historię o tym, jak zrobić chleb, dla dzieci będzie bardzo przydatne. Przecież będą mieli okazję na własne oczy zobaczyć cały proces przygotowania i pieczenia chleba. Szkoda, że wiele dzieci nie wiedzą, z czego robi się chleb, jak taka praca ciężka i jednocześnie ważny.

Dawne zwyczaje

Chleb od dawna jest podstawą życia, symbolem płodności i dostatku. Короваем spotykają drogich gości, błogosławią młodej pary. A kiedy człowiek odchodzi w ostatnią drogę, na stypie w pamięć o nim umieścić jednego z kawałkiem chleba. A potem co zrobić z chlebem i wódką? Mało kto wie, ale w szklance powinna być woda. Dokładnie go zmyć wszystkie grzechy ziemskiego życia. Nie można jej pić, a chleb jest. Po 40 dniach wodę wlewa się w miejsce, gdzie nikt nie chodzi, a chleb крошат i oddają ptaki. Naczynia takie nie jest już używany w gospodarstwie, a odnoszą się na cmentarz, do tego, dla kogo była przeznaczona. U zwyczaju zostawiać na grobie jednego z chlebem wyjaśnienie to. Podobno jest to dla podróżnika, który przyjdzie, usiądzie i wspomni zmarłego. Zwyczaj starożytny, a młodzież, niestety, mało zna historię swoich przodków.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Z czego nadal robią chleb

Podstawą chleba jest mąka. Jest otrzymywana z pszenicy i innych zbóż. Z mąki pszennej piec chleb biały, z żytniej - czarny i szary. W przyszły chleb też dodać sól, cukier, mleko w proszku, tłuszcze i inne składniki według receptury. Mogą to być otręby, nasiona słonecznika, sezam, kapusta morska, rodzynki, buraki, marchew i wiele innych. Takie suplementy naturalne i zawierają witaminy, minerały, błonnik, zdrowe dla organizmu. W produkcji chleba z wykorzystaniem drożdży. Teraz opinie o ich wpływie na organizm człowieka są podzielone. Wielu odchodzi się od nich i jak alternatywy korzystają бездрожжевой chleb. Nie mniej smakowite i wchłania się o wiele łatwiejsze. Ale to nie jedyny problem. Aby przyspieszyć proces fermentacji drożdży grzybów, poprawić walory smakowe i osiągnięcia wysokiej czapki i ostry w bardzo krótkim czasie, producenci często dodają sztuczne разрыхлители, aromaty, konserwanty. Dlatego przed zakupem należy zwrócić uwagę na skład produktu, gdzie podany jest przykładowy wykaz zużytych składników, i wybierać to, co bardziej lub mniej przydatne. Teraz już wiesz, z czego robi się chleb.

Jakie korzyści szarości i czarnego chleba?

A trzeba wiedzieć, z czego robi się chleb czarny i szary? Jak i biały, pieczony z mąki. Ale korzystają z mieszaniny mąki pszennej i żytniej. Od ilości mąki żytniej zależy kolor испеченной bochenka. Na przykład, szary zawiera około taką samą proporcję, ale w czarnym mąki pszennej znacznie mniej, około trzy razy.

W odróżnieniu od białego, w składzie chleba żytniego nie drożdże i zakwas. To sprzyja naturalnemu rozluźnienie testu w kwaśnym środowisku. Taki produkt korzystnie na zdrowie dzięki zawartości witamin, mikroelementów, aminokwasów. Jest on zatwierdzony do spożycia przez dietetyków, ponieważ poprawia przemianę materii i korzystnie wpływa na cały organizm. Przydatne go stosować u pacjentów z cukrzycą, przy różnych zaburzeniach układu hormonalnego, przy nadwadze.

Dzięki podwyższonej kwasowości, która jest zabójcze dla różnego rodzaju bakterii, taki chleb jest przechowywany dłużej, do 10-12 dni.

Przeciwwskazania

Ale mimo masę przydatnych właściwości istnieje kategoria ludzi, którzy mają czarny i szary chleb jest przeciwwskazane. Jest on znacznie wolniej trawione i zwiększa kwasowość żołądka. Dlatego przy schorzeniach przewodu pokarmowego, stanach zapalnych jelit, zgaga, choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego jest go stanowczo nie. Lepiej go zastąpić krakersami z białego chleba, najlepiej бездрожжевого.

Бездрожжевая zaczyn

Teraz bardzo popularne jest korzystanie z хлебопечек w życiu codziennym. Wszystko jest bardzo proste: przeczytałem instrukcję, przygotowane składniki, z czego robi się chleb, dał do pieca – i gotowe pyszne хлебушек dla całej rodziny. Ale często w przepisie potrzebne są drożdże. Dlatego przygotujemy własną бездрожжевую zaczynem z mąki żytniej. Taki chleb jest bardzo smaczne, zdrowe i, co najważniejsze, bez szkodliwej chemii i konserwantów. Zaczynem można używać od razu, a można przechowywać do dwóch tygodni w lodówce lub prawie rok w postaci suchej.

Składniki

Co trzeba:

• Mąka żytnia ó 400 g;
• Woda ó 430 g (nie powinna być zbyt gorąco lub na zimno, w przeciwnym razie zakwas się nie uda. Tak, że bierzemy тепленькую);
• Zbiornik do fermentacji. Można wziąć zwykłą szklanym słoiku.

Jak zrobić zaczynem do chleba

W pierwszy dzień mieszamy w szklanym pojemniku sto gramów mąki i 130 gramów ciepłej wody. W związku z zaczyn, okazuje się, jak ciasto na naleśniki. Przykrywamy gazą lub pokrywą z otworami, aby wyszedł z powietrza, i zostawiamy na dobę w ciepłym miejscu. Przez dobę «wspomagamy nasze» zaczynem: dobrze wymieszać ją i dodajemy po sto gramów mąki i wody. Dokładnie wymieszać, przykryć i ponownie stawiamy w ciepłe miejsce jeszcze na dobę. Tę samą procedurę powtarzamy i na trzeci, i czwarty dzień. Na piąty dzień zakwas jest gotowy i można z niej upiec domowy chleb.

Nie przejmuj się, jeśli nie na zakwasie pojawi się specyficzny zapach. To nie jest świeża. Przed tym, jak zrobić chleb w piekarniku, niewielką część zakwasu trzeba odłożyć w szklanym słoiku. Około 2-3 łyżki. To rozrusznik lub podstawa do kolejnych wykorzystanie kultur i rumiany pieczenia. Przechowujemy go w lodówce 10-14 dni. Jako opcja, można wysuszyć. Dość cienką warstwą rozłożyć go na пекарскую papier, poczekać, aż wyschnie, i wlać w papierową torebkę. Można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciągu roku.

Sami pieczemy бездрожжевой chleb

O korzyściach chleba bez użycia drożdży słyszał wszystko. Jest o wiele bardziej przydatny dla organizmu, łatwo się wchłania, nie powoduje fermentacji i innych kłopotów. Dziś postaramy się w praktyce, jak zrobić chleb bez drożdży. Do pieczenia używamy mąki żytniej, która tylko dodaje mu walorów. I co najważniejsze, przepis jest bardzo prosty i przygotowuje się szybko. Musiał:

• 0,5 kg mąki żytniej;
• 2 łyżeczki soli;
• Pół szklanki wody;
• Olej do smarowania.

Sól bierzemy rozwó w ciepłej wodzie, w małych porcjach zalewamy mąkę i zagniatamy ciasto. Przed pieczeniem trzeba dać mu trochę stanąć przed pojawieniem się lekkiej skórki. Następnie wykładamy w огнеупорную miski. Zwykła ceramika, z cienkimi ściankami również będzie pasować. Накалываем widelcem w kilku miejscach, смачиваем wodą, посыпаем mąką i pieczemy do momentu pojawienia się rumiany kolor. Liczymy na to, aby gotowy bochenek uzyskiwało o wadze nieco ponad 0,5 kg, w przeciwnym razie ciasto źle пропечется. Taki chleb bardzo szybko zjedzony. Cóż, jeśli pozostaje nieco z niego uzyskuje się doskonałe brzuszki.

Jak zrobić chleb w piekarniku z chleba

Pyszne i chrupiące krakersy łatwo przygotować w domu. Są dobre do zupy, do piwa lub jako dodatek do sałatki.

Najpierw spróbujmy przepis pszennych. Weźmy połowę białego batonu, skróty skórki i pokroimy miąższ małe kwadraty, około 1-1,5 centymetra. W osobnym naczyniu wymieszać posiekany czosnek, suszone papryka, rozmaryn, trochę tymianku, sól do smaku. Przed tym jak robić brzuszki z chleba, пересыпем mieszanka w pakiecie. Wygodne w użyciu plastikowe z zamknięciem. Teraz dodajemy brzuszki, szczelnie zamykamy i dobrze встряхиваем. Baton powinien dobrze nasycone pachnące mieszaniną. Rozgrzanie piekarnika do 120 stopni, wykładamy na blachę i odstawiamy na 10 minut na górny poziom.

Żytnie opakowane

Teraz pokażemy, jak zrobić chleb w piekarniku z chleba «Borodino». Są ostre, w miarę słone i nadają się jako przekąska do piwa. Świetny pomysł na weekend z przyjaciółmi. Przygotujemy:

• 0,5 kg chleba żytniego;
• Szklanka soku pomidorowego;
• Kilka łyżeczek przyprawy аджики;
• 5 noży czosnku;
• Cukier ó ćwierć łyżeczki;
• Trzy szczypty soli.

Najpierw przygotujemy impregnat do przyszłych ryżowe. Mieszamy w szklance sok pomidorowy, аджику, czosnek i cukier z solą i ubijamy blendera do uzyskania jednolitej masy w ciągu minuty. Выливаем w misce i wystawiamy na chwilę na bok. Przechodzimy do chleba. Używamy «Borodino», ale to nie ma znaczenia. Można wziąć dowolny inny chleb żytni. Kroimy go w plastry o jednakowej grubości. W naszym przypadku około 1 cm Pobieramy ostre impregnację i обмазываем każdy kawałek chleba z obu stron. Robić to wygodne silikonowego pędzelka. Ona rozdziela płyn równomiernie na całej powierzchni chleba. Liczymy więc, że w całej обмазки powinno wystarczyć na cały bochenek. Rozgrzanie piekarnika do 180 stopni. Blachę smarujemy oliwą. Chociaż można użyć papieru do pieczenia – wystarczy расстелить. Wykładamy wszystkie kawałki, присаливаем i wypiekamy na samym szczycie min 10 – 15. Jak widać, w tym czasie chleb nie zdąży zblaknąć jak należy, powstaje tylko lekka skorupa. Wyciągnij z piekarnika i pokroić w długie paski. Brzuszki taka forma wygodne maczać w sosie i trzymać w ręku. Zwracamy ciasto laski z powrotem na blasze. Wykładamy je непропитанной stroną na blasze, aby nie подгорали z pomidorów smarowania, i ponownie odstawiamy do piekarnika na około pół godziny. Pieczemy również na najwyższym poziomie, w temperaturze 180 stopni. Następnie wyłączamy ogrzewanie i zostawiamy chleb do ostygnięcia. Muszą jeszcze dojść. Wyciągnij je, gdy ostygną. Oni są chrupiące, w miarę solone i z lekką ostrością. Świetny pomysł na piwo.

Z Pewnością, chleb – jeden z najczęściej używanych produktów. To różni się w wyglądzie, cenie i smakucech. I pomimo różnic w poglądach, każdy z nas zawsze znajdzie coś dla siebie lub wymyśli nowy recepty.