Поснае меню ў рэстаранах Масквы, Санкт-Пецярбурга, Екацярынбурга, Самары

Пост – асаблівы час царкоўнага календара. Усяго ў годзе чатыры перыяду ўстрымання. Вялікі пост, або Четыредесятница – цэнтральнае час царкоўнага года, звязанае з падрыхтоўкай вернікаў да найвялікшага хрысціянскага свята Вялікадня. Сутнасць гэтага перыяду складаецца ў засяроджванні на ачышчэнні душы ад грахоў шляхам пакаяння. Важная частка паста – абмежаванне ў ежы, або гавеньне.

Праваслаўныя пасты – якія яны?

Ўстрыманасць вельмі важная падчас шматдзённага предпасхального перыяду. Забараняюцца інтымныя адносіны паміж мужам і жонкай, а таксама ежа жывёльнага паходжання. Калі строгі пост, а Вялікая Четыредесятница менавіта такая, то абмежаванні датычацца і рыбы. Яе можна ёсць толькі па асобых днях. Больш таго, строгія манастырскія рацыёны накладваюць забарону нават на сланечнікавы алей. Але свецкіх (не манахаў) гэтыя абмежаванні не датычацца.

У пост царква рэкамендуе ўстрымлівацца не толькі ад цялесных радасцяў, але і ад грэшных думак і ўчынкаў – злосці, сварак, плётак і бяздзейнасці, то ёсць ляноты. У гэты перыяд варта ўзмацніць малітвы і старацца часцей наведваць набажэнствы ў храме. Акрамя таго, неабходна прайсці праз царкоўныя сакрамэнту – пакаянне (споведзь) і прычашчэнне.

Наведванне рэстарана падчас посту

У гэты перыяд пажадана пазбягаць забаў, асабліва гэта тычыцца апошняга тыдня, якую называюць Гарачай. Аднак хрысціяне наведваюць рэстараны і кафэ. Многія людзі па неабходнасці прымаюць удзел у бізнес-ланчах і дзелавых сустрэчах. Здараюцца таксама ўрачыстасці, наведванне якіх з'яўляецца практычна абавязковым. Не пайсці на іх – значыць пакрыўдзіць гаспадароў.

Падчас посту хрысціяне асаблівую ўвагу надаюць сваім блізкім. Клопат пра родных, ды і чужых людзях – важная якасць верніка чалавека. Вас паклікалі ў рэстаран? Смела прымайце запрашэнне. Нават парушыўшы пост, вы прынесяце радасць свайму бліжняму, то ёсць паступіце па-хрысціянску.

Што прапануюць установы

Да шчасце, у гэты перыяд многія кафэ прапануюць спецыяльныя стравы, якія складаюцца выключна з прадуктаў расліннага паходжання або рыбы. Поснае меню ў рэстаранах звычайна змешчаны на асобнай старонцы, дзе цікавяцца кліенты лёгка могуць яго знайсці. Яно складаецца з асаблівых пачастункаў, якія варта падзяліць на першыя і другія стравы, а таксама гарніры. Гэта унікальныя аўтарскія фантазіі на тэму здаровай ежы расліннага паходжання.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Папулярнымі з'яўляюцца стравы з гародніны. Напрыклад, памідоры ў пост падаюць практычна ў кожным рэстаране. Свежыя, смажаныя, печаныя і нават томленые – таматы заўсёды ў трэндзе. Поснае меню ў рэстаранах ўключае стравы з грыбоў. Іх падаюць смажанымі або запечанымі з бульбай, каляровай капустай, брокалі, шынкамі або баклажанамі. У установах, якія славяцца пачастункамі, прыгатаванымі на грылі або адкрытым агні, абавязкова прысутнічаюць буйныя цэлыя шампіньёны або белыя грыбы.

Самыя лепшыя гародніна

Вельмі папулярныя стравы з бульбы. Асабліва гэта тычыцца рэстаранаў у вясковым стылі. Нацыянальная кухня прапануе вараная, тушаная, смажаная бульба, які можа быць буйна або дробна парэзаны і нават запечен ў лупіне. Гэты карняплод добра спалучаецца з рознымі вострымі прыправамі. Поснае меню ў рэстаранах звычайна ўключае соусы на аснове таматаў, маянэзу, а таксама кіслых прадуктаў, напрыклад, грузінскі сацебели. Бульба часта падаюць з гароднінай, у прыватнасці, з памідорамі, шынкамі і салодкім перцам.

Пры поўным адмове не толькі ад мяса, але і ад яек, сметанковага масла, тварагу, сыру і іншых малочных прадуктаў, важна папоўніць якія адсутнічаюць у рацыёне вавёркі. Расліннымі заменнікамі гэтага карыснага кампанента з'яўляюцца спаржа, гарох і фасолю. На аснове такіх прадуктаў многія рэстараны прапануюць як традыцыйныя стравы, так і смачныя фантазійныя шэдэўры ад шэф-кухары.

Гарошак, кукуруза і фаршаваныя гародніна

Нішчымнае меню ў рэстаранах, якія спецыялізуюцца на еўрапейскай і каўказскай кухні, часта змяшчае лобио – страва з варанай фасолі з лукам, морквай, таматамі і разнастайнымі спецыямі. Спаржу падаюць пад малочнымі соусамі, у тым ліку знакаміты провансаль. Зялёны гарошак разам з сонечнымі зярняткамі кукурузы ўпрыгожвае самыя розныя стравы яркай каляровай мазаікай.

Важная частка любога нішчымнага меню – фаршаваныя гародніна. Звычайна гэта баклажаны, шынкі або памідоры. Начыннем можа служыць свежая зеляніна, здробненыя грыбы або нават хлебныя крошкі. Фаршаваныя гародніна часцей за ўсё падаюць запечаным або смажанымі на грылі.

А як жа дэсерт?

Нішчымнае меню ў рэстаране звычайна карыстаецца вялікім попытам. Гэта тычыцца не толькі асноўных страў, але і дэсертаў. Асновай для падрыхтоўкі найдалікатнейшых салодкіх пачастункаў служаць свежыя садавіна. Розныя мусы і суфле, упрыгожаныя яркімі і сакавітымі лустачкамі, з'яўляюцца хітом продажаў. Часта ў такія пачастункі дадаюць грэцкія або кедравыя арэхі, кешью і міндаль.

Ўстрыманне па-італьянску: брускетта і панкотта

Многія кліенты ў працягу перыядаў хрысціянскага говения выбіраюць нішчымнае меню ў рэстаранах. Рэцэпты страў, прыгатаваных па спецыяльных тэхналогіях, вельмі разнастайныя. Адно з самых папулярных посных страў – брускетта. Гэта італьянскае страва, асновай якога з'яўляецца падсмажаны да хрумсткай скарыначкі хлеб.Яго шаруюць часныком і апырскваюць аліўкавым алеем. Начыннем могуць служыць тушеные памідоры без скуркі, смажаныя грыбы або морапрадукты.

Сярод посных дэсертаў вельмі часта ў меню сустракаецца варыянт традыцыйнай італьянскай панкотты, якую рыхтуюць без малака і вяршкоў. Фруктовае суфле ўпрыгожваюць кедровымі арэшкамі, свежымі ягадамі, зярняткамі граната і галінкамі мяты.

Нішчымнае меню ў рэстаране часта ўключае традыцыйную рускую выпечку – булачкі з разнастайнымі начынкамі: макавымі, яблычнымі, апельсінавымі. Падаюць і пірагі, папулярныя ў краінах Еўропы, напрыклад, штрудель. Гэта выраб з начыннем з груш, яблыкаў, арэхаў, разынак і цукатаў. Сярод лёгкіх дэсертаў папулярныя фруктовыя салаты з запраўкай з цукровага сіропу.

Вытанчаныя фантазіі

Хітом з'яўляецца эксклюзіўнае, аўтарскае нішчымнае меню ў рэстаранах. Фота гэтых раскошных, якія нагадваюць казачныя палацы страў, само па сабе можа лічыцца творам мастацтва. Дзіўна прыгожыя канструкцыі кухары майструюць з дапамогай закускі тар-тар, якая складаецца з дробна нарэзаных гародніны і знакамітага італьянскага рызота.

Сярод вытанчаных страў французскай кухні вельмі папулярны пармантье з бульбы. Гэта страва нагадвае жульен, толькі замест грыбоў тут выкарыстоўваецца усім знаёмы круглы карняплод. Такое страва атрымала сваю назву ў гонар французскага кухара Пармантье, які, згодна з легендай, прывучыў французскі каралеўскі двор да невядомаму тады бульбе.

Спецыяльная прапанова ў установах двух сталіц

Нішчымнае меню ў рэстаранах Масквы вельмі папулярна. Шматлікія іспанскія і мексіканскія кафэ прапануюць агароднінныя стравы з падліўкай ромеско. Установы з італьянскай кухняй ўключаюць у сваё меню брускетту, панкотту і вегетарыянскую піцу. А нацыянальныя рускія карчмы прапануюць сваім гасцям капуста, пельмені з агародніннай начыннем, пірагі і травяной чай.

Нішчымнае меню ў рэстаранах Санкт-Пецярбурга і Масквы ўключае ў сябе не толькі посныя стравы, але і напоі. Утульныя ўстановы радуюць наведвальнікаў разнастайнасцю свежевыжатых сокаў, морсаў, квасаў і кісялёў. У напоі часта дадаюць вострыя прыправы. Напрыклад, вельмі папулярным з'яўляецца безалкагольны глінтвейн.

Дваранскія стравы і напоі

Хіт продажаў – фруктова-травяной чай. Яго рыхтуюць з свежых і сушаных ягад з даданнем розных спецый. Лепшы ранішні напой – гэта зялёны чай з імбірам. Ён бадзёрыць, але пры гэтым не павышае ціск як кава. Часта ў традыцыйны чорны чай кладуць замарожаныя ягады, напрыклад, маліну ці трускаўку, а таксама лустачкі яблыкаў, груш або персікаў. Можна дадаць трапічныя садавіна - маракуйю, папаю або манга.

Нішчымнае меню ў рэстаране «Пушкін» лічыцца адным з самых смачных і разнастайных. У ім прысутнічаюць традыцыйныя рускія стравы шляхецкай кухні з французскімі украпінамі. Усе стравы носяць арыгінальныя і вычварныя назвы. Нішчымнае меню гэтага рэстарана ўключае халодныя закускі, першыя стравы, дэсерты, а таксама кашы. Свята для гурманаў ствараюць квашаная капуста, салёныя ў бочках грузды, капуста з крапівы і пельмені з гароднінай.

Ўстрыманне па-японску: соевы сыр тофу, грыбы шыітаке і рысавая локшына

Нішчымнае меню ў рэстаранах Екацярынбурга шырока і разнастайна. У гэтым горадзе, як і ў многіх іншых, гасцям прапануюць соевыя сыры, напрыклад, тофу. Такія прадукты можна ўжываць говеющим наведвальнікам. Рэстаран Alibi уключыў у меню агароднінныя фантазіі з свежых і печаных гародніны з запраўкай з тофу. А ў Berry бары прапануюць традыцыйныя салаты - грэцкі і капрезе - з гэтым соевым сырам. Установы з каўказскай кухняй ўключаюць у свае карты салодкі плоў з чарнаслівам і курагой.

Нішчымнае меню ў рэстаранах Самары мы знойдзем нават у кафэ японскай тэматыкі. Нічога дзіўнага ў гэтым няма, бо наведваюць іх нашы суайчыннікі. Шматлікія сушы-бары гэтага горада прапануюць агароднінныя роллы, супы з рысавай локшынай і тофу, грыбы шыітаке і паравой рыс.

Морапрадукты таксама можна ёсць

Падчас так званых нестрогих пастоў можна ўжываць рыбу. Таму ў рэстаранных меню мы знаходзім смачныя стравы, прыгатаваныя з дароў мора. Рыба падаецца на агародніннай падушцы, запякаецца ў кляре або на грылі. Найцікавейшы спосаб яе падрыхтоўкі – запяканне ў саляным кокане. Рыба ў такі скарынцы атрымліваецца далікатнай і сакавітай. У марское меню шэф-кухары ўключаюць таксама стравы з морапрадуктаў: крэветак, мідый, васьміногаў і рапанов. Салата з акіянскіх насельнікаў, запраўлены аліўкавым алеем, добра спалучаецца са свежымі гароднінай.

Бюджэтныя ўстановы з хатняй кухняй ўключаюць у меню простыя і звыклыя стравы. Салата з свежых гародніны з экзатычнымі дадаткамі ў выглядзе марынаваных апенек або алівак спадабаецца ўсім аматарам традыцыйнага харчавання. Сярод першых страў можна выбраць грыбны або гарбузовы суп-пюрэ з кукурузай або зялёным гарошкам. У якасці асноўнага пачастункі падыдуць смажаныя на грылі гародніна, бульба або рызота. Ну а традыцыйным дэсертам будзе запечанае яблык з медам або фруктовы салата.

У установах знацыянальнай рускай кухняй падаюць свежую духмяную выпечку з гарбатай. Тут прастор для творчасці кухараў проста велізарны. Дражджавое цеста цалкам здольна стаць пышным без малака, яек і сметанковага масла. А начынне можа быць самай разнастайнай: фруктовай, ягаднай, макавай, арэхавай. Вельмі добра спалучаюцца з дражджавым тэстам курага, чарнасліў, разынкі, цукаты, урук, інжыр. Смачныя пірагі змазваюць сіропам і пасыпаюць цукровай пудрай.

Асаблівасці нацыянальнай кухні

Велізарная разнастайнасць посных страў падаюць каўказскія рэстараны. Традыцыйны шашлык дапаўняецца гароднінай, смажанымі на мангале. У нацыянальныя супы дадаюць сумесь духмяных траў, а таксама пшанічную, рысавую або кукурузную локшыну. Плоў падаецца з гароднінай, разынкамі, чарнаслівам і курагой.

Кітайскія рэстараны прапануюць наведвальнікам смажаную локшыну з грыбамі шыітаке, садавіну ў карамелі і традыцыйны зялёны чай. А японскія ўстановы рыхтуюць спецыяльныя агароднінныя роллы і супы з сырам тофу. Іспанскім, італьянскім і французскім рэстаранах таксама ёсць што прапанаваць говеющим гасцям.

Аднак, найбольшая разнастайнасць посных страў мы знаходзім у установах з традыцыйнай рускай кухняй. Менавіта ў нашай краіне склалася шматвяковая практыка харчавання на аснове раслінных прадуктаў. Таму ў нацыянальных рэстаранах госці могуць паспрабаваць самыя смачныя і карысныя, асвячоныя традыцыяй пачастункі.