Французам культуру вінаробства навязалі рымляне яшчэ ў VI ст. да н. э. Яны агнём і мячом прымушалі галаў высаджваць лазу. Праз 500 гадоў рымляне ж усе вінаграднікі Галіі знішчылі, паколькі яны сталі пагрозай усёй імперскай гандлі. Толькі любоў жыхароў да гэтай высакароднай напою выкараніць ўжо было немагчыма, яны пачалі ўсё спачатку. На сённяшні момант віна Францыі з'яўляюцца ўзорам, раўняцца на яго спецыялісты ўсіх іншых краін. У гэтым артыкуле прывядзем апісанне вінаў "Бардо", даведаемся больш падрабязна аб іх гісторыі, разгледзім класіфікацыю і іншыя пытанні.
Далей пагаворым аб самых знакамітых французскіх вінаробных рэгіёнах.
Бардо з'яўляецца найстарэйшым рэгіёнам. Ён размешчаны ва ўмераным клімаце на Атлантычным узбярэжжы. Чырвонае віно з Бардо з'яўляецца сусветным эталонам высокай якасці. Для вырабу вінаў выкарыстоўваецца ў асноўным 4 гатункі вінаграда: Мерла, Кабернэ Совиньон, Кабернэ Фран і Мальбек. Кошт залежыць ад таго, наколькі прэстыжны вытворца, які год збору ўраджаю і вытрымка, бо ў гэтай мясцовасці спрыяльныя ўмовы для паспявання і росту вінаграду складваюцца не заўсёды.
Рэгіён падзяляецца на некалькі аппелласьонов, самыя вядомыя з іх: Жвір, Мядок, Сотерн і Сен-Эмильон. Гістарычна так склалася, што чырвонае віно з Бардо паступае ў продаж у асноўным з маленькіх прыватных гаспадарак, якія называюцца Château. Яны захоўваюць традыцыі продкаў і ўважліва сочаць за якасцю сваёй прадукцыі.
Маркі:
Бургундыя з'яўляецца вінаробным рэгіёнам ва ўсходняй частцы Францыі, агульная працягласць - каля 200 км. Яна складаецца з амаль ста аппелласьонов. Тут культывуецца пераважна вінаград гатункаў Алиготе і Шардоне. Дзякуючы зменлівы клімату і неаднароднай глебе белыя бургундскія віна вядомыя сваім велізарным спектрам смакавых адценняў. Найбольш прэстыжныя вінаробныя мясцовасці: Ад-Кот, Кот і Шаблі, Шалонне і Маконне.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Шампань з'яўляецца радзімай пеністых вінаў. Дадзены рэгіён знаходзіцца ў паўднёвай частцы Францыі, каля мяжы з Люксембургам і Бельгіяй. Вынаходнікам напою лічыцца П'ер Периньон (манах-бенедиктинец), які віно падвойнаму закісанню падвергнуў першым.
У Шампань вырабляюць ружовыя і белыя ігрістые віна. Пры гэтым выкарыстоўваюцца 2 чырвоных гатунку Піно Менье і Піно Нуар, а таксама белы вінаград Шардоне.
Божоле – гэта маленькі рэгіён каля Ліёна, размешчаны ў кантынентальным халодным клімаце. Вінаробы выкарыстоўваюць толькі 1 гатунак вінаграду пад назвай Гамэ. З-за прыродных умоў віно Божоле захоўвацца доўга не можа. Адкрываецца яно ў 3-ці чацвер лістапада ў той жа год збору ўраджаю, пасля чаго выпіваецца да вясны. Пры гэтым французы стварылі, а потым ўмела папулярызавалі «Божоле нуво» - свята маладога віна. Цяпер яго адзначаюць на ўсёй планеце.
Дзіўна ўдала размешчаны ў паўднёва-заходняй частцы Францыі, а дакладней, на краі Атлантыкі, Бардо займае тэрыторыю ўсяго дэпартамента Жиронда. Скрозь Бардо працякаюць р. Дардонь, Гарона і разнастайныя дробныя рачулкі. Гэта натуральным чынам задавальняе патрэбы шматлікіх рэгіянальных вінаграднікаў у пастаяннай вільгаці.
Бардо ўмеранасць клімату надаюць:
У вусце Жиронда і на левым узбярэжжы Гарон глеба, галоўным чынам, уяўляе сабой камяністыя пяскі, нанесеныя Гарон. Такія камяністыя глебы (жвір, галька, пясок) добра акумулююць цяпло і фільтруюць ваду, што дапамагае найлепшага паспявання гронак вінаграду. Паміж Дордонью і Гарон глебы ў асноўным глініста-вапнавыя. Пры гэтым на правым узбярэжжы Дардонь можна знайсці вельмі вялікую палітру глебаў рознага складу: вапнавую, гліністую, камяністыя пяскі, пяшчаную – усе яны валодаюць ўласцівасцямі ўтрымліваць дажджавую ваду. Такім чынам, вінаграднік пастаянна атрымлівае мноства вільгаці.
У цэлым мясцовыя вінаграднікі займаюць каля 120 тысяч га. Бардо – гэта самы буйны вінаробны рэгіён ўсёй краіны. 11% вінаграднікаў займаюць белыя гатункі вінаграду, 89% - чырвоныя гатунку.
Кожны год у Бардо вырабляецца каля 6 млн гекталітраў віна. Сухія, белыя, чырвоныя, ружовыя віна "Бардо", ігрістые, салодкія белыя п'юць ва ўсім свеце. У 2007 годзе аб'ём продажаў мясцовых вінаў склаў 760 мільён бутэлек на 3,4 млрд. еўра. Пры гэтым 67% вінаў спажываецца непасрэдна ў Францыі і астатнія 33% ідуць на экспарт.
Галоўныя вінаробныя зоны рэгіёну:
Французскае віно "Бардо" мае дастаткова цікавую гісторыю. Гісторыя вінаробства тут налічвае каля 2-х тысячагоддзяў. Племя битуриги, якое жыло ў Аквітаніі, у паўднёва-заходняй часткі Галіі, возделывало тут вільгацеўстойлівай гатунак вінаграду пад назвай Битурика. Ён лічыцца продкам вядомага бардоскага Кабернэ Совиньон. Асноўным горадам битуригов з'яўляўся Бурдигала – сённяшні Бардо. У далейшым заваяванне рымлянамі битуригам прынесла новыя веды ў вінаробстве, а галльское віно вельмі хутка стала канкураваць з лепшай прадукцыяй італьянскіх вінаграднікаў.
У 1152 годзе герцагіня Аквитанская і Генрых II Плантагенет пажаніліся, і гэтая тэрыторыя на наступныя трыста гадоў стала ангельскай правінцыяй, што абумовіла яе лёс як галоўнага пастаўшчыка вінаў для ўсёй Англіі. З-за Стогадовай вайны былі перапыненыя квітнеючыя гандлёвыя адносіны, і ў 1453 годзе, пасля бітвы пры Кастийоне, Аквітанія вярнулася Францыі.
XIX стагоддзе знакаміты актыўным эканамічным развіццём Бардо. Віна рэгіёну сталі ацэньвацца па новых стандартам якасці. Яны карысталіся велізарным попытам, што несла адчувальныя матэрыяльныя перавагі іх вытворцам. Знакамітая класіфікацыя вінаў была прынятая ў 1855 годзе ў Бардо. Віна і сёння ацэньваюцца па ёй.
У Бардо віна сталі класіфікавацца на падставе шматгадовай ацэнкі, і толькі стабільнае якасць гарантавала напою яго месца ў агульнай іерархіі. А значыць, адзіным крытэрыем трапляння гаспадаркі ў гэты спіс было высокую якасць яго прадукцыі, а таксама яго пацверджаная шматгадовым вопытам пастаянная здольнасць вырабляць высакакласны прадукт.
1-я афіцыйная класіфікацыя была апублікаваная ў красавіку 1855 года па ўказе Напалеона III. Гэта было зроблена для прадстаўлення вінаў на Сусветнай выставе, якая праходзіць у Парыжы. У Бардо Гандлёвая палата складанне Класіфікацыі даручыла «Сіндыкату камерцыйных пасярэднікаў», які быў пры Біржы Бардо. Тады была задача стварыць класіфікацыю вінаў, якая засноўвалася б на шматгадовым вопыце. Яна адлюстроўвала якасць терруара, а таксама заслужаную вядомасць. У класіфікацыю ўвайшлі 60 відаў чырвоных вінаў.
Яна атрымала вялікае распаўсюджванне. Пры гэтым іерархія, усталяваная ею, якая ўключае пяць класаў Grand Cru, была прызнана далёка за межамі выключна прафесійных колаў. Больш чым за 150 гадоў свайго існавання гэтая класіфікацыя зведала толькі адно змяненне: у лік лепшых Grand Cru ў 1973 годзе трапіла Chateau Mouton Rothschild.
Віно "Бардо" чырвонае сухое, якое ўвайшло ў першую класіфікацыю, трапіла толькі з левага ўзбярэжжа Гарон, так як менавіта яно тады дамінавала на рынку. Акрамя гэтага, на правым узбярэжжы Дардонь, у Лібурны, рэгіянальная Гандлёвая палата адсутнічала – яна была створана толькі ў 1910 годзе.
Да першых ставяцца прэстыжныя напоі, якія вырабляюцца з самых старых лоз. Яны валодаюць велізарным патэнцыялам да вытрымцы і магутнай танинной структурай. Вырабляюць у Бардо віна і другія - яны вырабляюцца з вінаграда з маладых вінаграднікаў, пры гэтым маюць больш лёгкі і фруктовы характар. Яны могуць быць ужытыя ў маладым узросце.
Віна "Бардо" нараджаюцца з-за ассамбляжа некалькіх відаў вінаграду. Белыя гатункі: 11% ад усёй плошчы вінаграднікаў. Чырвоныя гатункі: 89% ад усёй плошчы вінаграднікаў.
Займае самую вялікую плошчу, якая складае 62% ад усёй тэрыторыі, што займаюць чырвоныя вінаграднікі рэгіёну. Дадзены рана спеюць гатунак любіць вільготныя глебы з вялікай колькасцю гліны і добра сябе адчувае ў Помроле і Сэнт-Эмильоне. У віно прыўносіць паўнату, вытанчанасць і колер. Віна з гэтага гатунку адрозніваюцца мяккасцю, хутчэй дасягаюць паўнаты густу, чым віна з гатунку Кабернэ, а таксама набываюць драўняныя і «дзікія» густы.
Ён уяўляе сабой больш позні гатунак, які лепш за ўсё прыстасаваны да цёплым і сухім глеб, распаўсюджаным у Жвір і Медоке, якія змяшчаюць пясок. Віна, народжаныя з яго, адзначаны водарамі перцу і чырвоных пладоў, мякчэюць пасля доўгага захоўвання і валодаюць даўкім магутным густам.
Галоўным чынам, культывуецца ў Сэнт-Эмильон. Жыхары рэгіёну яго называюць тут Бушу. З яго атрымліваюцца віна з найтонкім водарам ажыны, больш шчыльныя, моцныя.
Іншыя гатункі чырвонага вінаграду: Кот (або Мальбек), Карменер і Пці Вердо.
У асноўным сустракаецца ў рэгіёнах, якія вырабляюць белыя салодкія віна: Барсак, Сотерн, Сэнт-Круа-дзю-Мон, дзе маюцца ўмовы для жыцця высакароднай цвілі (або грыбка ботритис цинереа). Дадзеныя салодкія віна валодаюць залацістым адценнем, салодкім, сакавітым і вытанчаным густам.
Дадзены гатунак валодае узрушаючым араматычныя патэнцыялам. Сухія белыя віна з яго вострыя на смак і свежыя, адзначаны узрушаючым водарам нырак чорнай парэчкі і самшыта.
Гэты гатунак вінаграду выбірае гліністыя глебы, у якіх ён устойлівы да гніення. Белыя віна, прыгатаваныя з дадзенагагатункі, характарызуюцца кветкавым водарам, круглявасць густу і невысокай кіслотнасцю.
Іншыя распаўсюджаныя гатункі вінаграда белага колеру: Ўні Блан, Мерла Блан і Коломбар.
Выгаднае геаграфічнае становішча рэгіёну вызначае высокую варыябельнасць клімату ў розныя перыяды, калі параўноўваць яго з астатнімі вінаробным рэгіёнамі планеты. Гэта вытворцаў як нельга лепш стымулюе старанна ўлічваць ўздзеянне фактараў, здольных паўплываць на якасць атрыманага ўраджаю, а таксама праводзіць працы адпаведным чынам у вінакурні і на вінаградніках, каб мінімізаваць магчымыя наступствы складанага года.
Вінаробаў неабходна кантраляваць сітуацыю, прымаючы правільнае рашэнне ў правільнае час. Кожны вінтаж, па вызначэнні унікальны. Такім чынам, штогод віна маюць патэнцыял да вытрымцы і розныя характарыстыкі.
Вядома, нельга знайсці негатыўныя водгукі аб віне з рэгіёну Бардо. Хіба што яны могуць тычыцца высокай кошту прадукту. Але на гэта, як мы высветлілі, ёсць свае прычыны. Аматары якасных вінаў адзначаюць вытанчаныя, даўкія густы мясцовых напояў, іх багатыя водары і шыкоўныя букеты. Хто-то ўжо палюбіў свята маладога віна, які праходзіць паўсюдна, а таксама атрымлівае асалоду ад узрушаючымі густамі свежага, толькі заброддзе напою з якасных гатункаў лепшага вінаграду.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Бульба ў фальзе ў вуглях: лепшыя рэцэпты. Бульба з салам у фальзе на вуглях
Пікнік – падзея усімі любімае і чаканае з нецярпеннем. Натуральна, галоўнай стравай пры любым выездзе на прыроду з'яўляецца шашлык (як варыянт – барбекю, хоць для нашых людзей гэта амаль адно і тое ж). Але есці толькі ...
Граппа: што гэта, як яе прыгатаваць і як яе правільна піць?
Сонечная Італія падарыла ўсяму астатняму свету мноства арыгінальных алкагольных напояў. Сярод іх пачэснае месца займае і граппа. Што гэта такое, як яе правільна прыгатаваць у хатніх умовах? Якія нюансы існуюць ва ўжыванні дадзенаг...
Лепшыя армянскія рэстараны у Маскве
Як кажуць "маскоўскія армяне", знайсці ў сталіцы долму або кюфту, прыгатаваную па бабулінай рэцэпце, задача не з лёгкіх. Хоць за апошнія некалькі гадоў колькасць рэстаранаў, якія спецыялізуюцца на армянскай кухні, дадалося, але вы...
Як прыгатаваць кабачковую аладкі без яйкі: рэцэпты
Улетку наш рацыён вельмі змяняецца па параўнанні з трывіяльным зімовым наборам. І сапраўды, можна прыгатаваць столькі выдатных страў з гародніны! Давайце пагаворым аб тым, як можна зрабіць кабачковую аладкі без яйкі. Так, не здзіў...
Брускетта з ласосем: незвычайныя рэцэпты
Італьянская кухня шырока вядомая ва ўсім свеце. Часцей за ўсё яна асацыюецца з пастай або піцай. Але на самай справе яна куды больш арыгінальная і разнастайная, чым мы прывыклі думаць. У кожным кутку сонечнай краіны ёсць свае трад...
Плёнка на малацэ. Чаму на малацэ ўтворыцца плеўка
Памятаеце з дзяцінства плёнку на малацэ? Каму-то яна падабалася, а хто-то катэгарычна не хацеў піць такі напой. Толькі вось тады мы не ведалі, чаму яна ўтворыцца. У гэтым артыкуле вы знойдзеце адказ на гэтае пытанне.Уласцівасці ма...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!