Гусь з яблыкамі ў духоўцы: рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Запечаны гусь з яблыкамі ў духоўцы – гэта традыцыйнае святочнае страва. Нягледзячы на некаторыя складанасці ў падрыхтоўцы, зрабіць гэта страва можа любая гаспадыня. Галоўнае, правільна разлічыць час запякання. Кіслыя яблыкі і іншыя напаўняльнікі выдатна адцяняюць далікатнае мяса і надаюць яму пікантнай кіслінкай. Ніжэй прадстаўлена некалькі варыянтаў запякання гэтай птушкі.

Гусь з сідрам і яблыкамі

Яблычны сідр выдатна падыходзіць у якасці марынаду для гусінага мяса. Акрамя таго, гэты рэцэпт гусака ў духоўцы з яблыкамі прадугледжвае даданне разынак. Ён надасць стравы прыемнага саладкавай густу. Усяго вам спатрэбіцца:

• 1 хатні гусь (5-5,5 кг);
• шклянку здробненага салеры;
• шклянку нарэзанага лука;
• 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею або маргарыну;
• 3 шклянкі вычышчаных нарэзаных яблыкаў;
• 2 шклянкі разынак;
• 8 шклянак нарэзанага кубікамі белага хлеба;
• ад 2 да 3 сталовых лыжак цукру;
• 1 гарбатная лыжка марской солі;
• 2 яйкі;
• паўшклянкі яблычнага сідру;
• паўшклянкі вады.

Як прыгатаваць гусака з яблыкамі і разынкамі?

Рэцэпт гусака з яблыкамі, запечанага ў духоўцы, выглядае так. Натрыце птушку знутры соллю. Адкладзеце ў бок. У патэльні абсмажце салера і лук на сметанковым алеі, перакладзеце ў вялікую міску. Дадайце яблыкі, разынкі, хлеб, цукар і соль. У асобным посудзе ўзбіце яйкі, сідр і ваду. Уліць у сумесь з хлеба і змяшайце. Напоўніце гэтай масай тушку птушкі. Пакладзеце яе ў глыбокую форму грудкай ўверх. Выпякайце пры 180 градусах каля 3,5 гадзін. Зліваюць тлушч з формы, які будзе вытапливаться пры запякання. Пры неабходнасці пакрыйце ножкі і крылы птушкі фальгой. Гатовага гусака дастаньце з духоўкі, нарэжце на порцыі. Падавайце з начыннем ў якасці гарніру.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Смажаны гусь з журавінамі і яблычнай начынкай

Гэта яшчэ адзін спосаб, як прыгатаваць гусака з яблыкамі ў духоўцы. Кіслая журавіны і гранатавыя збожжа выдатна спалучаюцца з сакавітым далікатным мясам. Вам спатрэбяцца даволі простыя інгрэдыенты.

Для начыння:

• 3 шклянкі свежай журавін;
• 3 буйных яблыка кіслага гатунку, разрэзаных на кавалкі;
• 1/4 шклянкі грануляванага цукру;
• 1 шклянка хлебных крошак (ад 2 тоўстых лустачак падсмажанага батона);
• 1 вялікі лук, вычышчаны і нарэзаны;
• 2 сталовыя лыжкі гранатавых зерняў;
• соль марская + перац па гусце.

Для птушкі:

• тушка гусака з трыбухамі (5 кг);
• 2 сталовыя лыжкі журавін або чырвонай парэчкі;
• 1 лук, нарэзаны напалову;
• 1 морква, падзеленая падоўжна;
• 1 сцябло салеры, разрэзаны на кавалкі;
• 1 лаўровы ліст;
• перац-гарошак;
• соль;
• 1 літр вады.

Для падліўкі:

• 2 шклянкі гусіных вантробаў;
• 150 мл белага віна;
• 2 сталовыя лыжкі універсальнай мукі;
• 1/4 шклянкі вады.

Як прыгатаваць гусака з журавінамі, гранатам і яблыкамі?

Для падрыхтоўкі начыння змяшаць журавіны, яблыкі, цукар, хлебныя крошкі і лук ў вялікай місцы. Запраўце перцам і соллю. Далей пакрокавы рэцэпт гусака ў духоўцы з яблыкамі выконваецца так.

Дастаньце ўсе трыбухі з тушкі птушкі, прамыйце і абсушыце яе. Змесціце ўнутр начынне, прасоўваючы яе бліжэй да шыі. Замацуеце скуру знізу шампуром або калыпком. Перад тым як пачаць смажыць гусака, зніміце з яго скуру, не пашкоджваючы мяса. Гэта дазволіць лёгка выдаляць пласты тлушчу пад скурай пры падрыхтоўцы. Змесціце гусака грудкай ўверх у антипригарную патэльню або форму для выпечкі, усталяваную ў глыбокай рондалі з вадой. Запраўце перцам і соллю.

Пячыце гусака з яблыкамі ў духоўцы пры 220 градусах 30 хвілін, затым паменшыце да 180 градусаў і выпякайце ад паўтары да двух гадзін. Гусь будзе гатовы, калі з яго выцякае празрысты сок пры надрезах ў самай тоўстай частцы ногі. Накрыйце грудку фальгой на любым этапе запякання, калі яна стане занадта цёмнай.

Як зрабіць глазуру?

Награвайце журавіны або чырвоную парэчку ў маленькай рондалі, пакуль яна не парэпаецца і не ператворыцца ў пюрэ. Вышмаруйце гэтай масай гусака са ўсіх бакоў, затым вярніце яго ў духоўку і выпякайце яшчэ 15 хвілін пры 180 градусах. За гэты час на паверхні птушкі павінна ўтварыцца ягодная глазуру. Гатовага гусака перакладзеце ў сервіравальную страва, адрэжце кончыкі крылаў. Пакіньце абараніцца ад 20 да 30 хвілін.

Пакуль гусь з яблыкамі ў духоўцы дбае, пакладзеце трыбухі і шыю ў вялікую рондаль з вадой разам з лукам, морквай, салерай і лаўровым лістом. Давядзіце да кіпення, пакладзеце перац-гарошак, пасоліце. Зніміце зверху усю плеўку, зменшце агонь і варыце ад паўтары да 2 гадзін. Затым працадзіце атрыманы булён праз марлю.

Зліце як мага больш тлушчу з формы ў патэльню. Нагрэйце на ўмераным агні, дадайце булён з патрахоў і віно. Варыце, пакуль агульны аб'ём сумесі не паменшыцца да паўтары-двух шклянак. Асобна змяшаць муку і ваду і разбіць камякі. Змяшайце з падліўкай і варыце яшчэ 10-15 хвілін. Паперчыце і пасоліце. Падавайце да стала разам з гарачым гусаком.

Старадаўні англійская рэцэпт

У сярэднявечнай Англіі, як і ў большасці еўрапейскіх краін, смажаны гусь быў традыцыйнай ежай не толькі наКаляды, але і для большасці урачыстасцяў, пакуль турцыя не прыбыла з Новага Святла і не захапіла лідэрства. Нават цяпер гусь з яблыкамі ў духоўцы цалкам па-ранейшаму з'яўляецца самым распаўсюджаным каляднай вячэрай у еўрапейцаў.

Буйной птушкай можна накарміць 6-8 чалавек. У адрозненне ад індычкі, мяса гусака далікатнае і сакавітае. Акрамя таго, пры падрыхтоўцы застаецца надзвычай смачны пабочны прадукт - гусіны тлушч. Паспрабуйце абсмажыць бульба ці лук у ім, і вы будзеце прыемна здзіўлены пяшчотным густам. Калі цэлая тушка птушкі падвяргаецца запякання, трыбухі можна выкарыстоўваць для прыгатавання іншых страў. Напрыклад, яны складаюць выдатную аснову для супу з локшыны. А гусіная печань добра вядомая ўсім, хто любіць паштэт.

Яблыкі прапануюцца разам з гусаком у многіх традыцыйных рэцэптах, пачынаючы са сярэднявечных згадак. Ніжэй прадстаўлены удасканалены рэцэпт, які прапануе фаршаваныя птушку не толькі яблыкамі, але і паніровачнымі сухарамі і апельсінамі. Акрамя таго, падача з чырвонай капустай і ананасам выглядае вельмі арыгінальна.

Для падрыхтоўкі гусака ў духоўцы з яблыкамі і апельсінамі вам спатрэбіцца наступнае:

• 1 гусь вагой каля 3,5-4,5 кг;
• 750 грамаў кіслых яблыкаў;
• 175 грамаў свежых белых паніровачных сухароў;
• 2 апельсіна;
• 1 вялікі лук, дробна нарэзаны;
• 1/2 чайнай лыжкі молатай гваздзікі;
• 1 гарбатная лыжка свежага шалвеі;
• 1 кавалачак хлеба;
• соль марская і перац.

Як прыгатаваць гусака з яблыкамі і апельсінамі?

Рэцэпт гусака ў духоўцы з яблыкамі і апельсінамі наступны. Па-першае, вам трэба падрыхтаваць начынне, і пачаць варта з яблыкаў. Ачысціце іх і выдаліце сярэдзінкі, разрэжце на дробныя кавалачкі. Адварыце іх у невялікай колькасці вады, пакуль яны не ператворацца ў пюрэ. Рабіце гэта пры нізкай тэмпературы, каб яны не пачалі гарэць. Гэта зойме каля 10-15 хвілін.

У сярэдняй місцы змяшаць паніровачныя сухары з цёртай цэдрай з двух апельсінаў. Затым нарэжце іх мякаць і дадайце ў сумесь. Пакладзеце туды ж падрыхтаваныя яблыкі і нарэзаны лук. Змяшайце ўсе кампаненты старанна, затым дадайце травы і спецыі.

Памятайце, што гусь змяшчае вялікі пласт тлушчу, які можна папярэдне размягчыць. Каб зрабіць гэта, пакладзеце тушку ў ракавіну і закіпяціце вялікі чайнік з вадой. Павольна паліце кіпенем ўсяго гусака. Павярніце тушку так, каб абліць яго з усіх бакоў. Гэта аслабіць і размягчыць тлушч, які знаходзіцца пад скурай.

Дастаньце гусака з ракавіны і працярыце яго чыстай паперай. Затым дайце яму высахнуць на працягу гадзіны ці каля таго ў халадзільніку. Калі гусь будзе запякацца, ён выпусціць шмат тлушчу. Таму рэкамендуецца выкарыстоўваць форму з кратамі або стойкай. Гэта дазволіць тушцы быць злёгку прыпаднятай ад дна, і тлушч будзе назапашвацца ў ніжняй частцы формы, не убіраючыся ў мяса.

Як запякаць?

Калі ўсё падрыхтоўкі будуць выкананы, напоўніце гусака яблычна-апельсінавай сумессю, якую вы падрыхтавалі да гэтага, і выкарыстоўвайце пакінуты кавалачак хлеба, каб закрыць адтуліну ў тушцы. Прагрэў да 180 °C духоўку. Запякайце па 15-18 хвілін на кожныя 450 грамаў вагі. Скура гусака будзе цёмна-залаціста-карычневай, калі ён будзе падрыхтаваны. Акрамя таго, пры протыканія ножкі павінен выцякаць празрысты сок.

Асцярожна выміце форму з птушкай з духоўкі. Памятаеце, што тлушч будзе вельмі гарачым! Змесціце гусака на летнюю талерку, каб ён мог злёгку абараніцца. Выліце тлушч ў герметычныя банкі, каб астудзіць перад захоўваннем. Падавайце смажаны ў духоўцы гусака з яблыкамі з бульбяным пюрэ, чырвонай капустай і кансерваваным ананасам, а таксама любым вострым соусам. Можна ў якасці гарніру дадаць і печаныя яблыкі.

Гусь з яблыкамі і апельсінамі з чарнаслівам

Гусь, верагодна, з'яўляецца адной з самых тлустых птушак. Калі вы рыхтуеце яго, асноўнай задачай з'яўляецца пазбавіцца ад лішкаў тлушчу. Акрамя таго, далікатнае мяса выдатна дапаўняецца рэзкай і фруктовымі напаўняльнікамі. Для гэтага варыянту гусака ў духоўцы з яблыкамі і чарнаслівам (або фінікамі) вам патрэбныя:

• 1 малады гусь 5-5,5 кг;
• 1 шклянка парэзанага сырога бульбы;
• 1 шклянка нарэзанага кубікамі хлеба;
• 1 лук, здробнены;
• 1 апельсін, разрэзаны на чвэртачкі разам з лупінай;
• 1 вялікае яблык, нарэзанае кавалкамі;
• 1 сцябло салеры, дробна нарэзаны.

Для падліўкі:

• 1/3 шклянкі трысняговага цукру;
• 1/3 шклянкі расплаўленага несоленого алею
• 1/3 шклянкі фінікаў або чарнасліву;
• паўшклянкі яблычнага сідру.

Як падрыхтаваць тушку?

Калі вы бераце ў рукі тушку гусака, то адразу адчуеце навобмацак яго тлушчавую праслойку. Ваша мэта заключаецца ў тым, каб выдаліць столькі лішняга тлушчу, колькі зможаце. Адзначым, што гусіны тлушч добра выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы ежы, аднак прасякнутае ім мяса не вельмі прыемна на густ. Пачніце з белага «рыхлага» тлушчу. Вы знойдзеце яго каля адтуліны ў паражніны. Вы можаце літаральна адкалупаць яго кавалкі. Таксама рэкамендуецца здымаць лішнюю тлустую скуру, уключаючы «тоўсты лоскут» (на баку шыі). Змесціце ўвесь аддалены тлушч ў рондаль і давядзіце да кіпення, заліў шклянкай вады. Павольна варыце, каб расплавіць яго. Працадзіце праз сіта і астудзіце цалкам. Тлушчбудзе аддзяляцца ад вадкасці пры астуджэнні. Зніміце яго і захоўваеце ў кантэйнеры.

Гэта ваша першая партыя гатовага гусінага тлушчу. Другая частка вылучыцца ў выніку запякання. Зліце тлушч з формы. Ён будзе менш светлым і больш духмяным, чым тлушч, проста зрэзаны з тушкі. Абодва выгляду ідэальна падыходзяць для выкарыстання замест масла. Напрыклад, вы можаце пасмажыць у ім бульбу на гарнір.

Затым выдаліце вантробы (кішкі) з паражніны птушкі, але не выкідвайце іх. Абсушыце гусака знутры кухонным ручніком. Натрыце птушку знутры свежым цытрынавым сокам і буйной соллю. Зрабіце начынне: змяшаць усе нарэзаныя інгрэдыенты (апельсін, лук, бульба, хлеб, салера, яблык). Змесціце гэтую сумесь ўнутр тушкі. Звяжыце ногі гусака кухоннай ніткай, каб закрыць паражніну. Натрыце птушку буйной соллю.

Нарэшце, прыгатуйце соус: растворыце сырой трысняговы цукар у растопленном сметанковым алеі, дадайце дробна парэзаныя фінікі або чарнасліў і уліце сідр.

Працэс запякання

Можна таксама рыхтаваць гусака ў духоўцы з яблыкамі ў фальзе або рукаве. Разагрэйце духоўку да 160 °C. Змесціце птушку грудкай ўніз на стойку ў жароўні або глыбокай форме. Накрыйце фальгой і пячэце на працягу 1,5 гадзін. Затым выміце гусака з духоўкі і перавярніце. Накрыйце фальгой і выпякайце яшчэ паўтары гадзіны грудкі дагары. Зліце ўвесь тлушч.

Выміце птушку і выдаліце фальгу. Гусь цяпер рыхтуецца яшчэ 2 гадзіны без фальгі. Пакрывае яго кожныя 25-30 хвілін пластом падліўкі, каб атрымалася глазуру. Пасля прыкладна 5 гадзін гатавання мяса гусака стане лёгка адыходзіць ад костак, а сок будзе празрыстым. Абгарніце тушку фальгой і пакіньце прыкладна на адну гадзіну. Калі вы рыхтуеце гусака з яблыкамі ў духоўцы на рукаве, выконвайце тыя ж самыя дзеянні.