Бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта і выкарыстанне яе ў падрыхтоўцы

У любой сям'і рэгулярна рыхтуюць стравы з бульбы. І пюрэ з яе смела можна назваць любімым варыянтам. Звычайна гаспадыні творча падыходзяць да працэсу яго гатавання. А тым, хто хоча атрымаць цяперашні, па ўсіх правілах прыгатаванае бульбяное пюрэ – тэхналагічная карта ў дапамогу. Нездарма гэта страва з детсадовских і столовских часоў выклікае нястрымную настальгію.

Рэцэпт і карта

Тэхналагічная карта стравы «бульбяное пюрэ» - зусім не тое ж самае, што яго рэцэптура. Апошняя ўяўляе сабой усяго толькі пералік прадуктаў, якія ўваходзяць у яго склад, рэкамендацыі па падрыхтоўцы – і ўсё гэта можа быць пададзена ў любым выглядзе, ад напісанага ад рукі тэксту да электроннага файла.

Куды больш сур'ёзна ідзе справу з тэхналагічнай картай. Гэта сапраўдны дакумент, завераны асобамі, адказнымі за харчаванне, і які рэгламентуе ўсе этапы, тонкасці і нюансы стварэння адпаведнага стравы. Тут не можа быць «па гусце» і «на вочка», усё строга па ўказаннях.

І гэта не так ужо дрэнна – усе больш гаспадынь аддаюць перавагу ў апошні час карыстацца такім падыходам, нават калі рыхтуецца звычайнае бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта дазваляе атрымліваць з разу ў раз якаснае і упадабанае страва. А ўжо для ўсіх прадпрыемстваў грамадскага харчавання яна – святое і няўхільна выконваецца правіла.

Бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта

На адну порцыю трэба ўзяць 165 грамаў клубняў; пасля ачысткі з іх атрымаецца 120-130 грамаў «нета». Солі на гэта колькасць гародніны патрабуецца 2 грама, несоленого алею – кавалачак у 10 грамаў, а пастэрызаванага малака сярэдняй тлустасці (2,5 %) – 24.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Бульба чысціцца па ўсіх правілах, устаноўленым адпаведнымі нормамі, рэжацца кубікамі і адварваюць у падсоленай названым колькасцю солі вадзе. Гатовыя клубні праціраюцца (або камечацца) да гладкасці, у масу ўводзіцца загадзя растопленае масла і моцна летняе малако. Пюрэ спачатку старанна змешваецца, пасля ўзбіваць да здабыцця ім пышнасці. Захоўваць у гатовым выглядзе яго СанПИНом дазваляецца не даўжэй шасці гадзін.

Правілы афармлення

Мала проста прыгатаваць па ўсіх правілах бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта абавязвае яго яшчэ і прыгожа падаць. Страва выкладваецца ў цэнтр талеркі горкай альбо прыступкамі, «выразанымі» лыжкай. Калі яно падаецца з падлівай, соус зверху наліваецца. Мясныя дапаўненні – сасіскі, тэфтэлі, катлеты – выкладваюцца побач. Салата, калі ён прадугледжаны меню, альбо размяшчаецца суседняй горкай, альбо падаецца ў асобным салатнік.