Падрыхтоўка плову: пакрокавая інструкцыя

Падрыхтоўка плову – гэта асаблівы рытуал. На першы погляд здаецца, што нічога асаблівага ў гэтым няма. Але ў сапраўдных знаўцаў існуе мноства розных сакрэтаў, без якіх не атрымаецца добрага узбекскага плову. Тым, хто жадае навучыцца правільна рыхтаваць гэта среднеазиатское страва, прапануем скарыстацца наступным рэцэптам.

Плоў: рэцэпт прыгатавання з фота

На Усходзе вельмі папулярная бараніна. Таму для правільнага прыгатавання плову лепш за ўсё абраць менавіта гэты гатунак мяса.

Інгрэдыенты:

• мякаць бараніны і мяса з рабрынкамі агульнай масай 1,5 кг;
• раслінны алей (лепш, калі знойдзеце курдючный тлушч) - 350 грам;
• моркву (саспелая) масай 1 кг;
• сярэднія галоўкі рэпчатай цыбулі – 3-4 штукі;
• часнык – некалькі сярэдніх галовак (2-3);
• перац струковы – 2-3 штукі;
• зіра, соль (іншыя спецыі па жаданні і густу);
• мал масай 1 кг (ёсць спецыяльны гатунак «паннаў-зера», калі знойдзеце, то выкарыстоўвайце яго, калі няма, то вазьміце звычайны среднезерный).

Падрыхтоўка хатняга плову: пакрокавая інструкцыя

1-й крок

Мякаць бараніны нарэзаць на кубікі (1,5 х 1,5 гл). Костачкі з мясам присолите і пакладзеце трохі промариноваться. Бараніну старайцеся выбіраць маладую, з невялікім утрыманнем тлушчу.

2-й крок

Нельга недаацэньваць ў плоў моркву. Гэта адна з важных складнікаў. Абавязкова правільна нарэжце яе. Не выкарыстоўвайце таркі і шынкоўкі. Толькі нож. Здрабніце гародніна на тонкую саломку. Лепш за ўсё для плову падыдуць саспелыя (не раннія) карняплоды.

3-й крок

Мал перабярыце, прамыйце. Вада должать быць чыстай і празрыстай. Пасля замочыце рыс у цеплай вадзе. Разагрэйце казан. Выстаўце максімальны ўзровень агню. Нарэжце на невялікія кубікі сала і закіньце ў ёмістасць. З яго трэба вытопить тлушч. Скваркі дастаньце (яны выдатна падыдуць для закускі пад гарэлку, так што не спяшаецеся ад іх пазбаўляцца). Калі вы не знайшлі сала, то яго лёгка можна замяніць добрым алеем, якое, у сваю чаргу, варта распаліць да з'яўлення лёгкага шызага смуга.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

4-й крок

Падрыхтоўка плову пачніце з обжарки мясных костачак. Рабіць гэта трэба хутка і на моцным агні. Перавярніце рабрынкі некалькі разоў. Як толькі яны набудуць залацісты адценне – выцягвайце і адкладайце на талерку. Алей зноў нагрэйце і спассеруйте ў ім нашаткаваны лук да залацістага колеру. І толькі цяпер прыступайце да обжарке мякаці.

5-й крок

Да румяности пасмажце мяса. Змяшайце. Пасля гэтага засыпце моркву. Разраўнуйце і пакіньце на пару хвілін. Затым змяшайце і пячыце 15 хвілін. Да канца зменшце агонь да сярэдняга. Ўсыпце частка зиры. Моркву стала мяккай і пайшоў водар плову – ўліваюць гарачую ваду. Яе колькасць павінна пакрыць на 1,5 см усе інгрэдыенты.

6-й крок

Працягваем падрыхтоўка плову. Цяпер чарга часныку (яго трэба папярэдне ачысціць ад верхняй шалупіны). Яго і струковы горкі перац (па жаданні) пакладзеце цалкам. Пасля падрыхтоўкі іх можна проста выкінуць або засервировать гатовае страва.

7-й крок

Вярніце назад у казан абсмаленыя костачкі. Дачакайцеся закіпання і зменшце агонь. Рыхтуйце з адкрытай вечкам 40 хвілін. Пасля зрабіце агонь максімальным, пасоліце. Булён павінен быць ледзь пересоленным.

8-й крок

Цяпер чарга рысу. Зліце з яго ваду і высыпце ў казан. Разраўнуйце і заліце літрам кіпеню. Як толькі вадкасць закіпіць, дачакайцеся, калі яна выпарыцца напалову і зменшце агонь. Потым трохі плоў, павялічце жар і дачакайцеся гатоўнасці рысу.

9-й крок

Падрыхтоўка плову практычна завершана. Зачыніце казан вечкам, дайце рысу напариться, затым засыпце рэшткі зиры, зноў накрыйце вечкам хвілін на 10. Пасля чаго разрыхлите рыс, прыбярыце перац і часнык. Змяшайце плоў і выкладзеце яго на страва горкай. Прыемнага апетыту!