Соджу – гэта традыцыйны карэйская алкагольны напой. Які смак соджу і як піць карэйскую гарэлку?

ці Многія чулі пра соджу? Наўрад ці. Аднак гэта самы любімы і почетаемый алкагольны напой у карэйскіх народаў. Ён не так вядомы, як, напрыклад, сакэ або тэкіла, шнапс. Тым не менш экспартуецца ў 80 краін свету. Чым жа так праславілася карэйская гарэлка ў сябе на радзіме?

Так што ж такое соджу?

Соджу – гэта разнавіднасць гарэлкі, якая мае карэйскае паходжанне. Яна дасканалым чынам адрозніваецца ад астатніх гарэлачных напояў, таму зблытаць з іншымі яе немагчыма. Так што ж такое соджу?

1. Гэта празрыстая вадкасць. Мабыць, гэта адзінае яе падабенства з рускай гарэлкай.
2. Гэта саладкавы напой з відавочным пахам спірту.
3. Масавая доля спірту ў алкаголю нязначная, ад 16 % да 45 %.

З карэйскага мовы "соджу" перакладаецца, як «палымяны алкаголь».

Напой з гісторыяй

Згодна з карэйскай гісторыі, соджу з'явілася на тэрыторыі краіны ў XIV стагоддзі. У той час краіна знаходзілася пад уладай мангольскіх народаў, якія ваяўніча захапілі Карэю.

Мангольскія народы прынеслі з сабой уласны нацыянальны напой арак –анисовую гарэлку, а таксама навучылі карэйцаў яе перагонцы. Па сканчэнні часу арак ўкараніўся, трохі перайначыўся і стаў сучаснай карэйскай гарэлкай.

Гарадок Кэсон стаў першым месцам у Карэі, дзе пачалося вытворчасць напою. З тых часоў гарэлку ў гэтай мясцовасці ўсё называюць арак-джу. Народная соджу – гэта любімы алоголь мясцовага насельніцтва на поўдні і поўначы Карэі.

Як вырабляецца напой

Вытворчая бок таксама вельмі цікавая. Традыцыйны карэйская напой рыхтуюць з збожжавых культур – рысу, ячменю або пшаніцы. Але ў гісторыі соджу ёсць часовай правал (1965-1991 гады), калі такая рэцэптура вытворчасці была забароненая ў мэтах эканоміі дзяржаўных сродкаў. Справа ў тым, што той жа рыс у Карэі даражэй, чым за яе межамі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У перыяд забароны карэйцы знайшлі выхад з сітуацыі. Яны сталі разводзіць этылавы спірт рознымі салодкімі араматызаваным напоямі. У сучаснай Карэі вытворчасць гарэлкі вярнулася да свайго первоистоку. Соджу «ліпавая» усё ж яшчэ вырабляецца, але ўжо не ў такіх колькасцях, як раней (прыкладна 35 %).

У апошні час у краіне набірае папулярнасць низкоградусная гарэлка (менш за 18 % спірту). Гэта не ў мэтах барацьбы з алкагалізмам. Уся справа ў тым, што бары наведваюць рабочыя разам са сваімі начальнікамі. І так прынята, што кіраўнік павінен выпіць разам са сваімі падначаленымі, каб склаліся добрыя працоўныя адносіны. Каб алкаголь «не ўдарыў у галаву», гарэлку заказваюць з нізкім градусам.

Але як жа адбываецца падрыхтоўка напою:

1. Вытворцы традыцыйнага карэйскага алкаголю вымушаныя эканоміць, таму часцяком рыс замяняюць іншымі асновамі: тапиокой і салодкім бульбай.
2. Падрыхтаванае сыравіну здрабняюць і адціскаюць, дадаюць ваду і солад.
3. Далей варта працэс зброджвання.
4. Пасля гэтага ажыццяўляецца перагонка. Для гэтага працэсу ўжываюць перагонны куб.
5. Завяршальным этапам з'яўляецца ачышчэнне. У якасці фільтра выкарыстоўваюць бамбукавы вугаль.

Як піць соджу?

З-за сваёй спецыфічнасці і відавочнага смакавага адрозненні ад той жа рускай гарэлкі, ўжываюць соджу некалькі па-іншаму, чым іншыя моцныя напоі. Піць карэйская напой можна па-рознаму:

• разліваюць гарэлку ў невялікія чаркі і ўжываюць у чыстым выглядзе;
• тэмпература напою павінна быць ад 16 ^аб да 20 ^аб. Замовіць напой можна ў двух варыянтах: халодным або летнім. Калі соджу халодная, то піць яе можна залпам, калі цёплая, то маленькімі глыточкамі. Падаграваюць карэйскую гарэлку для таго, каб паскорыць працэс ап'янення;
• аматары салодкага разводзяць соджу тонікам, цукровым сіропам, салодкімі лимонадами і іншым.

Яшчэ адным адрозненнем карэйскай гарэлкі ад яе моцных субратаў з'яўляецца тое, што соджу звычайна не п'юць «залпам». Гэта лічыцца благім тонам і непавагай да народу. З гэтай нагоды карэйцы нават распрацавалі цэлую цырымонію распіцця:

1. Разліваюць гарэлку па маленькім стопочкам, трымаючы бутэльку двума рукамі. Прычым самому сабе наліваць соджу – гэта моветон, таму які разліваў перадае бутэльку іншаму.
2. Да тых часоў, пакуль стос не апусьцее, даліваць новую порцыю нельга.
3. Піць соджу неабходна невялікімі глыточкамі (густ дазваляе). Але, калі ўся кампанія не супраць, то першую чарку можна выпіць адным глытком.
4. Калі ў застолле удзельнічаюць маладыя людзі, то яны выпіваюць соджу, адвярнуўшыся ад старэйшых. Піць на вачах старэйшых людзей лічыцца непавагай.
5. Карэйскую чарку гарэлкі прынята закусваць сытная напоямі: мясам, салатамі, рыбай.

Сапраўдныя карэйскія мужчыны любяць піць гарэлку наступным чынам: чарку, поўную соджу, ставяць на дно гурткі з півам і выпіваюць адным глытком. Ды і наогул, карэйцы – аматары алкагольных напояў. Штогод на тэрыторыі краіны распрадаюцца больш за мільярд бутэлек. Прычым жанчыны па колькасці выпітага соджу не саступаюць мужчынам.

Як на смак?

Густ соджу мае саладкавы, але на пах – чысты спірт. Гарэлачная аснова – гэта рыс або салодкі бульбу. Калі напой трапляе ўнутр, то ён не абпальвае, як бывае адзвыклай гарэлкі, а сагравае і расслабляе. Застаецца прыемнае, але ні з чым не параўнальнае послевкусіе, трохі даўкае. Калі наліць соджу ў шклянку чалавеку, не разу не пробовавшему гэты напой, і не сказаць, што гэта, ён не адразу зразумее, што выпіў алкаголь, настолькі ён салодкі. Адзінае, што можа выдаць гэтую гарэлку, – яе водар.

Тыя, хто спрабаваў чарку гарэлкі соджу ўпершыню, адзначаюць, што немагчыма цалкам перадаць свае адчуванні, паколькі смак не падобны ні на што. З-за сваёй «слабасці» і салодкага вскуса карэйская гарэлка больш па душы жанчынам. Мужчыны аддаюць перавагу высокі градус напою, таму п'юць соджу у складзе мясцовага кактэйлю поктанджу або, як яго называюць жыхары Расіі, «беларуская ерш».

Дзе яшчэ п'юць карэйскую гарэлку?

У Карэі соджу – гэта каштоўны напой, які карэйцы п'юць з задавальненнем. Сустрэць гарэлку за межамі краіны можна, але не так часта і далёка не ўсюды. У Кітаі таксама ёсць вытворчасць соджу, але вараць яе выключна карэйскія народы.

Захмялець ад градусы гарэлкі можна і ў Канадзе. У гэтай краіне гарэлку не вырабляюць, але яе можна набыць у некаторых крамах ці ж пакаштаваць у гэтым карэйскім рэстаране. Карэйская гарэлка соджу ёсць і на тэрыторыі ЗША. Прычым для яе продажу патрабуецца звычайная вінная ліцэнзія, у той час, як для моцнага алкаголю патрэбныя дадатковыя дакументы. Такая лаяльнасць залежыць ад градусы гарэлкі, так кажуць у народзе, калі паказчык масавай долі спірту не больш за 30 %. У барах ЗША робяць мноства коктелей на аснове соджу.

Заключэнне

Зараз аматары падарожнічаць могуць убачыць і нават пакаштаваць яшчэ адну карэйскую славутасць – гэта соджу. Незвычайны густ, непадобны ні на што, выклікае цікавасць у замежных турыстаў. Магчыма, гэты напой неўзабаве набудзе папулярнасць і будзе актыўна экспартавацца ў краіны Еўропы. Але, а пакуль здавольвацца незвычайнай гарэлкай можна на яе гістарычнай радзіме.