Віно з чарнаплоднай рабіны: рэцэпты

Чарнаплодная рабіна – гэта вельмі спецыфічная ягада, смак якой адрозніваецца горыччу і даўкасцю. Гэта ласунак на аматара, але ў ім маса карысных рэчываў, сярод якіх - вітамін В, мінералы, аскарбінавая кіслата і металы, неабходныя чалавечаму арганізму.

З яе б рабілі варэнне і ўзвары, але яны атрымліваюцца нясмачнымі. А вось віно атрымліваецца выдатнае! Таму цяпер варта расказаць яго рэцэпт. Чарнаплодная рабіна – ягада незвычайная, так што ў працэсе ёсць сякія-такія нюансы.

Інгрэдыенты і падрыхтоўка да падрыхтоўкі

Вось што спатрэбіцца:

• Спелая чарнаплодная рабіна, 5 кг.
• Немытый разынкі, 50 г.
• Вада, 1 л.
• Цукар, 1 кг.
• Цярпенне.

Апошні «інгрэдыент» можна нават назваць асноўным. Цярпення спатрэбіцца шмат.

Спачатку прыйдзецца ўважліва перабраць усе ягады. Ад порченых, няспелы, заплесневевших і гнілых трэба пазбавіцца. Тое, наколькі якасныя ягады пойдуць у ход, вызначае смак віна.

Таксама спатрэбіцца простерилизовать кіпенем ёмістасці, якія будуць выкарыстаны ў працэсе, а яшчэ высушыць іх. Інакш ёсць рызыка заражэння і далейшай псуты віна.

Праца з ягадамі

такім чынам, згодна з самому папулярнага рэцэпце, чарнаплодную рабіну трэба добранька расцерці рукамі, якія неабходна папярэдне вымыць і высушыць. Да працэсу падыходзяць адказна – не павінна застацца ні адной цэлай ягадкі.

Дарэчы, мыць рабіну нельга. Усё таму, што яе лупіна змяшчае дзікія дрожджы – той кампанент, за кошт якога сок будзе блукаць. Наконт наяўнасці бруду перажываць не трэба. Яна асядзе на дне, а потым будзе выдаленая з дапамогай фільтрацыі.

Змешванне кампанентаў

Гэта наступны пункт рэцэпту. Чарнаплодную рабіну, старанна раздавленную, трэба высыпаць ў вялікую емістасць. Важна, каб яна была зроблена не з металу. Падыдзе эмаляваны, шкляная, пластыкавая ёмістасць. Што тычыцца аб'ёму, хопіць і 10 літраў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Да ягадах потым трэба будзе дадаць паўкіло цукру. Ён абавязковы, нават калі хочацца зрабіць сухое віно. Яно атрымаецца, можна не перажываць пра гэта, проста ў гэтых ягад вельмі нізкая цукрыстасць, не дасягае нават 9%. Таму віно без дадання цукру атрымліваецца вельмі слабым (да 5, 4% крэпасці) і, як следства, не вельмі добра захоўваецца.

Па той жа прычыне ў ёмістасць дадаюць і жменьку разынак. Ён ўзмоцніць якасці чарнаплоднай рабіны. У рэцэпце кажуць, што гэта неабавязкова, але рэкамендуюць прыслухацца да парады настойліва. На гусце напою даданне разынак ніяк не адаб'ецца.

Пасля таго як усе інгрэдыенты апынуліся ў ёмістасці, іх трэба старанна перамяшаць. Павінна атрымацца аднастайная маса.

Ёмістасць зверху завяжыце марляй, каб унутр не патрапілі казуркі, і прыбраць на 7 дзён у месца з тэмпературай у 18-25 °C. Кожны дзень па 4 разы змешваць масу, акунаючы ў сок жамерыны (всплывшую мякаць і лупіну).

Адціск соку

Да яго трэба будзе прыступіць па заканчэнні 7 дзён, калі ягадна-цукровыя сумесь настаіцца – так сказана ў рэцэпце. Чарнаплодная рабіна набухнет і падымецца уверх да таго часу. А калі пагрузіць у емістасць руку, то можна будзе ўбачыць, як ўтворыцца пена. Калі так і ёсць, то пара адціскаць сок.

Жамерыны сабраць рукамі і паспрабаваць выціснуць з яе ўсё, што толькі магчыма. Дапушчальна выкарыстанне прэса. Галоўнае - не звяртацца да сокавыціскалку. Яна амаль адразу ж заб'ецца і даставіць толькі больш праблем.

Адціснуўшы сок, жамерыны выкідваць не трэба. Яна спатрэбіцца.

Атрыманы сок трэба адфільтраваць. Для гэтага падыдуць марля або друшляк. Калі падчас фільтрацыі ў сок патрапілі якія-то дробныя часцінкі, не трэба завастраць на гэтым увагу. Яны будуць пазней выдаленыя.

які Прайшоў фільтрацыю сок пераліваюць у чыстую ёмістасць для закісання. Трэба пісьменна падабраць посуд, каб запоўнілася на больш за 40%. Спатрэбіцца яшчэ свабоднае месца для іншай порцыі соку, а таксама пены і вуглякіслага газу (вылучаюцца ў працэсе закісання).

Ўстаноўка гидрозатвора і праца з мезгой

Гэта наступнае, да чаго трэба будзе прыступіць. Згодна з рэцэпце віна з чарнаплоднай рабіны, на банку неабходна ўсталяваць гидрозатвор. Дазваляецца выкарыстоўваць любую канструкцыю. Найбольш часты выбар – стэрыльная медыцынская пальчатка са зробленым іголкай адтулінай на адным пальцы.

Усталяваўшы гэтую няхітрую канструкцыю, ёмістасць трэба прыбраць у месца, дзе цёмна, а тэмпература вагаецца ад 18 да 27 °C.

А потым неабходна працягнуць працу з мезгой. Так сказана ў хатнім рэцэпце. З чарнаплоднай рабіны, ужо якая прайшла адціск, яшчэ атрымаецца трохі соку.

У жамерыны трэба усыпаць рэшткі цукру (0,5 кг) і уліць літр цёплай вады, якая не павінна быць гарачае 25-30 °C. Усе змяшаць – які ўтварыўся «нектар» павінен падняцца над ягаднай масай.

Затым ёмістасць накрываюць вечкам і адпраўляюць у цёмнае месца на 5 дзён. Тэмпература там павіннабыць пакаёвай.

Масу неабходна змешваць штодня, кожны раз утапливая ягады ў вадкасць.

Змешванне сокаў

Гэты этап ёсць толькі ў выпадку падрыхтоўкі віна з чарнаплоднай рабіны. У хатніх умовах рэцэпт рэкамендуе настойваць ягадны нектар з раней адціснутай жамерын на працягу тыдня. Потым ёмістасць трэба дастаць і працадзіць. Тут дапаможа друшляк.

Ціснуць масу не трэба. Бо неабходна атрымаць чысты, празрысты, якасны сок. Калі націскаць, атрымаецца каламутная вадкасць. І так, завяршыўшы працэс, жамерыны можна выкідваць. Больш яна не спатрэбіцца.

Пасля гэтага з пасудзіны з першай порцыяй высококонцентрированного соку трэба зняць пальчатку і акуратна зняць пену. Затым можна даліць новы сок. Злегку змяшаць і вярнуць на месца гидрозатвор.

Закісанне

Перадапошні этап у падрыхтоўцы хатняга віна з чарнаплоднай рабіны. Рэцэпт абвяшчае, што закісанне займае ад 25 да 50 дзён. Зрэшты, не трэба гадаць, колькі яшчэ засталося. Вызначыць, што працэс завершаны, можна па сдувшейся пальчатцы. На дне, дарэчы, утворыцца асадак, а амаль гатовы напой стане нашмат святлей.

Дык вось, па завяршэнні закісання маладое віно трэба зліць праз трубачку ў іншы чысты посуд, не падзенучы асадка.

Дарэчы, можна злегку падсаладзіць напой пры жаданні. Дадзенае дзеянне не забаронена гэтым не вельмі простым рэцэптам. Чарнаплодная рабіна, як ужо гаварылася раней, вельмі горкая. І напой, атрыманы на гэтым этапе, адрозніваецца рэзкім густам. Так што не перашкодзіць паляпшэнне арганалептычных уласцівасцяў.

Цукар дадаюць па гусце. Яго ўзровень можна рэгуляваць у працэсе. Лепш усыпаць яго порцыямі, змешваць, спрабаваць, а потым ужо вырашаць, ці ўдалося дамагчыся жаданага ўзроўню прысмакі.

Дарэчы, некаторыя ўліваюць ад 2 да 15% гарэлкі, каб замацаваць віно. Гэта дапаможа захаваць яго на больш доўгі тэрмін, аднак зробіць густ жорсткім. Трэба падумаць, ці варта дадаваць моцны алкаголь, не лішняе ці гэта, улічваючы даўкасць віна.

Паспяванне

Фінальны штрых ў не асабліва простым рэцэпце. Чарнаплодная рабіна ўнікальная, і віно з яе атрымліваецца непаўторным, але яго густ па вартасці можна ацаніць толькі пасля паспявання.

Чыстыя емістасці трэба запоўніць отфильтрованным маладым віном і герметычна накрыць. Можна яшчэ дзён дзесяць патрымаць пад пальчаткай, калі быў дададзены цукар.

Захоўваць у халодным цёмным месцы з тэмпературным рэжымам у 8-16 °C. Бліжэйшыя паўгода віно піць не рэкамендуецца. А вось дадаткова адфільтроўваць яго прыйдзецца. Аднаго разу ў месяц будзе дастаткова. З кожнай паўторнай фільтраваннем будзе прыкметна памяншэнне асадка.

Праз паўгода напой можна ўжываць. Яго разліваюць у бутэлькі і зачыняюць. Ён можа захоўвацца ад трох да пяці гадоў у падыходных умовах (у халадзільніку, напрыклад, або ў склепе). Калі не было штучнага замацавання гарэлкай, то крэпасць віна складзе прыкладна 10-12%.

Наўрад ці можна сказаць, што гэта просты рэцэпт. З чарнаплоднай рабіны ў хатніх умовах на самай справе можна зрабіць выдатнае віно. І не так усё складана, як здаецца на першы погляд. Проста ў гэтым працэсе вельмі шмат нюансаў, якія неабходна выконваць у абавязкова парадку, калі хочацца зрабіць добры, якасны напой. Кажуць, гэты даўкі, кіслявы густ з лёгкай саладосцю нерэальна забыцца.

Падаваць яго рэкамендуюць да чаму-то асабліваму. Ідэальным варыянтам стануць лёгкія салодкія дэсерты або сыр.